Eigenschaften und Merkmale der Verwendung von Kokosöl zum Braten

Kokosöl wird in den Ländern produziert, in denen diese wunderbare Nuss wächst: in Indien, Asien und auf dem afrikanischen Kontinent. In seiner Struktur ähnelt es Sahne, aber wenn die Temperatur des Mediums über 25 Grad liegt, wird die dichte Masse flüssig.

Das Öl wurde populär, nachdem Wissenschaftler viele nützliche Eigenschaften darin entdeckten und herausfanden, dass sie auch beim Frittieren nicht verschwinden. Dieses Produkt wird durch Kaltpressung oder Faulung gewonnen.

Kaltgepresstes Öl wird aus Kopra (getrocknetes Kokosnussfleisch) mit einer Presse ohne Erhitzen hergestellt. Die Produktion des fertigen Produkts ist gering und wird daher teuer bewertet. Aber wenn sie über die Vorteile von Öl sprechen, dann meinen sie Kaltpressung. Es hat einen reichen Kokosnussgeschmack und -geruch sowie ein Maximum an nützlichen Substanzen.

Kokosmark wird durch Heißpressen in einer Zentrifuge gepresst, im Wesentlichen gekocht. Einige der nützlichen Eigenschaften werden unter dem Einfluss hoher Temperaturen zerstört. Aber das auf diese Weise hergestellte Öl ist um ein Vielfaches größer, es ist billiger und häufiger. Der Geschmack, Geruch und das Aroma von Kokosnuss kommen im Produkt nur schwach zum Ausdruck. Am häufigsten in der Kosmetik verwendet.

Nach thailändischer Technologie wird das getrocknete Fruchtfleisch frittiert, das extrahierte Öl durchläuft spezielle Filter.Leider verliert das Produkt bei dieser Methode alle nützlichen Eigenschaften, Geschmack und Geruch, es ist nutzlos, es in Lebensmitteln oder in der Kosmetik zu verwenden.

Das produzierte Öl kann raffiniert und unraffiniert werden, es hängt alles vom Grad der Reinigung ab.

Das Öl wird minimal gereinigt und behält alle seine nützlichen Eigenschaften sowie den Geschmack und Geruch von Kokosnuss. Es wird jedoch nicht empfohlen, es über 170 Grad zu erhitzen, da dadurch alles Wertvolle, das sich darin befindet, gerettet werden kann. Das unraffinierte kaltgepresste Produkt gilt als das nützlichste zum Essen.

Ein solches Öl wird so weit wie möglich gereinigt, es verliert seinen Geschmack, seinen Geruch und seine nützlichen Eigenschaften. Aber Sie können darauf braten und bis zu 360 Grad erhitzen, es ist eine Alternative zu Margarine. Ein solches Produkt wird in Fällen verwendet, in denen Braten bei hoher Hitze erforderlich ist oder wenn der Geruch eines gekochten Gerichts nicht mit dem Aroma von Kokosnuss abgetötet werden soll.

Die erstaunlichen Eigenschaften von Kokosöl werden nicht nur in der Lebensmittelindustrie, sondern auch in der Kosmetik und Medizin geschätzt. Es besteht zu 95 Prozent aus Fettsäuren:

• mehrfach ungesättigt sind Omega 3 und Omega 6;
• einfach ungesättigte Fette sind Nervonsäure, Ölsäure, Palmitoleinsäure;
• gesättigte Fette kombinieren Laurin-, Caprin- und Stearinsäure.

Jede in Kokosnuss enthaltene Fettsäure ist gut für den menschlichen Körper. Diese Elemente sättigen es mit Energie, mit ihrer Hilfe werden Hormone synthetisiert, die Immunität wird gestärkt.Nicht-Fettsäuren regen die Gallenbildung an und helfen der Leber, sich selbst zu reinigen. Durch die Aktivierung des Stoffwechsels und der Stoffwechselprozesse hilft dieses Produkt bei der Bekämpfung von Übergewicht. Normalisiert den Cholesterinspiegel, Laurinsäure wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus, senkt den Blutdruck.

Kokosöl wird Menschen mit Diabetes empfohlen, da es sich positiv auf das endokrine System auswirkt. Vitamin D und Calcium wirken sich positiv auf Zahnschmelz und Knochengewebe aus. Kokosöl ist ein unschätzbares Produkt in der Kosmetik. Es wird oral eingenommen, stellt kosmetische Masken gegen Falten her, stimuliert das Haarwachstum und bekämpft mit seiner Hilfe Cellulite.

Oben sind nicht alle Eigenschaften aufgeführt, die Kokosöl innewohnen. Es gibt noch viel mehr davon, aber wie bei jedem gesunden Produkt gibt es auch Kontraindikationen: Dies ist eine individuelle Unverträglichkeit und eine allergische Reaktion auf die Bestandteile der Kokosnuss sowie ein hoher Kaloriengehalt - 860 kcal pro 100 g Öl (140 kcal in einem Esslöffel).

Kokosöl hat hoher Rauchpunkt:

• unraffiniert - 150-170 Grad;
• raffiniert - 360 Grad.

Solche Indikatoren existieren aufgrund der großen Menge an gesättigten Fettsäuren. Versuchen wir herauszufinden, was "Rauchpunkt" bedeutet. Das Kokosprodukt besteht fast ausschließlich aus gesättigten Fettsäuren und wiederholt fast die Zusammensetzung von tierischem Fett. Nur wenige Prozent haben mehrfach ungesättigte Fette (Omega 3, 9), die sich bei einer Temperatur von 110 Grad in Ketone und Aldehyde zu zersetzen beginnen, sich also von nützlichen Stoffen in giftige Isomere (Karzinogene) verwandeln.

Der „Rauchpunkt“ ist die Temperaturlinie, die toxische Prozesse einleitet, während das Produkt schwarz wird und zu rauchen beginnt. Jedes Öl hat seinen eigenen Rauchpunkt. Ein Produkt mit einem höheren Anteil an mehrfach ungesättigten Fetten hat eine sehr kurze Abklingzeit. Aus diesem Grund ist es nicht empfehlenswert, Lebensmittel in unraffiniertem Zedern-, Leinsamen- und Hanföl zu braten, da es beim Erhitzen beginnt, trocknendem Öl zu ähneln.

Was Kokosnussöl betrifft, so kann sogar unraffiniertes Öl zum Braten von Speisen bei schwacher Hitze verwendet werden, und es ist absolut sicher, raffiniertes Öl zu verwenden. Wenn bei hoher Hitze gebraten werden muss, ist kaltgepresstes raffiniertes Öl am besten. Es hat einen ziemlich hohen Rauchpunkt und durch die schonende Kaltpressung konnte es seine wohltuenden Eigenschaften bewahren.

Nachdem wir eine große Anzahl von Bewertungen gelesen haben, können wir zu dem Schluss kommen, dass das Öl äußerst nützlich, aber teuer ist, sodass die Leute selten darauf braten. Gekauft für kosmetische Zwecke, Haarstärkung. Nachdem sie den zarten ursprünglichen Geschmack und Geruch von "Paradiesinseln" gekostet haben, verwenden sie das Produkt frisch mit Kaffee, Brei, Knödeln. Wer versucht, in Öl zu braten, redet von seiner Wirtschaftlichkeit, die Pfannkuchen seien völlig fettarm.

Die negativen Bewertungen waren auf die Ablehnung des Kokosduftes durch einige Leute zurückzuführen., aber wenn man Öl als nützliches Produkt verwendet, stellt sich nach einer Weile eine Sucht und eine akzeptable Einstellung zu einem ungewöhnlichen Aroma ein. Wenn Sie Bewertungen lesen, verstehen Sie, dass Menschen Kokosöl für andere Zwecke verwenden. Es ist schwierig, ein geeigneteres Produkt zum Braten zu finden. Und zum Essen mit Salaten eignet sich Öl mit einem hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Säuren.

Wie man Kokosöl zum Braten verwendet, erfahren Sie im folgenden Video.