Buchweizen für Diabetes: Nutzen und Schaden, Anwendungsregeln

Buchweizen gilt als einer der nützlichsten. Es wird empfohlen, es nicht nur gesunden Menschen, sondern auch Diabetikern in die Ernährung aufzunehmen. Was ist der Grund für die Vorteile von Getreide und wie wird es für Diabetiker gekocht?

Diabetes mellitus ist eine Krankheit, die durch eine unzureichende Produktion (oder völliges Fehlen) von Insulin im Blut gekennzeichnet ist. Aufgrund von Insulinmangel wird der vollständige Abbau von Glukose unmöglich und sein Spiegel steigt an. Bei einem reduzierten Insulinspiegel und einem deutlichen Anstieg der Glukose tritt ein gefährlicher Grenzzustand auf - Koma.

Es gibt 2 Grade von Diabetes mellitus, die unterschiedliche Behandlungsansätze erfordern. Allerdings ist die richtige Ernährung wichtig. Die Hauptanforderung an Lebensmittel ist, dass sie keinen Anstieg des Blutzuckers hervorrufen sollten. Daher werden für den täglichen Verzehr Produkte ausgewählt, deren glykämischer Index 50-55 Einheiten nicht überschreitet.

Der glykämische Index von Buchweizen beträgt 50 Einheiten, daher kann er als sicher für Diabetiker angesehen werden. Das Getreide hat einen Kaloriengehalt von 345 kcal pro 100 g. Dank dessen gibt Buchweizen eine langfristige Sättigung und trägt nicht zur Entwicklung von Fettleibigkeit bei.

Buchweizen ist eines der gesündesten Getreide. Dies zu behaupten, ermöglicht seine reichhaltige Komposition. Außerdem ist Buchweizen die einzige Pflanze, die nicht gentechnisch verändert werden kann und die beim Anbau verwendeten Pestizide nicht aufnimmt. Somit sind Buchweizenkerne ein umweltfreundliches Produkt. Der hohe Gehalt an Lysin in Getreide ist eine essentielle Aminosäure (nicht vom Körper produziert), die die Entstehung von Grauem Star verhindern kann.

Es gibt auch Nikotinsäure, die für Diabetiker sehr wichtig ist. Es wirkt auf die Bauchspeicheldrüse und stimuliert die Insulinproduktion. An diesem Prozess ist auch Mangan beteiligt. Es wird angenommen, dass sein Mangel eine der Ursachen von Diabetes ist. Buchweizen enthält Selen, das zur Stärkung des Immunsystems beiträgt. Wie Sie wissen, schwächt das Immunsystem bei chronischen Erkrankungen merklich, weshalb eine ausgewogene Ernährung so wichtig ist. Darüber hinaus ist Selen am Prozess der Eisenaufnahme beteiligt.

Bei unzureichender Insulinproduktion sinkt auch der Zinkgehalt im Körper. Dies liegt daran, dass Zink Teil der Insulinmoleküle ist. Das Vorhandensein von Zink in Buchweizen macht es auch besonders vorteilhaft für Menschen mit Diabetes.

Chrom, das in Getreide enthalten ist, ist an der Regulierung des Glukosespiegels beteiligt und hilft, das Verlangen nach Süßigkeiten zu unterdrücken. Und die darin enthaltenen mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind für die Bildung von Enzymen notwendig, sie nehmen an Stoffwechselprozessen teil und stärken, erhöhen die Elastizität der Gefäßwände.

Trotz der Reichhaltigkeit der Zusammensetzung und der Vorteile verursacht Buchweizen, obwohl selten, allergische Reaktionen. Es kann bei individueller Getreideunverträglichkeit schädlich sein. Viskoser Brei (dies wird nämlich für Diabetes empfohlen) kann Schweregefühl und Verstopfung hervorrufen. Wenn Sie zu diesen Problemen neigen, empfiehlt es sich, das Getreide vor dem Kochen zu hacken.

Buchweizen wird bei Blähungen nicht empfohlen, da es hilft, die Produktion von Gasen und schwarzer Galle zu erhöhen. Die Kombination von Kefir und Buchweizen kann bei erhöhter Magensäure, chronischem Nierenversagen und Neigung zu Durchfall nicht sinnvoll sein.

Grüner Buchweizen kann bei Missbrauch zu erhöhter Gasbildung führen. Von großer Bedeutung ist dabei die Qualität des Getreides und die Einhaltung der Keimtechnik. Andernfalls kann der Verzehr zu Verdauungsstörungen führen.

Grüner Buchweizen ist ein nützlicheres Analogon zu brauner Grütze, da letztere durch Rösten gewonnen wird. Während der thermischen Belastung werden einige der nützlichen Elemente zerstört. Von diesem Standpunkt aus betrachtet, grüner Buchweizen hat eine reichhaltigere und vollständigere Zusammensetzung.

Der Vorteil von grünem Buchweizen ist die Möglichkeit, ihn vor der Verwendung nicht wie üblich zu kochen, sowie eine bessere Verdaulichkeit. Solche Getreide können grüne Sprossen produzieren, die besonders reich an Aminosäuren und Vitamin C sind.

Trotz des großen Nutzens Grüner Buchweizen sollte in Maßen verzehrt werden, nicht mehr als 7 Esslöffel pro Portion. Aufgrund des hohen Gehalts an Kohlenhydraten in Getreide ist es nicht empfehlenswert, Buchweizen in großen Mengen zu essen. Pro Portion sind 6-8 Esslöffel ausreichend. Die tägliche Verwendung von Gerichten auf der Basis dieses Getreides wird nicht empfohlen, es ist 2-4 Mal pro Woche akzeptabel.

Eines der beliebtesten Gerichte für Diabetiker ist Buchweizen mit Joghurt oder Kefir (bei Typ-2-Diabetes sollten Sie Kefir mit einem Fettgehalt von nicht mehr als 1,5 %). Das Gericht ist nicht nur nützlich, sondern auch einfach zuzubereiten. Dazu wird gewaschener und leicht getrockneter Buchweizen (mit einem Handtuch trocken tupfen) mit Kefir übergossen und 8-10 Stunden in dieser Form belassen.

Normalerweise wird Buchweizen nach diesem Rezept zum Frühstück zubereitet. Es muss abends gebraut werden. Ungefähres Verhältnis der Produkte: Ein Glas Kefir erfordert 2 Esslöffel trockenes Getreide. Zuvor kann das Müsli mit einer Kaffeemühle zu Mehl gemahlen werden, dann dauert es 3-4 Stunden, um das Gericht zu kochen. Sie können auch ein gesundes Gericht aus grünem Getreide zubereiten. Dazu wird das Getreide mit sauberem kaltem Wasser gegossen. Wasser sollte das Müsli vollständig bedecken, es muss 2-3 Stunden lang darauf bestehen. Nach der angegebenen Zeit wird das Wasser abgelassen und das Getreide 10 Stunden stehen gelassen, danach ist es gebrauchsfertig.

Gekeimter Buchweizen ist ein weiteres gesundes und bewährtes Gericht für Diabetes. Es kann mit Kefir gemischt und zu Gemüsesalaten hinzugefügt werden. Für die Keimung sollte grüner Buchweizen gewaschen und mit einer dünnen Schicht (nicht mehr als 1 cm dick) in einem Glasbehälter bedeckt werden. Körner werden mit warmem Wasser gegossen und 5-6 Stunden stehen gelassen. Nach der angegebenen Zeit müssen Sie den Vorgang wiederholen.

Die nächste Stufe der Keimung besteht darin, Buchweizen erneut mit warmem Wasser zu gießen, an einen warmen Ort zu stellen und einen Tag stehen zu lassen. Es wird empfohlen, die Körner alle 4-5 Stunden zu wenden. Einen Tag später erscheinen darauf weiße Punkte - Sämlinge. Gekeimter Buchweizen sollte nicht länger als 7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Sprossen in den ersten Tagen haben den maximalen Nutzen.

Bei Diabetes können Sie dickflüssigen Buchweizenbrei auf dem Wasser essen. Wenn es eine krümelige Konsistenz hat, erhöht sich sein Kaloriengehalt um das Zweifache, was unerwünscht ist. Um ein viskoses Gericht zuzubereiten, wird gewaschenes Getreide mit kaltem Wasser gegossen (das Verhältnis von Buchweizen und Wasser beträgt 1: 2,5). Stellen Sie den Topf mit Müsli auf das Feuer und bringen Sie ihn zum Kochen, geben Sie Salz hinzu. Nachdem die Flüssigkeit gekocht hat, wird das Feuer reduziert, die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt und gekocht, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.

Um den Geschmack von Brei zu verbessern, können Sie ihn mit Pilzen kochen. Dazu werden 200 g Pilze (Honigpilze, Russula, Champignons) 20 Minuten in kochendem Wasser gekocht, danach wird das Wasser abgelassen, die Pilze abgekühlt und fein gehackt. Pilze sollten in einer Pfanne leicht gekocht werden und dort die Zwiebel hacken.

Pilzscheiben werden am besten in einer tiefen Pfanne oder einem Topf gebraten, dann gießen Sie 100 g Buchweizen an derselben Stelle, braten Sie alles einige Minuten zusammen und gießen Sie 200-250 ml Wasser und Salz hinein. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze garen. Mit Gemüse servieren.

Eine weitere empfohlene Mahlzeit für Diabetiker ist Buchweizennudeln oder Soba. Sie können ein fertiges Produkt im Geschäft kaufen, aber es ist viel sicherer für Diabetes, es selbst zu kochen (Sie werden sich der Zusammensetzung sicher sein). Zumal es nur 2 Zutaten braucht. Dies ist Buchweizenmehl (4 Tassen) und kochendes Wasser (1 Tasse). Anstelle von Mehl können Sie gemahlenen Buchweizen verwenden.

Mehl mit kochendem Wasser übergießen, einen festen Teig kneten.Möglicherweise müssen Sie noch etwas kochendes Wasser hinzufügen. Den Teig in Kugeln teilen, 10 Minuten ruhen lassen. Dann ausrollen, mit Mehl bestäuben und in dünne Nudeln schneiden. Sie können die Nudeln sofort kochen oder leicht trocknen und aufbewahren und nach Bedarf verwenden. Soba nicht länger als 10 Minuten kochen. Sie können es mit Huhn oder Pute, Fisch, Gemüse und fettarmem Käse kombinieren.

Um den Glukosespiegel zu senken und zu stabilisieren und die Immunität zu stärken, können Sie kochen Buchweizen-Abkochung. Mahlen Sie dazu das Getreide und gießen Sie es mit kaltem gefiltertem Wasser (300 ml Wasser pro 30 g gemahlenes Getreide).

Es ist notwendig, die Brühe 3 Stunden lang zu bestehen und dann 2 Stunden lang auf einem Dampfbad zu stehen. Die Abkochung wird dreimal täglich auf nüchternen Magen getrunken, 50 ml. Vor der Anwendung sollten Sie Ihren Arzt konsultieren.

Kann zum Abendessen gekocht werden Buchweizenkoteletts, die gut zu einer Gemüsebeilage passen. Zur Zubereitung von Koteletts müssen Buchweizenflocken (100 g) mit kochendem Wasser übergossen und 5 Minuten gekocht werden, bis ein zähflüssiger Brei entsteht. Kartoffeln schälen, abspülen und raspeln. Den Saft auspressen und stehen lassen, damit sich die Stärke absetzt. Geriebene Kartoffeln werden mit Brei, 1 fein gehackter Zwiebel und einer Knoblauchzehe gemischt. Dem Hackfleisch wird Wasser oder etwas Kartoffelsaft (ohne Sediment) zugesetzt. Sie müssen nur noch Salz und Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen, mit nassen Händen Schnitzel formen, in einer Pfanne braten oder dämpfen.

Gut zum Nachtisch Brot aus Buchweizenmehl, zum Beispiel Pfannkuchen, verschiedene Brötchen. Auch Pfannkuchen ohne Weizenmehl (Buchweizen verwenden) mit Milch sind erlaubt. Zum Kochen benötigen Sie 1,5 Tassen Buchweizenmehl, 2 Eier, eine halbe Tasse Milch mit einem Fettgehalt von 2,5%. Als Süßungsmittel wird Buchweizenhonig (1 Esslöffel) verwendet.Um den Teig luftiger zu machen, können Sie einen Teelöffel Backpulver hinzufügen.

Sie sollten einen Teig in gewohnter Pfannkuchenkonsistenz erhalten, bei Bedarf können Sie noch etwas Mehl oder Milch sowie einen gehackten grünen Apfel hinzufügen. Vor dem Backen werden 3 Esslöffel Pflanzenöl in den Teig gegossen, wonach die Pfannkuchen in einer trockenen Pfanne gebraten werden.

Informationen darüber, ob Buchweizen bei Diabetes nützlich ist, finden Sie im folgenden Video.