Erdbeermarmelade zubereiten

Duftende, würzige und saftige Erdbeeren - es ist schwer, eine Person zu finden, der sie gleichgültig sind. Die Erdbeersaison dauert jedoch nicht lange, und es wäre nützlich zu lernen, wie man eine Beere für die zukünftige Verwendung erntet.

Marmelade beinhaltet das Reiben der Beeren, aber es ist unmöglich, weiche und beschädigte Beeren für ihre Zubereitung zu verwenden. Sie können Bakterien enthalten, die im fertigen Gericht Gärungsprozesse auslösen. Auch verfaulte, insektengeschädigte oder unreife Beeren funktionieren nicht.

Optimal ist es, reife ganze Erdbeeren zu verwenden – sie enthalten am meisten Pektin. Die gesammelten Beeren müssen gewaschen werden. Zuerst müssen Sie es mit kaltem Wasser füllen und 7-10 Minuten einwirken lassen. Während dieser Zeit schwimmen verschiedene Abfälle und Insekten an die Oberfläche.

Danach können Erdbeeren in einem Sieb entsorgt und unter fließendem Wasser gewaschen werden. Streuen Sie saubere Beeren auf ein vorgebettetes Handtuch und lassen Sie sie trocknen.

Nachdem Sie Ihre Hände mit Seife gewaschen haben, können Sie beginnen, die Kelchblätter zu trennen. Sie können dies manuell tun oder auf unkonventionelle Methoden zurückgreifen. Verwenden Sie zum Beispiel einen Strohhalm aus Saft. Es wird in den unteren Teil der Erdbeere eingeführt (gegenüber dem, wo sich der Schwanz befindet) und nachdem es die Erdbeere durchbrochen hat, wird es oben zusammen mit den Kelchblättern herausgezogen.

Ein geeigneter Behälter zur Herstellung von Marmelade wird emailliert.Die in den Beeren enthaltene Säure reagiert mit Metalloberflächen, was zu Oxidation und Geschmacksverschlechterung des Desserts führen kann. Untersuchen Sie die Emailpfanne sorgfältig, damit sich keine Späne auf ihrer Oberfläche befinden. In einem Aluminiumbehälter brennt Marmelade und in einer Edelstahlpfanne bekommt sie einen unangenehmen spezifischen Nachgeschmack.

Für eine gleichmäßige Erwärmung der Marmelade ist es erforderlich, dass sich nur der Boden der Schüssel erwärmt, in der sie gekocht wird. Wenn die Wände erhitzt werden, brennt die Marmelade und sammelt einen unangenehmen Brandgeruch. Es wird angenommen, dass Marmelade in einer Emailschüssel am leckersten ist. Dank des breiten Bodens ist es möglich, eine gleichmäßige Erwärmung zu erreichen und ein Anbrennen der Marmelade zu vermeiden.

Aber auch in der richtigen Schüssel muss die Zusammensetzung gemischt werden. Für diese Zwecke sollten Spatel oder Löffel verwendet werden, jedoch nicht aus Metall, sondern aus Holz.

Marmeladengläser sollten sterilisiert werden. Zum Verschließen können Sie sowohl gewöhnliche Metalldeckel als auch die Twist-off-Variante (Schraube) verwenden. Wenn die Marmelade im Kühlschrank aufbewahrt wird, dürfen Nylondeckel verwendet werden.

Lassen Sie das Kondenswasser ablaufen, bevor Sie sterile Gefäße verwenden. Normalerweise werden sie dazu auf ein sauberes Handtuch gedreht und einige Minuten stehen gelassen. Gläser müssen trocken sein, bevor die Marmelade ausgelegt wird.

Jede Beere enthält Pektin, einige (Pflaumen) enthalten mehr Pektin, andere (Erdbeeren) enthalten weniger. Pektin ist ein Verdickungsmittel, daher wird elastische Marmelade aus Beeren mit einer großen Menge davon gewonnen. Der geringere Gehalt eines solchen Verdickungsmittels in anderen Beeren bedeutet jedoch nicht, dass sie zum Kochen von Gelees und Marmeladen ungeeignet sind.

Um der Erdbeermarmelade die richtige Konsistenz zu verleihen, können Sie Geliermittel (Gelatine, Pektin) oder eine erhöhte Zuckermenge hinzufügen.Wenn die zweite Methode gewählt wird, sollten 800 g Zucker pro 1 kg Beeren eingenommen werden.

Als Gelierzusätze können nicht nur die oben genannten verwendet werden, sondern auch das natürliche Verdickungsmittel Agar-Agar, es ist zulässig, Gelfix zu verwenden.

Besonders beliebt sind Fünf-Minuten-Rezepte zum Ernten verschiedener Beeren, darunter auch Erdbeeren. Und der Punkt liegt nicht so sehr in der Effizienz der Zubereitung des Gerichts, sondern in seinen Vorteilen. Bei einer minimalen Wärmebehandlung behalten Erdbeeren die meisten Vitamine, Mineralstoffe und andere wertvolle Bestandteile.

Dieses Rezept verwendet Gelierzucker, wodurch die Beeren in der Zusammensetzung elastisch bleiben, nicht weich kochen und das Gericht die gewünschte Konsistenz erhält. Wenn Sie die Anzahl der Beeren erhöhen oder verringern müssen, sollten Sie sich an die proportionale Änderung der zweiten Zutat erinnern. Normalerweise wird 1 Teil Zucker für 3 Teile Beeren genommen:

• 500 g Erdbeeren;
• 170 g Gelierzucker.

Die Kelchblätter entfernen und die Beeren waschen, dann auf einem Handtuch trocknen. Der nächste Schritt besteht darin, jede Beere der Länge nach zu schneiden und die resultierenden Hälften in weitere 2-3 Teile. Dadurch entstehen mittelgroße Stücke, die mit einem Süßstoff überzogen sind. Die Zusammensetzung muss gründlich gemischt werden, bis letztere vollständig aufgelöst ist.

Den Topf auf hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen. Zu diesem Zeitpunkt neigt die Marmelade dazu, zu verbrennen und zu verkochen, also musst du sie die ganze Zeit umrühren. Sobald die Marmelade kocht, muss das Feuer auf ein Minimum reduziert und nach 5 Minuten ausgeschaltet werden.Ein Beweis für die Bereitschaft des Desserts ist ein rosa Schaum, der auf der Oberfläche erscheint und aus der Marmelade entfernt werden muss. Es ist unbedenklich, es zu essen, aber wenn es in Gläser gelangt, verringert es die Haltbarkeit des Werkstücks erheblich.

In warmer Form die Marmelade in sterile Gläser füllen und die Deckel aufrollen. Kühlen Sie drinnen und kühlen Sie dann ab. Sie können Marmelade in einem kühlen Zwischengeschoss oder Keller lagern.

Flüssigkeit in Gelee umwandeln ermöglicht Pektin, das ein gereinigtes Polysaccharid ist. Bei moderaten Dosierungen ist es für den Körper nützlich, da es eine einhüllende Wirkung auf den Magen hat. Außerdem ist es mit Pektin möglich, die Kochzeit zu verkürzen. Dies bedeutet, dass Erdbeermarmelade mit Pektin mehr Vorteile bringt.

Durch die Zugabe von Pektin können Sie die Verwendung von Zucker reduzieren oder ganz eliminieren, da es auch die Rolle eines natürlichen Konservierungsmittels spielen kann. Wenn Sie überhaupt keinen Zucker hinzufügen, erhalten Sie ein leichtes und säuerlich schmeckendes Dessert. Dieses Rezept verwendet die Mindestmenge davon, die Sie nach Belieben ändern können.

Pro Glas Zucker werden etwa 15 g Pektin benötigt. Bei einer Erhöhung der Zuckermenge auf 1,5-2 Tassen sollte die Pektinmenge auf 10 mg reduziert werden. Wenn Sie ohne Süßungsmittel kochen, benötigen Sie 20 mg Pektin.

Zutaten:

• 500 g Erdbeeren;
• 200 g Kristallzucker;
• 15 g Pektin.

Zunächst müssen Sie Pektin und Zucker mischen, damit der erste beim Kochen in Zukunft nicht zu Klumpen wird und nicht leicht zu entfernen ist. Bereiten Sie die Beere vor, trocknen Sie sie und schlagen Sie sie mit einem Mixer zu einer homogenen Masse. Fügen Sie es dem Zucker mit Pektin hinzu und kneten Sie es lange (die meisten Hauptbestandteile sollten sich in der Beerenmasse auflösen).

Legen Sie das zukünftige Dessert auf das Feuer und kochen Sie, bis die ersten Anzeichen von Kochen auftreten, reduzieren Sie dann die Flamme und lassen Sie es weitere 3-4 Minuten köcheln. Sie werden feststellen, dass die Marmelade zu verdicken beginnt. Sie müssen es nicht verdauen, denn wenn es abkühlt, wird es etwas dichter und dicker als wenn es heiß ist. Vom Herd nehmen und das Dessert in Gläser füllen und mit Deckeln verkorken.

Ein weiterer Zusatzstoff, der den Beeren hilft, ihre Form zu behalten, ist Gelatine. Es beschleunigt auch den Kochprozess, wodurch fast die gesamte chemische Zusammensetzung der Beeren erhalten bleibt. Durch die Zugabe von Gelatine wird auch das Aufquellen der Deckel und das Verderben des Werkstücks reduziert bzw. fast vollständig beseitigt.

Verbindung:

• 600 g Erdbeeren;
• 500 g Zucker;
• 1 Teelöffel Gelatine;
• ein Drittel eines Glases Wasser.

Vorbereitete Beeren mit Süßstoff gießen und zu Püree pürieren. Dies kann manuell mit einem Drücker erfolgen. Sie können einen Mixer verwenden, um die Prozesszeit zu verkürzen.

Setzen Sie die Beeren auf ein starkes Feuer und vergessen Sie nicht, die Masse umzurühren, damit sie nicht wegläuft und brennt. Lösen Sie zu diesem Zeitpunkt die Gelatine auf. Das trockene Pulver sollte in kleinen Portionen mit Wasser versetzt und das entstehende Gelee gründlich durchgeknetet werden, damit im fertigen Gericht keine Klümpchen zurückbleiben.

Nach dem Kochen die Hitze reduzieren, die Marmelade eine Viertelstunde köcheln lassen und den Schaum entfernen. Am Ende des Kochens wird es gesättigter. Es ist Zeit, die Gelatine einzufüllen: Sie müssen dies in einem dünnen Strahl tun, achten Sie darauf, das Dessert zu kneten. Ohne aufzuhören einzugreifen, stellen Sie die Marmelade weitere 5 Minuten auf das Feuer und verteilen Sie sie dann auf die Gläser. Letztere werden vorher sterilisiert.

Wenn Sie Marmelade mit ganzen Beeren mögen, dann werden Sie dieses Rezept zu schätzen wissen. Um die gewünschte Konsistenz zu erhalten, wird der Marmelade Gelatine zugesetzt. Außerdem können Sie die Erdbeeren aufbewahren und ein Überkochen der Beeren verhindern.

Zutaten:

• 1,5 kg Erdbeeren;
• 1,5 kg Kristallzucker;
• 3 Teelöffel Instantgelatine (optional)

Erdbeeren zubereiten und in Schichten mit Zucker in einem Behälter zum Kochen einschlafen. Das heißt, die erste Schicht sind Beeren, dann Sand und wieder Beeren. Das Ergebnis sollten 3 Schichten Erdbeeren und Süßstoff sein. Das Gefäß muss so groß gewählt werden, dass diese Schichten nicht mehr als 1/3 der Pfanne oder des Beckens einnehmen.

Entfernen Sie Erdbeeren mit Zucker im Kühlschrank für 10-12 Stunden. Während dieser Zeit fällt duftender Saft auf. Nachdem Sie die Zusammensetzung sorgfältig gemischt haben, müssen Sie die Beeren mit einem Schaumlöffel daraus fangen und beiseite stellen.

Setzen Sie den Sirup auf ein starkes Feuer und lassen Sie ihn kochen, reduzieren Sie dann die Flamme auf ein Minimum und kochen Sie die süße Flüssigkeit weitere 10 Minuten lang. Beeren darüber gießen und 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Wiederholen Sie den Vorgang nach der angegebenen Zeit - entfernen Sie die Beeren und kochen Sie den Sirup. Erdbeeren und Sirup erneut vermengen und ebenfalls für 12 Stunden im Kühlschrank verstecken.

Wiederholen Sie den Vorgang zum dritten Mal, aber nachdem Sie den Sirup gekocht haben, ohne ihn vom Herd zu nehmen, müssen Sie Erdbeeren hineingeben und die Mischung 5 Minuten lang kochen.

Bei allen Manipulationen nehmen die Beeren an Größe ab und geben Saft ab. Der Sirup verdickt sich, wenn die Flüssigkeit verdunstet. Im Allgemeinen wird es ziemlich dick, sodass Sie auf die Zugabe von Gelatine verzichten können.

Bei diesem Rezept werden keine Verdickungszusätze verwendet, und aufgrund des erhöhten Gehalts an Süßungsmitteln wird eine dicke Marmelade erhalten.Zitronensaft wirkt auch als Konservierungsmittel, das auch dazu beiträgt, die Farbe und das Aroma von Erdbeeren zu bewahren.

Wenn Sie die Erdbeermenge erhöhen müssen, erhöhen Sie proportional alle anderen Zutaten. Es ist besser, Marmelade portionsweise zu kochen, ohne mehr als 2-3 kg Beeren in eine Pfanne oder ein Becken zu geben.

Verbindung:

• 2 kg Erdbeeren;
• 1,6 kg Zucker;
• 2 Zitronen.

Bereiten Sie Beeren vor (gefrorene reichen). Die Zitronen gründlich waschen, von einer die Schale entfernen, von beiden den Saft auspressen. Alle Zutaten mischen und anzünden. Reduzieren Sie nach dem Kochen die Stärke der Flamme und kochen Sie die Marmelade 35-40 Minuten lang. Wenn gefrorene Erdbeeren verwendet werden, verlängert sich die Garzeit, da sie mehr Flüssigkeit enthalten.

Sie können die Bereitschaft des Desserts mit einem Küchenthermometer überprüfen - die Temperatur des Gerichts sollte 100-105 ° C erreichen. In Ermangelung einer solchen Einheit sollte ein Teller für eine Viertelstunde aus dem Gefrierschrank genommen werden. Wenn Sie denken, dass die Marmelade fertig ist, geben Sie einen Teelöffel der Zusammensetzung auf einen Teller und warten Sie 1 Minute. Nach einer Weile sollte die Masse einem Gel ähneln. Wenn Sie mit dem Finger darüber fahren, entsteht ein „Pfad“, und die beiden Hälften dazwischen sollten nicht ablaufen.

Fertige Marmelade mit einem Mixer kneten. Sie können eine maximale Gleichmäßigkeit erreichen oder kleine Beerenstücke belassen. Haben Sie keine Angst, dass die Zusammensetzung nicht dick genug erscheint, sie wird nach dem Abkühlen noch dicker. Gießen Sie die Zusammensetzung in Gläser, ohne 0,5 cm zum Hals hinzuzufügen, und stellen Sie die Gläser dann in einen Topf. Ungefähr bis zu den Schultern der Dosen warmes Wasser gießen und die Pfanne auf ein langsames Feuer stellen, 10 Minuten kochen lassen.

Dann die Gläser herausnehmen und sofort mit Metalldeckeln aufrollen. Bis zur vollständigen Abkühlung bei Raumtemperatur belassen, dann an einen kühlen Ort stellen.

Zu Hause können Sie Marmelade auch in einer Brotmaschine oder einem Schongarer zubereiten.

Schrittweise lässt sich dieser Prozess wie folgt darstellen:

1. Zubereitung von Beeren;
2. Beeren mit Zucker einschlafen (Verhältnis 1: 1) und mit einem Mixer pürieren;
3. im Programm „Backen“ oder „Pilaw“ bei geöffnetem Deckel und ständigem Rühren kochen, bis es gar ist.

Wenn die Marmelade richtig gekocht wird, dh so wenig wie möglich gekocht wird, bleiben die meisten nützlichen Elemente erhalten, insbesondere Ascorbinsäure und Folsäure sowie andere Vitamine, Ballaststoffe und Mineralien.

Erdbeermarmelade ist besonders hilfreich bei Bluthochdruck, Nieren- und Herzerkrankungen sowie einer Neigung zu Ödemen. Der Reichtum der Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung sorgt für die immunstärkenden Eigenschaften des Gerichts.

Sie können das Dessert als eigenständiges Dessert verwenden oder es zu Gebäck hinzufügen. Streichen Sie für ein einfaches und leckeres Frühstück Erdbeermarmelade auf Butterbrot oder Toast. Das Dessert kann auch zum Einweichen von Keksen, zum Füllen von Käsekuchen und als Zusatz zu Shortbread Pies verwendet werden. Es wird zu einer geeigneten Füllung für Cupcakes, kann zum Dekorieren von Eiscreme verwendet werden.

Wenn Sie auf wässrige Erdbeeren stoßen, kochen Sie sie am besten mit Pektin, um die richtige Marmeladenkonsistenz zu erhalten. Gleichzeitig können Sie die Süßstoffmenge von 1,6 auf 1,2 kg reduzieren (angegeben ist die Zuckermenge pro 2 kg Beeren).Besser ist es natürlich, sich an die Angaben des Pektinherstellers zu halten, da es zwischen verschiedenen Marken Unterschiede geben kann.

Die Kochzeit für Marmelade ohne Verdickungsmittel beträgt ca. 40 Minuten. Dies ist jedoch zu viel - die meisten nützlichen Komponenten werden zerstört. Durch die Zugabe von Verdickungsmitteln können Sie die Kochzeit verkürzen, und das nützlichste Dessert kann als „fünf Minuten“ bezeichnet werden, ebenso wie solche, die nach dem Kochen 10 bis 15 Minuten gekocht werden müssen.

Marmelade mit mehr Zucker oder Pektin hält länger. Wenn in der Zubereitung wenig oder kein Süßstoff enthalten ist, ist es besser, die Marmelade nicht länger als 6-8 Monate im Kühlschrank aufzubewahren.

Achten Sie darauf, den Schaum aus der Marmelade zu entfernen. Es ist das Ergebnis des Abbaus von Proteinen, die, wenn sie in das Glas gelangen, zumindest im schlimmsten Fall zu einem schnellen Verderben der Marmelade führen - ihrer Trübung und dem Auftreten von unangenehmer Bitterkeit im Geschmack. Der Schaum selbst ist jedoch ein duftendes „Leckeres“, das ohne Angst um Ihre Gesundheit konsumiert werden kann.

Sehen Sie sich auch das Videorezept zur Herstellung von Erdbeermarmelade an.