Wie macht man Erdbeermarmelade mit ganzen Beeren?

Die Zubereitung von Erdbeermarmelade ist auf den ersten Blick recht einfach - Sie müssen die Beeren in Zuckersirup kochen. Um jedoch ein duftendes Dessert mit einem klaren Sirup zu erhalten, in dem ganze Beeren schwimmen, kann man nur viele Feinheiten kennen und beobachten. Ein besonderer Ansatz erfordert sowohl die Zubereitung der Beeren als auch den Prozess der Auswahl von Behältern, Zubereitungsmethoden, Versiegelung und Lagerung der Konservierung.

Manchmal schenken Hausfrauen der sorgfältigen Zubereitung von Beeren nicht viel Aufmerksamkeit, aber der Geschmack des Gerichts und sogar seine lange Lagerfähigkeit hängen davon ab.

Der Erdbeerzubereitungsprozess kann in die folgenden Schritte unterteilt werden.

In diesem Stadium müssen Sie reife Beeren ohne Beschädigung auswählen. Grüns verleihen der Marmelade Bitterkeit und werden zu „Gummi“, überreife kochen und werden zu Brei.

Auch Erdbeeren mit leichten Beschädigungen oder Fäulnisspuren sollten Sie nicht nehmen. Auch wenn sie recht unbedeutend sind, haben in der Beere bereits Fermentationsprozesse eingesetzt. Im besten Fall wird sich die Marmelade von ihnen als sauer und trüb herausstellen, im schlimmsten Fall wird sie eine Explosion von Dosen und Vergiftungen hervorrufen.

Wenn Sie mit dem Waschen von Erdbeeren beginnen, sollten Sie bedenken, dass diese Beere sehr empfindlich ist, leicht beschädigt werden kann und schnell Feuchtigkeit ansammelt, was den Geschmack und die Konsistenz von Marmelade negativ beeinflusst.

Angesichts dieser Faktoren ist es notwendig, die Erdbeeren sofort zu waschen, indem Sie eine kleine Menge davon in ein Sieb geben. Schalten Sie den starken Wasserdruck nicht ein und drehen Sie die Beeren nicht mit den Händen um. Stattdessen können Sie das Sieb vorsichtig schütteln.

Das Waschen von Erdbeeren in Essigwasser hilft auch, Erdbeeren zu desinfizieren. Dazu wird pro 1 Liter Flüssigkeit 1 Esslöffel Essig 9% eingenommen. Nach einem solchen Waschen müssen Sie die Beeren mit sauberem Wasser abspülen.

Es ist mühsam, die gewaschenen Erdbeeren eine Weile in einem Sieb stehen zu lassen, damit das Wasser glasig wird. Dann werden die Beeren in einer einzigen Schicht auf einem sauberen, trockenen Handtuch ausgelegt, damit sie vollständig trocknen.

Nachdem Sie Ihre Hände gründlich mit Wasser und Seife gewaschen haben, können Sie beginnen, die grünen Schwänze zu entfernen. Es wäre sinnvoll, das benutzte Geschirr mit kochendem Wasser abzubrühen und die Arbeitsflächen abzuwischen. Dies liegt an der Tatsache, dass nach dem Entfernen der Kelchblätter nicht empfohlen wird, die Beeren zu waschen, damit sich der Saft nicht von ihnen abhebt.

Sie können verschiedene Methoden zum Schälen von Erdbeeren von Gemüse anwenden, aber manuell gilt immer noch als die sorgfältigste. Um die grünen Schwänze leichter trennen zu können, kann die Beere leicht gedreht werden, indem man sie mit einer Hand festhält und mit der anderen die Kelchblätter abreißt.

Ein wichtiger Punkt ist, Erdbeeren unmittelbar vor der Herstellung von Marmelade zuzubereiten. Wenn Sie dies im Voraus tun, wird die Beere sauer. Zum Waschen können Sie kein warmes und vor allem heißes Wasser verwenden, Sie können nur kühlen.

Auf keinen Fall sollten die Stufen Nr. 2 und 4 vertauscht werden, dh zuerst die Beeren reinigen und dann waschen.Erdbeeren nehmen dadurch viel Flüssigkeit auf, außerdem kann die Stelle, an der der Stiel befestigt ist, zu einem „Eingangstor“ für pathogene Mikroflora werden.

Zum Kochen von Marmelade müssen Sie einen geeigneten Behälter auswählen. Es sollte nicht metallisch sein, da aufgrund der großen Menge an Säuren in den Beeren eine Oxidation auftreten kann, die sich nicht optimal auf den Geschmack des fertigen Desserts auswirkt. In einer Aluminiumpfanne beginnt die Marmelade zu brennen, daher ist Emailgeschirr die beste Option. Es ist wichtig, dass die Emailschicht intakt ist, ohne Späne und Risse.

Erdbeermarmelade ist sehr launisch, sie strebt danach wegzulaufen oder zu brennen. Auch der richtige Behälter hilft dabei, dies zu verhindern - wenn der Boden gleichmäßig erhitzt wird, die Wände jedoch keiner starken Hitze ausgesetzt sind, brennt die Marmelade nicht an. Dazu eignet sich am besten ein emailliertes Becken.

Außerdem verdunstet die Feuchtigkeit im Becken schneller, sodass der Sirup schneller eindickt und die Beeren nicht kochen. Aber auch in der richtigen Schüssel muss Marmelade ständig umgerührt werden. Zuerst wird es bei mäßiger Hitze gekocht, aber nach dem Kochen sollte die Flamme reduziert werden.

Der Hinweis, dass das Gericht fertig ist, ist der rosafarbene Schaum, der auf der Oberfläche erscheint. Es ist ein Produkt, das im Prozess des Proteinabbaus entstanden ist. Der Schaum an sich ist gesundheitlich unbedenklich und geschmacklich gut, konserviert führt er jedoch zu einer Eintrübung der Marmelade und verringert die Haltbarkeit des Werkstücks.

Um zu verstehen, dass die Marmelade fertig ist, hilft ein weiterer Test - Sie sollten eine kleine Menge davon auf einen sauberen Teller fallen lassen und warten, bis sie abgekühlt ist. Der fertige Sirup ist mäßig dick. Wenn Sie einen Finger oder einen Löffel in die Mitte des Tropfens halten, bildet sich ein „Pfad“, und die Marmeladenpartikel von seinen beiden Seiten verschmelzen nicht zu einer einzigen Stelle.

Zitronensaft kann verwendet werden, um die Farbe von Erdbeermarmelade zu erhalten. Wenn es durch Säure ersetzt wird, sollte daran erinnert werden, dass Zitronensäure ein konzentrierteres Produkt ist. Ein Esslöffel Trockenpulver ersetzt 5-6 ähnliche Esslöffel frisch gepressten Saft.

In Anbetracht der Zartheit der Beeren sollten Sie nicht viele davon auf einmal kochen, auch wenn das Volumen des Behälters dies zulässt. Die maximal mögliche Menge an Erdbeeren zum Kochen beträgt nicht mehr als 2 kg pro Pfanne. Es ist besser, kleine Beeren zu verwenden, sie sind schneller fertig als große und kochen nicht weich.

Wenn das Rezept verlangt, dass Erdbeeren Saft abgeben, sollten sie für einen Zeitraum von 2 bis 10 Stunden mit Zucker bedeckt werden. Es hängt alles von der Größe, Sorte und Reife der Erdbeeren ab. Es ist zulässig, es in dieser Form für die Nacht zu belassen. Wenn die Safttrennung schwierig und langsam ist, können Sie die Mischung bei minimaler Hitze etwas erwärmen. In diesem Fall müssen Sie sicherstellen, dass der Zucker am Beckenboden nicht verbrennt.

Wenn Sie einen dickeren Sirup benötigen, sollten Sie bei der Zubereitung die Zuckermenge um 100-200 g erhöhen und die Kochzeit auf durchschnittlich 35-45 Minuten verlängern. Gleichzeitig ist es besser, Erdbeeren aus dem Sirup zu extrahieren, damit die Beeren nicht zu "Gummi" werden und keine Vitamine verlieren. Wenn sich herausstellt, dass der Sirup die gewünschte Dichte hat, sollten die Beeren wieder hineingegeben und weitere 3-5 Minuten gekocht werden.

Sie müssen die Marmelade in heißen Gläsern auslegen, die buchstäblich kochen.Dies sollte sofort erfolgen, nachdem das Dessert von der Hitze genommen wurde. Banken sollten vorher sterilisiert werden. Wenn sie mit Beeren gefüllt sind, sollten sie trocken sein.

Zum Verschließen können Sie klassische Metall- oder Schraubkappen verwenden. Wenn die Marmelade im Kühlschrank aufbewahrt wird, sind auch Nylons geeignet.

Zusatzstoffe helfen, den Geschmack des Gerichts zu betonen. Die Beere passt gut zu Minze - ein frisches Blatt kann direkt auf die Marmelade in einem Glas gelegt werden, bevor es mit einem Deckel verkorkt wird. In den Sirup zum Kochen können Sie eine Prise Nelken, Zimt, Ingwer, Kardamom und süße Erbsen geben. Diese Gewürze sind harmonisch miteinander kombiniert, aber Sie können nur eines davon verwenden. Um dem Gericht leichte Karamellnoten zu verleihen, kann ein Teil des Zuckers im Rezept durch Braun ersetzt werden.

Sie können Marmelade mit Zitronen- oder Orangenschale zubereiten (für 1 kg Beeren die Schale einer Zitrusfrucht). Richtig, eine Zitrone oder eine Orange sollte mit einer Bürste gewaschen und mit kochendem Wasser verbrüht werden. Entfernen Sie die Schale vorsichtig und vermeiden Sie es, in die Mischung aus weißen Filmen zu gelangen. Wenn die Frucht eine Schale mit schönem Glanz hat, ist es besser, die Schale nicht davon abzureiben. Es wird mit einer chemischen Zusammensetzung behandelt, die den Transport und die Lagerung von Früchten verbessert.

Erdbeeren passen gut zu Himbeeren, Johannisbeeren, Kirschen, Brombeeren, Bananen. Diese Zutaten können zu Marmelade hinzugefügt werden, wobei einige der Erdbeeren durch sie ersetzt werden. Die Zuckermenge kann leicht variieren.Wenn Sie beispielsweise Beeren mit Sauerkirschen oder Johannisbeeren kombinieren, können Sie die Süßstoffmenge um 150-200 g erhöhen, als es das Rezept vorschreibt.

Sie können Marmelade mit ganzen Erdbeeren flüssiger oder dickflüssiger machen, im eigenen Saft oder mit Wasserzugabe. Wenn eine Fremdflüssigkeit vorhanden ist, wird das Dessert flüssiger. Es dauert länger, diese Feuchtigkeit zu verdunsten, was sich negativ auf den Zustand der Beeren auswirkt.

Das klassische Rezept beinhaltet keine Zugabe von Wasser, daher ist die Zusammensetzung so gesättigt wie möglich und der Sirup ist dick. Es ist nicht verwunderlich, dass mit dieser Methode die köstlichste Erdbeermarmelade erhalten wird. Beeren und Zucker werden in gleichen Mengen eingenommen, dies sind die einzigen Zutaten in der Zusammensetzung.

Es werden 1,5 kg Zutaten benötigt. Zubereitete Erdbeeren sollten in Schichten ausgelegt werden, wobei jede mit einer Schicht Süßstoff gemischt wird. Sie müssen die Beeren mindestens 6 Stunden in dieser Form belassen, aber besser - nachts. Erdbeeren geben viel Saft ab, was ausreicht, um Marmelade ohne Zugabe von Wasser herzustellen.

Jetzt müssen Sie das Becken auf das Feuer stellen und seinen Inhalt zum Kochen bringen. Es ist möglich, dass sich unten Zucker befindet, daher sollte die Beerenzusammensetzung gemischt werden. Nach den ersten Siedezeichen die Hitze reduzieren und die Marmelade 5 Minuten köcheln lassen. Sammeln Sie den Schaum und nehmen Sie die Marmelade vom Herd und lassen Sie sie 5-6 Stunden ziehen.

Nach dieser Zeit sollten die Erdbeeren erneut zum Kochen kommen und dann weitere 10 Minuten kochen. Sie sollten auch den Schaum entfernen, dann das Feuer ausschalten und die heiße Marmelade in vorsterilisierten Gläsern verteilen.

Sie können auch eine schöne dicke Marmelade mit ganzen Beeren machen. Sehr oft erscheinen Erdbeeren in Marmelade als braune Beere, völlig ohne charakteristisches Aroma.Zitronensaft hilft, die Situation zu beheben. Es wirkt als natürliches Konservierungsmittel und erhält das ursprüngliche Aussehen der Beeren, wodurch ein Überkochen verhindert wird. Um einen Leckerbissen zuzubereiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• 1 kg Erdbeeren;
• 800 g Zucker (Sie können die Menge auf 1 kg erhöhen);
• ein Drittel Teelöffel Zitronensäure;
• einen halben Teelöffel frisch gepressten Zitronensaft.

Die Beeren müssen vorbereitet und mit Zucker bedeckt werden, damit der Saft ablaufen kann. Wie bereits erwähnt, dauert dies 6-8 Stunden, besser ist es aber, die Beeren über Nacht unter Zucker zu halten.

Dann die Zusammensetzung in Brand setzen und Zitronensaft hinzufügen, nach weiteren 3-5 Minuten kochen, bis sie kocht. Lassen Sie die Marmelade abkühlen, stellen Sie sie dann wieder auf das Feuer, erwärmen Sie sie und gießen Sie die Säure hinein. Ab dem Moment des Kochens weitere 2-3 Minuten brennen lassen. Warm in sterile Gläser stellen.

Dicke Marmelade mit ganzen Erdbeeren ähnelt in ihrer Konsistenz eher Marmelade. Letzteres wird jedoch meist aus pürierten Beeren hergestellt. Mit einem Wort, die daraus resultierende Gelee-Marmelade ist eine Alternative für Liebhaber von ganzen Beeren in der Zubereitung für den Winter und für diejenigen, die zähflüssige Desserts lieben, die zum Beispiel auf Brot gestrichen werden können.

Erdbeeren enthalten nicht viel Pektin, daher wird Agar-Agar hineingegeben, um dem Gericht die notwendige Struktur zu verleihen.

Verbindung:

• 3 kg Erdbeeren;
• 2 kg Zucker;
• 25 mg Agar-Agar (Standardbeutel);
• eine viertel Tasse kaltes Wasser;
• 1 Zitrone.

Zubereitete Erdbeeren sollten mit Zucker bedeckt und einige Stunden stehen gelassen werden, um den Saft zu ziehen. Danach müssen Sie die Mischung zum Erhitzen auf den Herd stellen und den aus der Zitrone gepressten Saft hinzufügen.

Verdünnen Sie Agar-Agar in kaltem Wasser und geben Sie es ihnen, ohne darauf zu warten, dass die Beeren kochen. Es ist wichtig, dies beim Rühren des zukünftigen Desserts zu tun, da sonst das Verdickungsmittel verklumpt.

Sobald die ersten Anzeichen des Kochens des Gerichts bemerkt werden, sollte das Feuer auf ein Minimum reduziert und die Marmelade weitere 20-25 Minuten geköchelt werden.

Erdbeeren im eigenen Saft sind ein tolles Dessert. Bei dieser Marmelade bleiben die Beeren frisch, sie werden keiner Wärmebehandlung unterzogen, nur der Sirup wird eingekocht. Deshalb behalten Erdbeeren in diesem Fall ein Maximum an nützlichen Eigenschaften sowie den Geschmack und das Aroma frischer Beeren.

Unerfahrene Hausfrauen befürchten, dass die Zutaten in kleinen Mengen eingenommen werden, um den Sirup zuzubereiten. Dies reicht jedoch aus, da letztere nach der ersten Beerenfüllung einen Teil des Saftes abgeben. Während des Kochens nimmt das Volumen des Sirups zu und die Erdbeeren scheinen zu schrumpfen.

Verbindung:

• 1 kg Erdbeeren;
• 1 kg Kristallzucker;
• 200 ml Wasser;
• ein Teelöffel Zitronensaft.

Sirup wird aus Zucker und Wasser hergestellt. Dazu sollte eine kleine Menge Süßstoff in einen Topf gegossen und mit Wasser übergossen werden. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Masse beginnt, die Konsistenz einer Paste anzunehmen, dann etwas mehr Zucker hinzufügen. Die Zusammensetzung wird zu einer viskosen Masse, da Sie Zucker in kleinen Portionen hinzufügen müssen.

Zubereitete Beeren sollten mit Sirup gegossen und eine Viertelstunde stehen gelassen werden. In regelmäßigen Abständen müssen Sie die Zusammensetzung vorsichtig kneten, damit sich alle Beeren im Sirup befinden. Während dieser Zeit wird letzteres flüssiger und färbt sich scharlachrot. Es waren Erdbeeren, die ihn mit ihrem Saft bereicherten.

Jetzt müssen Sie es mit einem geschlitzten Löffel aus dem Sirup entfernen und diesen weitere 10-15 Minuten in Brand kochen, kneten und den Schaum entfernen. Zum Schluss Zitronensaft hinzugeben. Wiederholen Sie den Vorgang, die Beeren mit Sirup zu füllen, sie aufzugießen und weiter aus dem Sirup zu extrahieren. Beim zweiten Mal wird der Sirup erneut 15 Minuten lang gekocht.

Nach dem zweiten Aufguss können die Beeren sofort in Gläser gefüllt werden. Sobald der Sirup kocht, wird der Schaum entfernt, leicht abgekühlt und in fest verschlossene Gläser gegossen.

Es gibt eine weitere Möglichkeit, Erdbeeren in Ihrem eigenen Saft zuzubereiten. Dazu werden die vorbereiteten Beeren mit einem Süßstoff überzogen und 10-12 Stunden stehen gelassen, damit sie den Saft fließen lassen. Dann wird der resultierende Sirup (ohne Beeren) 20 Minuten lang gekocht und kühlt etwas ab.

Die Beeren werden mit einer süßen Mischung gegossen und 10 Stunden in dieser Form belassen, wonach der Sirup abgelassen und weitere 15 Minuten gekocht wird. Insgesamt soll es drei solcher Verfahren geben. Bei der letzten Füllung werden die Beeren nicht entfernt, sondern zusammen mit dem Sirup 5 Minuten gekocht, danach wird die Marmelade auf die vorsterilisierten Gläser verteilt.

Marmelade "Pyatiminutka" erhielt ihren Namen aufgrund der Besonderheiten des Kochens. Die Zeit auf dem Herd beträgt nur 5 Minuten, die restliche Zeit wird die Zusammensetzung aufgegossen. Dadurch erreichen Sie einen harmonischen Geschmack und bewahren die heilenden Eigenschaften von Erdbeeren fast vollständig. Es ist wichtig, dass der Kochvorgang nicht mühsam ist und nicht viel Zeit in Anspruch nimmt.

Dazu müssen Sie nehmen:

• 1,5 kg Beeren;
• 1,5 kg Zucker.

Sie können beliebig viele Beeren nehmen, Hauptsache, Sie beachten das Verhältnis von 1 zu 1 mit einem Süßstoff.

Beeren werden in Schichten mit Kristallzucker gegossen. Wenn der Saft erscheint, stellen Sie die Schüssel mit Marmelade auf das Feuer, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie dann genau 5 Minuten köcheln.Entfernen Sie den Schaum und lassen Sie ihn zuerst im Zimmer und dann 10-12 Stunden im Kühlschrank ziehen. Der Vorgang wird noch zweimal wiederholt, nach der dritten "fünf Minute" wird die Zusammensetzung auf die Banken verteilt.

Sie können Marmelade anders machen - kochen Sie zuerst den Sirup (nehmen Sie ein Glas Wasser für 1 kg Zucker), bringen Sie ihn zur vollständigen Auflösung des Zuckers und gießen Sie ihn über die Beeren. 6-8 Stunden einwirken lassen, währenddessen die Beere Saft freisetzt. Kochen Sie die Mischung ab dem Moment des Kochens 5 Minuten lang. Lassen Sie die Marmelade über Nacht 6-8 Stunden stehen und wiederholen Sie den Vorgang noch 2 Mal.

Gebratene Marmelade ist ein ungewöhnliches Dessert, das man erhält, indem man zuerst Erdbeeren in einer Pfanne oder in einem Topf dämpft. Dazu müssen Sie Erdbeeren und Zucker in gleichen Mengen einnehmen. Da in einen Topf weniger Beeren als in eine Schüssel gegeben werden, ist es optimal, 500-700 g Beeren zu verwenden.

Sie müssen in eine trockene Pfanne gegeben werden und bei schwacher Hitze zu erhitzen beginnen, wobei das Geschirr regelmäßig geschüttelt wird. Die Beeren werden anfangen, Saft freizusetzen, das Hinzufügen einer kleinen Menge Zucker hilft, den Prozess zu beschleunigen. Wenn nicht genug Sirup vorhanden ist, können Sie Wasser einfüllen.

Wenn die Saftmenge zunimmt, sollten die Beeren aus der Schüssel genommen werden, den restlichen Zucker hinzufügen und den Sirup zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten köcheln lassen, Erdbeeren hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen. Schaum abschöpfen und in Gläser füllen.

Erdbeermarmelade kühl aufbewahren. Aufgerollte Banken mit Metalldeckel können im Keller, auf der Mezzanine oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Diejenigen, die mit Nylondeckeln verschlossen sind, werden am besten im Kühlschrank aufbewahrt.

Wenn Sie die Vorteile des Produkts sowie seinen satten Farbton so lange wie möglich erhalten möchten, bewahren Sie die Marmelade an einem dunklen Ort auf, da der Kontakt mit Licht Vitamin C allmählich zerstört.Kühlschrankregale in diesem sind halbdunklen Kellern und Mezzaninen unterlegen.

Richtig zubereitete, hermetisch verschlossene Konfitüre, je nach Lagerbedingungen, auch nach 5 Jahren verzehrbar. Es ist jedoch besser, es im ersten Jahr zu essen, da die Zusammensetzung mit der Zeit beginnt, knapp zu werden und die Marmelade immer weniger Nutzen bringt.

Je kleiner das Volumen des Glases, desto länger ist die Marmelade haltbar. Natürlich müssen die Gläser in beiden Fällen mindestens 15 Minuten lang sterilisiert werden.

Die optimale Temperatur für die Lagerung von Erdbeer-Leckereien beträgt +5 ... +18 Grad. Die Wände des Raumes, in dem die Werkstücke gelagert werden, sollten im Winter nicht frieren und sich im Sommer auf über 20 Grad erwärmen.

Wenn die Lagertemperatur niedriger als angegeben ist, können die Gläser platzen (der Inhalt gefriert und nimmt an Volumen zu). Zu hohe Luftfeuchtigkeit kann auf Metalldeckeln zu Rost führen, was zu Schimmelbildung im Dessert führt. Schimmel kann auch das Ergebnis von kandierter Marmelade sein, was wiederum bei einer starken Änderung der Lagertemperaturen auftritt.

Siehe unten, wie man Erdbeermarmelade mit ganzen Beeren macht.