Stachelbeerrezepte für den Winter

Frische Stachelbeeren sind eine Quelle für Vitamine, Spurenelemente, organische Säuren und Pektine und haben außerdem einen einzigartigen Geschmack mit einer leichten Säure. Sie können es, ebenso wie die heilenden Eigenschaften der Beere, nicht nur in der Saison, sondern das ganze Jahr über genießen. Dazu reicht es aus, Stachelbeeren für die zukünftige Verwendung vorzubereiten.

Für die Winterernte sollten Sie reife, aber nicht überreife Stachelbeeren ohne Fäulnisspuren oder Beschädigungen nehmen. Sie sollten keine dunklen oder braunen Flecken, trockene Flecken auf der Oberfläche haben. Sie können keine unreifen Früchte verwenden - Marmeladen und Kompotte sind sauer und die Beeren darin sind "Gummi".

Auch wenn die Stachelbeeren beim Kochen püriert werden, sollten zerkleinerte oder beschädigte Früchte nicht verwendet werden. In ihnen entwickeln sich Fermentationsprozesse, durch Risse in der Haut können krankheitserregende Bakterien eindringen. Infolgedessen kann ein gesunder Leckerbissen zu einer Quelle von Lebensmittelvergiftungen werden.

Der Zubereitungsprozess beginnt mit dem Waschen der Beeren. Es ist bequem, Stachelbeeren in kleinen Portionen in ein Sieb zu gießen und unter fließendem Wasser abzuspülen. Stark verschmutzte Beeren können kurz in ein Becken mit kaltem Wasser getaucht und anschließend ebenfalls unter Wasser abgespült werden.

Der nächste Schritt ist das Trocknen der Beeren, wofür sie in einer Schicht auf einem sauberen, trockenen Handtuch verstreut werden. Nachdem die Stachelbeeren getrocknet sind, müssen Sie die „Schwänze“ und Stiele der Beeren mit einer Nagelschere abschneiden. Wenn sie vollständig trocken sind, haften die Schwänze nicht an den Beeren und müssen nicht erneut gewaschen werden.

Damit ist die Zubereitung von Beeren für Desserts abgeschlossen, wo sie in Form von Kartoffelpüree vorliegen. Wenn Marmelade oder Kompott auf das Vorhandensein ganzer Beeren hindeutet, sollten 1-2 Einstiche mit einer Nadel oder einem Zahnstocher an jeder Beere vorgenommen werden. Dadurch wird verhindert, dass die Haut beim Kochen platzt und die Beeren intakt bleiben.

Grüne Stachelbeeren mit dichter Schale eignen sich gut für "Tsarskoye" -Marmelade, dünnhäutige rote und schwarze - für Gelees und Marmeladen.

Alle existierenden Rezepte zum Ernten von Beeren lassen sich in solche unterteilen, die eine Konservierung für den Winter beinhalten, und alle anderen Methoden, die keine thermische Belastung beinhalten.

Frische Stachelbeeren haben viele nützliche Eigenschaften und einen einzigartigen Geschmack. Um diese Eigenschaften zu erhalten, können die Beeren eingefroren werden. Dazu werden sie wie oben beschrieben zubereitet und in einer gleichmäßigen Schicht auf einem Brett oder Tablett ausgebreitet, das in den Gefrierschrank gestellt wird.

Sie müssen die Beeren dort 7-8 Stunden aufbewahren, dann in eine Plastiktüte oder einen Plastikbehälter umfüllen und zur weiteren Lagerung wieder im Gefrierschrank verstecken. In dieser Form ist es bequemer und ergonomischer, sie zu lagern. Es wird empfohlen, die Beeren in kleinen Portionen einzufrieren - auf einmal. Dies liegt daran, dass wiederholtes Einfrieren und Auftauen den Geschmack und die Zusammensetzung von Beeren beeinträchtigen.

Sie können Stachelbeeren bis zu einem Jahr im Gefrierschrank aufbewahren. Du kannst die Beeren auftauen, indem du sie mehrere Stunden im Kühlschrank lässt. Beeren können als eigenständiges Dessert serviert oder daraus für Desserts, Kompotte und Gebäck zubereitet werden.

Sie können nicht ganze Beeren einfrieren, sondern pürieren.Es ist praktisch, es zum Zubereiten von Saucen, Marinaden und zum Füttern von Kindern zu verwenden. Dazu werden die Beeren durch ein Sieb gemahlen, in Plastikformen ausgelegt und eingefroren.

Sie können Beeren auch für den Winter aufbewahren, indem Sie sie trocknen. Im Gegensatz zu den meisten Obst- und Gemüsesorten werden Stachelbeeren unter natürlichen Bedingungen am besten nicht in direktem Sonnenlicht getrocknet. Es ist viel Saft in den Beeren, und es wird nicht einfach sein, ihn mit dieser Trocknungsmethode vollständig loszuwerden, es ist sehr wahrscheinlich, dass die Beeren anfangen zu schimmeln.

Aber das Trocknen in einem speziellen elektrischen Trockner und Ofen ist optimal. Zum Trocknen sollten Sie dichte Beeren ohne Beschädigung wählen, sie sollten nicht überreif sein. Zuerst müssen Sie die Stachelbeeren 3-4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.

Dann wird es auf dem Rost eines elektrischen Trockners oder einem mit Pergament ausgelegten Backblech ausgelegt. Die ersten 2-3 Stunden werden die Beeren bei einer Mindesttemperatur getrocknet, dann bis sie gekocht sind - leicht erhöht (um 20-25 Grad). Wenn Sie die Temperatur sofort zu hoch einstellen, verwandelt sich die Haut der Beeren in eine dichte Kruste, die den Prozess der Feuchtigkeitsverdunstung verlangsamt.

Sie sollten kühl, trocken und dunkel in Keramikgläsern mit Deckel oder Stoffbeuteln bis zu 1-2 Jahre gelagert werden. Getrocknete Stachelbeeren zeichnen sich durch ihren säuerlichen Geschmack aus, der auch bei den süßesten Rohstoffen zum Vorschein kommt.

Eine der Möglichkeiten, die Beeren frisch zu halten und somit das Maximum an nützlichen Substanzen zu sparen, besteht darin, „lebende“ Marmelade herzustellen. Solche Zubereitungen beinhalten keine Wärmebehandlung von Beeren.Sie werden nur zu Püree und mischen sich mit Zucker, letzterer wirkt nicht nur als Süßstoff, sondern auch als Konservierungsmittel. Solche Rohlinge werden etwa 7-8 Monate unter Nylondeckeln im Kühlschrank aufbewahrt. Machen wir uns mit der klassischen Version von Stachelbeermarmelade ohne Kochen vertraut.

Geriebene Stachelbeeren mit Zucker. Es ist notwendig, gleiche Mengen an Zucker und Beeren zu sich zu nehmen. Außerdem benötigen Sie einen zusätzlichen Süßstoff - etwa 100 Gramm pro Dose Rohlinge. Zubereitete Stachelbeeren sollten durch einen Fleischwolf gedreht oder mit einem Mixer gestanzt und mit Zucker bedeckt werden.

Innerhalb von 2-3 Minuten sollten Sie die Zusammensetzung mischen und warten, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben. Geschieht dies nicht, wird die Marmelade gezuckert. Nachdem die Masse homogen geworden ist, wird sie in sterilen Gläsern ausgelegt. Von oben müssen Sie etwa 0,5 bis 0,7 cm Zuckerschicht auffüllen, die als eine Art antiseptischer "Deckel" wirkt. Banken werden normalerweise mit Capron-Deckeln verkorkt.

Stachelbeeren mit Zucker und Orangen. Stachelbeeren sind eine Quelle von Vitaminen und Mineralstoffen, haben eine ausgeprägte immunstimulierende Wirkung. Und wenn man ascorbinsäurereiche Orangen dazu gibt, bekommt man eine wahre Vitaminexplosion und ein sehr leckeres „Heilmittel“ gegen Erkältung und Grippe, Beriberi und Blues.

Verbindung:

• 1 kg Stachelbeeren;
• 2 Orangen;
• 1300 g Kristallzucker.

Zubereitete Stachelbeeren müssen zusammen mit Orangen gedreht werden (vorwaschen, mit kochendem Wasser übergießen, in Scheiben schneiden und die Samen entfernen), Kristallzucker hinzufügen.

Weitere Aktionen wiederholen genau die, die gemacht wurden, um den klassischen "Live"-Jam zuzubereiten. Die Aufgabe der Gastgeberin besteht darin, die Mischung gründlich zu kneten, bis sich der Süßstoff vollständig aufgelöst hat, die Gläser hochwertig zu sterilisieren, die fertige Vitaminmischung in Behälter zu verpacken, eine Sandschicht über die Marmelade zu gießen und die Gläser mit Deckeln zu verkorken.

In beiden Rezepten kann anstelle von Zucker auch Honig verwendet werden. Es sollte frisch und flüssig sein. Verwenden Sie besser Limetten- oder Blütenhonig, die besonders wirksam bei der Behandlung von Erkältungen und Atemwegserkrankungen sind. Und Akazienhonig behält bis zu einem Jahr seine flüssige Konsistenz. In der Regel werden 2 Teile Beeren für 1 Teil Honig genommen.

Stachelbeeren können nicht nur zur Grundlage von Desserts, sondern auch von alkoholischen Tinkturen, Saucen für Fleisch und Fisch werden. Es gibt sogar eine eingelegte pikante Version des Gerichts, das üblicherweise zum Garnieren von Salaten, Fleisch und Geflügel verwendet wird.

Um köstliche Marmelade oder Beeren im eigenen Saft zu erhalten, empfiehlt es sich, in mehreren Schritten zu kochen. Das heißt, 2-3 Garvorgänge für 7-10 Minuten im Abstand von vielen Stunden sind einer stundenlangen Dessertzubereitung vorzuziehen.

In der Regel wird in den meisten Rezepten das Verhältnis von Beeren und Zucker mit 1: 1 angenommen. Wenn die Stachelbeeren sauer sind oder andere saure Früchte oder Beeren in der Marmelade vorhanden sind, kann die Zuckermenge auf 1,5 Teile erhöht werden.

Das Verhältnis von Beeren und Zucker beträgt 1: 1, wobei nicht zu viele Beeren gleichzeitig im Becken gekocht werden sollten, maximal 1-1,5 kg.

Zubereitete Beeren sollten mit Zucker bedeckt und 3-4 Stunden stehen gelassen werden, dann in Brand gesetzt, zum Kochen gebracht und die Zusammensetzung 10 Minuten lang gekocht werden. Danach das Dessert 6-8 Stunden abkühlen und ziehen lassen, dann den Kochvorgang wiederholen und die heiße Marmelade in Gläsern verteilen.

Dieses Rezept hat eine Variation - gießen Sie Beeren (0,5 kg) mit einem Glas Wasser und kochen Sie über einem Feuer, bis die Beeren weich werden (ca. 10-15 Minuten). Kühlen Sie die Zusammensetzung ein wenig ab und reiben Sie sie durch ein Sieb, wobei Sie Haut und Knochen trennen.

Gießen Sie 1 kg Zucker in das resultierende Püree, mischen und kochen Sie es nach dem Kochen 2 Mal 7-10 Minuten lang mit einem Abstand von 5-7 Stunden zwischen den Kochvorgängen (Sie können das Dessert über Nacht ziehen lassen). Nach dem letzten Kochen muss die Zusammensetzung nicht gekühlt werden, sondern sollte heiß in sterile Gläser gegossen werden.

Angenehme Säure und charakteristisches Zitrusaroma – das verleiht dem Dessert seinen besonderen Charme. Trotz der Tatsache, dass einige der nützlichen Elemente beim Kochen zerstört werden, hat dieses Dessert immer noch viele heilende Eigenschaften. Ein kleines Geheimnis - bei der Verarbeitung von Zitrusfrüchten sollten Samen entfernt werden. Geschieht dies nicht, wird das fertige Dessert bitter.

Verbindung:

• 1 kg Stachelbeeren;
• 1 Zitrone;
• 2-3 süße Orangen;
• 1,5 kg Zucker.

Stachelbeeren sollten zusammen mit in Stücke geschnittenen Zitrusfrüchten durch einen Fleischwolf geführt werden. Gießen Sie Zucker und lassen Sie die Mischung eine halbe Stunde stehen, wobei Sie die Zusammensetzung gelegentlich umrühren. Legen Sie die Zusammensetzung auf das Feuer, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie eine Viertelstunde lang. 12 Stunden abkühlen lassen und dann die Marmelade 2 weitere Male kochen, wobei die Garzeit jedes Mal um 5 Minuten verkürzt wird. Die Einschwingzeit kann auch etwas verkürzt werden, sollte aber mindestens 6-7 Stunden betragen. Gießen Sie die heiße Zusammensetzung in Gläser.

Eine erstaunliche Mischung aus Stachelbeeren und Walnüssen. Die übliche süße Masse, in der Beeren und Nüsse gemischt werden, wird es in diesem Dessert jedoch nicht geben. Tatsache ist, dass die Nuss oder besser gesagt ein Teil davon in einer Beere versteckt ist.

Der Prozess der Herstellung von „königlicher“ Marmelade kann nicht als schnell und einfach bezeichnet werden, aber die Belohnung für die Gastgeberin wird die Bewunderung und Überraschung von Gästen und Haushaltsmitgliedern sein. Sie können die ganze Stachelbeere mit Nüssen in das Dessert füllen, oder Sie können sie nur teilen und den anderen Teil der Beeren ganz lassen.

Verbindung:

• 1,5 kg Stachelbeeren;
• 600 g Walnusskerne;
• 1,5 kg Zucker;
• 600 ml Wasser;
• 20 Kirschblätter.

Die Stachelbeeren in einer heißen Pfanne ohne Zugabe von Öl trocknen. Hacken Sie die Nüsse mit einem Messer in 3-4 Teile, wobei Sie sich auf die Größe der Stachelbeeren konzentrieren. Schneiden Sie die vorbereiteten Beeren ein und geben Sie Nussstücke hinein. Letzteres sollte groß genug sein, um in der Stachelbeere gehalten zu werden.

"Beerennüsse" mit Wasser gießen und über Nacht stehen lassen, gewaschene Kirschblätter in die Flüssigkeit geben. Morgens den entstandenen Saft in eine separate Pfanne abtropfen lassen, Zucker hinzufügen und den Sirup kochen. Stachelbeeren mit Nüssen in kochenden Sirup geben, eine Viertelstunde kochen und in Gläser füllen.

Dieses Rezept enthält Gelatine, die es Ihnen erstens ermöglicht, die Kochzeit zu verkürzen und ein Maximum an nützlichen Elementen im Dessert einzusparen, und zweitens der Marmelade eine geleeartige Konsistenz verleiht.

Verbindung:

• 600 g Stachelbeeren;
• 500 g reife Bananen;
• 800 g Zucker;
• 1 Packung Gelatine;
• 100 ml Wasser;
• ein paar Minzblätter.

Zubereitete Stachelbeeren sollten durch ein Sieb oder Sieb gerieben werden. Einige der Beeren können beiseite gelegt und dann der Marmelade hinzugefügt werden. Dann kommen im fertigen Dessert zusammen mit Kartoffelpüree ganze Beeren vor.

Minzblätter in das pürierte Püree geben und die Masse nochmals verreiben, damit die Minze ihr Aroma verströmt. In einer anderen Schüssel die Bananen zerdrücken und die entstandene Masse zu den Stachelbeeren geben.

Verdünnen Sie Gelatine in 100 ml Wasser, Sie können sie durch eine fertige Mischung für Konfitüre ersetzen. Die Gelatine in die Beeren-Bananen-Mischung gießen, anzünden und zum Kochen bringen. Weitere 5-7 Minuten dunkler stellen und in Gläser füllen.

Für die Herstellung von Marmelade ist es besser, rote oder violette Stachelbeeren mit einer ziemlich dichten Haut zu wählen, da solche Beeren nicht weich kochen und ganz bleiben. Optimal geeignete Sorten wie "Warsaw", "Date".

Verbindung:

• 1 kg Stachelbeeren;
• 1 Glas Zucker und Wasser;
• 100 g Wodka.

Zubereitete Stachelbeeren sollten mit Wodka bestreut und eine halbe Stunde in den Gefrierschrank gestellt werden. Dann die Beeren herausnehmen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Kochen Sie morgens den Sirup und tauchen Sie die Beeren hinein, wenn er kocht. Die Mischung zum Kochen bringen, 2 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen. Kühlen Sie für mindestens 4-5 Stunden (Sie können das Dessert über Nacht stehen lassen). Wiederholen Sie diesen Vorgang noch 2 Mal. Gießen Sie das Dessert nach dem letzten Kochen, ohne es abzukühlen, heiß in Gläser.

Stachelbeerkompotte sind schön, duftend und sehr lecker. Sie stillen perfekt den Durst, und wenn Sie Zucker im Rezept nicht missbrauchen, werden sie mehr nützen als schaden (wie es normalerweise bei süßen Getränken der Fall ist). Wenn es bequem ist, Marmelade in große Gläser zu rollen, sind Kompotte in 3-Liter-Gläsern schmackhafter.

Wieder sprechen wir über das einfachste Rezept, diesmal Kompott aus der Dose. Sogar eine unerfahrene Gastgeberin wird mit ihrer Vorbereitung fertig. Das Getränk erweist sich als schöner Farbton mit leicht säuerlichem Geschmack.

Verbindung:

• 250 mg Stachelbeeren;
• 50 g Zucker;
• 1 Liter Wasser

Aus Wasser und einem Süßstoff müssen Sie den Sirup kochen und wenn er kocht, die vorbereiteten Beeren dort absenken. 5 Minuten auf Feuer köcheln lassen und in Gläser füllen.

Eine Variation des berühmten Getränks, das wir aus Stachelbeeren und Minze mit Zitronenscheiben zubereiten werden. Beim Servieren können Sie Eiswürfel hinzufügen, um ein köstliches und schönes Getränk auf den festlich gedeckten Tisch zu bringen.

Verbindung:

• 400 g Stachelbeeren;
• 250 g Zucker;
• 1 Zitrone;
• ein paar Minzblätter

Zitrone mit Schale in Scheiben schneiden, in Gläsern anrichten. Zerdrücken Sie sie bereits im Glas leicht, um Saft zu erhalten. Stachelbeeren und Minze werden ebenfalls in den Behälter gegeben. Assorted wird mit kochendem Wasser gegossen und 20 Minuten stehen gelassen.

Nach dieser Zeit wird die Flüssigkeit in die Pfanne abgelassen und Zucker hinzugefügt. Bereiten Sie den Sirup bei schwacher Hitze zu und halten Sie ihn in Brand, bis sich der Süßstoff vollständig aufgelöst hat. Gießen Sie die Mischung in ein Glas mit Sirup und verkorken Sie sie.

Wenn Sie noch nicht wissen, was für ein ungewöhnliches Geschmacksduo die Kombination aus Orangen und Stachelbeeren ergibt, ist es an der Zeit, sich mit diesem Getränk davon zu überzeugen. Das Entfernen von weißem Fruchtfleisch und Samen aus der Orange hilft, Bitterkeit zu vermeiden, und Sie sollten die Orangenschale nicht ablehnen. Es ist reich an Estern und verleiht dem Getränk ein helles Aroma.

Verbindung:

• 1 kg Stachelbeeren;
• 2 Orangen;
• ein Viertel Teelöffel Zitronensäure;
• 2 Tassen Zucker;
• 4 Liter Wasser.

Vorbereitete Stachelbeeren in sterile Gläser füllen, dort Orangenschale reiben. Die Frucht selbst von weißem Fruchtfleisch und Kernen befreien und in Stücke geschnitten zu den Beeren und der Schale geben.

Gießen Sie die Mischung in Gläser mit heißem Wasser, lassen Sie sie 20 Minuten einweichen und lassen Sie die Flüssigkeit ab. Fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie den Sirup. Geben Sie etwas Zitronensäure in die Gläser, gießen Sie den Sirup hinein und verschließen Sie das Kompott luftdicht.

Stachelbeeren im eigenen Saft sind eine weitere Dessertoption, bei der die Beeren ihren Geschmack fast nicht verändern und ihre heilenden Eigenschaften behalten. Dies liegt an der minimalen thermischen Wirkung auf sie.

Verbindung:

• 1 kg Stachelbeeren;
• 250 Gramm Zucker.

Etwa 700 g vorbereitete Beeren ganz lassen, mit einem Zahnstocher durchstechen und auf den Boden des Glases legen. Der Behälter sollte in einem solchen Volumen gewählt werden, dass die Beeren seine Schultern erreichen. Natürlich muss es steril und trocken sein.

Gießen Sie die restlichen Stachelbeeren mit einer viertel Tasse Wasser, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie, bis die Beeren weich sind. Die Masse durch ein Sieb mahlen und heiß über die Beeren gießen. Banken schließen.

Mit einem Trick können Sie einen schönen Marmeladenton speichern - nach dem Kochen (jeder Sitzung) müssen Sie eine Schüssel Marmelade in kaltes Wasser stellen und dort lassen, bis sie vollständig abgekühlt ist. Um eine Verfärbung der Beeren beim Kochen zu vermeiden, ist auch natürlicher Zitronensaft oder sein Ersatz in Form von Zitronensäure möglich.

Stachelbeeren passen gut zu Erdbeeren, Himbeeren, Geißblatt, Kirschen. Es kann mit Zitrusfrüchten, Äpfeln, Birnen und Aprikosen gekocht werden. Die Kombination von Beeren mit Zucchini oder Rhabarber ist erstaunlich.

Informationen darüber, wie man erstaunliche Stachelbeermarmelade für den Winter ohne Sterilisation herstellt, finden Sie im nächsten Video.