Wie man Stachelbeermarmelade kocht?

Hagebutten, die auf dornigen Büschen wachsen, sollten trotz einiger Schwierigkeiten beim Beerenpflücken gepflückt werden. Kein Wunder – schließlich sind frische Beeren eine Quelle für die Vitamine C, A, E, B, enthalten viel Magnesium, Eisen, Zink, Kalium. Ihr erstaunlicher süß-saurer Geschmack und ihre Saftigkeit werden nur wenige gleichgültig lassen. Verlängern Sie das Vergnügen, Beeren zu essen, hilft Winterzubereitungen aus Stachelbeeren, zum Beispiel Marmelade.

Vielleicht gibt es Tausende von Rezepten für Stachelbeermarmelade. Aber trotz der Methode, die Sie zur Verarbeitung von Beeren wählen, wird eines allen Methoden gemeinsam sein - die Zubereitung von Stachelbeeren. Normalerweise wird die Beere für Marmelade etwas unreif genommen. So behält es mehr Vorteile und kocht nicht weich, wenn Sie ganze Beeren oder Hälften in das Dessert bekommen müssen.

Der Prozess der Zubereitung von Beeren kann in mehrere Phasen unterteilt werden.

• Sortierung. In diesem Stadium werden die Beeren sortiert. Faul, faltig, beschädigt, wie grün - all diese Früchte eignen sich nicht zur Herstellung von Marmelade.Es gilt als großer Fehler, zerkleinerte oder geschrotete Beeren zu verwenden, da diese erstens ihren Saft verloren haben, zweitens bereits bei einer leichten Beschädigung gefährliche Gärungsprozesse in den Beeren beginnen und schließlich jede Beschädigung der Stachelbeerhaut die Folge ist Eingangstor für verschiedene Infektionen.

• Der Abwasch. Verwenden Sie dazu kühles Wasser und ein Sieb und gießen Sie Beeren in kleinen Portionen hinein. Wenn die Stachelbeere stark verschmutzt ist, kannst du sie für 3-5 Minuten in ein Becken oder einen Topf mit kaltem Wasser legen. Abfall und Blätter werden an die Oberfläche schwimmen.

• Trocknen. Stachelbeeren können in einem Sieb getrocknet und dann in einer Schicht auf dem Tisch verstreut werden, nachdem sie mit einem sauberen Handtuch ausgebreitet wurden.

• Schwänze entfernen. Es ist bequem, dies mit einer Nagelschere zu tun. Wenn die Beeren gut getrocknet sind, haften die geschnittenen Schwänze nicht an den Stachelbeeren und Sie müssen sie nicht erneut waschen.

• Die Beeren mit einem Zahnstocher einstechen. Dieses Verfahren muss durchgeführt werden, wenn Sie ein Dessert mit ganzen Beeren zubereiten möchten. Somit ist es möglich, ihr Reißen während des Kochens zu verhindern, um die Unversehrtheit der Beeren zu erhalten. Es ist praktisch, die Stachelbeere zu stechen, wenn sie in einer Reihe auf dem Tisch liegt, oder indem Sie sie zum Kochen in eine Schüssel schieben.

Mit verschiedenen Beerensorten können Sie Desserts in verschiedenen Farbtönen erhalten. Daher wird "Smaragd" -Marmelade normalerweise aus grünen oder weißen Stachelbeeren hergestellt. Gut geeignet dafür sind die Beeren der Sorten „Spring“, „Senator“.

Schöne Bernsteinmarmelade wird aus gelben Stachelbeeren der Sorten "Amber", "Jubilee", "Russian Yellow" hergestellt. Aus roten Beeren wird Rubinmarmelade (Sorten "Russisch", "Grushenka", Senator).Wenn Sie Pyatiminutka oder ein anderes Dessert zubereiten möchten, das nicht lange gekocht werden muss, schauen Sie sich die Sorten Prunes und Chernomor genauer an, die eine dünne Schale haben.

Da wir über die Vorbereitungsphase sprechen, wäre es nützlich zu beachten, dass es besser ist, breite Schalen mit dickem Boden für die Herstellung von Marmelade zu verwenden. Am besten eignet sich ein emailliertes Becken, in dem sich der Boden gleichmäßig erwärmt, aber nicht die Wände, damit die Beerenzusammensetzung nicht brennt.

Während des Kochens sollte der Schaum von den Stachelbeeren entfernt werden, da er sonst zusammen mit der Marmelade in das Glas gelangt, wird es bitter und trüb. In der Regel wird der Schaum während des wiederholten Kochens in jeder Zubereitungsstufe entfernt, wonach die Zusammensetzung von der Hitze genommen, gekühlt und mehrere Stunden lang aufgegossen wird.

Stachelbeeren sind ziemlich sauer, also für 1 kg Stachelbeeren wird die gleiche Menge Zucker genommen. Wenn es scheint, dass die Süße nicht ausreicht, können Sie die Süßstoffmenge um weitere 200-300 g erhöhen. Sie können Fruktose anstelle von Zucker verwenden, die Anteile bleiben gleich.

Stachelbeeren sind sowohl alleine als auch in Kombination mit Äpfeln, Kirschen, Himbeeren und Johannisbeeren gut. Wenn Sie Kiwi hinzufügen, erhalten Sie ein exquisites smaragdfarbenes Dessert, und Stachelbeeren mit Walnüssen werden zu einem wahrhaft königlichen Genuss. Eine ungewöhnliche Vitaminkombination erhalten Sie, wenn Sie Stachelbeeren mit Orangen, Aprikosen, Trauben, verschiedenen Beeren und Zucchini kochen, um einen erstaunlichen Geschmack zu erzielen. Sie können Spinatsaft für einen kräftigeren Smaragdton hinzufügen.

Sie können Stachelbeermarmelade nicht nur aus frischen, sondern auch aus gefrorenen Beeren kochen.In diesem Fall werden die Beeren vor dem Einlegen in den Gefrierschrank der oben beschriebenen Behandlung unterzogen. Die Zubereitung eines Desserts beginnt mit dem Kochen von Sirup (500-600 g Zucker werden für 2 Gläser Wasser genommen), wonach gefrorene Beeren (500 g) hineingelassen werden. 7-10 Minuten Marmelade in 2-3 Schritten zubereiten.

Dieses klassische Rezept wird Liebhaber von ganzen Beeren in Marmelade begeistern, aber damit sie es bleiben, ist es richtig, Stachelbeeren etwas unreif zu nehmen. Seien Sie nicht faul und stechen Sie jede Beere mit einer Nadel oder einem Zahnstocher durch.

Ganze Beeren, ein wenig dicker Sirup und ein köstliches Vanillearoma - so ein Leckerbissen versammelt die ganze Familie im Winter mehr als einmal an einem Tisch.

Zutaten:

• 1 kg Stachelbeeren;
• 1200 g Zucker;
• 250-400 ml Wasser;
• Vanillin - nach Geschmack.

Die vorbereiteten Beeren erneut abspülen, Wasser hinzufügen und 5 Stunden ziehen lassen. Entfernen Sie nach einer Weile die Beeren und trocknen Sie sie in einem Sieb. Aus dem restlichen Wasser 2 Tassen nehmen, den Zucker in der Flüssigkeit auflösen und zum Kochen bringen, dann weitere 5-7 Minuten auf dem Herd kochen. Die Flüssigkeit vom Herd nehmen und die Beeren darin tunken. Lassen Sie, bis die Zusammensetzung vollständig abgekühlt ist.

Jetzt müssen Sie die Marmelade in 3 Dosen kochen, zwischen denen Sie sie mehrere Stunden in Sirup aufbewahren. Durch die Alterung dringt der Sirup in die Beeren ein, der Geschmack der Marmelade wird ausgeprägter. Mit jedem weiteren Kochen werden die Beeren weicher und der Sirup wird dicker. Ein wichtiger Punkt - nach jedem Kochen muss das Becken mit Dessert in kaltes Wasser gestellt und dort einige Zeit aufbewahrt werden, um die Zusammensetzung abzukühlen. So bleibt der edle Smaragdton von Stachelbeeren und Sirup erhalten und sie werden nicht braunbraun.

In den ersten beiden Kochschritten muss die Zusammensetzung zum Kochen gebracht und weitere 5-7 Minuten in Brand gehalten werden.Schaum sammeln, ausschalten und 8 Stunden stehen lassen. Das letzte Kochen dauert 40 Minuten, am Ende des Vorgangs müssen Sie der Marmelade Vanillin hinzufügen. Es ist nicht notwendig, es zu kühlen und darauf zu bestehen, sondern es sofort unter den Banken zu verteilen.

Mit Gelatine erhalten Sie einen schönen dicken Sirup, in dem ganze Stachelbeeren perfekt konserviert sind. Darüber hinaus können Sie durch seine Anwesenheit die Kochzeit des Desserts verkürzen, was bedeutet, dass Sie ein Maximum an heilenden Elementen in Stachelbeeren behalten können.

Verbindung:

• 1 kg Stachelbeeren;
• 1 kg Kristallzucker;
• 250 ml Wasser;
• 100 g Gelatine und ein halbes Glas kaltes Wasser;
• optional - Zimtstange.

Machen Sie einen Sirup aus 250 ml Wasser und Zucker, indem Sie das Süßungsmittel nach und nach in die Flüssigkeit gießen. Sobald sich letzteres vollständig aufgelöst hat, den Sirup eine Viertelstunde bei schwacher Hitze kochen. Gießen Sie die vorbereiteten Beeren hinein und lassen Sie sie weitere 10 Minuten auf dem Feuer köcheln.

Gelatine in einem Glas Wasser auflösen, die Mischung gründlich mischen und ca. 5 Minuten ziehen lassen, vorsichtig, die Marmelade regelmäßig umrühren, die Gelatinemasse hineingießen, Zimt hinzufügen. Kochen Sie das Dessert unter ständigem Rühren 4-5 Minuten lang und verhindern Sie, dass es kocht. Zimtstange herausnehmen, heiße Marmelade auf die Gläser verteilen, Deckel schließen.

Wenn Sie einen Schongarer haben, kann die Zubereitung eines duftenden Smaragddesserts vereinfacht werden. Die dickwandige Schüssel des Geräts und die gleichmäßige Erwärmung der Zusammensetzung sind das, was Sie brauchen, um ein viskoses Dessert zu erhalten. Sie müssen die Zusammensetzung bei einer niedrigen, aber konstanten Temperatur kochen. Für diese Zwecke ist es optimal, das Programm „Löschen“ zu verwenden.

Der Schritt-für-Schritt-Prozess sieht sehr einfach aus: Beeren vorbereiten, mit Zucker und Wasser mischen, eine Stunde kochen, abkühlen, Kochvorgang wiederholen.

Dazu benötigen Sie:

• 900 g Stachelbeeren;
• 900 g Zucker;
• 200 ml Wasser.

Gießen Sie die vorbereiteten Beeren mit Zucker, gießen Sie Wasser ein und stellen Sie sie für eine Stunde in den Modus "Löschen". Zunächst ist es besser, das Gerät nicht mit einem Deckel zu schließen, um sicherzustellen, dass der Zucker vollständig aufgelöst ist und nicht brennt und sich auf dem Boden absetzt. Rühren Sie die Zusammensetzung bei Bedarf um. In der Regel können Sie den Multikocher nach einer Viertelstunde mit einem Deckel verschließen.

Kühlen Sie die Marmelade nach der angegebenen Zeit oder nach dem Signalton für 5-6 Stunden. Wenn Sie die Transparenz des Sirups und den schönen Farbton des Gerichts bewahren möchten, gießen Sie ihn direkt nach dem Kochen in einen Topf, der in ein Becken oder einen großen Topf mit kaltem Wasser gestellt wird. Kühlen Sie das Dessert auf diese Weise vollständig ab.

Kochvorgang im selben Programm eine weitere Stunde wiederholen, dann heiß in Gläser füllen, mit Deckel verschließen.

Bei diesem Gericht werden die Beeren nicht wärmebehandelt, sodass sie ihre wohltuenden Eigenschaften vollständig behalten. Stimmt, und ihre Haltbarkeit ist auf 7-9 Monate reduziert. Dessertgläser sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Nehmen:

• 1 kg Beeren;
• 1,5 kg Zucker.

Reiben Sie die vorbereiteten Stachelbeeren durch einen Fleischwolf oder schlagen Sie mit einem Mixer. Bei der ersten Verarbeitungsmethode wird die Konsistenz des resultierenden Pürees einheitlicher und das Püree selbst wird dicker. Fügen Sie nach und nach, regelmäßig die Zusammensetzung mischen, Kristallzucker hinzu.

Als nächstes sollte die Marmelade im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort entfernt und 2-3 Tage stehen gelassen werden. Während dieser Zeit muss ständig geknetet werden, damit sich der Süßstoff vollständig auflöst. Geschieht dies nicht, wird die Zusammensetzung während der Lagerung gezuckert.

Nachdem im Dessert keine Zuckerkristalle mehr zu spüren sind, wird es auf sterile Gläser verteilt, wobei bis zum Ende 1,5 cm verbleiben.Die Zusammensetzung mit einer Zuckerschicht bedecken, die die Rolle eines „Deckels“ spielt. Die Zuckerschicht sollte ca. 0,5 cm dick sein, mit Nylondeckeln verschließen.

Stachelbeeren passen gut zu Kiwi. Die fertige Marmelade hat einen schönen smaragdgrünen Farbton, eine angenehme Säure und eine ziemlich dicke, geleeartige Konsistenz. Wenn die Kiwi sauer ist, kann die Zuckermenge leicht erhöht werden.

Verbindung:

• 1200 g Stachelbeeren;
• 1200 g Zucker;
• 4 Kiwis;
• Zweig Minze.

Stachelbeeren und geschälte Kiwis durch einen Fleischwolf rollen, Zucker hinzufügen. Rühren Sie die Zusammensetzung um und lassen Sie sie eine Weile stehen, bis sich der Süßstoff auflöst.

Dann kochen Sie die Zusammensetzung zuerst, bis sie kocht, und fügen Sie dann weitere 10-15 Minuten einen Zweig Minze hinzu, um einen besseren Geschmack zu erhalten, sollte sie zuerst ein wenig mit den Händen geknetet werden. Nach dem Kochen die Minze entfernen und das fertige Dessert in Gläser füllen, die Deckel aufrollen. Zu diesem Zeitpunkt erscheint die Marmelade etwas wässrig, aber wenn sie abkühlt und während der Lagerung erhält sie die gewünschte Dichte.

Süße Himbeeren und saure Stachelbeeren bilden ein schmackhaftes und gesundes Tandem. Anstelle von normalen Himbeeren können Sie Brombeeren verwenden.

Zutaten:

• 800 g Stachelbeeren;
• 250 g Himbeeren;
• 800 g Kristallzucker.

Die vorbereiteten Stachelbeeren zerdrücken und anzünden. Nachdem Sie auf das Kochen gewartet haben, reduzieren Sie die Intensität der Flamme und kochen Sie das Dessert, bis es gar ist. Die Haut sollte weich werden und die Masse selbst sollte homogen sein. Danach Himbeeren zum Beerenpüree geben und die Komposition noch ein paar Minuten köcheln lassen.

Wenn die Beeren leicht abgekühlt sind, sollten sie durch ein Sieb gerieben werden, um Haut und Körner zu entfernen. Der im Sieb verbleibende Kuchen muss gut ausgepresst werden und dann dem entstandenen Püree Zucker hinzufügen, mischen.

Stellen Sie die Schüssel mit Marmelade auf das Feuer und warten Sie, bis sie kocht. Danach reicht es aus, das Gericht 15 Minuten lang zu kochen, aber wenn Sie eine gelartigere Konsistenz des Desserts erhalten möchten, kann die Kochzeit auf eine halbe Stunde verlängert werden.

Mit Walnüssen können Sie schöne bernsteinfarbene Stachelbeermarmelade zubereiten. Kirschblätter werden zum Kochen in den Sirup gegeben. Dies verleiht dem Dessert, wie auch die Nüsse in der Komposition, einen schönen goldenen Farbton und einen wahrhaft aristokratischen Geschmack. Der Prozess der Zubereitung des Gerichts kann nicht als ganz einfach bezeichnet werden, aber das erstaunliche Dessert, das Sie am Ende erhalten, ist die Mühe wert.

Benötigte Produkte:

• 1,5 kg Stachelbeeren;
• 1,5 kg Kristallzucker;
• 500-700 g Walnusskerne;
• 150 g Kirschblätter;
• 300 ml Wasser;
• 50 g Wodka.

Trocknen Sie die vorbereiteten Beeren und machen Sie kleine Schnitte, um die Samen und einen Teil des Fruchtfleischs zu entfernen (Sie können Kompott daraus kochen, indem Sie ein paar ganze Beeren hinzufügen und das fertige Getränk abseihen). Füllen Sie die entstandenen "Taschen" mit Walnussstücken. Natürlich passen die Kerne nicht vollständig in die Stachelbeeren, also sollten sie zuerst fein gehackt oder mit einem Nudelholz zerdrückt werden. Für einen ausgeprägteren nussigen Geschmack sowie um mögliche Bitterstoffe zu entfernen, kalzinieren Sie die Nüsse in einer trockenen heißen Bratpfanne vor.

Kochen Sie Sirup aus der Hälfte der Norm von Zucker und Wasser und fügen Sie in kaltem Wasser gewaschene Kirschblätter hinzu. Bringen Sie den Sirup zum Kochen, geben Sie die Beeren mit der Füllung hinein, und sobald Anzeichen von Kochen auftreten, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie das Dessert 5-7 Minuten lang.

Kühlen Sie die Zusammensetzung schnell ab, indem Sie sie in ein Becken mit kaltem Wasser legen, und lassen Sie sie dann 5 Stunden lang stehen. Kochen Sie die Marmelade in 2-3 Portionen 5-7 Minuten lang und fügen Sie bei jedem Kochen Zucker hinzu. Nach jedem Kochvorgang das Dessert in kaltem Wasser abkühlen und 5-6 Stunden ziehen lassen (die Marmelade kann über Nacht stehen bleiben). Die letzte Garphase kann bis zu 20-30 Minuten dauern - die Beeren sollten weich werden, der Sirup sollte dick werden (auf die Schüssel fallen lassen, abkühlen, wenn die Marmelade beim Umdrehen des Tellers nicht abfließt, ist sie fertig).

Nach dem letzten Kochen muss die Marmelade vollständig abgekühlt und erst dann in vorsterilisierte Gläser verteilt werden. Mit einem in Wodka getränkten Blatt Papier verschließen und mit Bindfaden zubinden.

Das Hinzufügen einer Banane zur Stachelbeere verleiht ihr eine zarte, nicht zuckrige Süße und verleiht dem Dessert eine dickere Konsistenz. Bananen sollten reif, aber ohne dunkle Flecken auf dem Fruchtfleisch genommen werden.

Verbindung:

• 500 g Stachelbeeren;
• 1 Banane;
• 500 g Zucker;
• Zimtstange, 2 Schachteln Nelken - optional.

Die vorbereiteten Beeren mit einer Holzpresse zerdrücken, dort eine in dünne Scheiben geschnittene Banane hinzufügen. Die Masse mit Zucker gießen, mischen und einige Stunden ziehen lassen.

Gewürze hinzufügen, anzünden und die Marmelade kochen, bis sie kocht, und dann weitere 10 Minuten. Zimt und Nelken daraus entfernen, heiß in Gläser verteilen, mit Deckel verkorken.

Nur mit sterilen Gläsern können Sie Marmelade lange aufbewahren. Bevor das Dessert darin verteilt wird, müssen sie Zeit zum Trocknen haben. An den Wänden des sterilen Geschirrs dürfen keine Nassdämpfe oder Wassertropfen zurückbleiben. Dadurch schimmelt die Marmelade.

Unter Beachtung dieser Empfehlungen ist Stachelbeermarmelade im kühlen Keller 2-3 Jahre haltbar. Es ist jedoch besser, es in den ersten 10-12 Monaten zu essen, da die Zusammensetzung bei längerer Lagerung immer weniger nützliche Substanzen enthält.

Sie können Marmelade im Zwischengeschoss bei einer Temperatur von nicht mehr als + 18 ° C, vor Licht geschützt und bei normaler Luftfeuchtigkeit lagern. Und bei Lagerung im Keller und auf der Mezzanine sollten die Gläser mit Metalldeckeln (zum Rollen oder Schrauben) verschlossen werden.

Sie können die Marmelade im Kühlschrank aufbewahren und mit Nylondeckeln verschließen. In diesem Fall verkürzt sich die Haltbarkeit auf 8-10 Monate. "Live", dh ohne Wärmebehandlung, wird Marmelade nur im Kühlschrank aufbewahrt. Es ist nicht akzeptabel, ein Glas mit einem solchen Dessert in den Gefrierschrank zu stellen - aufgrund des Druckunterschieds innerhalb und außerhalb des Behälters bricht letzterer einfach.

Wie man "Smaragd" -Stachelbeermarmelade kocht, siehe nächstes Video.