Kokos- und Palmöl: Eigenschaften und Unterschiede zwischen den Produkten

In der modernen Welt werden verschiedene Arten von Pflanzenölen immer beliebter und weiter verbreitet. Solche Produkte werden sowohl zum Kochen als auch für kosmetische Zwecke verwendet. Kokos- und Palmöle sind für Verbraucher besonders interessant. Trotz des weit verbreiteten Missverständnisses unterscheiden sich diese Öle in Bezug auf Rohstoffe, Zusammensetzung, chemische und physikalische Eigenschaften sowie im Aussehen völlig. Wir werden mehr über diese Produkte sprechen und sehen, was genau ihre Unterschiede sind und ob es Ähnlichkeiten zwischen ihnen gibt.

Kommen wir also zu einem detaillierteren und umfassenderen Produktvergleich. Palmöl wird auf zwei Arten gewonnen:

• das Produkt wird durch Auspressen von Ölpalmensamen (Palmkernverfahren) gewonnen;
• Das Produkt wird durch Pressen der Früchte desselben Baumes gewonnen.

Die zweite Extraktionsmethode gilt als effizienter. Diese Produktion ist in einem ziemlich großen Maßstab organisiert und erfordert keine großen finanziellen und materiellen Investitionen. Laut Forschern werden pro Jahr etwa 50 Tonnen Palmöl produziert.

Kokos- und Palmöle unterscheiden sich in vielerlei Hinsicht.

• Farbe und Färbung. Kokosöl hat keine ausgeprägte Farbe. In flüssiger Form ist es meist farblos, erstarrt wird es weiß.Palmöl hat eine orangerote Färbung, die mit bloßem Auge sichtbar ist (dies ist auf das Vorhandensein von Carotinoiden in der Zusammensetzung zurückzuführen).
• Wo wird es angewendet? Kokosöl ist ein wesentlicher Bestandteil von Süßwarenfett und ein ständiger Begleiter im kulinarischen Bereich (es wird zur Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet). Darüber hinaus ist es in laktosefreien Milchprodukten sowie in speziell auf Kinder abgestimmten Lebensmitteln enthalten. Im Gegenteil, das Palmprodukt wird gefrorenen Fertiggerichten, Fast Food, zugesetzt. Natürliche Butter wird oft durch Palmöl ersetzt.

• Fettgehalt. Es wird angenommen, dass Kokosöl etwa 90 % gesättigte Fettsäuren enthält. Dieser Indikator kann zur Entwicklung von Herzerkrankungen und Störungen der Blutgefäße beitragen. Gleichzeitig ist das Palmprodukt nicht in der Lage, dem menschlichen Körper einen solchen Schaden zuzufügen (aufgrund des Fehlens einer so großen Menge an Säuren).
• Nützliche Zutaten. Es ist allgemein bekannt, dass Palmextrakt eine große Menge an Vitamin E enthält, das von Natur aus ein Antioxidans ist. Kokosöl enthält viel weniger Vitamin E.
• Verdaulichkeit durch den Körper. Aufgrund des Gehalts an Laurinsäure in der Zusammensetzung von Kokosöl wird dieses Produkt vollständig vom menschlichen Körper verarbeitet. Dasselbe kann man nicht über das Palmprodukt sagen.

Trotz vieler Unterschiede Kokos- und Palmöl haben eine Reihe ähnlicher Eigenschaften.

• Zum einen werden beide Produkte aus Pflanzen gewonnen, die zur Familie der Palmen gehören.
• Zweitens werden beide Produkte unter tropischen Bedingungen in Ländern wie Thailand, Malaysia, Indonesien hergestellt.
• Drittens beginnen diese Produkte bei Temperaturen über 25 Grad Celsius zu schmelzen.
• Viertens werden beide Produkte schlecht oxidiert. Diese Eigenschaft bietet eine ziemlich lange Haltbarkeit - etwa 2 Jahre.
• Fünftens haben sowohl Palm- als auch Kokosöl ungefähr die gleiche Anzahl an Kilokalorien pro 100 Gramm – etwa 120.

Gleichzeitig fehlen Kohlenhydrate und Proteine ​​​​in der Zusammensetzung der Produkte vollständig.

Kokos- und Palmöle werden bekanntermaßen häufig beim Kochen verwendet, es gibt jedoch andere Optionen, die verwendet werden können, um Öle zu ersetzen. Zum Kochen wird daher empfohlen, Öl aus Mais oder Avocado, Sojabohnen oder Sonnenblumen sowie Oliven oder Sesam zu verwenden. Darüber hinaus gelten Oliven- und Sesamprodukte als die nützlichsten (aufgrund des Vorhandenseins von einfach ungesättigten Fetten). erinnere dich daran Seien Sie vorsichtig bei teilweise gehärteten Lebensmitteln. Die Sache ist, dass es in ihrer Zusammensetzung Fette in der Trans-Konfiguration gibt, die den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen können.

Zusammenfassend ist es notwendig, die charakteristischen Merkmale hervorzuheben. Zu den positiven Aspekten von Kokosnussöl gehört also die Tatsache, dass es schnell vom menschlichen Körper aufgenommen wird und den Cholesterinspiegel im Blut nicht erhöht (seine systematische Anwendung belastet den Körper jedoch aufgrund des Vorhandenseins einer großen Menge an gesättigtem fett).

Das Palmprodukt hingegen wird eher schlecht aufgenommen, verursacht Darmbeschwerden und Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt, enthält jedoch ungesättigte Fettsäuren und lebenswichtige Vitamine, die die Herzfunktion verbessern und Krebs vorbeugen. Es sollte auch daran erinnert werden, dass beide Produkte in der Lebensmittelindustrie und beim Kochen weit verbreitet sind.

Wie Kokosöl hergestellt wird, erfahren Sie im folgenden Video.