Buchweizennudeln: Wie kocht man und welche Gerichte lassen sich daraus zubereiten?

Heutzutage ist es schwierig, jemanden zu treffen, der mit der japanischen Küche nicht vertraut ist. In großen und kleinen Städten und Gemeinden gibt es viele verschiedene Cafés, Restaurants und Lieferdienste, die dem Käufer eine umfangreiche Speisekarte der orientalischen Küche anbieten können. Neben Sushi und Brötchen findet man oft Nudelgerichte mit verschiedenen Füllungen, sei es Gemüse oder Fleisch.

Neben den üblichen Weizennudeln, die hierzulande allgegenwärtig sind, stehen oft auch braune Nudeln mit einem ungewöhnlichen, kräftigeren Geschmack auf dem Speiseplan. Ein solches Produkt heißt "Soba", und in einigen Regionen Japans hat dieses Gericht einen ähnlichen, aber etwas längeren Namen - "Nihon-Soba".

Soba sind Buchweizennudeln, die zum Kochen verschiedener Suppen bestimmt sind und auch als Beilage für den zweiten Gang verwendet werden. Es enthält nur Wasser, Mehl aus gemahlenem Buchweizen und etwas Roggen- oder Weizenmehl. Letztere werden in kleinen Mengen hinzugefügt, um Buchweizen Klebrigkeit zu verleihen, die praktisch nicht vorhanden ist.

Dieses Produkt wird in Form von langen, flachen Stäbchen von graubrauner Farbe hergestellt. Meistens sind alle Stöcke in der Verpackung in mehrere Teile unterteilt, von denen jeder mit einem kleinen Papierband zusammengebunden ist. Dies geschieht, damit die Nudeln nicht zusammenkleben und die benötigte Menge pro Person einfach ermittelt werden kann.

100 g gekochte Soba enthalten 11 g Protein, 52 g Kohlenhydrate und 0 g Fett.Sein Nährwert liegt bei etwa 125 kcal. Bratnudeln sind natürlich etwas kalorienreicher, da beim Braten Fette in Form verschiedener Öle zugesetzt werden Buchweizenmehl enthält B-Vitamine, nämlich Vitamin B2 und B1. Es enthält so nützliche Substanzen wie Cholin und Rutin. Cholin hilft, den Cholesterinspiegel im menschlichen Körper zu senken und den Blutdruck zu normalisieren.

Ernährungswissenschaftler empfehlen, solche Nudeln bei Stoffwechselstörungen und reduziertem Stoffwechsel in das Menü aufzunehmen, da die Spurenelemente, aus denen sich ihre Zusammensetzung zusammensetzt, die Stoffwechselprozesse des Körpers unterstützen. Laut Bewertungen trägt der regelmäßige Verzehr von Buchweizengerichten zur Normalisierung der Verdauung und zum Auftreten eines Leichtigkeitsgefühls in Magen und Darm bei. Es gibt praktisch keine negativen Folgen bei der Verwendung dieses Produkts in angemessenen Mengen. Der einzige Grund, warum Soba einer Person schaden kann, ist eine individuelle Intoleranz gegenüber einem seiner Bestandteile.

Heute sind fertige Soba in fast jedem Supermarkt zu finden, sowohl in einer spezialisierten Abteilung mit orientalischer Küche als auch in den Regalen mit anderen Nudeln. Es wird jedoch Käufer geben, die von der Zusammensetzung des Produkts verwirrt sind, da es verschiedene Konservierungsstoffe und Stabilisatoren enthalten kann. Um sich der Qualität des Essens sicher zu sein, ist es am besten, es selbst zuzubereiten. Dies erfordert:

• 1,5 St. Buchweizenmehl (oder 3 EL Buchweizen);
• 2.5 Kunst. Hartweizenmehl;
• 1. heißes, aber nicht kochendes Wasser.

Zunächst muss aus gewöhnlichem Buchweizen feines Mehl hergestellt werden.Dazu können Sie spezielle Küchenmaschinen oder sogar eine normale Kaffeemühle verwenden. Um 1,5 Tassen fertiges Mehl zu erhalten, benötigen Sie im Durchschnitt etwa 2,5 bis 3 Tassen gewöhnliche Buchweizensamen. Das resultierende graue Mehl sollte durch ein feines Sieb gesiebt und mit 2,5 Tassen Hartweizenmehl gemischt werden.

In die resultierende Mischung wird in kleinen Portionen heißes Wasser gegossen und ein elastischer Teig geknetet. Das Wasser sollte ungefähr 85-90 Grad warm sein, damit der Weizen das Gluten freisetzt, das alle Zutaten zu einer einzigen Masse verbindet. Zuerst können Sie mit einem gewöhnlichen Löffel oder einem speziellen Silikon-Kochspatel mischen, und am Ende ist es besser, den dichten Teig mit den Händen zu kneten. Den fertigen Teig etwa 30 Minuten an einem kühlen Ort unter Frischhaltefolie „ruhen“ lassen, danach kann mit dem Rollen und Schneiden begonnen werden.

Es ist am bequemsten, die Buchweizen-Weizen-Masse in einer speziellen Maschine auszurollen, die dies automatisch tut, aber dies ist mit einem gewöhnlichen Nudelholz nicht so schwierig. Die Dicke des fertigen Blechs sollte 1,5 mm nicht überschreiten. Am besten nicht den ganzen Teig auf einmal ausrollen, sondern ihn in mehrere Teile teilen.

Die fertige Schicht mit Mehl bestreuen und 15-20 Minuten trocknen lassen. Danach können Sie mit dem Schneiden von Nudelstreifen mit einer Dicke von 5-10 mm beginnen. Die fertigen Nudeln am besten in Mehl wälzen, damit sie nicht zusammenkleben, und natürlich oder im Kühlofen (50-60 Grad) ca. 1,5-2 Stunden trocknen.

Soba kann auf zwei Arten zubereitet werden:

• einfach in Salzwasser kochen;
• leicht aufkochen und dann in einer tiefen Pfanne (Wok) braten.

Normale gekochte Soba sollten genauso zubereitet werden wie alle anderen Nudeln.Wenn die Soba in einem Geschäft gekauft wurde, muss sie von den dünnen Papierstreifen befreit werden, mit denen sie zusammengezogen ist. Wenn die Soba selbst gekocht wurde, müssen Sie nur die erforderliche Menge aus dem Glas oder der Schachtel entnehmen, in der sie aufbewahrt werden. Um festzustellen, wie viele Nudeln Sie pro Portion benötigen, verbinden Sie einfach Daumen und Zeigefinger. Wie viele Soba-Sticks passen in den resultierenden Raum, so viel Produkt wird für eine Portion des fertigen Gerichts benötigt.

Für gekochtes Soba muss Wasser in einer Menge von 1,5 Litern pro 1 Portion des Produkts gekocht werden. Salzen und pfeffern Sie das Wasser, bis es nach Ihren Wünschen kocht. Lange Teller werden in die kochende Flüssigkeit gegossen, die beim Erweichen vollständig mit Wasser bedeckt sein sollte.

Sobald alle Nudeln im Wasser sind, kannst du 10 Minuten warten und kochen. In regelmäßigen Abständen müssen die Nudeln umgerührt und vom Boden an die Oberfläche gehoben werden. Fertiges Soba wird in ein Sieb gegossen und mit Wasser gewaschen, damit es nicht zusammenklebt und auf Tellern ausgelegt. Sie können Sauce darüber gießen und verschiedene Toppings hinzufügen.

Sie beginnen, gebratene Soba genau nach demselben Algorithmus zu kochen, nur kochen sie nicht 10 Minuten, sondern nur 5. Danach wird die Soba durch ein Sieb gewaschen und in eine erhitzte, mit Öl eingefettete Pfanne gegossen. Das gekochte Produkt wird buchstäblich 5-10 Minuten unter ständigem Rühren gebraten.

Um nicht nur ein gesundes, sondern auch ein schmackhaftes Gericht zuzubereiten, reicht es nicht aus, Soba nur zu kochen oder zu braten. Sein Geschmack kommt nur in Verbindung mit Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchten voll zur Geltung. Darüber hinaus kann es mit verschiedenen Gewürzen oder Saucen gewürzt werden, die in verschiedenen Geschäften erhältlich sind.

Eines der beliebtesten vegetarischen Gerichte und eine tolle Beilage für alle anderen sind mit Gemüse gekochte Buchweizennudeln. Um 4 Portionen dieses einfachen Gerichts zuzubereiten, benötigen Sie viele Zutaten:

• 300 g Trockensoba;
• 1 junge Aubergine (kann durch Zucchini ersetzt werden);
• 1 Paprika;
• 1 mittelgroße Karotte;
• 1 Zwiebel (Sie können sowohl Zwiebeln als auch rote oder Lauch verwenden);
• 2-3 Knoblauchzehen;
• Sojasauce;
• Pflanzenfett;
• Sesamsamen, Salz, Pfeffer, Wein- oder Austernessig nach Geschmack.

Soba wird bis zur Hälfte in Salzwasser gekocht und in einem Sieb gewaschen. Alle Gemüse werden in dünne Streifen geschnitten und im Wok (oder Frittierpfanne) in Sonnenblumenöl weich gebraten. Nudeln, Sesam, Gewürze und Sojasauce werden zum Gemüse gegeben und alles wird 5-10 Minuten geschmort. Das fertige Gericht wird in tiefen Schalen ausgelegt und mit den Resten der Sauce aus der Pfanne übergossen.

Die klassischste Art, Buchweizennudeln zuzubereiten, besteht darin, sie im Wok mit der Zugabe von Hühnchen zu braten. Zum Kochen benötigen Sie:

• 300 g Trockensoba;
• 500 g Hähnchenfilet;
• 1 Zwiebel;
• 1 Paprika;
• 1 große Tomate;
• Sojasauce;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Gesalzenes und gepfeffertes Hühnchen, in kleine Streifen geschnitten, wird in einer tiefen Bratpfanne gebraten. Gemüse wird hinzugefügt und alles wird mit Sojasauce übergossen. Die Menge der Soße hängt allein von der persönlichen Vorliebe ab. Sie können ein paar Esslöffel hinzufügen oder ein ganzes Glas dieser salzigen Flüssigkeit mit starkem Aroma. Soba wird in Salzwasser bis zur Hälfte gekocht, danach wird es gewaschen und mit Fleisch und Gemüse in einer Pfanne kombiniert. Alles wird 10-12 Minuten unter geschlossenem Deckel geschmort und in tiefen, breiten Tellern serviert.

Anstelle von Hühnchen können Sie Ihrem Soba auch Rind- und Schweinefleisch hinzufügen, Meeresfrüchte oder Fischstücke schmoren. Das Prinzip der Zubereitung all dieser Gerichte ist das gleiche. Damit das Gemüse in den Nudeln knusprig bleibt, muss es nur bei starker Hitze leicht angebraten werden, und wenn Sie weiche Fleischstreifen benötigen, müssen sie 20-25 Minuten unter geschlossenem Deckel gedünstet werden. Buchweizennudeln passen gut zu koreanischen Karotten, Tofu-Käse, fettem Fisch und sogar süßen Ananas.

Aber die klassische europäische Kombination aus Nudeln und Käse für Soba ist wegen ihres spezifischen Buchweizengeschmacks nicht sehr geeignet. Fertiggerichte können sowohl in Portionen als auch in einem großen gemeinsamen Teller serviert werden, es wird mit Stäbchen und Gabeln gegessen, dekoriert mit Kräutern und Nüssen. Der Fantasie können fast keine Grenzen gesetzt sein, Sie können Ihre Familie und Freunde mit Ihren kulinarischen Experimenten überraschen und sie zu köstlichen und gesunden Mittag- und Abendessen versammeln.

Informationen darüber, was aus Buchweizennudeln zubereitet wird, finden Sie im folgenden Video.