Königliche Stachelbeermarmelade mit Kirschblättern kochen

Marmelade ist ein traditionelles Gericht in der russischen Küche, Hausfrauen kochen es lieber auf unterschiedliche Weise: aus einer Hauptzutat (Beeren, Früchte) oder aus einer Art Beeren-Frucht-Kombination. In letzter Zeit führen Köche teurer Restaurants, die nach Originalität streben, in der Regel verschiedene Experimente durch und bereiten sie aus Nüssen, Kräutern (mit Löwenzahnmarmelade werden Sie heute niemanden überraschen) und Fruchtschalen (Schalen) zu. Die Praxis zeigt, dass sich das Gericht, das aus gewöhnlichen, alltäglichen Zutaten zubereitet wird, meistens als originell herausstellt.

Heute stellt sich heraus, dass wir auf der Suche nach Exotik unsere, ursprünglich russische, vergessen. Stachelbeermarmelade gilt seit jeher als wahrhaft königliches Gericht, das heute weniger gefragt ist und unter diesem Gesichtspunkt beispielsweise Erdbeeren oder Himbeeren deutlich unterlegen ist. Trotz der Tatsache, dass diese Beere in fast jedem Gebiet erhältlich ist. Aber Stachelbeeren sind heutzutage etwas Unscheinbares, fast schon ein Unkraut.

Aber vergebens, denn diese Beere ist wie Erdbeeren reich an Vitaminen, enthält aber im Gegensatz zu ihr auch Eisen, das für Hämoglobin verantwortlich ist. Die mit Magnesium und Kalium ausgestattete Stachelbeere ist nützlich bei Gefäßerkrankungen und verbessert auch die Funktion des Kreislaufsystems. Die in Stachelbeeren enthaltene Folsäure beugt vorzeitiger Hautalterung vor.Und im Allgemeinen verbessern Stachelbeeren die Funktion der Nieren und des Magen-Darm-Trakts.

Wie Sie sehen können, sind die Vorteile für den menschlichen Körper erheblich, außerdem verliert die Beere beim Kochen nicht ihre wohltuenden Eigenschaften. Diese Umstände rechtfertigen den Wunsch einiger Hausfrauen, die ursprünglichen russischen Traditionen beim Kochen wieder aufzunehmen und Stachelbeeren für die Winterernte zu verwenden. Meistens machen sie daraus Marmelade, die einst als beliebte Delikatesse der Könige galt.

Es stellt sich also heraus, dass Stachelbeermarmelade nicht nur gesund und lecker ist, sondern dank der hellgrünen Farbe der Beeren auch sehr schön. Betrachten wir die genannten Vorteile separat, dann zweifelt niemand an den Vorzügen des Produkts. Es kann sicher als "Lagerhaus für Vitamine" bezeichnet werden, das es ermöglicht, den Körper auch im Winter mit nützlichen Substanzen anzureichern, die in Stachelbeeren enthalten sind. Dank der darin enthaltenen Vitamine, Mikro- und Makroelemente stärkt Stachelbeermarmelade das Immunsystem nicht schlechter als Himbeermarmelade und verleiht Kraft durch das enthaltene Eisen. Auf diese Weise, Um im Frühjahr nicht unter Beriberi zu leiden, empfiehlt es sich, im Winter Stachelbeermarmelade in Ihre Ernährung aufzunehmen.

Harmonisch mit anderen Beeren und Gewürzen kombiniert, ermöglicht der Geschmack von Stachelbeeren, köstliche, wahrhaft königliche Marmelade zuzubereiten, indem Sie beispielsweise Kirschblätter hinzufügen. Dank dieser Kombination erhält das Dessert eine ungewöhnlich smaragdgrüne Farbe (vorausgesetzt, dass grüne Beeren verwendet werden) und einen zarten Kirschgeschmack, für den es als königliche Stachelbeermarmelade mit Kirschblättern berühmt wurde. Damit ein Gericht zu Recht als königlich gelten kann, müssen einige Merkmale der Zubereitung berücksichtigt werden.

Es ist kein Geheimnis, dass Marmelade sowohl aus ganzen als auch aus gehackten Beeren zubereitet werden kann. Manche Leute geben sie gerne durch einen Fleischwolf, während andere dafür lieber einen Mixer verwenden. Was die königliche Stachelbeermarmelade betrifft, so ist es nicht akzeptabel, sie aus ganzen Beeren zu kochen, da sie eine ziemlich harte Schale haben, die beim Kochen mit ihrem gesamten Inhalt intakt bleibt. Die Marmelade wird in Form eines flüssigen Sirups erhalten, in dem Beeren schwimmen und beim Durchbeißen platzenden „Bomben“ ähneln. Es ist besser, Stachelbeeren in einem Fleischwolf zu mahlen, dann erhält die Marmelade eine gleichmäßige Konsistenz, bei der die zu einem Film gewordene Schale nicht schwimmt.

Wenn Sie sich entscheiden, nicht nur Marmelade, sondern königliche Stachelbeermarmelade zu kochen, sollten Sie sich um die Blätter des Kirschbaums kümmern. Die Blätter sind ideal ausgewählt, ohne Mängel. Dies sollte besonders beachtet werden, wenn für den Winter Marmelade geerntet werden soll - Laub mit Krankheitszeichen kann Gärung verursachen. Ausgewählte Blätter sollten mehrmals gut gewaschen und dann mit kochendem Wasser in einem Sieb überbrüht werden. Da die Blätter zur Herstellung eines duftenden Sirups benötigt werden, sollte wegen eines möglichen Aromaverlusts beim Waschen kein heißes Wasser stehen bleiben. Gleichzeitig ist es auch unmöglich, nicht mit kochendem Wasser zu übergießen, da das Verfahren eine desinfizierende Wirkung hat.

Was die Beeren betrifft, so wurden grüne Stachelbeeren seit jeher für die erwähnte Marmeladensorte verwendet, da sie im Gegensatz zu roten einen süßeren Geschmack haben. Um die Farbe smaragdgrüner zu machen, empfiehlt es sich, leicht unterreife Beeren zu wählen, da das Fruchtfleisch überreifer Beeren gelblich wird.Sie sollten nicht hoffen, dass die grüne Farbe der Delikatesse durch die größere Anzahl von Kirschblättern satter wird - sie haben keinerlei Einfluss auf die Farbe, sondern werden nur zum Hinzufügen von Geschmack benötigt.

Um die Marmelade wirklich königlich zu machen, müssen Sie besonders auf die Zutaten achten, aus denen die Delikatesse hergestellt wird. Da die Hauptzutat Stachelbeere ist, fangen wir damit an. Wie Sie wissen, gibt es ihn in zwei Hauptsorten: rot und weiß. Und es spielt keine Rolle, welche Sorte Sie verwenden, da sie nur die Farbe beeinflusst (grüne Beeren geben Ihnen smaragdgrüne Marmelade und rote Beeren machen Sie rosa). Aber für die Zubereitung von königlicher Marmelade benötigen Sie, wie oben erwähnt, grüne, leicht unreife Beeren. Die Hauptsache ist, dass sie nicht zu sauer sind, da die Marmelade gleich ausfällt.

In Abwesenheit anderer Beeren außer sauren wird empfohlen, dem Sirup mehr Zucker hinzuzufügen, und die Beeren selbst müssen durch einen Fleischwolf geführt werden. Andernfalls wird die Marmelade ein süßer Sirup mit schwimmenden sauren Beeren, die beim Durchbeißen unangenehm sind (Stachelbeeren behalten aufgrund der dichten Schale ihren Geschmack gut).

Wenn Ihre Beeren süß genug sind, können Sie ein Dessert mit ganzen Beeren zubereiten. Auch die Zuckermenge muss kontrolliert werden, damit die Marmelade nicht zu süß wird. Erfahrene Hausfrauen empfehlen, unreife Beeren süßer Sorten für Marmelade zu verwenden. Zum einen behalten sie im Ganzen gegart besser ihre Form und zum anderen verleihen sie dem Produkt eine angenehme Säure.Aber eine solch moderate Balance der Geschmacksregulation zwischen sauer und süß liegt wohl in der Macht erfahrener Hausfrauen.

Was die Blätter betrifft, ist es natürlich besser, mehr oder weniger junge Blätter zu wählen, die in der Baumkrone wachsen. Dieses Erfordernis erklärt sich aus dem Wunsch, zu verhindern, dass zur Langzeitlagerung zubereitete Konfitüre aufgrund fehlerhafter Blätter verdirbt. Darüber hinaus müssen Sie Folgendes verstehen: Wenn Kirschbäume während der Saison mit Chemikalien behandelt wurden, ist ihre Verwendung zur Herstellung von Marmelade höchstwahrscheinlich strengstens verboten, da sich auf ihnen möglicherweise giftige Substanzen ansammeln. Dies gilt insbesondere dann, wenn die Verarbeitung erst vor relativ kurzer Zeit durchgeführt wurde (das zulässige Verarbeitungsintervall vor der Ernte beträgt 3 Wochen).

Da die Marmelade "Royal" genannt wird und aus grünen Stachelbeeren hergestellt wird, werden wir nur die Rezepte für ein solches Produkt berücksichtigen. Darunter sind traditionelle und fortschrittliche.

Wir brauchen einen Kirschblattsirup aus zwei Gläsern Wasser. Die Zuckermenge hängt von der Anzahl der Beeren ab und wird berechnet: 1 Teil einer Beere auf 1,5 Teile Zucker.

Die Anzahl der Blätter und die Konsistenz der Marmelade hängt von Ihren Vorlieben ab. Da die Stachelbeeren selbst kein ausgeprägtes Aroma haben, wird ihr Mangel durch die Anzahl der Kirschblätter ausgeglichen. Es wird jedoch nicht empfohlen, zu viele Blätter zu nehmen, da in der Marmelade Bitterkeit auftritt.

Es ist notwendig, mit der Herstellung von Marmelade zu beginnen, indem die Blätter verarbeitet werden. Für ein Kilogramm Stachelbeeren benötigen wir Kirschblätter von drei Zweigen mittlerer Länge. Die angegebene Anzahl Blätter mit zwei Gläsern kaltem Wasser übergießen und 5-6 Stunden ziehen lassen.Nach Ablauf der erforderlichen Zeit fangen wir die Blätter mit demselben Sieb oder Schaumlöffel auf. Fügen Sie der resultierenden Tinktur anderthalb Kilogramm Zucker und ein Kilogramm Stachelbeeren hinzu, die zuvor gewaschen und durch einen Fleischwolf gegeben wurden.

Übrigens, um den Geschmack frischer Beeren maximal zu erhalten, müssen Sie versuchen, sie nicht zu lange zu kochen. Dazu wird gekochte Marmelade in 5 Stufen bei schwacher Hitze gekocht, dh sie kocht - fünfmal ausschalten und so weiter. Die Bereitschaft der Delikatesse wird auf so einfache Weise überprüft: Es ist notwendig, die Marmelade auf den Nagel zu tropfen, wenn sie sich nicht ausbreitet, ist sie fertig. Es kann von der Hitze genommen und nach Belieben aufbewahrt werden: im Kühlschrank oder aufgerollt in sterilisierten Gläsern. Aus der markierten Menge an Zutaten werden etwa anderthalb Liter Marmelade gewonnen.

Was die Blätter selbst betrifft, so wird Royal Marmelade durch zwei Hauptvarianten dargestellt.

1. Blätter werden nur für die Sirupherstellung benötigt, sie werden nicht in die Marmelade selbst gegeben.
2. Auf der Basis der Blätter wird nicht nur Sirup zubereitet, sie sind auch in der Marmelade enthalten.

Der Unterschied zwischen den Rezepten besteht darin, dass im zweiten Fall weniger Blätter benötigt werden, was zu Bitterkeit in der Marmelade führen kann.

Es gibt verbesserte Rezepte für königliche Stachelbeermarmelade, die den Geschmack des traditionellen Rezepts erheblich diversifiziert haben. Obwohl sich das Grundrezept nicht ändert.Für einen pikanten Geschmack dürfen dem oben beschriebenen Rezept Kiwi, Mandeln, Orangen- oder Zitronenschale hinzugefügt werden, die in der Regel mit dem Auge aufgenommen werden.

Royal Marmelade hat strahlende Transparenz, mäßige Viskosität und natürlich einen mäßig süßen Geschmack. Sie können Zitrone oder Zitronensäure verwenden, um dem Dessert einen süß-sauren Geschmack zu verleihen.

Informationen zum Kochen von königlicher Stachelbeermarmelade mit Kirschblättern finden Sie im nächsten Video.