Wie man Schwarzdornkompott für den Winter kocht?

Von August bis September reift eine späte Beere, die einzigartige wohltuende Eigenschaften hat - die Wende. Diese Pflanze hat eine alte und traurige Geschichte. Die Bibel sagt, dass die Märtyrerkrone Jesu Christi aus seinen dornigen Zweigen gewebt wurde.

Aber dieser traurige Ruhm schmälert die medizinischen Eigenschaften der Pflanze keineswegs. Im frischen Zustand liebt nicht jeder seine sauren, adstringierenden Früchte und vernachlässigt daher ihren Nährwert. Aber Kompott und andere Zubereitungen daraus sind eine hervorragende, schmackhafte, gesunde und schöne Konservierung für den Winter. Durch die Zugabe anderer Früchte oder Beeren können Sie den Geschmack diversifizieren und den Produkten zusätzliche heilende Eigenschaften verleihen.

Die Wende ist ein ziemlich hoher (bis zu 2,5-5 Meter) Strauch. Seine Zweige sind buchstäblich mit scharfen Dornen übersät. Kleine dunkelblaue, fast schwarze Früchte sind mit einer leichten, wachsähnlichen Beschichtung bedeckt, das Fruchtfleisch ist sattgrün, es ist schwer vom Stein zu trennen. Die Pflanze trägt stetig und großzügig Früchte, sehr unprätentiös in der Pflege, daher wird sie oft als Hecke oder zur Befestigung von Schluchtenhängen gepflanzt.

Beeren reifen spät, bleiben bis zum Frost an den Zweigen. Während der Konservierung behalten sie aufgrund des hohen Tanningehalts alle nützlichen Eigenschaften. Die ersten Fröste verändern die chemische Zusammensetzung und verbessern den Geschmack der Früchte erheblich. Beeren werden süßer und nicht so herb.

Bei der Zubereitung von Kompott und anderen Zubereitungen aus Schwarzdorn für den Winter ist dies zu beachten Die Samen dieser Pflanze sind giftig. Werden sie entfernt, sind Konserven bis zu zwei Jahre haltbar.

Schlehe ist ein natürliches Antibiotikum und Antioxidans. Kompott und andere Konserven daraus sind wegen ihres hohen Nährstoffgehalts wertvoll. Das:

• Vitamin C (Ascorbinsäure) resistent gegen Infektionskrankheiten und Anämie;
• Vitamin E (Tocopherol), das für die Erhaltung der Jugend verantwortlich ist, verbessert die regelmäßige Anwendung von Schlehe den Zustand von Haut und Haaren erheblich;
• B-Vitamine (Riboflavin, Niacin) notwendig für das Funktionieren des Herz-Kreislauf-Systems;
• Vitamin PPLanglebigkeit fördern;
• Pektine, Verhinderung der Entwicklung von Krebszellen;
• Monosaccharide und DisaccharideEnergiebilanz bereitstellen;
• Kalium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Kupfer, Jod, Zink - diese Substanzen gewährleisten den normalen Ablauf aller biochemischen Prozesse;
• polyungesättigten Fettsäurendie die Zusammensetzung des Blutes beeinflussen und die Wände der Blutgefäße stärken;
• höhere Alkohole, Stickstoffverbindungen, ätherisches Öl, Anthocyane, Flavonoide.

Dank einer so reichhaltigen Zusammensetzung hat die Wende auch in verarbeiteter Form eine heilende Wirkung auf alle Körpersysteme. Es ist ein ausgezeichnetes Antipyretikum und Diaphoretikum. Die adstringierende Wirkung trägt zur Normalisierung der Darmtätigkeit bei. Seine Verwendung ist günstig bei Durchfall, Erbrechen, Übelkeit und Manifestationen einer Toxikose.

Schwarzdornkompott hilft, den Appetit zu steigern, die Verdauung zu verbessern, hat antiseptische und harntreibende Eigenschaften. Schlehenfrüchte entfernen Toxine perfekt und werden daher zur Verwendung bei Vergiftungen, Infektionskrankheiten und Vergiftungen empfohlen.Eine ausgeprägte positive Wirkung auf das Nervensystem macht Schlehenkompott zu einem unverzichtbaren Hilfsmittel bei Schlaflosigkeit, Reizbarkeit und Neurosen. Schlehdornbeeren normalisieren Stoffwechselprozesse, beschleunigen die Körperfettverbrennung, weshalb sie oft von Ernährungswissenschaftlern zur Gewichtsreduktion empfohlen werden.

Es ist zu beachten, dass Schlehenfrüchte einen sehr hohen Gehalt an Farbstoffen enthalten, die allergische Reaktionen hervorrufen können, daher ist Vorsicht geboten. Eine gewisse Unannehmlichkeit kann auch durch die Fähigkeit der Frucht verursacht werden, dem Zahnschmelz eine bläuliche Färbung zu verleihen, die erst nach einigen Tagen vollständig verschwindet. Für Kinder und schwangere Frauen ist die Verwendung von frischen Beeren und Beeren aus der Dose nicht kontraindiziert.

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Schlehdornkompott. Sie können nur Schlehdorn verwenden oder den Geschmack durch Hinzufügen verschiedener Komponenten variieren. Jedes Rezept beinhaltet die vorbereitende Zubereitung von Beeren und Behältern.

Leicht unreife Früchte müssen aussortiert werden. Entfernen Sie beschädigte, erfrorene, verwurmte. Zum Konservieren geeignete Beeren haben eine dichte Textur, grünes Fruchtfleisch und einen reichen säuerlichen Geschmack. Die Wende muss gut gewaschen werden, die Stiele entfernen und auf einem Handtuch trocknen.

Pflaumen können ganz und halb konserviert werden. Bei jeder Methode ist es wünschenswert, die Früchte zu blanchieren: Mit kochendem Wasser übergießen oder 30–40 Sekunden in kochendes Wasser tauchen und dann mit kaltem Wasser übergießen.In diesem Fall kochen ganze Beeren nicht, und wenn sie in zwei Hälften konserviert werden, ist es einfach, sie entlang der Rille zu schneiden und von den Samen zu befreien.

Gläser und Dosendeckel mit Natron oder Senf waschen. Meistens ist das Geschirr vorsterilisiert. Viele Hausfrauen machen es in einem Wasserbad. Kann auch im Ofen oder in der Mikrowelle sterilisiert werden.

Blanchierte Dornpflaumen werden je nach gewünschter Kompottkonzentration in einen Behälter gegeben. Die Anzahl der Beeren sollte nicht weniger als 1/3 des Glases betragen, und das konzentrierteste Produkt wird erhalten, wenn Sie 250-300 Gramm in einen 0,5-Liter-Behälter, 500-600 Gramm in einen Liter-Behälter und 1,5- 2 kg in einem Drei-Liter-Behälter. In diesem Fall Wenn Sie es verwenden, können Sie das Kompott nach Belieben mit kaltem, gekochtem Wasser verdünnen.

Es gibt drei Hauptmethoden zum Konservieren von Dornen, aber jede davon erfordert das Vorhandensein von zwei weiteren Komponenten: Wasser und Kristallzucker. Der einfachste Weg, die erforderliche Wassermenge zu messen, besteht darin, kühles gekochtes Wasser in eines der vorbereiteten Gläser mit Früchten zu gießen, das dann in einen Topf gegossen wird, das Volumen zu messen und Flüssigkeit durch die Anzahl der Gläser hinzuzufügen, vielleicht etwas mehr.

Zucker wird nach dem Gewicht der zubereiteten Früchte gemessen. In der Regel dies 600 Gramm Zucker pro Kilogramm Beeren. Die Menge an Kristallzucker kann je nach Geschmack variiert werden. Wenn geplant ist, konzentriertes Kompott zuzubereiten oder während des Kochens saure Komponenten (Cranberries, Viburnum) hinzuzufügen, kann Zucker hinzugefügt werden, jedoch nicht mehr als 100 g pro Kilogramm Obst.

Zucker in Wasser auflösen, warten, bis der Sirup kocht, über die Beeren gießen, mit einem Deckel abdecken.Legen Sie eine Stoffserviette oder ein Handtuch auf den Boden eines großen Topfes, stellen Sie ein Glas Kompott hinein, füllen Sie den Topf bis zu den „Schultern“ des Behälters mit warmem Wasser und sterilisieren Sie ihn dann.

Es gibt zwei Sterilisationsmethoden:

• bringen Sie das in die Pfanne gegossene Wasser auf etwa 85 Grad, setzen Sie die Deckel auf die Gläser und sterilisieren Sie die Behälter mit einem Volumen von 0,5 Litern für 15 Minuten, Liter - 25 Minuten, drei Liter - 35 Minuten;
• Warten Sie, bis die Flüssigkeit kocht, und sterilisieren Sie 10, 15 bzw. 25 Minuten lang.

Dann die Gläser vorsichtig herausnehmen und sofort aufrollen.

Schlehenkompott ist recht gut haltbar, sodass Sie es ohne Sterilisation zubereiten können. In diesem Fall ist es ratsam, einen Teelöffel Zitronensäure in ein Drei-Liter-Glas zu geben.

Füllen Sie ein sauberes Glas mit der richtigen Menge Beeren, gießen Sie kochendes Wasser ein, decken Sie es mit einem Deckel und einem dicken Frotteetuch oder einer Decke ab. 25-30 Minuten einwirken lassen. In diesem Fall erhält die Flüssigkeit eine schöne satte Farbe.

Dann Wasser in einen Topf gießen, Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. In den kochenden Sirup die richtige Menge Zitronensäure geben, sofort über die Früchte gießen und aufrollen.

Wie bereits oben erwähnt, es ist besser, beim Konservieren die Knochen von den Beeren zu entfernen, da sie eine giftige Substanz enthalten. Die Kerne lösen sich leichter, wenn die Früchte blanchiert werden. Wenn das Werkstück jedoch nicht länger als ein Jahr gelagert werden soll, können Sie Kompott aus Beeren mit Samen kochen. In diesem Fall wird die Verwendung der folgenden Konservierungsmethode empfohlen.

Gießen Sie die Beeren mit Wasser, fügen Sie Kristallzucker hinzu, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie fünf Minuten lang bei schwacher Hitze. Kompott sollte nicht länger gekocht werden, da bei längerer Hitzebehandlung die meisten Nährstoffe zerstört werden. In Gläser füllen und aufrollen.Nachdem die Deckel aufgerollt sind, müssen die Gläser bei jeder Zubereitungsmethode umgedreht werden, um die Festigkeit der Drehung zu überprüfen. Wickeln Sie sie dann in eine Decke oder Decke und lassen Sie sie etwa einen Tag lang vollständig abkühlen.

Ein Kompott von sehr feinem Geschmack erhält man, wenn man nach und nach eher harte Äpfel hinzufügt. Alle Früchte müssen gründlich gewaschen, die Äpfel entkernt und dann in Scheiben geschnitten werden. Durch das Blanchieren werden die Früchte nicht weich gekocht und behalten ihre ursprüngliche Farbe.

Schwarzdornkompott mit Samen behält seine nützlichen Eigenschaften nicht länger als ein Jahr. Kompott aus geschälten Beeren kann gelagert werden bis zu zwei Jahren.

Der ideale Ort zur Aufbewahrung von Konserven ist ein trockener, kühler und dunkler Ort. Richtig zubereitetes Kompott kann bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, aber der Raum sollte immer noch dunkel sein, da Tageslicht die Farbe verändern und den Geschmack des Produkts verschlechtern kann.

Im nächsten Video erfahren Sie, wie Sie ein köstliches Dornenkompott zubereiten.