Das Verhältnis von Getreide und Wasser: Welche Anteile sollten bei der Zubereitung verschiedener Getreidesorten beachtet werden?

Eine der beliebtesten und leckersten Beilagen, passend zu fast jedem Fleisch oder Fisch, sind duftende Cerealien. Es kann bekannterer Buchweizen oder Reis sein, oder es kann Hirse- oder Gerstenbrei sein. Trotz der einfachen Zubereitung ist es nicht immer möglich, die ideale Konsistenz von Brei zu erreichen. Anstelle von krümeligem Getreide erhalten Sie eine klebrige Masse und anstelle von Grießschmiere übertrocknete Klumpen. Um Brei richtig zuzubereiten, müssen Sie sowohl die allgemeinen Regeln für die Zubereitung als auch bestimmte Feinheiten kennen, die für jede Getreidesorte unterschiedlich sein können.

Es gibt mehrere spezifische Bedingungen, ohne die das Ergebnis des Kochens von Müsli die Gastgeberin eher verärgern als erfreuen kann. Es gibt mehrere davon, und jede von ihnen ist gleich wichtig.

• Auswahl an Gerichten. Zum Kochen von Brei eignet sich am besten eine Kelle oder Pfanne ohne Emaillierung. Der Boden sollte dick sein und der Deckel sollte eng an den Rändern anliegen. Den besten Brei erhält man in einem tiefen gusseisernen Topf mit Deckel, in dem er sehr reichhaltig und krümelig wird.
• Die Flüssigkeitsmenge. Damit die Konsistenz des fertigen Gerichts stimmt, muss das richtige Verhältnis von Getreide und Flüssigkeit gewählt werden. Meistens werden beide Produkte in Gläsern gemessen, aber Sie können Rezepte finden, die in Gramm und Millilitern angegeben sind. In diesem Fall kann die Flüssigkeit beliebig sein: Wasser, Milch und sogar Brühe.
• Wasseraufbereitung. Zum Garen der Beilage verwenden Sie am besten abgekochtes oder gefiltertes Wasser.Es muss gesalzen und zum Kochen gebracht werden, dann in einen Topf in den Brei gießen oder das Müsli hineingießen. Wenn Sie Körner in kaltes Wasser gießen, wird der Brei klumpig und klebrig.
• Getreidezubereitung. Vor dem Kochen muss das Getreide aussortiert werden, wobei die Schale und der Müll getrennt werden, die versehentlich in die Verpackung gelangt sind. Danach wird es gründlich mit kaltem Wasser gewaschen und abtropfen gelassen. Einige Getreidesorten wie Buchweizen können vor dem Kochen in einer trockenen Bratpfanne kalziniert werden. Dies verstärkt den Geschmack und das Aroma der fertigen Beilage.
• Kochen. Nachdem das Getreide in heißes Wasser gegeben oder hineingegossen wurde, muss die Mischung erneut zum Kochen gebracht werden. Sobald das Wasser an der Oberfläche zu kochen und zu sprudeln beginnt, wird das Feuer auf ein Minimum reduziert und das Getreide so lange gekocht, wie es für sein Aussehen erforderlich ist. Es ist ratsam, den Brei während des Kochens nicht umzurühren und den Deckel nicht anzuheben, damit kein heißer Dampf aus der Pfanne austritt. Die fertige Beilage bleibt in derselben Schüssel, in der sie gegart wurde, für 5-10 Minuten unter geschlossenem Deckel. Dadurch erreicht der Geschmack des Korns seinen höchsten Punkt und wird krümeliger.

Jede Getreidesorte hat ihr eigenes ideales Flüssigkeitsverhältnis, mit dem das perfekte Ergebnis erzielt wird. Sie kann aber auch je nach Qualität des Produktes und den persönlichen Vorlieben des Kochs variieren.

• Eines der feuchtigkeitsliebendsten Getreidesorten ist Grieß. Es erfordert 6 bis 10 Teile Wasser oder Milch auf 1 Teil Müsli. Gleichzeitig kocht selten jemand Grieß in so großen Mengen.Für eine Portion pro Person genügen wenige Esslöffel. Wenn Sie Milchbrei kochen möchten, müssen Sie nur das Wasser durch Milch ersetzen und dabei die Proportionen beibehalten.
• An zweiter Stelle nach Grieß steht Haferflocken. Für Herkules reicht ein Verhältnis von 1:4, wenn Sie einen ziemlich flüssigen Brei erhalten möchten, und 1:2 für eine dickflüssigere Konsistenz. Je kleiner die Haferflocken, desto weniger Flüssigkeit nehmen sie auf.
• Für Hirsebrei sollte die Flüssigkeitsmenge noch geringer sein - 1: 3. Hirse wird jedoch etwa 1 Stunde gekocht, daher kann die Flüssigkeit etwas früher verdunsten und der Brei beginnt zu brennen. Um dies zu verhindern, können Sie etwas heißes Wasser hinzufügen, wenn das Gericht noch lange nicht fertig ist. Gleiches gilt für Gerstengarnitur.
• Buchweizen und Reis brauchen am wenigsten Wasser. Um ein Glas davon zuzubereiten, reichen nur 2-2,5 Gläser Flüssigkeit aus. Soll kein bröckeliger Reis, sondern Reisbrei oder Risotto gekocht werden, kann die Menge an Milch oder Brühe im Verhältnis 1: 3 erhöht werden.

Noch vor wenigen Jahren konnte Brei ausschließlich in einem Topf oder Gusseisen gekocht werden. Bis heute gibt es viele verschiedene Küchengeräte, die sowohl erfahrenen als auch ungeübten Köchen das Leben erleichtern. So können Sie neben einer einfachen Pfanne verschiedene Kochmöglichkeiten nutzen.

• Ofen. Sie müssen mit dem Kochen von Brei auf die gleiche Weise beginnen wie beim einfachen Kochen. Die mit kochendem Wasser gefüllte Form, in die das Müsli gegossen wird, ist jedoch nicht mit einem Deckel verschlossen. So bekommt das Müsli eine gleichmäßig goldene Kruste, die appetitlich knuspert und die inneren Schichten des Porridges vor dem Austrocknen schützt.
• Multi-Herd. Das Funktionsprinzip dieses Küchenhelfers besteht darin, dass er das Gericht erhitzt, bis die gesamte Feuchtigkeit verkocht ist. Sobald das gesamte Wasser im Müsli verdunstet ist, stoppt die Erwärmung. Aufgrund dieser Eigenschaft ist es notwendig, den gewünschten Anteil an Wasser und Getreide sorgfältiger zu beobachten, um am Ausgang keinen verkochten oder rohen Brei zu erhalten. Um einen zähflüssigen und dickflüssigen Brei zu kochen, reicht es aus, den Modus „Milchbrei“ auf dem Bedienfeld des Geräts auszuwählen.
• Mikrowelle. Die wenigsten wissen, dass man auch in einer herkömmlichen Mikrowelle eine leckere und gesunde Beilage zubereiten kann. Dazu müssen Sie eine tiefe Plastikschüssel vorbereiten, in der das Gericht zubereitet wird. Glas und Keramik sollte man besser nicht für Müsli verwenden, da sie sich zu früh erhitzen, viel früher als das Müsli selbst gekocht wird. Beim ersten Mal müssen Sie nur eine Flüssigkeit für 2-3 Minuten bei einer Leistung von 600-800 Watt auftragen. Während dieser Zeit sollte es kochen, danach muss das sortierte und gewaschene Getreide hineingegossen werden. Die Mischung wird erneut für einen Zeitraum von 3 bis 20 Minuten bei einer Leistung von 400 W, je nach Art des Getreides selbst, in den Ofen gestellt. Hirse- und Gerstenbreie brauchen am längsten zum Kochen und Haferflocken lassen sich auf diese Weise am schnellsten zubereiten.

Um sich nicht das Verhältnis von Flüssigkeit und Garzeit für jede Müsli-Sorte merken zu müssen, können Sie sich eine kleine Notiz vorbereiten oder einen fertigen Teller ausdrucken. Am besten kleben Sie ein solches Schild an die Innenseite des Küchenschranks, in dem Müsli aufbewahrt wird, oder drücken es mit einem kleinen Magneten gegen die Kühlschranktür. Dann haben Sie den Hinweis während des Kochens immer vor Augen und die Wahrscheinlichkeit, einen Fehler zu machen, wird auf Null reduziert.

Richtig gekochter Brei wird der ganzen Familie gefallen und ist eine ausgezeichnete Beilage oder ein eigenständiges Gericht. Egal wie lecker es ist, es ist immer noch ein ziemlich kalorienreiches Gericht, daher lohnt es sich, seinen Verzehr einzuschränken. Essen Sie am besten morgens Müsli und lassen Sie zum Abendessen einen leichten Salat als Beilage stehen.

Informationen zum Kochen von Hirsebrei finden Sie im folgenden Video.