Kokosöl für Lebensmittel: Nutzen, Schaden und Verwendung

Kokosöl als Lebensmittel sorgt sowohl unter Laien als auch unter Ernährungswissenschaftlern für viele Kontroversen. Das Produkt basiert auf Kokosnussmark, das frisch oder getrocknet sein kann (es wird Kopra genannt).

Der größte Teil der Zusammensetzung (etwa 99%) besteht aus Fettsäuren. Darunter sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren (dies sind bekannte Omega-3, -6), einfach ungesättigte (Nervosäure, Ölsäure, Palmitoleinsäure) und gesättigte Fettsäuren (Butter-, Stearin-, Capronsäure und andere). Das Produkt enthält in geringen Mengen Tocopherol (Vitamin E), Phytosterole sowie Zink, Calcium und Phosphor. Die Mindestmenge (ca. 1 %) enthält Wasser.

Der Energiewert des Produkts ist ziemlich hoch - 900 kcal / 100 g. In einer solchen Menge wird das Produkt jedoch natürlich nicht auf einmal gegessen, sodass ein so hoher Kaloriengehalt nicht so schrecklich erscheint. In einem Esslöffel - etwa 130 kcal. Die Basis der BJU-Zusammensetzung sind Fette (99,9%), es gibt keine Proteine ​​​​und Kohlenhydrate.

Kokosöl zeichnet sich dadurch aus, dass es beim Erhitzen kein Karzinogen abgibt und seine Zusammensetzung nahezu nicht verändert. Dadurch kann es zum Braten verwendet werden. Das Produkt besitzt eine umhüllende Eigenschaft, verbessert den Zustand der Magenschleimhaut und beseitigt kleinere Entzündungen. Es ist nützlich, scharfes, scharfes Essen damit zu servieren, da es den aggressiven Einfluss von scharfen Speisen neutralisiert.Darüber hinaus wirkt Kokosöl antiseptisch und verbessert die Aufnahme von Nährstoffen aus der Nahrung.

Die positive Wirkung des Produkts zeigt sich auch auf die Leber - die Fähigkeit des Körpers zur Selbstreinigung, der Spiegel der produzierten Galle steigt. Trotz des Reichtums an Fettsäuren bewirkt das Kokosprodukt keinen Anstieg des Cholesterinspiegels, im Gegenteil, es stärkt das Herz-Kreislauf-System und senkt das Risiko für Herzinfarkt und Arteriosklerose. In Maßen verwendet, hilft es, den Bluthochdruck zu senken.

Fettsäuren sind für das reibungslose Funktionieren von Stoffwechselprozessen unerlässlich. Vom Magen werden diese Komponenten direkt zur Leber geleitet, wo sie abgebaut und in Ketankörper umgewandelt werden. Letztere sind wichtig für die normale Funktion des zentralen Nervensystems, insbesondere des Gehirns. Darüber hinaus sind Ketankörper laut Studien in der Lage, das Hungergefühl zu blockieren und den Energieverbrauch bei Stoffwechselprozessen um das 3-fache zu erhöhen. Mit anderen Worten, Mit dem richtigen Umgang mit Konsum und Ernährung im Allgemeinen kann Kokosöl trotz seines hohen Kaloriengehalts zur Gewichtsreduktion verwendet werden.

Mehr als die Hälfte der Zusammensetzung des Produkts wird Laurinsäure "gegeben". Wenn es gespalten wird, wandelt es sich in Monolaurin um (eine ähnliche Verbindung ist in der Muttermilch vorhanden), das ausgeprägte antivirale und antimykotische Eigenschaften hat. In diesem Zusammenhang kann argumentiert werden, dass die regelmäßige Anwendung von Kokosöl die Widerstandskraft des Körpers gegen Virusinfektionen, einschließlich Erkältungen, SARS, erhöhen kann.

Laurinsäure trägt auch dazu bei, das „gute“ Cholesterin im Blut zu erhöhen und das Niveau des „schlechten“ zu senken.Monolaurin in Kombination mit Caprylsäure unterdrückt Candida-Pilze (ihre große Anzahl im Darm erklärt nämlich den ständigen Wunsch einer Person, Süßigkeiten zu essen) und erhält eine nützliche Darmflora aufrecht, verbessert die Verdauung. Und in Kombination mit Vitamin D stärkt das gleiche Monolaurin den Zahnschmelz.

Fettsäuren ermöglichen eine bessere Aufnahme von Kalzium, Magnesium und einer Reihe anderer Spurenelemente, daher ist es sinnvoll, es mit Gemüse und Obst, Fleisch und Fisch zu kombinieren. Darüber hinaus sind Fettsäuren selbst für den Aufbau des Skelettsystems notwendig.

Das Produkt ist besonders nützlich für Frauen, da die Kombination von Tocopherol und Fettsäuren für das Funktionieren des Fortpflanzungssystems notwendig ist. Seine Bestandteile tragen zur Produktion weiblicher Hormone bei, stabilisieren den hormonellen Hintergrund. Der Mangel an Fetten und Vitamin E im Körper führt zu so unangenehmen äußeren Veränderungen wie trockene Haut, brüchige Nägel und Haare, fahler Teint. Vitamin E hat eine starke antioxidative Wirkung, entfernt Giftstoffe aus dem Körper und reduziert die Intensität altersbedingter Zellveränderungen.

Der hohe Kaloriengehalt von Kokosöl macht es zu einem ungeeigneten Produkt für fettleibige, übergewichtige Menschen. Bei Pankreatitis sollte das Produkt mit Vorsicht angewendet werden, es ist besser, zuerst einen Arzt zu konsultieren, da Verschlimmerungen der Erkrankung nicht ausgeschlossen sind.

Individuelle Unverträglichkeit des Produkts, Reizung der Magenschleimhaut und Cholezystitis - all dies ist eine Kontraindikation für die Verwendung von Kokosöl. Es ist fair, das anzumerken Das Produkt gilt als hypoallergen. Wenn Sie jedoch gegen Nüsse allergisch sind, wird das Öl höchstwahrscheinlich vom Körper nicht akzeptiert.

Kokosöl kann auf drei Arten zubereitet werden – kaltgepresst, heißgepresst und geröstet. Für Lebensmittel empfiehlt es sich, ein kaltgepresstes Produkt zu verwenden, das in einer Zentrifuge ohne Verwendung von Hochtemperatureinwirkung ausgepresst wird. Auf diese Weise hergestelltes Öl ist an der Aufschrift Virgin und Extra Virgin auf der Verpackung zu erkennen.

Ein solches Produkt enthält keine Karzinogene und schädliche Verbindungen, Nährstoffe sind in maximaler Konzentration enthalten. Natürlichkeit wird auch durch den dem Öl innewohnenden Kokosnuss-Nachgeschmack und das Aroma angezeigt. Es überrascht nicht, dass kaltgepresstes Öl die höchsten Kosten hat.

Es ist besser, ein heißgepresstes Produkt nicht zu essen, sondern es für kosmetische Zwecke zu verwenden. Dieses Öl wird aus getrocknetem Kokosnussmark hergestellt, das in einer Zentrifuge unter einer Heißpresse gepresst wird. In dieser Hinsicht werden einige der nützlichen Elemente zerstört und einige von ihnen werden zu krebserregenden Verbindungen. Geschmacklich ist ein solches Produkt seinem kaltgepressten Pendant deutlich unterlegen, es hat keinen angenehmen Kokosgeschmack.

Das durch Frittieren gewonnene Öl sollte nicht nur für Lebensmittel, sondern auch für kosmetische Zwecke verwendet werden. Die Technologie seiner Herstellung beinhaltet das Trocknen des Fruchtfleisches und das anschließende Braten, bei dem Öl freigesetzt wird. Solch ein aggressiver thermischer Effekt lässt nicht zu, dass nützliche Elemente im Öl verbleiben.In der Regel hat ein solches Produkt einen niedrigen Preis. In Russland ist Thailand normalerweise der Lieferant für solches Öl.

Der nächste Indikator für die Nützlichkeit des Öls ist der Grad seiner Reinigung. Dabei werden raffinierte (raffinierte) und unraffinierte (unraffinierte) Öle unterschieden. Während der Reinigung verliert das Öl die meisten seiner nützlichen Bestandteile, außerdem wird es nach der Reinigung oft desodoriert (dh gebleicht), wobei "Chemie" hinzugefügt wird. Es stellt sich heraus, dass Nur unraffiniertes kaltgepresstes Kokosöl bringt Vorteile.

Die Aufschrift „raffiniert“ bedeutet jedoch nicht, dass das Öl nicht für den Gebrauch geeignet ist, es wird einfach weniger Nutzen bringen. Es gibt auch ein „hochraffiniertes“ Produkt, was bedeutet, dass ihm die Laurinsäure während des Raffinationsprozesses entzogen wurde. Dieses Öl kann gegessen und für kosmetische Zwecke verwendet werden.

Kokosöl kann auf zwei Arten konsumiert werden - in seiner reinen Form und als Zugabe zu verschiedenen Gerichten. Im ersten Fall wird das Öl zur Behandlung bestimmter Krankheiten und zur Gewichtsabnahme verwendet. Nehmen Sie es 1-2 Esslöffel auf nüchternen Magen eine halbe Stunde vor dem Frühstück mit warmem Wasser ein. Beginnen Sie mit der Einnahme mit einem halben Teelöffel und steigern Sie die Dosierung schrittweise.

Die meisten bemerken, dass ein solches Verfahren unangenehm ist und der spezifische Geschmack von Öl auf nüchternen Magen Übelkeit verursacht. Es ist viel angenehmer, es in Kombination mit bekannten Gerichten zu verwenden.Beim Kochen wird Öl zum Braten verschiedener Gerichte verwendet, zum Anrichten von Salaten und Müsli, zum Einfüllen von Teig (Mürbeteig mit Kokosprodukt wird saftiger und Keksteig wird zarter), Saucen werden zubereitet. Hier sind die interessantesten Rezepte mit Kokosöl.

Am sinnvollsten ist es, Salate mit Kokosöl zu würzen. Man sollte sich jedoch an seine Besonderheit erinnern - sich bei einer Temperatur von +22,25 ° C zu verfestigen, Das Dressing sollte also nicht kalt sein.

• Bereiten Sie einen Salat aus einer Gurke und ein paar Tomaten zu, fügen Sie geschnittene Avocados und halbe Zwiebelringe hinzu und fügen Sie etwas Käse hinzu. 2 Esslöffel Kokosöl erhitzen, einen Teelöffel frisch gepressten Zitronensaft hineingießen und den Salat anmachen.
• Eine Variante eines zufriedenstellenderen Salats besteht aus einer Kombination aus Salatblättern, gekochten Meeresfrüchten (Sie können Dosenkonserven nehmen) und Kirschtomaten. Hier sollten Sie auch gehackte Oliven und Zwiebelringe hinzufügen. Mit einer Mischung aus Honig, Zitrone (je ein Teelöffel) und geschmolzenem Kokosöl würzen.
• Das süße Öl mit Kokosgeschmack passt gut zu Obstsalaten. Um eine davon zuzubereiten, mischen Sie eine Orange, einen Apfel, eine Kiwi, eine Birne und eine in Stücke geschnittene Banane. Dressing aus Kokosöl und Honig. Mit Granatapfelkernen oder Minzblättern garnieren.

Kokosöl verstärkt den Geschmack von würzigen dicken Suppen, weshalb Profiköche das Produkt gerne in pürierte Suppen geben. Hier ist ein Rezept für eine duftende Herbstsuppe, die durch ihr edles Aussehen und ihren unglaublichen Geschmack begeistert. Kürbispüreesuppe wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

• 1 kg Kürbismark;
• 2 Esslöffel Kokosöl;
• 1 Liter Hühnerbrühe;
• 1 Esslöffel Curry und Rohrzucker;
• ein Teelöffel gemahlener Ingwer;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• gemahlener Cayennepfeffer, Salz, Kräuter - nach Geschmack.

Das Kokosöl in einem Suppentopf schmelzen und erhitzen, dann das gewürfelte Kürbismark dazugeben und 6-8 Minuten anbraten. Rohrzucker, Ingwer, Curry und Cayennepfeffer dazugeben und den Topf bei schwacher Hitze noch ein paar Minuten köcheln lassen. Gießen Sie die Hühnerbrühe und den gehackten Knoblauch hinein und kochen Sie die Suppe 50 Minuten lang. Fügen Sie Salz hinzu und schlagen Sie das Kürbisfleisch mit einem Mixer. Die Suppe noch etwas über dem Feuer erwärmen und mit Kräutern garnieren servieren.

Kokosöl kann mit jedem Müsli gewürzt werden, und wenn Sie Kartoffelpüree kochen, ersetzen Sie Butter damit. Da das Kokosprodukt beim Erhitzen keine Karzinogene abgibt, können Kartoffeln und Nudeln darauf gebraten werden. Hier geben wir ein Rezept für die Herstellung von bröckeligem Reis, der eine vielseitige Beilage ist. Flaumiger Reis mit Kokosnussöl kann zubereitet werden durch Einnahme von:

• 3 Esslöffel Kokosöl;
• 200 g Reis;
• 400 ml Wasser;
• je 1 Teelöffel Kardamom, Kurkuma und Cumarin;
• Salz nach Geschmack.

Reis muss langkörnig, durchsichtig oder glasig eingenommen werden. Derjenige, der für Pilaw („Devzira“, „Basmati“, „Jasmin“) sowie für gedämpftes Müsli bestimmt ist, reicht aus. Reis sollte vorher gründlich gewaschen und dann 2-3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Gedämpftes Müsli kann nicht eingeweicht werden, es reicht aus, es gut zu waschen. In einer dickwandigen Pfanne oder einem Kessel das Öl schmelzen und erhitzen, den vorbereiteten Reis hineingeben. Gewürze und Salz hinzufügen, Wasser einfüllen.

Machen Sie zuerst das Feuer stark, aber sobald das Wasser in der Schüssel zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Flamme auf ein Minimum und lassen Sie den Reis 30-40 Minuten lang köcheln, bis er unter dem Deckel gar ist.Decken Sie den gekochten Reis mit einem Deckel ab und legen Sie ein warmes Handtuch darauf. Eine Viertelstunde stehen lassen, dann servieren.

Kokosöl kann als Ersatz für Butter oder Margarine in Backwaren verwendet werden. In dem Artikel konzentrieren wir uns auf das Originalrezept für Bananenkrapfen. Zutaten:

• 1 reife große Banane;
• 200 ml Milch;
• 100-150 g Mehl (wie viel Teig braucht);
• 2 Esslöffel Kokosöl;
• ein Teelöffel gemahlener Zimt.

Die Banane in Stücke brechen, mit Milch übergießen und mit einem Mixer zu einem homogenen Brei verarbeiten. Gießen Sie das geschmolzene Kokosöl hinein, fügen Sie den Zimt und dann das Mehl hinzu. Sie sollten die übliche Teigkonsistenz für Pfannkuchen erhalten. Sie können etwas Zucker hinzufügen, wenn Sie möchten, aber die Süße der Banane und Butter sollte ausreichen. Pfannkuchen in einer heißen Pfanne von beiden Seiten anbraten. Öl hilft dabei, die üblichen Tee- oder Kaffee-Kokosnoten zu verleihen. Das Getränk wird "Winter" und erwärmt sich. Vergessen Sie nicht, dass der Kaloriengehalt deutlich ansteigt.

Wie bereits erwähnt, kann nur kaltgepresstes Öl Vorteile für den Körper bringen, was an der Aufschrift auf der Verpackung von Virgin oder Extra Virgin zu erkennen ist. Wenn der Hersteller Kokosnussöl angibt, bedeutet dies, dass das Öl aus dem Kokosnussfleisch mit chemischen Lösungsmitteln extrahiert wurde. Sie können es kaum als nützlich und gesundheitlich unbedenklich bezeichnen. Obwohl eine Reihe von Süßwarenprodukten ein solches Produkt enthalten.

Bei der Auswahl eines Produkts sollten Sie auf Farbe und Textur achten. Es sollte transparent oder weiß, homogen in der Struktur, dick, aber nicht viskos sein. Das Vorhandensein von Gelbfärbung und goldenem Sediment weist jedoch auf die geringe Qualität des Produkts hin.

Das Produkt sollte nur Kokosnussmark enthalten. Wenn Sie Verdickungsmittel, Konservierungsmittel, Farbstoffe in der Zutatenliste finden, lehnen Sie den Kauf besser ab. Schließlich sollte klar sein, dass hochwertiges kaltgepresstes Kokosöl nicht billig sein kann. Dies liegt zum einen an der großen Menge an Rohstoffen (bei Kaltpressung werden aus 1 kg Kokosmark etwas mehr als 100 ml Öl gewonnen, bei Heißverarbeitung etwa 300 ml) und zweitens am größeren Nutzen dass Extra Virgin Öl hat.

Im werkseitig verschlossenen Gebinde wird das Öl 2-4 Jahre gelagert. Bevorzugt ist das Produkt in einer dunklen Glasflasche, es ist wichtig, das Öl vor Licht und Sonnenlicht zu schützen. Die optimale Temperatur beträgt nicht mehr als + 18 ° C, die Luftfeuchtigkeit nicht mehr als 60%. Es ist verboten, das Öl einzufrieren. Nach dem Öffnen der Verpackung sollte das Öl im Kühlschrank aufbewahrt werden (idealerweise in einem speziellen Fach in der Tür).

Laut Bewertungen kommt das beste Kokosöl aus Indien. Thailand produziert viele Fälschungen sowie durch Braten gewonnenes Öl. Öl kann, wie bereits erwähnt, zum Backen verwendet werden. Darüber hinaus können die gleichen Kuchen, Käsekuchen und Pfannkuchen im Öl selbst gebraten werden. Gleichzeitig wird im fertigen Gericht kein öliger Geschmack wahrgenommen, aber zarte Kokosnussnoten werden deutlich in Geschmack und Aroma wahrgenommen.Das Kochen mit Kokosöl und Popcorn ist gut, weshalb es einen angenehm nussigen Nachgeschmack bekommt.

Für süße Speisen und Getränke ist es besser, unraffiniertes Kokosöl zu wählen, das ihnen einen angenehmen Kokosgeschmack verleiht. In Fleisch- und Fischgerichten, in ungesüßten Beilagen kann ein solcher Geruch unnötig sein, daher sollte einem raffinierten Gegenstück der Vorzug gegeben werden.

Diejenigen, die auf Diät sind, stellen fest, dass langweilige und manchmal nicht die leckersten Diätgerichte buchstäblich verwandelt werden, sobald ein wenig Kokosöl hinzugefügt wird. Für diejenigen, die das Gewicht sorgfältig kontrollieren, sollte dies jedoch nicht mehr als 1 Esslöffel pro Tag sein.

Weitere Informationen zur Verwendung von Kokosöl finden Sie im folgenden Video.