Wie keimt man Buchweizen und wie verwendet man ihn?

Heutzutage hört man immer öfter Oden an die sogenannten Superfoods, darunter gekeimter Buchweizen. Sind die Eigenschaften solcher Cerealien so nützlich, wie die Medien, das Internet und „fortgeschrittene“ Ernährungswissenschaftler behaupten?

Buchweizen zeichnet sich durch eine Fülle nützlicher Substanzen in der Zusammensetzung aus, bei der Wärmebehandlung werden jedoch einige davon zerstört. Beim Keimen ist es möglich, die chemische Zusammensetzung von Getreide zu erhalten und sogar anzureichern. Für diese Zwecke ist nur grüner Buchweizen geeignet (der übliche wird beim Keimen normalerweise schimmelig und lässt keine grünen Triebe). Grünes Getreide wird genannt, das in der Produktion keiner Dampfbehandlung und Mahlung unterzogen wird. Unter dem Einfluss dieser Verfahren erhält die Kruppe einen charakteristischen Farbton.

Die heilenden Eigenschaften von grünem Buchweizen sind auf die Besonderheiten seiner Zusammensetzung zurückzuführen. Es enthält eine große Menge an Protein, das in seinen Eigenschaften dem Rindfleischprotein ähnelt, aber aufgrund seines pflanzlichen Ursprungs leichter verdaulich ist. Als Teil des Proteins - nicht essentielle und unersetzliche Aminosäuren, aber Gluten, das häufig Allergien auslöst, fehlt in Getreide. Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung Omega-3-Fettsäuren, ohne die eine Proteinsynthese im Körper nicht möglich ist.

Grütze nimmt eine führende Position im Gehalt an Eisen, Folsäure und Kalium ein. Grüne Körner enthalten auch Magnesium, Phosphor, Zink, Selen, Kalzium, Tocopherol, B-Vitamine, Nikotinsäure.Es ist nicht verwunderlich, dass eine so reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung dem Buchweizen mit Sprossen stärkende, stärkende und immunstimulierende Eigenschaften verleiht. In der grünen Version von Getreide sind viele Flavonoide enthalten, die biologisch aktive Verbindungen sind. Darunter sind Rutin, Vitexin usw. Sie sind für die Produktion von Enzymen verantwortlich und verhindern die Entstehung von Krebs. Schließlich enthält die Zusammensetzung viele Ballaststoffe und Stärken, es gibt organische Säuren.

Durch die Keimung können Sie den Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen in der Zusammensetzung verdoppeln. Außerdem enthalten grüne "Federn" eine große Menge Ascorbinsäure, die bei Buchweizen erst zum Zeitpunkt der Keimung beobachtet wird. Gekeimte Körner weisen eine hohe Aktivität beim Abbau von Stärke in Zucker, der Umwandlung von Fett in Fettsäuren und Proteinen in Aminosäuren auf. .

Gekeimter Buchweizen zeigt eine ausgeprägte antioxidative Wirkung, da die darin enthaltene Menge an Flavonoiden um das Vierfache zunimmt. Dies bietet die Anti-Krebs- und Anti-Aging-Eigenschaften von grünen Sprossen. Ihre regelmäßige Anwendung ermöglicht es Ihnen, Giftstoffe loszuwerden, straffe Haut und klare Gedanken zu erhalten. Im Gegensatz zu anderen gekeimten Getreidesorten enthält Buchweizen mehr Ballaststoffe. Dies wirkt sich positiv auf den Zustand des Verdauungssystems aus. Verbessert die Darmmotilität, beschleunigt den Stoffwechsel, entfernt Toxine und Toxine.

Den größten Nutzen bringen Sprossen am 2.-4. Keimtag. Je nach Keimzeitpunkt kommen jedoch verschiedene Eigenschaften des Buchweizens stärker zum Ausdruck.Beispielsweise wird die maximale Konzentration von Rutin, das eine ausgeprägte Antikrebswirkung hat, am siebten Tag der Keimung beobachtet. Seine Konzentration erreicht in diesem Zeitraum 90% (zum Vergleich, in thermisch verarbeitetem Getreide sind es nur 17%), nach sieben Tagen beginnt es stark abzunehmen.

Sprossen mit 2-3-tägiger "Exposition" sind besonders reich an Ascorbinsäure. Sie ist die erste Helferin bei der Stärkung des Immunsystems und der Bekämpfung von Erkältungen. Die Sämlinge sollten keine ausgeprägte grüne Farbe annehmen („ihr normaler“ Zustand ist weiß mit einem Grünstich), da sie in diesem Fall giftige Verbindungen anreichern. Die Frist für den Verzehr von Sprossen ohne Gesundheitsschäden ist der siebte Tag der Keimung.

Sie sind besonders nützlich für Menschen mit endokrinen Störungen, Patienten mit Diabetes, Fettleibigkeit, Anämie. Der Verzehr dieses Superfoods sollte auch von Personen in Betracht gezogen werden, die unter Verdauungsstörungen, häufigen Erkältungen und Infektionskrankheiten leiden.

Die Vorbereitung der Körner für die Keimung sollte mit dem Sortieren und Waschen der Rohstoffe beginnen. Sie können nur ganze Körner verwenden, die eine grün-beige Farbe haben. Beim Sortieren müssen Fremdstoffe, ungleichmäßig gefärbte Körner sowie beschädigte Körner getrennt werden. Sie müssen das Müsli in mehreren Wassern waschen, bis die Flüssigkeit vollständig transparent und sauber wird. Sie können den Buchweizen in einer Schüssel waschen oder in ein Sieb geben und unter einen sanften Wasserstrahl schicken. Wenn die Perforationen des Geschirrs zu groß sind, können Sie Gaze in 2 Lagen falten und das Sieb zuerst damit auslegen.

In jedem Fall müssen Sie das Müsli zum ersten Mal mit Wasser in eine Schüssel füllen und eine Minute einwirken lassen. Vielleicht schwimmen einige Körner an die Oberfläche. Sie müssen verworfen werden, da sie leere Nukleolen sind und keinen grünen Embryo enthalten. Spülen Sie das Müsli in kaltem Wasser ab, füllen Sie es anschließend mit Wasser und lassen Sie es 10-12 Stunden stehen.

Nach der angegebenen Zeit wird der Buchweizen erneut gewaschen und auf ein Sieb geworfen, damit überschüssige Feuchtigkeit abfließt. Als nächstes wird das Müsli in einer Schicht auf einer großen flachen Schüssel ausgelegt und mit einem dicken Baumwolltuch bedeckt. Es sollte so gezogen werden, dass es nicht auf Buchweizen liegt. In dieser Form sollte das Müsli 10-12 Stunden stehen gelassen werden und regelmäßig aus einer Sprühflasche gesprüht werden. Grütze sollte immer feucht sein, aber es sollte keine Stagnation des Wassers geben.

Sie müssen den Stoff nicht ständig öffnen, um zu prüfen, ob die Körner gewässert werden müssen. Beachten Sie die Zeit, nach der eine erneute Befeuchtung erforderlich ist, und konzentrieren Sie sich in Zukunft darauf. Während der angegebenen Zeit sprießt Buchweizen und wenn er 2-3 mm erreicht, können Sie mit der Verkostung beginnen.

Der vorgeschlagene Weg, Buchweizen für Lebensmittel zu keimen, ist nicht der einzige. Sie können grüne Triebe mit Gaze bekommen. Das Müsli muss wie im vorherigen Rezept zuerst zubereitet werden. Nehmen Sie dann ein Sieb und legen Sie es mit Gaze aus, legen Sie Buchweizen in einer Schicht darauf und bedecken Sie es mit einem weiteren Stück Gaze. Letzteres muss in 2 Lagen aufgerollt werden. Halten Sie ein Sieb unter fließendes Wasser, damit die gesamte Gaze nass ist, lassen Sie das Wasser 8 Stunden lang abtropfen.

Nach dieser Zeit muss der Vorgang wiederholt werden - reichlich anfeuchten und das Sieb 8 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, um die Flüssigkeit zu glasieren. Der nächste Schritt besteht darin, die Gaze erneut zu befeuchten, aber 6 Stunden einwirken zu lassen. Spülen Sie die gekeimten Körner mit Wasser ab.

Sie können Körner schnell in einem Glas keimen lassen. Dazu sollte das gewaschene Müsli in ein Glasgefäß gegeben und 2 Stunden im Raum gelassen werden. Nicht mit Deckel verschließen. Spülen Sie das Müsli danach erneut aus, geben Sie es wieder in ein Glas und verschließen Sie es diesmal mit einem „Deckel“ aus Gaze und Kaugummi. Entfernen Sie den Behälter für 10 Stunden in einem dunklen Schrank, während Sie ihn so platzieren, dass das Glas gekippt ist. Vor dem Gebrauch sollte gekeimtes Getreide unter fließendem Wasser gewaschen werden. Die Beachtung einfacher Empfehlungen ermöglicht es Ihnen, ein nützliches Produkt als Ergebnis der Keimung zu erhalten.

• Es sollten nicht mehr als 2 Tassen Buchweizen auf einmal gekeimt werden. Die Menge an fertig gekeimtem Produkt steigt um etwa das 1,5-fache im Vergleich zur Menge an trockenen Rohstoffen.
• Das sorgfältige Waschen des Getreides sollte nicht vernachlässigt werden, da sich sonst beim Keimen Schleim auf seiner Oberfläche bildet.
• Es ist wichtig, den Flüssigkeitsstand zu überwachen, denn bei Wassermangel trocknen die Körner aus, bei zu viel verfaulen sie. Wasser sollte nach Bedarf in kleinen Portionen hinzugefügt werden.
• Unabhängig von der gewählten Keimungsmethode ist es wichtig, den Sauerstoffzugang zu den Körnern sicherzustellen, da nur in diesem Fall der Embryo „aufwacht“ und zu wachsen beginnt. Bei Mangel an frischer Luft bildet sich auf Buchweizen viel Schleim und es bekommt einen fauligen Geruch.

Um eine positive Wirkung zu erzielen, insbesondere für medizinische Zwecke, sollte gekeimtes Getreide regelmäßig verzehrt werden.Die empfohlene Tagesdosis beträgt 50 g pro Tag, die auf einmal verzehrt oder auf mehrere Dosen verteilt werden kann. Gekeimter Buchweizen kann roh verzehrt werden, aber nur wenige Menschen mögen ihn in dieser Form. Aber wenn Sie einem Salat Körner mit Sprossen hinzufügen, bekommt er einen interessanten Geschmack. Üblicherweise ist gekeimter Buchweizen eine Beigabe zu Gemüsesalaten.

Rezepte für solche Gerichte können Gurken, Tomaten, Paprika, Brokkoli, Sellerie, sauren Apfel, Rettich und Gemüse enthalten. Wählen Sie die Kombination, die Ihnen am besten gefällt, schneiden Sie sie in zufällige Stücke und geben Sie 1-2 Esslöffel Sprossen in eine Schüssel Salat. Als Dressing können Sie Naturjoghurt, Sauerrahm, Gemüse- oder Olivenöl, Zitronensaft verwenden.

Wenn Sie keine rohen Körner mögen, können Sie Brei auf deren Basis zubereiten. Gießen Sie dazu Buchweizen mit Wasser (normalerweise werden 1 oder 1,5 Teile Wasser für 1 Teil der Körner genommen), zum Kochen bringen, dann 7-10 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen. Lassen Sie die Pfanne 5 Minuten lang geschlossen, in ein Handtuch gewickelt. Dieses Verfahren führt trotz der schonenden thermischen Wirkung immer noch zur Zerstörung einiger nützlicher Elemente des gekeimten Produkts.

Es ist viel effektiver, den Geschmack von Buchweizen mit Sprossen zu „verstecken“, ohne ihre Vorzüge in Cocktails, frischen Säften und Smoothies zu schmälern. Versuchen Sie, einen grünen Smoothie mit Sellerie, Gurken und Kräutern zuzubereiten, und fügen Sie gekeimten Buchweizen hinzu. Die Mischung wird konzentriert, daher ist es besser, sie mit Wasser zu verdünnen. Sie können Körner in Kefir oder andere fettarme fermentierte Milchprodukte geben. Bei Beriberi empfiehlt es sich, Sprossen mit Selleriesaft und etwas frisch gepresstem Knollensaft zu kombinieren. Verdünnen Sie das Getränk mit Wasser.

Auf der Basis von Getreide können Sie eine Entgiftungszusammensetzung zubereiten, indem Sie Roggenbrot mahlen und mit gekeimtem Buchweizen mischen. Die Zusammensetzung wird trocken, daher müssen Sie etwas Olivenöl hinzufügen. Für Gewürze können Sie Gemüse, Gewürze (Zimt, Ingwer, roter gemahlener Pfeffer) hinzufügen. Aus dem entstandenen "Teig" rollen Sie Bällchen auf, die den ganzen Tag über verzehrt werden. Sie können sie mit Fleisch, Salaten servieren.

Gekeimter Buchweizen kann nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, sodass Sie ihn nicht in großen Mengen kochen müssen. Wenn dies dennoch passiert ist, sollten Sie das Müsli in einem elektrischen Trockner trocknen und die Temperatur auf 40-45 ° C einstellen. Trocknungszeit - 5-6 Stunden. Sie können trockene Körner bis zu einem Monat lagern - anderthalb, danach sind sie für den Körper nicht mehr von Vorteil. Getrocknete Körner werden in einem Glas- oder Keramikbehälter mit Deckel aufbewahrt. Buchweizen schmeckt nach Nüssen.

Wie man Buchweizen keimt, siehe nächstes Video.