Was ist Buchweizen, wie wählt und lagert man ihn richtig?

Buchweizen ist fast jedem bekannt, und es ist schwierig, Leute zu finden, die ihn nicht mindestens ein paar Mal probiert haben. Doch auch dieser „gute Freund“ birgt viele Geheimnisse. Und es ist nützlich, sie zu kennen, noch bevor Sie in den Laden gehen.

Buchweizen hat mehrere Namen auf einmal - Buchweizen säen, es ist auch gewöhnlicher Buchweizen, es ist auch essbarer Buchweizen. Der Geburtsort von braunem Getreide ist Indien. An den modernen Grenzen dieses Landes begannen sie erstmals, eine solche Pflanze für Lebensmittelzwecke anzubauen. Aber zunächst haben die aus den Büschen gesammelten Samen eine grüne Farbe. Erst nach dem Erhitzen (oder besser Rösten) verändert das Produkt seinen Farbton.

Der unbestrittene Vorteil von Buchweizen besteht darin, dass er die Durchlässigkeit der Gefäßwände für Blut verringert. Daher wird dieses Produkt zur Ernährung nach verschiedenen chirurgischen Eingriffen empfohlen. Es hilft, das Blutungsrisiko zu verringern. Aus dem gleichen Grund sind Buchweizenbrei und -suppe für Schwangere nicht schlecht (sowohl für den eigenen Körper als auch für den Embryo). Die Vorteile für das Immunsystem sind auf das Vorhandensein von Vitamin C zurückzuführen.

Das Vorhandensein eines wirksamen Antioxidans Quercetin in der Zusammensetzung von Getreide reduziert das Risiko bösartiger Neubildungen erheblich.Genauer gesagt - über den Kern - gilt es zu Recht als der Champion unter den Getreidearten in Gegenwart von Eisen. Nur 100 g des Produkts reichen aus, um mehr als 37 % des Tagesbedarfs zu decken.

Denn Buchweizen wird zu einem hervorragenden Mittel zur Bekämpfung von Anämie. Dieselbe Portion enthält etwas mehr als 15 % Ihrer täglichen Kaliumaufnahme, was dazu beiträgt, Ihren Wasser- und Salzstoffwechsel auszugleichen. Die unbestrittene Rolle von Kalium bei der Stärkung der Blutgefäße wird erwähnt. Dank ihm wird der Bewegungsapparat stärker und gesünder. Aufgrund von Magnesium besiegen diejenigen, die Buchweizen essen, Schlaflosigkeit und Stresszustände. Die Reizbarkeit nimmt ab, andere emotionale Störungen verschwinden. Hervorzuheben ist außerdem die positive Wirkung von Buchweizen auf die Leber und die für die Verdauung zuständigen Organe.

Es ist wichtig, sich an die negativen Aspekte zu erinnern, die mit der Verwendung von Buchweizen verbunden sein können:

• es ist unangemessen, es übermäßig aktiv in die Ernährung der Kinder einzuführen;
• Wenn Sie ein solches Produkt zum ersten Mal verwenden, müssen Sie sorgfältig überwachen, wie der Körper reagiert.
• diejenigen, die an Verstopfung und Blähungen leiden, sollten sich weigern, stark gekochtes Getreide zu essen;
• Es ist nicht akzeptabel, länger als 4 oder 5 Tage hintereinander eine monotone Buchweizendiät einzuhalten.
• Zur Risikogruppe gehören Patienten mit Diabetes und Menschen mit eingeschränkter Nierenfunktion.

Obwohl Buchweizen ursprünglich von den alten Hindus in die Kultur eingeführt wurde, erschien er in unserem Land durch den Zwischenhandel mit den Byzantinern. Das übliche Ethnonym für sie war das Wort "Griechen". Aus diesem Grund wurde die auf diese Weise gewonnene Grütze als Buchweizen bekannt. Was die ersten Orte betrifft, an denen es zu empfangen begann, gibt es zwei Hauptannahmen. Einige Botaniker glauben, dass der Anbau von Buchweizen im Indus-Tal vor 4.000 Jahren begann.Jahren, während andere Experten behaupten, dass Bauern die Pflanze in den Ausläufern des Himalaya 2000 Jahre früher beherrschten.

Aber dank des anschließenden internationalen Handels wurde Buchweizen in fast allen Teilen der Welt verwendet. Die unangefochtenen Spitzenreiter in seiner Sammlung sind:

• HF;
• VR China;
• Japan;
• Vereinigte Staaten;
• Brasilien;
• Ukraine;
• Polen;
• Kasachstan.

Es ist wichtig zu verstehen, dass das Getreide, das Buchweizen liefert, in mehrere Haupttypen unterteilt ist. Der Kern wird als große Vollkörner bezeichnet, die braun gefärbt sind (manchmal mit einem gelblichen Farbton). Wird der Kern weiter zerkleinert, erhält man die sogenannte Smolensk-Grütze. Ursprünglich wurden zerkleinerte Körner Prodel genannt; Dieser Teil ist in große und kleine Arten sortiert. In einigen Fällen werden grüne Körner verwendet, die nicht verarbeitet wurden.

Das Produkt ist Wasser und Temperatur ausgesetzt und für den kulinarischen Gebrauch bestimmt. Sie kochen einfach Brei und Suppe daraus, machen Koteletts und Aufläufe und einige andere Gerichte. Sie können Buchweizenmehl auch im Angebot finden. Um einen Teig zu erhalten, muss dieses Mehl jedoch mit anderen Mehlsorten kombiniert werden, damit die fertige Kombination Gluten enthält. Als absoluter Spitzenreiter in Sachen Gehalt an gesunden Bestandteilen erweist sich natürlich Vollkorn.

Die Konzentration anderer wichtiger Substanzen ist wie folgt:

• die meiste Stärke - 55%;
• deutlich weniger ungesättigte Fettsäuren - 2,3 %;
• der Anteil an Mono- und Disacchariden beträgt 1,4 %;
• am wenigsten sind gesättigte Fettsäuren - ihre 0,6%.

Neben diesen nützlichen Substanzen enthält Buchweizen Vitamin A, Vitamine B1-B6. Auch Vitamine wie E, B9, Folsäure sind dort zu finden. Von den organischen Säuren fallen Oxal-, Apfel- und Zitronensäuren auf. Die Rolle von Buchweizen bei der Gewinnung der wertvollsten Aminosäuren - Lysin und Arginin - ist groß. Unter den Mineralien, auf die es sich zu achten lohnt:

• Kalium;
• Phosphor;
• Eisen;
• Bor;
• Kalzium;
• Zink und eine Reihe anderer Komponenten.

Die Zusammensetzung von Buchweizen umfasst ausnahmslos auch Substanzen auf Basis von Phenol. Dies sind hervorragende Antioxidantien, die die Pflanze vor Oxidation schützen. In Bezug auf die Beständigkeit gegenüber oxidativen Prozessen übertrifft Buchweizen andere Getreidekulturen. Sein Geschmack bleibt auch nach längerer Lagerung attraktiv. Das Produkt wird nicht ranzig und wird auch bei hoher Luftfeuchtigkeit nicht von Schimmel befallen.

Buchweizen und vor allem daraus zubereiteter Brei ist eines der Hauptgerichte der russischen Küche. Es ist auch in ukrainischen Ländern zu Recht beliebt. Die Chinesen schätzen diese Pflanze etwas weniger. In letzter Zeit hat die Popularität von Buchweizen in Europa zugenommen, insbesondere in Frankreich. Dennoch empfindet der Großteil der Europäer Buchweizen als exotisches Produkt.

Die Besonderheit der Kultur besteht darin, dass ihre Kultivierung ohne synthetische Substanzen erfolgt. Schädliche Insekten und Unkräuter werden durch Buchweizen bereits wirkungsvoll unterdrückt. Wenn auf der Plantage Dünger verwendet wird, verdirbt das sofort den Geschmack des Produkts.Im Ausland, in Ländern mit überwiegend intensiver Landwirtschaft, wird Buchweizen deshalb kaum angebaut. Aber es ist nicht nur das, es gibt auch andere Faktoren.

In der „Heimat“, also in Nepal und den nördlichen Regionen Indiens, ist Buchweizen mittlerweile ein Exot. In Amerika wird das meiste davon als Tiernahrung verkauft. Und selbst in gewöhnlichen Handelsketten wird das Produkt als „Ersatz für Reis“ bezeichnet. In China, das ebenfalls recht früh mit Buchweizen bekannt wurde, wurde daraus am häufigsten Tee verwendet. Koreaner und Japaner ziehen es traditionell vor, Buchweizen zu Mehl zu mahlen.

Trotz der Komplikation des Verfahrens im Vergleich zur Zubereitung gewöhnlicher Nudeln ist Buchweizen-Soba sehr beliebt. Seine hohe Bewertung rührt daher, dass gerade diese Form dazu beiträgt, Leistungen möglichst lange anzusparen. In Bezug auf die Geschmacksprioritäten von Ausländern ist die Nachfrage nach Buchweizen in Israel erwähnenswert. Kein Wunder: Mehr als die Hälfte seiner Bevölkerung steht seit langem in direktem Kontakt mit dem Anbaugebiet dieser Pflanze.

Polen kochen traditionell Griechen. Dazu gehört neben gekochtem Getreide auch Hackfleisch. Das Verhältnis der beiden Komponenten wird durch persönliche Prioritäten bestimmt. Im Ausland fangen Erwachsene meistens an, gekochten Buchweizen zu probieren. Und hier bringt ihnen die Physiologie eine unangenehme Überraschung - Bitterkeit ist sofort zu spüren, es entsteht der Eindruck des Vorhandenseins unnatürlicher Komponenten.

Für eine tiefergehende Einschätzung ist es sinnvoll, Buchweizen mit Perlgraupen und Haferflocken zu vergleichen – denn auch diese beiden Getreidesorten gelten als sinnvoll, obwohl merklich weniger Menschen sie mögen. Laut einigen Experten gehört Buchweizen zu einem höheren Ernährungsstandard.Es ist nicht verwunderlich, dass es sogar in eine so traditionelle „Perlgerstenbastion“ wie die Streitkräfte eindrang. Buchweizen ist weicher und angenehmer für den Menschen. Der Unterschied zwischen Gerste und Haferflocken betrifft nur die Qualität des Proteins.

Wenn Sie sich nur auf die Gesamtmenge an Vitaminkomponenten und Spurenelementen konzentrieren, Buchweizen ist besser als Haferflocken. Doch jeder Brei zeichnet sich durch eine spezifische Auswahl an wichtigen Stoffen aus. Und deshalb ist es ratsam, sie abzuwechseln und nicht einfach willkürlich durcheinander zu ersetzen. Bezüglich der Eignung zum Abnehmen gibt es keinen Unterschied. Und Perlgerste ist schlecht, weil das Kochen viel länger dauert.

Um das Angebot an Buchweizen auf dem modernen Markt zu verstehen, müssen Sie sich hauptsächlich auf Bewertungen und den aktuellen GOST konzentrieren. Die Bewertung eines Produkts durch Verbraucher ermöglicht es Ihnen, es viel objektiver und genauer zu kennen als die begleitenden Informationen von Herstellern und Lieferanten. Und der offizielle normative Akt enthält die Ergebnisse vieler Jahrzehnte spezieller Forschung und eine Verallgemeinerung der Praxis der Verwendung von Getreide. Das von den chinesischen Feldern gelieferte Produkt ist dunkler als das russische, verschlechtert sich jedoch viel schneller und ist weniger nützlich.

Wichtig: „Extra“- oder „Higher“-Getreide entsprechen eindeutig nicht dem staatlichen Standard, da solche Sorten in Russland nicht offiziell verkauft werden sollten. Meistens werden offenkundig fehlerhafte oder veraltete Waren unter einer solchen Kennzeichnung verkauft. Große Körner sind charakteristisch für den Kern, der manchmal als "Schnitt" bezeichnet wird. Der erstklassige Kern enthält nur ein Minimum an Verunreinigungen. Darüber hinaus sollte die Verschmutzung nur zu drei Arten gehören:

• Unverarbeitetes Getreide;
• kleine Steine;
• Müll.

Der Kern, der zur zweiten Klasse gehört, darf nicht mehr als 5-7% Streu und andere Körner enthalten. Und die dritte Klasse impliziert 8-10% Schmutz und Fremdstoffe. Unter diesen Umständen ist es nicht schwierig herauszufinden, welche Sorte Sie verwenden sollten, wenn Sie Zeit beim Reinigen sparen möchten. Jeder Kern ist geeignet, um krümeliges Getreide zu erhalten. Wenn Sie ein Prodel verwenden, können Sie nur ein dickflüssiges Gericht kochen.

Schnell gekochter Brei, der fast fertig verkauft wird, kann erheblich Zeit sparen. Aber es wird definitiv nicht das leckerste sein, und es ist unwahrscheinlich, dass es Vorteile bringt. Nach Meinung von Experten sind helle Getreidesorten, die nur minimal verarbeitet wurden, am vorteilhaftesten für die Gesundheit. Wie bei anderen Lebensmitteln sollten Sie auf das Mindesthaltbarkeitsdatum achten. Bei hochwertigem Buchweizen, der von verantwortungsbewussten Herstellern geliefert wird, stehen diese Angaben außerdem auf dem Gebinde selbst.

Die aktuelle GOST erlaubt im Gegensatz zur Ausgabe von 1974 das Vorhandensein von Weizenkörnern in Getreide jeglicher Sorte. Das Vorhandensein beschädigter Kerne ist verboten. Jedes Getreide, das eine im Labor nachweisbare Menge an Escherichia coli und verwandten Mikroorganismen enthält, ist verboten. Das Vorhandensein von Schimmelpilzen ist streng reglementiert. Der Feuchtigkeitsgehalt von Getreide aus nicht gedämpftem Getreide beträgt maximal 15 % für die betriebliche Nutzung und 14 % für die Anlieferung und Lagerung.

Wenn man über die Lagerung eines weit verbreiteten Produkts spricht, muss man herausfinden, wie lange es haltbar ist. Ohne dies zu wissen, können Sie leicht darauf stoßen, dass das Getreide bitter ist und nicht nur bitter, sondern gesundheitsschädlich wird. In einem gut verschlossenen Gebinde ist hochwertiger Buchweizen bis zu 24 Monate haltbar. Aber das sind nur Fristen, und in der Praxis empfiehlt es sich, sich auf eine kürzere Zeit zu beschränken. So wird der Kern im Fernen Osten und in der Wolga-Region sowie im Föderationskreis Nordkaukasus nicht länger als 15 Monate gelagert; 5 Monate länger als der optimale Zeitraum in anderen Gebieten Russlands.

Für prodel betragen diese Zeiträume 14 und 18 Monate. Aber auch in fest verschlossenen und luftdichten Behältern kann die tatsächliche Lagerung je nach den Umständen kürzer sein. Die Norm für die Aufbewahrung von Buchweizen zu Hause sind:

• relative Luftfeuchtigkeit bis 70 %;
• Dunkelheit und Trockenheit im Zimmer;
• Lufterwärmung bis 25 Grad.

Wenn die Markenverpackung geöffnet wird, sollte der Kern in etwa 120 Tagen und in 90 Tagen verwendet werden. Bei grünem Getreide ist die Haltbarkeit in Kontakt mit Luft sogar noch geringer, nämlich nur 60 Tage. Das aus Industrieverpackungen entnommene Produkt darf nur in für Schüttgüter geeigneten Kunststoff-, Stahl- oder Glasbehältern gelagert werden. Sie können das Müsli länger halten, indem Sie es im Ofen trocknen oder 8-10 Minuten leicht rösten. Es muss nur darauf geachtet werden, dass die Körner nicht frittiert werden, da sie sonst ihre Vorteile verlieren.

Staunässe im Getreidetank können Sie durch die Verwendung von Kochsalz verhindern. Es wird in eine Gazekugel gewickelt und ganz unten in das Glas gelegt. Wahre Wege, um Insekten abzuwehren, sind Knoblauchzehen oder Lorbeerblätter.

Selbst die verantwortungsbewusstesten und fleißigsten Besitzer können mit der Tatsache konfrontiert werden, dass sich das Getreide verschlechtert hat. Und es ist sehr wichtig, dies rechtzeitig zu verstehen – bevor schlimme Folgen eintreten. Natürlich können Sie den Kern oder Prodel nicht essen, dessen Verfallsdatum erschöpft ist. Anzeichen für Probleme sind:

• Kombinieren von Körnern zu Klumpen;
• das Auftreten von Motten und Würmern, anderen Insekten;
• Alterung von Fett (begleitet vom Auftreten eines charakteristischen unangenehmen Geruchs).

Auch einzelne Insekten sind ein sicherer Grund, Getreide ohne Zweifel wegzuwerfen. Wenn sich das Verfallsdatum dem Ende zuneigt, ist es notwendig, eine tiefere Überprüfung zu veranlassen. Ein Teil der Körner wird im Mörser gemahlen und 5 Minuten im Wasserbad erhitzt. Beurteilen Sie dann den verbesserten Geruch.

Über das, was köstlich ist, Buchweizen zu essen, siehe das nächste Video.