Welche Cerealien können bei Typ-2-Diabetes gegessen werden?

Bei Typ-2-Diabetes sind Getreide mit einem glykämischen Index von nicht mehr als 69 Einheiten erlaubt. Durch den hohen Gehalt an pflanzlichen Ballaststoffen ist Getreide im Magen-Darm-Trakt schwerer verdaulich. Ein langer Verdauungsprozess führt zu einer langsamen Aufnahme von Kohlenhydraten.

Die komplexe Polysaccharidkette, die bis zu 80 % der Samenstruktur ausmacht, wird durch Salzsäure und aktive Enzyme innerhalb von 2 Stunden zerstört. Während dieser Zeit steigt die Plasmakonzentration von Glukose im Blut allmählich an, das hypoglykämische Medikament hat Zeit zu wirken und Insulin wird freigesetzt.

In der Zusammensetzung von Getreide gibt es keine schnellen Kohlenhydrate, die unter Einwirkung von Salzsäure leicht zu Glukose abgebaut werden und zu einem starken Anstieg der Zuckerkonzentration im Körper beitragen. Der größte Teil der chemischen Struktur verschiedener Getreidearten wird von groben Ballaststoffen eingenommen. Ballaststoffe sind eine komplexe Kohlenhydratstruktur, die dreimal langsamer verdaut wird als zuckerhaltige Lebensmittel.

Getreide enthält neben Ballaststoffen eine Reihe von Vitaminen und Mineralstoffen, die zur Aufrechterhaltung des Stoffwechsels vor dem Hintergrund von Typ-2-Diabetes notwendig sind. Getreidepflanzen haben folgende Wirkung auf den Körper:

• den intrazellulären Stoffwechsel beschleunigen;
• Stärkung des Immunsystems durch die Aufnahme von Ascorbinsäure;
• die funktionelle Aktivität des Nervensystems erhöhen, die Übertragung von Nervenimpulsen verbessern;
• das Verdauungssystem stabilisieren;
• den Magen-Darm-Trakt von Schlackenmassen und Toxinen reinigen;
• den Gehalt an schlechtem Cholesterin im Blutplasma reduzieren, wodurch die Wahrscheinlichkeit von atherosklerotischen Plaques an den Wänden der Blutgefäße verringert wird;
• unterstützen die Arbeit des blutbildenden und kardiovaskulären Systems.

Trotz des hohen Kaloriengehalts Getreide ist zur Verwendung bei nicht-insulinabhängigem Diabetes zugelassen. Dies liegt an dem niedrigen oder mittleren glykämischen Index (GI) von Getreideprodukten. Ihre Struktur wird durch eine lange Kette von Polysacchariden dargestellt, die schwer zu zerstören ist.

Bei Typ-2-Diabetes dürfen Sie nur Getreide mit niedrigem oder mittlerem GI bis 69 Einheiten essen:

• Buchweizen;
• Hafer;
• Mais;
• Hirse;
• Weizen;
• Perlgerste;
• Leinsamen;
• Hülsenfrüchte: Bohnen und Erbsen;
• Gerstengrütze.

Wenn der glykämische Index eines Getreideprodukts höher als dieser Indikator ist, muss es vollständig von der Ernährung ausgeschlossen werden. Je niedriger der GI einer Getreidepflanze ist, desto länger dauert der Prozess der Verdauung und Aufnahme von Nährstoffverbindungen.

Der GI von Buchweizen beträgt 50 Einheiten. Es besteht aus pflanzlichen Proteinen, deren Struktur eine Kette aus 18 essentiellen und nicht essentiellen Aminosäuren ist. Buchweizen ist reich an folgenden Nährstoffen:

• Magnesium;
• Phosphor;
• Eisen;
• Folsäure;
• Vitamine der Gruppe B.

Aufgrund des hohen Gehalts an Flavonoiden Buchweizen stabilisiert die Zuckerkonzentration im Blutplasma und hält sie im normalen Bereich. Organische Säuren in der Zusammensetzung von Getreide haben eine Antitumorwirkung und beschleunigen den Stoffwechsel. Gleichzeitig sind sie potenzielle Allergene und können bei immungeschwächten Diabetikern Entzündungen im Gesicht, an der Zunge und im Rachen auslösen.

Bei nicht-insulinabhängigem Diabetes Es wird empfohlen, gekeimten Buchweizen zu verwenden. Grünes Getreide wird keiner Langzeitreinigung unterzogen, sodass es seine natürliche chemische Zusammensetzung behält. Die Menge an Vitaminen und Mineralstoffen ist 2-mal höher.

Bei Diabetes wird empfohlen, nur Erbsen und Bohnen zu essen. Sie unterscheiden sich im Mindestgehalt an Kohlenhydratverbindungen. Gleichzeitig können Hülsenfrüchte den Körper mit Vitaminen und Mineralstoffen auffüllen. Dabei das Risiko, übergewichtig zu werden, steigt nicht. Bei Erbsen und Bohnen, die durch milde Hitzebehandlung (gekocht oder gebacken) zubereitet werden, nimmt der GI allmählich ab. Unter Einwirkung hoher Temperatur werden die Hauptbindungen zwischen Protein- und Kohlenhydratketten zerstört.

Der GI von Mais beträgt 40 Einheiten. 150-200 g eines Getreideprodukts liefern einem Diabetiker 25 % des Tagesbedarfs an Vitamin E und Beta-Carotin, aus denen später Vitamin A gebildet wird. Gleichzeitig sollte Maisgrütze nicht missbraucht werden, da es sich um ein kalorienreiches Lebensmittel handelt. Eine große Menge an Stärke und Polysacchariden, die in Getreide enthalten sind, kann zu Fettleibigkeit führen.

Um den Körper von Schlackenmassen und Giftstoffen zu reinigen, ist es notwendig, einmal pro Woche Maisbrei einzunehmen. Pflanzliche Proteine ​​​​in der Zusammensetzung des Produkts werden praktisch nicht absorbiert, daher wird Getreide nicht zur Normalisierung des Proteinstoffwechsels verwendet. Die im Getreide enthaltenen Wirkstoffe verhindern die Aufnahme von Fetten und Fettsäuren.

Der glykämische Index von Haferflocken beträgt 49 Einheiten. Bei Typ-2-Diabetes wird empfohlen, täglich Haferbrei zu sich zu nehmen. Trotz des durchschnittlichen GI sind Cerealien nicht kalorienreich. 200 g des Produkts versorgen den Körper mit 25 % des Tagesbedarfs an Pflanzenfasern. Bei nicht-insulinabhängigem Diabetes Es ist verboten, Haferflocken in Form von Flocken oder Mischungen zum Instantkochen zu verwenden. Um keinen starken Anstieg der Plasmakonzentration von Zucker im Körper hervorzurufen, müssen nur Vollkornprodukte konsumiert werden.

Perlgerste hat den niedrigsten GI aller Getreidearten, die für nicht-insulinabhängigen Diabetes mellitus empfohlen werden. Der glykämische Index liegt bei 22 Einheiten, da Gerste aus Gerstenkörnern gewonnen wird. Letztere werden gemahlen, wobei die oberen Getreideschichten mit den meisten Kohlenhydraten entfernt werden.

Perlgerste kann aufgrund des niedrigen GI nicht nur als Frühstück, sondern auch als Beilage zu Fleischgerichten gekocht werden. Vorteile der Getreideernte aufgrund der darin enthaltenen Wirkstoffe:

• Vitamine: Retinol, Thiamin, Pantothensäure, Nikotinsäure, Folsäure;
• Gluten;
• mineralische Verbindungen;
• Antioxidantien;
• verschiedene Aminosäuren.

Bei regelmäßiger Anwendung von Gerstenbrei verbessert sich der Zustand von Nägeln, Haut und Haaransatz.Pflanzenfasern in der Zusammensetzung des Produkts verbessern die Darmmotilität und befreien den Verdauungstrakt von den Resten der verdauten Nahrung. In Getreide enthaltene Antioxidantien verlangsamen altersbedingte Veränderungen im Körper.

Hirse hat einen durchschnittlichen glykämischen Index von 40 bis 60 Einheiten. Daher wird eine häufige Anwendung nicht empfohlen - 1-2 Mal pro Woche ist ausreichend. Hirsebrei wird nur auf Wasser gekocht. Nach dem Kochen sollten Butter, Sauermilch und Milchprodukte nicht in das Gericht gegeben werden. Die Vorteile einer Getreideernte für einen Patienten mit Diabetes mellitus sind auf die in ihrer Zusammensetzung enthaltenen Nährstoffe zurückzuführen:

• komplexe Kohlenhydratstruktur, deren Grundlage Stärke ist;
• Fettsäuren, die den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln positiv beeinflussen;
• in Hirse ist der Phosphorgehalt 1,5-mal höher als in Fleischprodukten;
• B-Vitamine in der Zusammensetzung des Getreides verbessern die Leitfähigkeit von Nervenimpulsen;
• 1/6 der gesamten Getreidezusammensetzung sind Aminosäuren.

Hirse erhöht den Tonus der Skelettmuskulatur, verleiht Kraft und Kraft. Die Getreidekultur hilft, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, die Antioxidantien in der Zusammensetzung des Getreides bilden einen Komplex mit freien Radikalen und entfernen sie sicher aus dem Körper. Gleichzeitig wird Hirse nicht zur Verwendung bei häufiger Verstopfung aufgrund des niedrigen Säuregehalts des Magens empfohlen. In einer solchen Situation werden die Körner nicht verdaut und können den Zustand einer Person verschlechtern.

Der glykämische Index von Weizengrütze beträgt etwa 45 Einheiten. Aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts stimuliert die Getreidekultur beim Durchgang durch den Darmtrakt die Peristaltik der glatten Muskulatur und reduziert die Menge an Fettgewebe, das aus überschüssiger Glukose gebildet wird. Weizen enthält Pektine, die Fäulnis und Gärung im Verdauungstrakt stoppen und die Nahrungsverdauung verbessern.

Einige Getreidearten können den Zustand eines Diabetikers verschlechtern aufgrund des hohen Kaloriengehalts und des Fehlens einer großen Menge an Ballaststoffen in der Zusammensetzung.

• Weißer oder polierter Reis. Seine Körner enthalten bis zu 86 % Stärke. Trotz der komplexen Kohlenhydratstruktur beginnt die chemische Verbindung bereits im Mund unter der Einwirkung von Alpha-Amylase abgebaut zu werden. Wenn es in den Magen gelangt, wird Stärke schließlich in Glukose zerlegt, was zu einem starken Anstieg des Blutzuckerspiegels führt. Weißer Reis enthält praktisch keine Ballaststoffe und wird daher schneller verdaut als andere Getreidesorten.
• Instant-Haferflocken. Die Zusammensetzung solcher Produkte wird häufig mit Lebensmittelzusatzstoffen, Zucker und verschiedenen Trockenfrüchten ergänzt. In letzterem ist eine große Menge an Fruktose und Glukose konzentriert.
• Grieß. Es wird aus Weizenkörnern durch Sortenvermahlung hergestellt. Durch den hohen Reinigungsgrad werden Pflanzenfasern zerstört, der GI steigt auf 70.

Bei der Verwendung solcher Produkte kommt es zu einem starken Anstieg der Plasmazuckerkonzentration, was zur Entwicklung von Komplikationen bei Diabetes mellitus führen kann. Die negativen Folgen der Krankheit sind Retinopathie, beeinträchtigte Tastempfindlichkeit, diabetischer Fuß. Bei regelmäßiger Verletzung der Diättherapie nimmt die Wirksamkeit hypoglykämischer Medikamente ab.

Ernährungswissenschaftler empfehlen, täglich Müsli zu essen. Um den größten Nutzen aus der Verwendung von Getreide zu ziehen, sollten Sie die folgenden Regeln beachten:

• überschreiten Sie nicht die tägliche Norm von Getreide, die 150-200 g beträgt;
• Getreide kann zusammen mit gekochten Rüben, Hüttenkäse oder Brotscheiben mit Kleie verwendet werden;
• grobe Ballaststoffe sind in der ersten Tageshälfte leichter verdaulich, da die Produkte aufgrund des hohen Kaloriengehalts den Körpertonus erhöhen und die Energiereserven auffüllen;
• Sie können das Gericht mit Xylit oder Süßungsmitteln süßen.
• Bei täglicher Verwendung von Müsli sollten Sie abwechseln: Wenn Sie am Montag Haferflocken kochen möchten, sollten Sie am Dienstag Hirse probieren.
• fügen Sie Getreide keine synthetischen Lebensmittelzusatzstoffe hinzu, mit Ausnahme von zulässigen Früchten.

Informationen darüber, welche Cerealien bei Diabetes verzehrt werden können, finden Sie im folgenden Video.