Merkmale der Herstellung von Stachelbeermarmelade mit Walnüssen

Wenn Sie der Meinung sind, dass es unmöglich ist, einen modernen Menschen, einschließlich Sie, mit hausgemachter Marmelade zu überraschen, bereiten Sie für den Winter „königliche“ Stachelbeermarmelade zu. Ganze Beeren, die in einem klaren Malachit-Sirup schwimmen, enthalten eine Überraschung. Und was - erfahren Sie aus diesem Artikel.

Ursprünglich wurde im Kaukasus „königliche“ oder „königliche“ Marmelade zubereitet, die jedoch aufgrund ihres exquisiten ursprünglichen Geschmacks schnell berühmt wurde. Es hat seinen Namen wegen des satten Malachit-Farbtons und der unglaublichen Kombination von Nüssen und Stachelbeeren. Genauer gesagt werden die Beeren mit Walnussstückchen gefüllt.

Wichtig ist auch, dass es viel Zeit und Mühe kostet, das Gericht zuzubereiten, und deshalb machen sie damit besonders lieben Menschen eine Freude. Diejenigen, die Respekt zeigen wollen, Veranlagung.

Trotz der Tatsache, dass die Zubereitung von "königlicher" Marmelade ein ziemlich mühsamer Prozess ist, lohnt es sich, die Marmelade zuzubereiten. Es hat einen ungewöhnlichen Geschmack und große Vorteile für den Körper. Sie können jede Marmeladenbeere mit einer Nuss füllen, oder Sie können - nur einen Teil davon. Dann wird die Teegesellschaft zu einem spannenden Spiel - wer bekommt die Stachelbeere mit dem "Geheimnis".

Für die Zubereitung von Beeren sollten Sie nur reife, noch dichte Beeren nehmen. Dann kochen sie beim Kochen nicht weich und „verbreiten“ sich nicht im Brei.Sie können keine völlig unreifen und harten Beeren verwenden, die Marmelade wird sauer und die Stachelbeeren werden, egal wie viel Sie sie kochen, „Gummi“ sein.

Es ist auch nicht akzeptabel, zu weiche, faule Beeren mit gebrochener Haut oder anderen Integritätsverletzungen zu verwenden. In ihnen haben bereits Fermentationsprozesse begonnen, die sich nicht nur auf den Geschmack des Desserts, sondern auch auf die Dauer seiner Lagerung negativ auswirken.

Beeren sollten vor der Verwendung sortiert und gewaschen werden. Normalerweise wird dazu ein Sieb verwendet, in das Stachelbeeren in kleinen Portionen gegossen werden. Wenn es zu schmutzig ist, können Sie es in ein Becken mit kaltem Wasser legen und einige Minuten stehen lassen.

Gewaschene Stachelbeeren sollten getrocknet werden, indem sie in einer Schicht auf einem sauberen Handtuch verteilt werden. Schneiden Sie dann mit einer Nagelschere bewaffnet die "Schwänze" von beiden Seiten der Beeren ab.

Es gibt mehrere Kochrezepte. Das klassische Rezept verwendet Walnüsse und Kirschblätter, wobei letztere dazu beitragen, die kostbare durchscheinende grüne Farbe des Desserts zu bewahren. Anstelle von Farbstoff können Sie Spinatsaft hinzufügen.

Es gibt noch einen weiteren Trick, der dazu beiträgt, die schöne Farbe der fertigen Marmelade zu erhalten - nach jedem Garvorgang (und in den meisten Fällen wird die "königliche" Marmelade in mehreren Schritten zubereitet) sollte eine heiße Schüssel mit Marmelade in kaltes Wasser gestellt und abkühlen gelassen.

Traditionell ist das Verhältnis von Beeren und Zucker gleich, aber Sie sollten auch auf den Geschmack von Stachelbeeren achten. Wenn es eher sauer ist, ist es nicht verboten, weitere 150-300 g Süßstoff hinzuzufügen. Fructose kann auch als letzteres fungieren. Das Verhältnis zu Stachelbeeren bleibt gleich.

Zutaten:

• 1 kg Stachelbeeren;
• 200 g Walnüsse (entsteinte Kerne);
• 1100 g Kristallzucker;
• 100 g Kirschblätter;
• 150 ml Wasser.

Hacken Sie die Nüsse, um Stücke zu machen, die etwas kleiner als die Beeren sind. Du musst sie nicht zu klein machen, sonst fallen die Nüsse aus den Stachelbeeren.

Schneiden Sie die vorbereiteten Stachelbeeren, entfernen Sie vorsichtig etwas Fruchtfleisch und Kerne und füllen Sie die Beeren stattdessen mit Nussstückchen.

Fruchtfleisch mit Knochen muss nicht weggeworfen werden. Es sollte in die Pfanne geschickt werden und 5-7 Minuten kochen, wobei Wasser eingegossen wird. Dann den Brei leicht abkühlen und durch ein Sieb mahlen. Mischen Sie die resultierende Zusammensetzung mit Zucker und kochen Sie 10 Minuten lang. Holen Sie sich Sirup.

Beeren mit Nüssen sollten in den kochenden Sirup gegeben und die Marmelade zum Kochen gebracht werden. 5 Minuten dämpfen und vom Herd nehmen (das Geheimnis nicht vergessen - das Becken in kaltes Wasser stellen). Kühlen Sie die Zusammensetzung ab und bestehen Sie darauf für 8-10 Stunden.

Wiederholen Sie den Kochvorgang noch 2 Mal, kühlen Sie nach jeweils "fünf Minuten" das Becken mit Marmelade ab, zuerst in kaltem Wasser, und lassen Sie es dann mindestens 8 Stunden ziehen. Nach dem letzten Kochen muss die Zusammensetzung nicht gekühlt werden, sie wird heiß in Gläsern verteilt.

Walnüsse werden in diesem Rezept durch Erdnüsse ersetzt, und Zitrone betont die leichte Schärfe von Stachelbeeren.

Zutaten:

• 1 kg Stachelbeeren;
• 1300 g Zucker;
• 600 g Erdnüsse;
• 2 Zitronen;
• 150 g Kirschblätter;
• Vanille - nach Geschmack.

Die Erdnüsse schälen und in einer trockenen heißen Pfanne anbraten. Füllen Sie die Beeren wie im vorherigen Rezept mit Nüssen. Zitrone mit Schale in Kreise schneiden, Kirschblätter unter Wasser abspülen.

In sterilen Gläsern sollten Schichten „Nussbeeren“, Zitronenscheiben und eine halbe Portion Kirschblätter ausgelegt werden. Gießen Sie kochendes Wasser über die Gläser und lassen Sie es 6-8 Stunden stehen.

Nach dieser Zeit die Flüssigkeit abtropfen lassen und den Sirup unter Zugabe von Zucker kochen. Wenn der Süßstoff vollständig aufgelöst ist, den Inhalt der Gläser zum Sirup geben und zum Kochen bringen.Zitronen- und Kirschblätter aus der Marmelade nehmen, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. 3 Minuten vor der Zubereitung eine Portion frische Kirschblätter und Vanillin hinzufügen.

Marmelade auf die Gläser verteilen, Blätter entfernen. Das fertige Gericht hat einen dicken klaren Sirup und saftige Beeren, die mit Nüssen gefüllt sind.

Wenn Sie keine Zeit oder Lust haben, Beeren mit Nüssen zu füllen, können Sie eine „faule“ Version des berühmten Leckerbissens zubereiten. Die Geschmackskombinationen werden sich als sehr nah herausstellen, nur das „Geheimnis“ wird verschwinden.

Verbindung:

• 1,5 kg Stachelbeeren;
• 800 g geschälte Walnüsse;
• 1600 g Zucker;
• 2 Gläser Wasser;
• eine Handvoll Kirschblätter.

Kochen Sie den Sirup aus Zucker und Wasser und tauchen Sie die vorbereiteten Beeren hinein, sobald der Sirup zu kochen beginnt. Warten Sie, bis es wieder kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Beeren 10 Minuten lang köcheln.

Vom Herd nehmen, Becken in kaltes Wasser absenken. Kühlen Sie die Marmelade ab und lassen Sie sie 8-10 Stunden ziehen (Sie können über Nacht ziehen). Kochen Sie die Beeren erneut in Sirup, warten Sie erneut auf das Kochen und kochen Sie 10 Minuten lang. Wiederholen Sie den Vorgang mit Kühlung und Infusion.

Beim dritten Aufkochen gewaschene Kirschblätter und gehackte Walnüsse zum Sirup geben. Je nach Viskosität des Sirups 20-30 Minuten kochen. Es sollte ziemlich dick werden. Marmelade vom Herd nehmen, Blätter entfernen und in Gläser füllen.

Das beste Gericht zum Kochen von Stachelbeerdesserts ist ein breites emailliertes Becken. Dank des dicken und großen Bodens erwärmt sich die Marmelade gleichmäßig. Es muss aber trotzdem umgerührt werden, damit es nicht anbrennt.

Während des Kochvorgangs bildet sich Schaum, der entfernt werden muss.Wenn es in das Glas gelangt, verursacht es eine Trübung des Desserts und beeinträchtigt seinen Geschmack und seine Haltbarkeit.

Es empfiehlt sich, Marmelade mit Stachelbeeren und Nüssen dunkel und kühl aufzubewahren, z. B. im Keller. Die optimale Temperatur beträgt +10,15 °C. Es ist wichtig, plötzliche Temperaturänderungen, Marmeladenfrost und hohe Luftfeuchtigkeit zu vermeiden. All dies führt zu einer Beschädigung der Rohlinge.

Abhängig von den Aufbewahrungsregeln und Lagerbedingungen kann Stachelbeer-Walnuss-Dessert bis zu 2-3 Jahre gelagert werden, es ist jedoch zu beachten, dass je länger das Dessert gelagert wird, desto weniger nützliche Elemente verbleiben in seiner Zusammensetzung.

Achten Sie darauf, die Gläser vorab zu sterilisieren - der Behälter muss Zeit zum Abkühlen und Trocknen haben. Die Aufbewahrung von Wassertropfen und Dampf an den Innenwänden des Gefäßes ist nicht akzeptabel.

Anstatt die Schale mit Metalldeckeln zu verschließen, können Sie dickes Papier verwenden. Der Teil davon, der mit dem Dessert in Kontakt kommt, wird mit Alkohol benetzt. Dann wird der Hals des Glases mit solchem ​​Papier verschlossen und mit Bindfaden zugebunden. Dessert sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wenn Sie ein Dessert mit Zimtstangen, Sternanis oder Nelken zubereiten, sollten diese wie Kirschblätter aus dem fertigen Dessert entfernt werden, bevor Sie es in ein Glas umfüllen. Um den nussigen Geschmack stärker hervorzuheben, hilft es, die Nüsse in einer trockenen, heißen Pfanne zu rösten. Für Erdnüsse, die in ihrer Schale verkauft werden, ist dieser Vorgang nicht nur empfehlenswert, sondern sogar Pflicht.

Das Rezept für Stachelbeermarmelade mit Walnüssen finden Sie im nächsten Video.