Arten und Namen von Getreide: Was sind sie und welche Eigenschaften haben sie?

Getreide ist ein Produkt, das Millionen von Menschen seit ihrer Kindheit vertraut ist. Aber einige ihrer Sorten sind in unserem Land wenig bekannt oder werden praktisch überhaupt nicht verwendet. Es ist sehr nützlich, mehr über ihre spezifischen Eigenschaften und Feinheiten der Anwendung zu erfahren.

Diese Art von Produkt hat einen anderen Namen - Schnitt. Zu dieser Kategorie gehört der bekannte Buchweizen. Es enthält eine beeindruckende Menge an Spurenelementen, Vitaminen und essentiellen Aminosäuren. Das Produkt trägt dazu bei:

• verbesserte Hämatopoese;
• Ausdauer erhöhen;
• Verringerung der Anfälligkeit für Infektionskrankheiten.

Einige Ernährungswissenschaftler glauben, dass Buchweizen nicht in Form von Brei, sondern in seinem rohen Zustand verzehrt werden sollte. Dies scheint zur Aufnahme von mehr Nährstoffen beizutragen. Gemahlenes Buchweizenkorn - das sogenannte Prodel - zeichnet sich durch die Zerstörung der ursprünglich gebildeten Struktur der Frucht aus. Aus zerkleinertem Getreide wird der Großteil der schnell gekochten Cerealien hergestellt, die in den Supermarktregalen reichlich vorhanden sind.

Zunächst wird jedes Getreide in drei Teile geteilt:

• Hülse;
• Endosperm;
• embryonales Fragment.

Bei der Herstellung von Getreide versuchen Technologen meist darauf zu achten, dass die Schale möglichst vollständig freigesetzt wird, der Kern aber intakt bleibt.Wenn das Schälen (so wird diese Technik genannt) abgeschlossen ist, bleiben Kerne unterschiedlicher Integrität zurück, unberührte Körner, abgerissene Schalen, fein gebrochene Teile des Korns. All dies wird stark geteilt. Und der Teil der Körner, der die Arbeitsmechanismen umgangen hat, wird einem zusätzlichen Schälen unterzogen. Bei Buchweizengrütze stellt sich heraus, dass es sich bei seinem Kern tatsächlich um Grütze handelt, die als "ungemahlen" bezeichnet wird.

Um eine Liste zu erstellen, was Getreide sind, müssen Sie ihnen zunächst eine Definition geben. Dies ist eine Art von Produkt, das aus ganzen oder zerkleinerten Körnern besteht.

Alle Getreidearten können unabhängig von ihrem Namen eine erhebliche Menge an nützlichen Komponenten enthalten. Dies gilt nur für ganze Sorten des Produkts. Sie enthalten erhebliche Anteile an Ballaststoffen, Eiweiß und Vitaminen. Gleichzeitig enthält Getreide nur wenig Fett. Unabhängig von der spezifischen Pflanzenart, mit der Sie Getreide gewinnen können, hilft die Reduzierung der Anzahl der Verarbeitungsschritte, die Menge an Nährstoffen zu erhöhen.

Wenn die Körner geschliffen oder poliert wurden, sind sie weniger nützlich. Aber sie kochen schneller. In einer Reihe von Situationen, die für den Lebensstil der Bevölkerung moderner Städte typisch sind, ist dies ein sehr wichtiger Umstand. Es ist üblich, den Kern nicht nur als Buchweizen zu bezeichnen, sondern auch als jedes andere Getreide, das aus Vollkorn gewonnen wird. Ein solches Produkt unterliegt einer strengen Auswahl, es darf nur große Körner enthalten, die nicht gemahlen wurden.

In einer Packung oder einer anderen Verpackung des Kerns ist das Vorhandensein von "Muchka", Spaltkörnern, Schalenpartikeln und zulässigen Pflanzenverunreinigungen weiterhin zulässig. All dies kann auch gegessen werden, aber man muss verstehen, dass die Qualitätsklasse von Getreide mit solchen Verunreinigungen erheblich reduziert wird.Um eine zerkleinerte Masse oder Spreu zu erhalten, wird eine vollständige oder begrenzte Entfernung der Schalen verwendet, gefolgt von einem Mahlen. Der Schnitt ist klein und groß, in Bezug auf die Geschwindigkeit der Zubereitung und Assimilation übertrifft er den Kern.

Zur Herstellung von Flocken wird die Grütze heißem Dampf ausgesetzt und anschließend gepresst. In den meisten Fällen wird Haferflocken verwendet, aber die Popularität ihrer aus anderen Getreidearten gewonnenen Analoga nimmt allmählich zu. In dieser Form wird das Produkt vom Körper leicht zubereitet und verdaut. Am häufigsten wird Müsli zu Desserts hinzugefügt. Eine weitere traditionelle Verwendung ist die Verbesserung von mit Milch gekochtem Getreide.

Es wird darauf hingewiesen, dass Getreide immer mehr verborgene Energie enthält als das Getreide, aus dem es zubereitet wird. Schließlich ist ein solches Produkt bei Erhalt mit jeglicher Technologie von offensichtlich ungenießbaren Teilen befreit. In russischen Geschäften und Märkten sind 98 % des verkauften Getreides vertreten durch:

• Weizen;
• Buchweizen;
• Reis;
• Hafer Sorten.

Exotischer Amaranth kam vom südamerikanischen Kontinent in unser Land. Aber längst nicht mehr nur Feinschmecker schätzen ihn; Kenner einer gesunden Lebensweise achten immer mehr auf Amaranth. Im Vergleich zu den üblichen Getreidesorten enthält dieses Futter deutlich mehr Eiweiß und Phosphor. Aufgrund der erhöhten Eisenkonzentration wirkt sich seine Anwendung positiv auf die Blutbildung aus. Ernährungswissenschaftler sprechen auch positiv über das verbesserte Gleichgewicht der Aminosäuren, unter denen es mehr Komponenten gibt, die anderen Getreidearten fehlen.

Alle Teile von Amaranth enthalten nicht einmal Spuren von Gluten, was die Verwendung in speziellen Diäten ermöglicht.Die Vorteile von Amaranthgrütze sind auch mit dem Vorhandensein von Substanzen verbunden, die Entzündungsprozesse wirksam unterdrücken.

Gleichzeitig sind Arnovka (und, beachten Sie, andere Weizengetreide) reich an Gluten. Für diejenigen, die an einer Unverträglichkeit gegenüber diesem Protein leiden, sind sie strengstens verboten. Aber für alle anderen werden die stärkenden Eigenschaften solcher Lebensmittel und das Auffüllen von Energieverlusten sehr angenehm sein.

Bulgur wird für seinen Geschmack geschätzt, der teilweise dem Geschmack einer Nuss ähnelt, für seinen hohen Energiewert und das Vorhandensein einer beträchtlichen Menge an Vitaminen. Bulgur ist denkbar einfach zuzubereiten, es gibt sogar Rezepte, bei denen auf das Kochen in Wasser verzichtet werden kann.

Auch in Bezug auf den Nährwert nehmen Getreide aus Speiseerbsen eine gute Position ein. Ein solches Produkt ist reichlich mit nicht ersetzbaren Aminosäuren gesättigt. Es enthält auch viel Stärke, Kaliumsalze, Phosphor und Fette. Es ist jedoch wichtig zu berücksichtigen, dass Erbsen im letzten Jahrzehnt vor Erreichen der Endreife mit Stoffen gesättigt sind, die den Verdauungsprozess stoppen und sein Ende verzögern. Aber alle Hülsenfrüchte, auch die in Getreide umgewandelten, helfen bei der Bewältigung von Übergewicht.

Buchweizen ist ein Paradebeispiel für ein hypoallergenes Getreide, das nicht aus Getreide gewonnen wird. Wir haben bereits über den Kern und das Prodel gesprochen, aber es muss über andere Unterarten solcher Lebensmittel gesagt werden. Smolensk-Grütze zeichnen sich dadurch aus, dass sie vollständig von Getreideschalen gereinigt werden. Um die Qualitätsanforderungen zu erfüllen, ist es außerdem erforderlich, dass der gesamte Mehlstaub entfernt wird.Das resultierende Produkt wird harmonisch verdaut.

Grüner Buchweizen wird im Gegensatz zum Üblichen (in verschiedenen Brauntönen gefärbt) keiner Wärmebehandlung unterzogen. Daher behält es nicht nur die ursprüngliche Farbe, sondern kann auch keimen. Während der Lagerung können die Körner dunkler werden, manchmal unterscheiden sie sich sogar nicht mehr von gerösteten; dies bedeutet nicht, dass sie sich verschlechtert haben oder ihre wertvollen Eigenschaften verloren haben. Buchweizen enthält wichtige organische (Tryptophan) und anorganische (Magnesium) Stoffe. Dieses Getreide enthält kein Gluten.

Von den exotischen Arten von Getreideprodukten zieht Dagussa, auch Korakkan oder Korakan genannt, Aufmerksamkeit auf sich. Diese Körner wurden in Äthiopien in den Anbau eingeführt. Heute ist das Hauptanbaugebiet jedoch Nepal und Indien. Dabei ist zu beachten, dass die Verwendung von Dagussa zur Gewinnung von Getreide von untergeordneter Bedeutung ist. Der überwiegende Teil der Ernte wird in allen Ländern, in denen sie nur geerntet wird, zu Mehl gemahlen.

Getreide wird auch gewonnen aus:

• Andenhirse;
• Mais;
• Dinkel;
• Zwerghirse;
• Haferflocken;
• Chumis;
• Freikeh;
• Gerste.

Die nähere Bekanntschaft mit verschiedenen Getreidearten, die in unserem Land weit verbreitet sind, lässt den Schluss zu, dass fast alle aus Getreide hergestellt werden. Grieß wird also durch Mahlen von Weizengrütze gewonnen. Es können sowohl weiche als auch harte Qualitäten sowie heterogene Mischungen davon verwendet werden.Um Gerstengrütze an Verbraucher auszuliefern, werden Gerstenkörner erst nach dem Entfernen der Blütenhüllen geschrotet. Aber um Gerste aus derselben Gerste zu bekommen, wird sie gemahlen und poliert.

Das Abflachen hilft, Haferkörner in Getreide umzuwandeln; seltener, wenn sie zerkleinert werden, bekommen sie Haferflocken. Um das beste Ergebnis zu erzielen, müssen Sie den Hafer in Wasser einweichen, dann dämpfen und trocknen. Hirse wird zu Hirse verarbeitet, nachdem die Körner zuvor von der Blütenhaut, von den nach dem Mahlen des Korns verbleibenden Schalen und von den Keimstrukturen befreit wurden.

Couscous verdient besondere Aufmerksamkeit. Um es zu machen, nimm Grieß. Aber nur die Sorte davon, die aus Hartweizen hergestellt wird, ist geeignet. Es ist notwendig, Körner mit kleinen Fraktionen auszuwählen - 2 mm sind bereits die Grenze. Nach dem Bestreuen mit Salzwasser wird Mehl oder trockener Grieß der gleichen Fraktion hinzugefügt, um eine Art Körner zu bilden. Das Sieben durch ein Sieb hilft, eine einheitliche Größe für alle Partikel des Produkts zu erreichen, und dann sollte es getrocknet werden.

Ganze Getreidesorten - all jene, die bei der Verarbeitung nichts verlieren. Getreideprodukte, die aus Getreide gewonnen werden, fallen aus naheliegenden Gründen nicht in diese Kategorie. Ganze Körner enthalten ausnahmslos mehr Nährstoffe als gebrochene Körner und haben einen erhöhten biologischen Wert. Ein prominentes Beispiel für Vollkorngetreide ist Hirse. Es ist mit erheblichen Anteilen an Mangan, Magnesium, Aminosäuren und anderen topischen Substanzen gesättigt.

In Bezug auf die Proteinkonzentration liegt Hirse sogar vor Reis. Deshalb wird es von Vegetariern geschätzt, die ständig mit dem Problem eines Mangels an Proteinkomponenten in der Nahrung konfrontiert sind. Es wird darauf hingewiesen, dass die systematische Verwendung von Hirse zur Stabilisierung des Blutdrucks beiträgt.Ein zusätzlicher Nutzen davon ist die Verbesserung des Verdauungssystems. Aktive Hirse-Konsumenten werden seltener mit Fehlfunktionen des Immunsystems konfrontiert.

Das behaupten viele Ernährungswissenschaftler Getreide aus Vollkornkörnern muss in die Ernährung aufgenommen werden. Es sind die darin enthaltenen Bestandteile, die für die Erneuerung der Zellstrukturen äußerst wichtig sind. Aufgrund des Vorhandenseins von Ballaststoffen ist es möglich, das Verstopfungsrisiko zu verringern. Eine Vergiftung des Körpers durch die Produkte einer unvollständigen, fehlerhaften Verdauung wird verhindert. Alle Kohlenhydrate werden fast vollständig zur Deckung des Energiebedarfs verwendet und führen nicht zu einer Zunahme des Körpergewichts.

Vollkornprodukte sind auch Quinoa. Eine solche Pflanze kann zu einem vollwertigen Lieferanten von pflanzlichem Eiweiß werden. Der Verzehr trägt dazu bei, den Körper mit Energie zu füllen und das Wohlbefinden zu steigern. Ernährungswissenschaftler behaupten, dass Quinoa das chronische Erschöpfungssyndrom wirksam bekämpft. Es stabilisiert die Wirkung des Nervensystems, regt den Stoffwechsel an.

Eine nützliche Vollkornsorte ist auch brauner Reis, der weißen polierten oder polierten Körnern um ein Vielfaches überlegen ist. Sogar eine geringfügige Verlängerung der Garzeit kann verziehen werden. Die Kombination aus Antioxidantien und Ballaststoffen unterdrückt effektiv eine der Ursachen für vorzeitigen Tod und verbessert das Wohlbefinden auch nach einem herzhaften Mittag- oder Abendessen. Haferflocken helfen, Nachtblindheit zu beseitigen. Es beschleunigt auch die Bewegung von Substanzen im Körper, normalisiert die Aktivität des Ausscheidungssystems und der Gallenblase.

Die Herkunft von Getreide und seine wohltuenden Eigenschaften zu kennen ist wichtig, aber nicht genug.Es ist auch erforderlich, die spezifischen Momente bei der Zubereitung dieser Lebensmittelkategorie klar zu verstehen. Qualifizierte kulinarische Experten raten, wenn Getreide mit Salz in kochendes Wasser gegossen wird, wird auch Butter eingeführt. Dies wird dazu beitragen, den Geschmack des fertigen Gerichts zu verbessern.

Die meisten krümeligen Cerealien werden in Wasser gekocht. Wählen Sie sorgfältig ein solches Verhältnis, dass Wasser rückstandslos aufgenommen wird, die Körner jedoch nicht mit Rissen bedeckt sind. Um beim Kochen von Brei Zeit zu sparen, hilft das Vorbraten von Müsli. Das Kochen von Reis und Gerste in Milch ist schwieriger als bei anderen ähnlichen Produkten. Daher ist ihre Bearbeitung immer länger und langwieriger.

Informationen darüber, welche Art von Brei am nützlichsten ist, finden Sie im nächsten Video.