Glutenfreies Getreide: Liste, Haupteigenschaften und Anwendungen

Die moderne Wissenschaft legt großen Wert auf die richtige Auswahl der Lebensmittel. Dank neuester Forschung können wir bewusst auf gesundheitsschädliche Dinge verzichten und unser Leben stark vereinfachen. In letzter Zeit wurde viel darüber geredet, dass Gluten, das in vielen Lebensmitteln enthalten ist, nicht allen zugute kommt, sodass in Supermärkten sogar spezielle Theken mit glutenfreien Produkten aufgetaucht sind.

Auch wenn Sie nicht wirklich wissen, was Gluten ist, verwenden Sie es wahrscheinlich in großen Mengen und mit beneidenswerter Regelmäßigkeit. Dieser auch als Gluten bezeichnete Stoff ist ein komplexes Pflanzeneiweiß, das in den meisten Getreidesorten in unterschiedlichem Maße vorhanden ist.

Tatsächlich ist es dieser Eigenschaft von Gluten zu verdanken, dass Mehl aus Getreide hergestellt wird, mit dem Sie den Teig kneten können. Daraus ziehen wir den naheliegenden Schluss, dass Gluten nicht nur in Getreide, sondern auch in allen Mehlprodukten enthalten ist.Darüber hinaus zwingt die Klebrigkeit und Geschmackslosigkeit dieser Substanz die Hersteller, Gluten auch dort zu mischen, wo es nicht sein sollte - dort fungiert es als eine Komponente, die die restlichen Zutaten zusammenklebt. In dieser Form findet man ihn recht häufig in Desserts.

Generell sollten Menschen, die an einer Glutenunverträglichkeit leiden, die Zusammensetzung aller Produkte sehr genau lesen, da Gluten sogar in Kosmetika und Medikamenten enthalten sein kann und im Allgemeinen neben Getreide und Backwaren auch in Milchprodukten, in Dosen, enthalten ist Fleisch und Fisch, Soßen, Eiscreme und Schokolade, Würste und Pasteten.

Sie können Gluten in einem Rezept erkennen, indem Sie nach vagen Aussagen wie suchen „texturiertes Pflanzenprotein“, „modifizierte Lebensmittelstärke“ oder „hydrolysiertes Pflanzenprotein“.

Von den Cerealien sind nur Reis, Buchweizen, Hirse und Maisgrütze sowie Cerealien, die keine eigentlichen Cerealien sind, wie Sorghum oder Amaranth, nicht reich an Gluten. Es gibt auch kein Gluten in Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse und vielen anderen Produkten, aber man sollte bedenken, dass all dies nur für Produkte in ihrer reinen Form gilt, während Gluten oft für eine stabile Kombination von Zutaten hinzugefügt wird.

Im öffentlichen Bewusstsein der modernen Menschen wird die Meinung repliziert, dass Gluten schädlich ist, aber tatsächlich gilt dies eindeutig nur für diejenigen, die es nicht vertragen. Für alle anderen kann Gluten natürlich auch heilsam sein, sonst würde die Menschheit im Laufe der Jahrtausende des Brotverzehrs einfach aussterben. An sich ist diese Substanz für Menschen mit den folgenden Eigenschaften nützlich.

• Gluten ist eine komplexe Verbindung, die 18 Aminosäuren auf einmal enthält, die der menschliche Körper nicht selbst herstellen kann. Gleichzeitig ist ihre Rolle für die Gesundheit sehr wichtig - sie werden insbesondere für eine gute Immunität und vollständige Sättigung der Zellen mit Sauerstoff benötigt. Sie können sie nur mit Nahrung bekommen, und Gluten ist die Gelegenheit, alle achtzehn auf einmal zu bekommen.
• Die Zusammensetzung von Gluten umfasst die Vitamine A und E sowie die Gruppe B. Das erste ist ein bekanntes Antioxidans, das die Alterung verhindert, das Immunsystem stärkt und das Sehvermögen verbessert sowie die Lebensdauer von Haaren, Haut und Knochen verlängert. Das Vorhandensein von Vitamin E hängt davon ab, wie gut die chemischen Prozesse im Körper funktionieren. Schließlich stärken B-Vitamine zusätzlich das Immunsystem, verbessern die Funktion des Nervensystems und sind aktiv am Stoffwechsel beteiligt. Natürlich sind all diese Vitamine auch in anderen Lebensmitteln enthalten, aber du kannst sie auch aus Gluten-Getreide bekommen.
• Gluten ist reich an Kalzium und Phosphor, daher wirkt sich seine Verwendung sehr positiv auf den Zustand des Skeletts aus.
• Gluten enthält auch, wenn auch in geringeren Mengen, Eisen und Kohlenstoff, Stickstoff und Magnesium – all diese Elemente sind die Bausteine, die einen voll funktionsfähigen Organismus ausmachen.

Lassen Sie uns nun darüber sprechen, warum manche Menschen Produkte mit Gluten meiden sollten, denn nicht umsonst sind in den Geschäften spezielle Regale für solche Produkte aufgetaucht. Beispielsweise haben etwa 1 % der Menschen auf der Erde eine angeborene Unverträglichkeit gegenüber diesem Protein – ihr Körper nimmt eine solche Komponente einfach als etwas Fremdes wahr.Das Problem liegt hier nicht einmal in Durchfall und anderen charakteristischen Symptomen, die eine typische Manifestation einer Unverträglichkeit gegenüber etwas sind - im Kampf des Körpers mit Nahrung wird die Darmschleimhaut geschädigt, daher verursacht Gluten mit jedem Gebrauch mehr und mehr Schaden.

Obwohl nur 1 % der Bevölkerung an einer vollständigen Unverträglichkeit leidet, leiden bis zu einem Drittel aller Menschen an einer Überempfindlichkeit gegen Gluten – insbesondere nach dem Verzehr von glutenreichen Speisen werden Beschwerden über Völlegefühl und Völlegefühl im Magen beobachtet. Das Problem ist Gluten verklebt die Zotten und verkleinert dadurch den Bereich des Darms, der verdaute Nahrung aufnehmen kann. Infolgedessen verweilt es länger im Magen-Darm-Trakt und kann sich verschlechtern, was zu einer Lebensmittelvergiftung führen kann.

Wenn in der menschlichen Ernährung viele Lebensmittel mit Gluten enthalten sind, können die oben genannten Symptome auch dann auftreten, wenn keine Überempfindlichkeit vorliegt. In diesem Fall können Sie das Menü einfach vorübergehend so ändern, dass alles von selbst geht, aber die Symptome werden sich zunächst noch manifestieren. Wenn viel Gluten vorhanden ist, kann es sogar den Darm verstopfen, was die Nahrungsaufnahme erschwert und die Situation noch verschlimmert.

Schließlich deuten neuere Forschungen darauf hin Gluten kann süchtig machen, und dann wird es schwieriger, die regelmäßige Verwendung von darauf basierenden Produkten abzulehnen. Einige Wissenschaftler vermuten auch, dass Gluten eine der Hauptursachen für Akne ist.Letzterer Effekt ist noch nicht ausreichend untersucht und noch nicht einmal bewiesen, dennoch raten viele Ernährungswissenschaftler Menschen mit Problemhaut bereits, ihre Ernährung zu überdenken.

Der logischste Ausweg aus der Situation wäre, nur solche Produkte zu verwenden, die a priori kein Gluten enthalten, aber wie wir sehen, ist es heute fast überall vorhanden und für einige Produkte scheint es fast unverzichtbar zu sein. Tatsächlich ist die letzte Aussage grundsätzlich falsch – heute kann man eine Zutat durch beliebige Eigenschaften ersetzen.

Der Trick besteht darin, die glutenhaltige Zutat einfach durch etwas anderes zu ersetzen. Die Schwierigkeit liegt im Mangel an idealen Ersatzstoffen – sie erreichen entweder nicht die Klebrigkeit oder haben einen ausgeprägteren Geschmack oder Geruch, der durch Hinzufügen neuer Zutaten maskiert werden muss, die auch das Aussehen des Endprodukts beeinträchtigen. Aus diesem Grund müssen sich Hersteller teilweise den Kopf zerbrechen, bevor das fertige Rezept zusammengestellt wird, und manchmal kann es so viel Überschuss geben, dass Gluten nicht mehr so ​​​​angsteinflößend wirkt.

Seltsamerweise ist der einfachste Weg, ein glutenfreies Produkt herzustellen, aus Backwaren und Nudeln, in denen angeblich viel Gluten enthalten sein sollte. Wir haben oben bereits erwähnt, dass es in einigen Getreidesorten immer noch nicht vorhanden ist, was bedeutet, dass Weizenmehl entweder gar nicht oder nur sehr gering in Backwaren enthalten ist. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, mischen Hersteller Mehl verschiedener Getreidesorten miteinander. In einigen Fällen ist eine solche überarbeitete Kopie fast so gut wie das Original.

Bei den gleichen Konserven und anderen Produkten, die im Original kein Gluten enthalten sollten, ergibt sich eine etwas seltsame Situation – hier ist es noch schwieriger, Gluten zu ersetzen, da es hier gezielt hinzugefügt wurde, um eine Viskosität ohne fremden Geschmack und Geruch zu erreichen . Da eine für die meisten Menschen bewährte und sichere Zutat nicht verwendet werden kann, beginnen die Hersteller mit verschiedenen Nahrungsergänzungsmitteln zu experimentieren, was nicht immer gut ist, aber wenn eine Person Gluten grundsätzlich nicht konsumieren kann, muss sie aufgrund der Diagnose wählen .

Wenn Sie bei anderen Produkten noch auf die Abwesenheit von Gluten hoffen können, dann gelten Getreide und Produkte daraus nach dem Verständnis der meisten Menschen als glutenhaltig. Ernährungswissenschaftler sind zwar nicht so kategorisch - sowohl Müsli als auch Gebäck können auch von Menschen mit Glutenunverträglichkeit gegessen werden, Sie müssen nur genau wissen, was und wie viel Sie verwenden.

Hirse, auch bekannt als Hirse, enthält kein Gluten in seiner reinen Form und ist daher für Menschen mit einer Unverträglichkeit gegenüber diesem Stoff völlig unbedenklich. Der Vorteil eines solchen Breies liegt auch darin, dass er wenig kostet und nützlich ist - er enthält kein Gluten, aber Lecithin und Ballaststoffe, Beta-Carotin und Eisen sowie B-Vitamine Dieses Produkt ist nicht für Säuglinge unter einem Jahr geeignet.

Ein weiteres Getreide, das völlig frei von Gluten ist, aber viel schmackhafter ist und eine größere Auswahl an Gerichten vorschlägt, die daraus zubereitet werden können. Reis ist durchaus brauchbar, und von besonderem Nutzen sind die hierzulande relativ seltenen braunen oder schwarzen Getreidesorten, die nicht von der äußeren Schale geschält werden, die viel Wert enthält. Ein solcher Brei enthält Jod, Eisen und Kupfer sowie einige Aminosäuren (hauptsächlich Lysin und Methionin) und Folsäure.

Ein weiteres sehr beliebtes glutenfreies Getreide in unserem Land ist der bekannte Buchweizen. Es wird nicht nur wegen seines hervorragenden Geschmacks und seiner Leichtigkeit geschätzt, sondern auch wegen seines bedeutenden Gehalts an pflanzlichem Eiweiß und Vitamin E. Es enthält auch Spurenelemente - Magnesium, Eisen und Kalium. Dieser Brei gilt allgemein als sehr nützlich für den Magen, da er die Verdauungsprozesse normalisiert und zur schnellen Erholung der Darmwände von Schäden beiträgt.

Es wird oft empfohlen, Beikost bei Babys mit Buchweizen zu beginnen., die durch das völlige Fehlen von Gluten erheblich beeinträchtigt wurde.

Attraktiv ist dieses Müsli für Anhänger einer glutenfreien Ernährung nicht einmal als Brei, sondern als gute Alternative zu Weizenmehl – ​​immerhin lassen sich aus solchen Rohstoffen ganz plausible Nudeln und Panaden für diverse Gerichte herstellen. Ein solcher Ersatz ist relativ kostengünstig und weit verbreitet, hat aber einen etwas geringeren Nutzen - hier gibt es viele Kohlenhydrate und einige wertvolle Komponenten. Es kann jedoch eine ausgezeichnete Quelle für die gleichen komplexen Kohlenhydrate sowie Selen, Vitamin A und Ballaststoffe sein.

Haferflocken sorgen in Bezug auf den Glutengehalt für heftige wissenschaftliche Diskussionen – zum einen sollen die darin enthaltenen Proteine ​​angeblich keine charakteristische Immunreaktion hervorrufen. Andererseits zeigen Studien, dass der gemeinsame Anbau mit glutenhaltigem Getreide die Kornstruktur beeinträchtigen kann, was es für Menschen unsicher macht, für die selbst eine kleine Menge Gluten kontraindiziert ist. Mit einem Wort, Hafer kann nicht als kontraindiziert bezeichnet werden, aber es sollte kein Produkt konsumiert werden, sondern nur das, auf dem steht, dass hier kein Gluten vorhanden ist.

Auf der Basis von Hafer werden bei den Menschen beliebte Flocken hergestellt, aber aus ernährungsphysiologischer Sicht ist gewöhnliches Getreide viel nützlicher - es gibt Proteine ​​​​mit komplexen Kohlenhydraten und Vitamin E und Gruppe B sowie Antioxidantien mit Ballaststoffen. Genug hier und Mineralien - Phosphor, Eisen, Magnesium und Zink. Hafer schützt die Darmschleimhaut, lässt Zeit, um überschüssiges Cholesterin aus dem Körper zu entfernen und beugt der Entstehung von Tumoren vor, sodass er sich trotz eines gewissen Risikos und nicht jedermanns Geschmack trotzdem lohnt. Es ist wichtig sich das zu merken Hafer muss kein Brei sein - in kleinen Mengen kann er Hackfleisch für die anschließende Zubereitung verschiedener Gerichte zugesetzt werden.

Ein weiteres glutenfreies Produkt, das unbedingt in allen Weltranglisten für gesundes Getreide enthalten ist, aber in unserem Land noch keine Wurzeln geschlagen hat - sie haben hier kaum davon gehört. Im Aussehen sieht ein solches Getreide aus wie eine Kreuzung zwischen Buchweizen und Mais, aber der Geschmack ist eher wie brauner Reis. Es gibt viele nützliche Dinge in diesem Brei, aber zuerst müssen Sie ihn im Angebot finden.

Dieses Getreide ähnelt auch Quinoa, ist aber immer noch etwas häufiger. Es wird für seinen enormen Ballaststoffgehalt geschätzt, der zur Verbesserung des Darms beiträgt, sowie für seine positive Wirkung auf viele andere Körpersysteme. Das Produkt ist sehr reich an Mineralien - Eisen und Zink, Mangan und Jod sowie Selen und Kalzium. Dieses Müsli sollte nicht ausschließlich als Brei eingenommen werden - Pfannkuchen, Gebäck und sogar Salate werden daraus hergestellt.

Dieses glutenfreie Müsli ist eines der vielseitigsten - es kann zur Herstellung von Brei oder Mehl zum Backen verwendet werden, oder Sie können daraus Bier herstellen. In der modernen Welt wird Sorghum nicht mehr so ​​hoch geschätzt wie früher, aber wir bemerken den hohen Gehalt an Proteinen und Stärke in seiner Zusammensetzung.

Und das ist überhaupt kein Getreide, sondern eine körnige Stärke, die ursprünglich aus einer speziellen Sagopalme gewonnen wurde. Mit Palmen tun wir uns schwer, aber ein ähnlicher Name hat sich der körnigen Kartoffelstärke eingeprägt. In jedem Fall gibt es für ein solches Produkt nur eine Verwendung - das Kochen in Form von Brei, und hier gibt es praktisch keine Proteine, einschließlich schädlicher.

Dieses Produkt wird manchmal schwarzer Reis genannt, obwohl es einen anderen Namen gibt - italienische Hirse. Es ist problematisch, ein solches Getreide (und Produkte daraus - Getreide oder Mehl) in unserem Land zu finden, aber wenn es gefunden wird, lohnt es sich, es zu kaufen, da es ein Lagerhaus für B-Vitamine und Carotin, Silizium und Magnesium sowie Phosphor ist und Kalium.

Um mögliche Folgen auszuschließen, sollten Sie nicht nur als glutenfrei gekennzeichnete Produkte wählen, sondern diese auch richtig und unter Beachtung bestimmter Regeln verwenden.

Bei kleinen Feinschmeckern ist zu bedenken, dass Gluten ziemlich schwer verdaulich ist, daher ist es noch lange keine Tatsache, dass selbst ein gesunder Körper es ohne Folgen überwinden kann, die angeblich auf eine Unverträglichkeit hindeuten. Experten weisen darauf hin, dass bis zu etwa 6-7 Monaten im Körper des Kindes keine Enzyme vorhanden sind, die für den Abbau dieses Proteins erforderlich sind, und daher wird empfohlen, Ergänzungsnahrung mit Getreide zu beginnen, in dem eine solche Substanz nicht gefunden wurde.

Es lohnt sich, optional mit Buchweizen zu beginnen - Reis oder Mais, aber es lohnt sich noch nicht, mit künstlich glutenfreiem Getreide zu experimentieren.

Vertreter der fairen Hälfte interessieren sich am häufigsten für solche Momente entweder während der Schwangerschaft und Stillzeit oder im Zusammenhang mit einer strikten Einhaltung eines gesunden Lebensstils. Im ersten Fall stellen wir fest, dass Gluten für schwangere und stillende Mütter nicht kontraindiziert ist - wenn gesundheitlich alles in Ordnung ist, wird dieses Protein einfach im Körper abgebaut, ohne dass dies Folgen für Babys hat. Wenn der Grund für die mögliche Ablehnung nur ein Tribut an die Mode war, Ihre Gesundheit zu überwachen, sollten Sie die potenziellen Vorteile dieser Substanz nicht vergessen.

Vertreter des stärkeren Geschlechts denken selten über die Richtigkeit ihrer Ernährung nach - bis zu dem Moment, bis eine harte und klare Diagnose gestellt wird. In diesem Fall müssen die Produkte für Ihr eigenes Menü sorgfältiger ausgewählt werden, aber mit einem kompetenten Ansatz können Sie sich den meisten gastronomischen Genüssen hingeben.

Ein weiterer Punkt, der vielen Männern wichtig ist, sind alkoholische Getränke. Es sollte beachtet werden, dass Gluten in jedem Alkohol enthalten ist, der auf der Basis von Getreide mit darin enthaltenem Gluten hergestellt wird, was bedeutet, dass solch beliebtes Bier und Wodka in unserem Land sowie elitärerer Gin und Whisky von der Speisekarte ausgeschlossen werden sollten , da dieses Produktsegment selten speziell in einer glutenfreien Version herausgebracht wird. Daher wird der Vieltrinker auf Flüssigkeiten wie Wein, Rum oder Tequila ausweichen müssen.

Zum Schluss noch ein paar Empfehlungen von Ernährungswissenschaftlern, die es Ihnen ermöglichen, länger gesund zu bleiben.

• Gluten kann nicht als grundsätzlich schädliche Substanz angesehen werden - Vermarkter haben sich einen solchen Ruf geschaffen, indem sie Produkten ohne Ballaststoffe separate Zähler zuweisen. Tatsächlich hat dieser Stoff auch viele Vorteile, da die Anzahl der Produkte mit ihm reduziert werden kann, aber Sie sollten nicht vollständig darauf verzichten, es sei denn, es handelt sich um eine strenge Diagnose.
• Wenn Gluten für Sie kontraindiziert ist, lesen Sie immer und überall die Zusammensetzung von allem, was Sie kaufen.Die heutige Realität sieht so aus, dass diese Komponente buchstäblich überall zu finden ist, und es ist viel einfacher, Positionen aufzulisten, an denen sie nicht vorhanden ist, als diejenigen, an denen sie vorhanden ist. Nichts in der Zusammensetzung sollte dem Verbraucher ein Rätsel bleiben. Wenn Sie also unverständliche Formulierungen und Bezeichnungen sehen, seien Sie nicht zu faul, eine Frage zu stellen.
• Vergessen Sie bei Ihrem Streben nach glutenfreien Lebensmitteln nicht, dass viele verbotene Lebensmittel ohne Gluten viele Vorteile hätten. Wenn Sie sich jegliche Nahrung verweigern, denken Sie daran, dass Sie sich in einer verlorenen Position befinden und nun gezwungen sind, aktiv Zutaten auszuwählen, um eine gute Ernährung mit allen Stoffen wiederherzustellen, die Ihr Körper benötigt.

Informationen darüber, was Gluten ist und ob es gegessen werden kann, finden Sie im folgenden Video.