Buchweizenkoteletts: Eigenschaften und Rezepte

Vielleicht kennen viele Menschen die Vorteile von Buchweizenbrei. Aber was, wenn der traditionelle Brei und der Buchweizen wie ein Kaufmann die Nase voll haben? Buchweizenkoteletts helfen dabei. Übrigens können Sie mit ihrer Hilfe nicht nur ein schmackhaftes und sättigendes Gericht bekommen, sondern auch den vom Mittag- oder Abendessen übrig gebliebenen Buchweizenbrei „verwerten“.

Buchweizenkoteletts werden in den meisten Fällen aus krümeligem Brei auf Buchweizenbasis zubereitet. Es ist ihre Küche, die als Vorbereitungsphase für die Zubereitung von Fleischbällchen bezeichnet werden kann.

Zunächst müssen Sie das Getreide sorgfältig aussortieren, denn auch die Sorte „Extra“ kann Verunreinigungen und schwarze Körner enthalten. Dann sollte das Müsli mit kaltem Wasser gegossen und einige Minuten stehen gelassen werden. Leere Samen, Abfall und Schalen erscheinen sofort auf der Oberfläche. Im fertigen Brei werden sie nicht benötigt, daher sollte das Wasser vorsichtig abgelassen werden.

Danach müssen Sie das Müsli mit Wasser abspülen, es in einen Behälter mit Müsli gießen und abtropfen lassen, bis es transparent wird. Sie können das Müsli auch in ein Sieb geben und unter einem sanften Wasserstrahl waschen.

Gießen Sie sauberes Müsli mit heißem Wasser und machen Sie ein langsames Feuer. Sie können Buchweizen in kochendes Wasser geben. Das Verhältnis von Wasser und Getreide, um einen krümeligen Brei zu erhalten, beträgt 2: 1. Buchweizen sollte zuerst bei mittlerer Hitze und nach dem Kochen bei langsamer Hitze gekocht werden. Während des Garens muss das Gericht nicht umgerührt werden.

Die Kochzeit für Porridge beträgt etwa 20 Minuten.Es ist wünschenswert, das Gericht in dickwandigen Gerichten und immer unter dem Deckel zu kochen. Es wird auch empfohlen, den gewaschenen Buchweizen in einer trockenen, heißen Bratpfanne etwa 3-4 Minuten lang zu rösten. Dies verleiht einen ausgeprägteren Geschmack und beschleunigt das Garen.

Das Einpacken nach der Bereitschaft hilft auch dabei, den Geschmack von Buchweizen zu enthüllen. Dazu sollte der fertige Brei 10 Minuten lang mit einem warmen Handtuch bedeckt unter dem Deckel gehalten werden. Dadurch dampft das Müsli aus, wird reichhaltiger und schmackhafter.

Der „richtige“ Brei wird aus dem Kern gewonnen, der aus ganzen gedämpften Buchweizenkörnern besteht. Gehackt oder geschnitten ist ein zerkleinerter Kern, der dann durch Wärmebehandlung zu Körnern gesammelt wird. Infolgedessen kochen solche Cerealien schneller und sind dem Kern in ihren Vorteilen deutlich unterlegen.

Für bröckeligen Brei eignet sich gedämpfte Schale, die eine ziemlich satte Brauntönung ergibt. Helle Cerealien (wenn es sich um einen Kern handelt) eignen sich ebenfalls zum Kochen, brauchen aber länger zum Kochen.

Buchweizenkoteletts haben einen eigenen Namen - Griechen. Sie erscheinen in der Ernährung von Fastenden, Vegetariern und Diätetikern. Aufgrund ihrer Vorteile und ihres ursprünglichen Geschmacks sind Buchweizen-Fleischbällchen jedoch für Anhänger der richtigen Ernährung und Liebhaber kulinarischer Experimente von Interesse.

Das Kochen von Greechaniki aus gekochtem Brei ist ganz einfach - selbst unerfahrene Köche können damit umgehen. Wenn Sie das Rezept Schritt für Schritt beschreiben, können Sie diesen Prozess auf die folgenden Schritte reduzieren:

• losen Buchweizenbrei kochen;
• Zwiebel hacken und anbraten;
• Kombinieren Sie Zwiebel, abgekühlten Brei und Mehl (letzteres erfordert so viel, damit die Schnitzel ihre Form behalten);
• Aus der Kotelettmasse die Griechen formen, in Mehl oder Paniermehl panieren, in der Pfanne braten oder im Backofen garen.

Buchweizenkoteletts mit Fleisch- oder Leberzusatz, die nach Geschmack im Ofen gekocht werden, unterscheiden sich nicht wesentlich von denen aus Fleisch, die in einer Pfanne gebraten werden. Durch die Panade erhalten sie eine appetitliche Kruste und bleiben saftig.

Buchweizen ersetzt aufgrund seiner Eigenschaften nicht nur tierisches Eiweiß, sondern ist auch eine große Eisenquelle. Die Leber enthält auch dieses Spurenelement, aber nicht jeder (insbesondere Kinder) ist bereit, es als eigenständiges Gericht zu essen. Die Leber ist im Schnitzel nicht zu spüren, verleiht dem Gericht jedoch Saftigkeit, Zartheit und erhöht den Eisengehalt darin.

Du wirst brauchen:

• ein Glas Buchweizen;
• 400 g Hühnerleber;
• 1 Zwiebel und Karotten;
• 1 oder ein halbes rohes Ei, falls sich herausstellt, dass die Schnitzelmasse trocken und übermäßig bröckelig ist;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• Semmelbrösel;
• eine kleine Menge Pflanzenöl zum Einfetten des Backblechs.

Buchweizen im Voraus zubereiten und dann nach dem klassischen Rezept 15-20 Minuten kochen, bis er weich ist. Sie sollten einen krümeligen Brei bekommen.

Gewaschen und geschält und dann fein gehackt (Karotten können durch eine Reibe gegeben werden), das Gemüse in etwas Öl passieren und dann die Leber hinzufügen. Es muss gewaschen, von Filmen befreit und halbiert werden.Es ist nicht notwendig, die Leber zu lange in Brand zu halten: Dadurch wird sie hart und trocken. 5-7 Minuten reichen aus, denn die Koteletts werden im Ofen gebacken, bleiben also definitiv nicht roh.

Die Leber mit Gemüse in einem Mixer mahlen, mit Buchweizen mischen. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, wenn nötig - fügen Sie ein Ei hinzu. Koteletts blind machen, panieren und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 170-200 Grad 10-15 Minuten backen.

Eine andere Version von Koteletts, die sowohl ein Fleischgericht als auch eine Beilage ersetzen. Für diese Art von Schnitzel können Sie jedes Hackfleisch nehmen, solange es ziemlich saftig ist. Hackfleisch mit Rindfleisch ist gut.

Du wirst brauchen:

• 1 Glas Buchweizen;
• 400 g Hackfleisch;
• 1 Ei;
• Bund Petersilie;
• Salz, Gewürze;
• gemahlene Cracker oder Mehl zum Panieren;
• Pfannenöl.

Buchweizen kochen, bis er gar ist, und mit Hackfleisch mischen. Fein gehacktes Gemüse hinzufügen, salzen, Gewürze hinzufügen. Brechen Sie das Ei in eine separate Schüssel und mischen Sie es, schütteln Sie es mit einer Gabel. Nun das Ei vorsichtig in kleinen Portionen zum Hackfleisch geben. Es ist notwendig, um Schnitzel besser zu befestigen. Möglicherweise wird nur die Hälfte oder ein Drittel der Eimasse benötigt - Sie müssen auf die Konsistenz des "Teigs" achten.

Zu viel Flüssigkeit kann durch Zugabe von etwas Mehl eingespart werden. Die letzten Schritte bestehen darin, Koteletts zu formen, sie in Mehl oder Paniermehl zu wälzen und auf ein zuvor mit Öl eingefettetes Backblech zu legen. Im Ofen eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 190-200 Grad backen.

Buchweizen passt gut zu verschiedenen cremigen Sauerrahmsaucen. Wenn Ihnen die Schnitzel trocken erscheinen, können Sie sie in Sauerrahmsauce backen. Das Gericht wird zart und sättigend, und da die Schnitzel sofort in der Sauce gebacken werden, werden sie zarter, duftender und saftiger. Von der Konsistenz her erinnern sie etwas an Frikadellen oder Frikadellen.

Du wirst brauchen:

• 100 g Buchweizen;
• 500 g Hackfleisch;
• 1 Zwiebel und Karotten;
• 1 Ei;
• 30 g Sauerrahm;
• 3-4 Esslöffel Mehl;
• Pflanzenfett;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, eine Mischung aus italienischen Kräutern.

Die Grütze zuerst kochen, abkühlen lassen und mit einem Mixer schlagen. Der letzte Schritt wird nicht gemacht, damit der Buchweizen einen kleineren Anteil hat, sondern damit die Koteletts in der Soße nicht auseinanderfallen. Sie können die Grütze nicht mit einem Mixer durchbrechen, sondern die Fleischbällchen zuerst in einer Pfanne goldbraun braten und dann im Ofen mit Sauce garen. Diese Tricks helfen, die Schnitzel in Form zu halten.

Haferbrei mit Hackfleisch mischen, Zwiebeln und Karotten in Butter andämpfen, mischen. Mischen Sie die Zusammensetzung, fügen Sie das Ei, Salz, Pfeffer und einen Esslöffel Mehl hinzu. Die Koteletts darauflegen und im restlichen Mehl wenden.

Legen Sie sie in eine Auflaufform, verdünnen Sie Sauerrahm mit der gleichen Menge kaltem gekochtem Wasser und fügen Sie italienische Kräuter hinzu. Wenn Sie einen ausgeprägteren cremigen Geschmack wünschen, fügen Sie der Mischung 10 ml Sahne hinzu. Die Buchweizensauce darüber gießen und in einer Form 30-35 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad backen.

Gedämpfte Griechen enthalten ein Minimum an Kalorien, sie belasten Magen und Bauchspeicheldrüse nicht. Es stellt sich als sehr zartes und leichtes Gericht heraus, das mit Gemüse und Kräutern serviert werden sollte. Sie können sie in einem Wasserbad oder Schnellkochtopf, Slow Cooker kochen.Wenn in der Küche keine solchen Einheiten vorhanden sind, können Sie einen großen mit heißem Wasser gefüllten Topf und ein darauf platziertes Sieb anpassen. Koteletts werden durch den heißen Dampf gegart, der aus kochendem Wasser im unteren Behälter aufsteigt.

Du wirst brauchen:

• 150 g Buchweizen;
• 500 g Hackfleisch;
• 1 Zwiebel;
• 3 Esslöffel lang gekochte Haferflocken;
• 1-2 Knoblauchzehen, Salz, Gewürze (Muskatnuss, Estragon, Pfeffermischung, Paprika).

Krümeligen Buchweizenbrei aufkochen und abkühlen lassen. Hackfleisch und gehackte Zwiebel dazu geben. Haferflocken wirken als Massenverdickungsmittel, die in einer Kaffeemühle zu Mehl gemahlen werden müssen. Sie werden auch zu Müsli und Hackfleisch hinzugefügt, dort eine Knoblauchzehe reiben, Salz und Gewürze hinzufügen. Nachdem Sie die Zusammensetzung gründlich gemischt haben, machen Sie Schnitzel und kochen Sie sie in einem Wasserbad. Die Kochzeit beträgt etwa 20-30 Minuten.

Menschen, die Lebensmittel tierischen Ursprungs ablehnen, sollten ihrem Körper ähnliche Ernährungsprodukte anbieten. Buchweizen gibt trotz des geringen Kaloriengehalts ein Sättigungsgefühl.

Diese Griechen sind köstlich, einfach und sehr befriedigend. Es wird empfohlen, sie als eigenständiges Gericht mit Gemüse und Sauce zu servieren, da sie dank der Kartoffeln in der Zusammensetzung recht kalorienreich und nahrhaft sind.

Du wirst brauchen:

• 200 g Buchweizen;
• 300 g Kartoffeln;
• 4 Esslöffel Mehl;
• Salz, Gewürze;
• Pflanzenöl zum Braten.

Buchweizen abspülen, Wasser hinzufügen und 2-3 Stunden quellen lassen. Kartoffeln schälen und durch eine feine Reibe reiben.Mischen Sie diese beiden Zutaten, das Müsli kann mit einem Mixer vorgestanzt werden. Gewürze einführen, Hackfleisch salzen. Gut geeignet sind gemahlener schwarzer Pfeffer, eine Mischung aus trockenen Kräutern und Gemüse, Curry, Paprika. Mit den Händen Koteletts formen, in Mehl wenden und in Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Die Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind.

Eine weitere Zutat, die gut zu Müsli passt, sind Pilze. Für dieses Rezept eignen sich Pilze oder Waldpilze, letztere verleihen dem Gericht einen einzigartigen Pilzgeschmack. Sie können gefrorene, frische oder getrocknete Pilze verwenden. Frische, wenn sie aus dem Wald stammen, müssen zuerst weich gekocht werden, und getrocknete sollten eine halbe Stunde in Wasser eingeweicht werden.

Du wirst brauchen:

• ein Glas Buchweizen;
• 500 g Pilze;
• 3-4 Esslöffel Mehl oder Semmelbrösel;
• 1 Zwiebel;
• Bund Petersilie;
• Salz, Gewürze;
• Pflanzenöl.

Buchweizen kochen. Eine Bratpfanne erhitzen, etwas Öl hinzufügen und die gehackte Zwiebel anbraten. Wenn die Zwiebel gebraten ist, legen Sie die Pilze und lassen Sie sie weitere 7-10 Minuten auf dem Feuer.

Pilze mit Brei mischen, fein gehackte Petersilie hinzufügen. Das "Hackfleisch" salzen, Frikadellen formen und panieren, in einer Pfanne braten, wie Fleischkoteletts.

Griechen dürfen in den Diät-Speiseplan aufgenommen werden, denn nach klassischem Rezept gekocht, zeichnen sie sich durch einen geringen Kaloriengehalt aus. Im Durchschnitt sind es 150 kcal pro 100 g eines fertigen Gerichts, gedünstet oder in Öl gebacken. Natürlich erhöht die Zugabe bestimmter Zutaten den Nährwert von Koteletts.

Gleichzeitig enthält das Gericht eine große Menge an langsamen Kohlenhydraten und Proteinen, was für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl sorgt.Darüber hinaus geben langsame Kohlenhydrate Kraft und Energie und lagern sich nicht in Form von zusätzlichen Zentimetern an Taille und Hüften ab, verursachen keine starken Blutzuckersprünge.

Diätetische Buchweizenkoteletts helfen nicht nur beim Abnehmen, sondern auch beim Aufbau von Muskelmasse, da das darin enthaltene Protein zur Grundlage für den Muskelaufbau wird. Dazu kommen B-Vitamine, Calcium und Kalium, die Stoffwechselvorgänge beschleunigen, Knochen stärken und das Muskelwachstum beschleunigen.

Griechen sind auch nützlich für diejenigen, die eine Diät mit Cardio-Training kombinieren. Wie bereits erwähnt, ist Buchweizen eine Energiequelle, und in der Zusammensetzung enthaltenes Kalium und Magnesium stärken das Herz. Griechische Elemente helfen, die Blutgefäße zu reinigen, und dank einer großen Menge Eisen ist es möglich, den Stoffwechsel auf dem richtigen Niveau zu halten.

Griechen haben auch einen hohen Ballaststoffgehalt. Es wird vom Körper nicht verdaut, sondern verbessert beim Passieren des Darms seine Beweglichkeit und sammelt Schleim, Toxine und Toxine von den Wänden. Dadurch wird die Nahrung schneller und besser verdaut, die Prozesse des Stoffwechsels und des Fettstoffwechsels werden beschleunigt. Letzteres wird auch durch Jod erleichtert, das in der Zusammensetzung von Getreide vorhanden ist. Kalium hat auch eine antiödematöse Wirkung, indem es überschüssige Feuchtigkeit aus dem Körper entfernt.

Idealerweise sollten Sie zur Gewichtsreduktion klassische Griechen mit einer minimalen Menge Salz kochen. Auch Gewürze sollten vermieden werden, da viele davon den Appetit anregen. Vielfalt hilft jedoch, Störungen zu vermeiden.Beim Abnehmen können Sie den Koteletts Pilze, fettarmen Käse (z. B. Mozzarella), Gemüse (am besten eine mexikanische Mischung), Hähnchenbrust oder Hackfleisch hinzufügen.

In Öl gebratene Koteletts gelten als die kalorienreichsten, aber die Verwendung einer Grillpfanne, auf der Sie ohne Zugabe von Öl zubereiten können, hilft, ihren Kaloriengehalt auszugleichen. Im Allgemeinen können alle oben genannten Rezepte an die Ernährungsoption angepasst werden.

Nicht nur Gemüse, sondern auch Käse, Hüttenkäse kann als Füllstoff für Griechisch verwendet werden. Den Käse fein reiben und den Hüttenkäse mit einer Gabel kneten. Die Zutaten werden zu Buchweizen gegeben, die Zusammensetzung wird geknetet und in der beschriebenen Weise hergestellt.

Legen Sie die gebratenen Fleischbällchen zuerst auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Das Geheimnis schmackhafter und saftiger Koteletts ist die richtige Menge an Eiern und Zwiebeln. Eier helfen dabei, den Rest der Zutaten zusammenzubinden, aber mit einer Überfülle machen sie die Koteletts zäh. Sie werden in der Regel nicht zu klassischen griechischen Gerichten hinzugefügt, aber wenn das Gericht Füllstoffe enthält, hauptsächlich Hackfleisch oder Fleisch, wird das Ei zu einem der Hauptbestandteile. Pro Glas trockenem Buchweizen wird etwa ein halbes Ei genommen. Wenn 500-800 Gramm Hackfleisch hinzugefügt werden, ist ein Ei erforderlich - nicht mehr.

Zwiebeln helfen, das Gericht roh saftiger zu machen. Wenn Sie Zwiebelscheiben nicht mögen, können Sie die Zwiebel durch einen Fleischwolf geben, mit einem Mixer durchstechen oder fein reiben. Ähnlich wirkt Zucchini, die püriert und der Schnitzelmasse beigegeben wird.Die passivierte Zwiebel verleiht dem Gericht fast keine Saftigkeit, aber es verleiht dem Gericht einen würzigen Geschmack und Aroma.

Wenn der Buchweizen zusätzliche Zutaten (Scheinwerfer, Gemüse) enthält, wird empfohlen, die Masse nach dem Mischen aller Komponenten und vor dem Formen der Schnitzel eine halbe Stunde im Kühlschrank aufzubewahren. Dadurch können sich die Zutaten gegenseitig ernähren und Saft geben. Dies wirkt sich natürlich am besten auf den Geschmack der fertigen Schnitzel aus.

Eines der Geheimnisse der Saftigkeit von Frikadellen ist das richtige Formen und Panieren. Sie sollten nicht faul sein - mischen Sie die Fleischbällchenmischung gründlich, als ob Sie sie mit Ihren Händen schlagen würden. Es reicht nicht aus, die Fleischbällchen zu kleben - Sie sollten sie mehrmals von Hand zu Hand bewegen, klopfen und leicht verdichten. Dadurch behält das Gericht seine Form und damit seine Saftigkeit.

Es ist notwendig, die Fleischbällchen in Mehl oder Semmelbröseln zu rollen und nicht zu bestreuen. Doppelte Panade hilft, eine knusprige und appetitliche Kruste zu bekommen. Grechaniki werden zuerst in Mehl gewälzt, dann in ein rohes Ei getaucht (mit einer Gabel leicht schütteln und einen Esslöffel Wasser hinzufügen) und dann erneut in Mehl oder Paniermehl paniert.

Eine goldene Kruste kann nur hergestellt werden, wenn Sie das Gericht in einer heißen Pfanne mit Öl braten. Sie müssen sie nicht dicht nebeneinander verteilen oder versuchen, eine große Anzahl von Schnitzeln auf einmal zu kochen: Sie geben Saft ab und beginnen zu schmoren. Zuerst müssen Sie die Fleischbällchen mit einer dichten Kruste versehen, indem Sie sie zuerst auf einer Seite und dann auf der anderen Seite bei starker Hitze braten.

Jetzt behalten die Koteletts ihre Form und ihren Saft, bleiben aber roh. Bringen Sie sie zur Bereitschaft sollte bei schwacher Hitze abgedeckt werden.

Wie man Buchweizenkoteletts kocht, siehe folgendes Video.