Rezepte für die Zubereitung von Erdbeer-Marshmallows zu Hause

Seit der Antike bereiten sie in Russland eine exquisite und sehr süße Delikatesse zu - Marshmallow. Ursprünglich wurde es aus Äpfeln hergestellt, im Laufe der Zeit wurde das Rezept jedoch erheblich erweitert, und das Gericht basierte auf einer Vielzahl von Beeren und Früchten - Stachelbeeren, Johannisbeeren, Pflaumen und sogar Vogelkirschen. Das ungewöhnlichste und originellste Dessert ist Erdbeer-Marshmallow.

Um einen köstlichen und duftenden Marshmallow zu erhalten, ist es sehr wichtig, Erdbeeren richtig auszuwählen und zuzubereiten. Die Süße der Beere ist von grundlegender Bedeutung, da der Geschmack des Endprodukts direkt von diesem Parameter abhängt. Erfahrene Konditoren empfehlen, eine leicht überreife Beere zu verwenden und unreife Beeren zu vermeiden, da sie unnötigen Marshmallows Säure verleihen können.

Achten Sie auf die Präsentation der Rohstoffe – sind die Erdbeeren zu groß, deutet dies in den meisten Fällen darauf hin, dass bei der Anzucht viele verschiedene Nitrate und Wachstumsförderer verwendet oder einfach mit Wasser aufgefüllt wurden. Im ersten Fall kann die Beere dem Körper schaden, im zweiten Fall kann sie sich als geschmacklos herausstellen. Dies gilt natürlich nicht für Sorten, die sich zunächst durch große Beeren unterscheiden. Wenn Sie beispielsweise ein süßes Gericht aus Victoria zubereiten, müssen Sie sich keine Gedanken über die Größe der Beere machen, diese Sorte ist berühmt für ihre großen Früchte.

Faule und schimmelige Beeren sind für Marshmallows nicht geeignet, da der darin enthaltene Pilz beim Menschen schwere Krankheiten hervorrufen kann.

Denken Sie daran, dass die Farbe des Endprodukts und die Sättigung weitgehend von der Farbe der Erdbeere selbst abhängen - je heller, desto besser. Denken Sie jedoch daran, dass der Farbton natürlich sein muss, da sonst der Verdacht auf den Einsatz von Chemikalien beim Anbau von Rohstoffen besteht.

Es wird schön sein, das Produkt zu riechen - Je duftiger die Beere, desto besser und appetitlicher wird der Marshmallow am Ausgang.

Vor dem Kochen müssen die Beeren 10-15 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht werden, damit sich der größte Teil des anhaftenden Schmutzes am Boden absetzt. Nach der angegebenen Zeit sollten Sie die Erdbeeren mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in ein Sieb geben und erneut abspülen, diesmal unter fließendem Wasser.

Marshmallow zu Hause wird aus Erdbeeren hergestellt, die zu einer püreeartigen Konsistenz zerkleinert werden; hierfür wird am häufigsten ein Mixer verwendet. Wenn es nicht da ist, können Sie einen Fleischwolf oder einen normalen Crush verwenden, obwohl Sie im letzteren Fall hart arbeiten müssen. Um das Produkt duftender und süßer zu machen, werden der vorbereiteten Beerenmasse Kristallzucker, etwas Vanillin, Minzblätter und auf Wunsch Zitronenschale zugesetzt.

Die vorbereitete Produktmischung wird in einer dünnen Schicht auf Pergamentpapier ausgelegt und getrocknet, bis sie vollständig gekocht ist.

Ein ziemlich praktisches Gerät für die Zubereitung eines solchen Gerichts ist ein elektrischer Trockner - heute können Sie auf dem Markt verschiedene Modelle zum Trocknen von Gemüse, Beeren und Früchten kaufen. Viele von ihnen sind sogar mit speziellen Tabletts für süße Teller ausgestattet. Wenn jedoch kein solches Tablett vorhanden ist, ist es durchaus möglich, sein Analogon aus einfachem Backpapier mit eigenen Händen herzustellen.

Die Herstellung von Marshmallows in einem solchen Trockner erfolgt in der Regel in 20 Stunden, während die Temperatur auf 70 Grad eingestellt ist.

Wenn es zu Hause kein Trocknen gibt, spielt es keine Rolle, Sie können Marshmallows im Ofen zubereiten. Damit die Beerenmischung nicht an der Pfanne klebt, wird sie mit Pflanzenöl bestrichen und mit Pergament bedeckt. Danach wird der Ofen auf 80-90 Grad erhitzt und das Werkstück dort für 7-10 Stunden platziert.

Lassen Sie uns näher auf die verschiedenen Technologien zur Zubereitung dieses köstlichen Gerichts eingehen.

Um einen leckeren Marshmallow im Trockner zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1,5 kg Beeren;
• 200 g Zucker;
• 80 ml Pflanzenöl.

Aus dieser Menge an Zutaten werden 0,45 kg Marshmallow gewonnen.

Die Beeren sollten zuerst aussortiert, beschädigte und unreife Früchte aussortiert, gewaschen und auf einem Papiertuch vollständig getrocknet werden.

Wenn die Erdbeeren vollständig trocken sind, sollten Sie die Kelchblätter von ihnen nehmen und sie dann zu einem Püree mahlen - dies kann mit jeder für Sie geeigneten Methode erfolgen.

Zucker in die vorbereitete Masse gießen, mischen und 30-40 Minuten ruhen lassen, damit sich der raffinierte Zucker vollständig auflöst, und dann erneut mischen, damit die Konsistenz homogen wird.

Das für Marshmallow verwendete Tablett sollte dick mit Öl eingefettet werden und etwa die Hälfte des Beerenpürees einfüllen, damit die Masse nicht in das Loch in der Mitte fällt - in diesem Fall kann die Technik beschädigt werden. Die Masse sollte mit einem Löffel eingeebnet werden.

Wenn Ihr Trockner mehrere Paletten hat, kann der Rest der Mischung auf der zweiten ausgelegt werden, aber wenn das System nur eine verwendet, wird die Zubereitung des Gerichts in mehreren Chargen durchgeführt.

Beim Einschalten des Geräts muss der Modus aktiviert werden, der dem Trocknen flüssiger Produkte entspricht, die Temperatur muss bei etwa 50 Grad gehalten werden.

Unter diesen Bedingungen dauert es ungefähr einen Tag, um auf Marshmallow zu warten. Es kann jedoch früher fertig sein, daher ist es notwendig, es regelmäßig zu überprüfen. Wenn es sich leicht von der Palette lösen lässt und nicht an Ihren Händen klebt, können Sie das Gerät ausschalten.

Jede Platte muss in 5-6 Teile geschnitten und zu einem Rohr gerollt, dann in ein sterilisiertes Glas gegeben, mit einem Plastikdeckel fest verschlossen und an einem kalten Ort aufbewahrt werden.

Ziemlich leckerer Marshmallow wird in einem herkömmlichen Ofen erhalten, Um es zu erstellen, benötigen Sie:

• 1 kg Beeren;
• 200 g Zucker;
• Saft einer halben Zitrone;
• Pflanzenfett.

Geschälte und getrocknete Erdbeeren müssen zerkleinert werden, Zitronensaft in das entstandene Püree pressen, raffinierten Zucker hinzufügen und gut mischen.

Aus dieser Menge an Zutaten wird in zwei Schritten ein Gericht zubereitet, das heißt, nur 1/2 der gekochten Masse wird in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht auf das Pergament gelegt.

Der Marshmallow wird in einem vorgeheizten Ofen gekocht und ist normalerweise in 10 Stunden fertig, obwohl nach 3 Stunden regelmäßig seine Konsistenz überprüft werden muss.

Fertiges Platin muss gekühlt, mit einem scharfen Messer oder einer Schere in Streifen geschnitten und zusammen mit Papier zu Rollen gerollt werden. Ein solcher Marshmallow sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor er gekocht wird, wird das Pergament entfernt und erneut zu einer Rolle gerollt.

Im Kühlschrank erhält man eine eher ungewöhnliche Pastille.

Um es vorzubereiten, sollten Sie Folgendes einnehmen:

• 100 g Erdbeeren;
• 200 ml Wasser;
• 3 Eiweiß;
• 50 g Honig;
• 40 ml Zitronensaft;
• 200 g Zucker;
• 10 g Gelatine.

Zuerst müssen Sie die Gelatine mit Wasser füllen und quellen lassen, dann in einem Wasserbad erhitzen, bis sie vollständig aufgelöst ist.

Die Beeren werden geschält und zu einem Püree gemahlen, gemischt mit Zucker und geschmolzenem Honig.

Eiweiß wird vom Eigelb getrennt und mit Puderzucker geschlagen (es werden etwa 20 g Pulver benötigt), wonach die Proteinmasse mit der Beerenmasse gemischt und Gelatine eingebracht wird.

Alle Komponenten werden gründlich gemischt, die vorbereitete Silikonform wird gefüllt und für 12-14 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Wie man Erdbeer-Marshmallow zu Hause macht, sehen Sie im folgenden Video.