Die Feinheiten beim Kochen von Stachelbeerkonfitüre
Hausfrauen machen meistens köstliche Vorbereitungen für den Winter aus Stachelbeeren. Um die Ernte dieser sauren Beere zu realisieren, bereiten sie Konfitüre oder Marmelade zu. Ein solches Dessert eignet sich gut zum Servieren mit Tee oder als Füllung für Kuchen.
Besonderheiten
Wenn wir Konfitüre mit anderen Arten von Desserts vergleichen, die gekocht werden müssen, kann festgestellt werden, dass sie eine dichtere Textur haben. Grund dafür ist das Geliermittel. Im Laden werden Marmeladen, Agar-Agar oder Pektin verwendet und zu Hause - Gelatine oder Zusatzstoffe mit Gelierwirkung. Alle diese Substanzen können in normalen Supermärkten gekauft werden. Ihr Preis ist akzeptabel, es gibt absolut keinen Gesundheitsschaden. Ein großer Vorteil solcher Gelierzusätze ist, dass sich mit ihnen Konfitüren um ein Vielfaches schneller zubereiten lassen, während alle positiven Eigenschaften der Beeren in Desserts erhalten bleiben.
Konfitüre "Scharf"
Um dieses Dessert zuzubereiten, benötigen Sie ein Pfund Stachelbeeren. Es ist besser, dunkle Sorten zu nehmen. Die Stachelbeeren gut waschen, auf einer Serviette trocknen, die Schwänze entfernen und mit einem Mixer pürieren.
Kombinieren Sie die resultierende Mischung mit einem halben Kilogramm Kristallzucker und geben Sie sie in einen kleinen Topf. Hitze anziehen. Unter kräftigem Rühren zum Kochen bringen (zu diesem Zeitpunkt sollte der Zucker geschmolzen sein). Geben Sie einen Teelöffel Vanillezucker und 4 Teelöffel Wein (am besten angereicherter) in die Mischung. Nach fünf Minuten vom Herd nehmen.Entfernen Sie den entstandenen Schaum und fügen Sie einen Beutel Gelatine hinzu, der zuvor in 30 ml kaltem, gekochtem Wasser verdünnt wurde. Die ganze Masse gut verrühren.
Rollen Sie die resultierende Konfitüre in Gläser mit Metalldeckeln.
Dessert eignet sich gut als Süßigkeit für Tee sowie als Füllung für Kuchen, Torten und Kekse. Wer den würzigen Geschmack von Konfitüre nicht mag, kann diese Delikatesse auch ohne Zusatz von Vanillezucker und Alkohol einfacher zubereiten.
Dessert "Beerenwiese"
Um Konfitüre nach dem Originalrezept zuzubereiten, benötigen Sie:
- Stachelbeeren - 0,6 kg;
- schwarze Johannisbeere - 0,2 kg;
- Kirsche - 0,2 kg;
- Kristallzucker - 1 kg;
- Geliermischung "Confiture" - 1 Beutel.
Waschen Sie alle Beeren gründlich unter fließendem kaltem Wasser. Befreien Sie die Johannisbeeren von den Zweigen, reißen Sie die Schwänze von den Stachelbeeren ab, entfernen Sie die Knochen von den Kirschen. Legen Sie die Beeren auf ein trockenes Handtuch, damit die überschüssige Feuchtigkeit im Glas bleibt. Mahlen Sie alle Zutaten in einem Fleischwolf und fügen Sie dann "Confiture" hinzu.
Die Beerenmasse in einen Topf geben und anzünden. Unter regelmäßigem Rühren zum Kochen bringen. Zucker hinzufügen. Sobald es vollständig aufgelöst ist, entfernen Sie die Mischung von der Hitze. Wenn die Masse leicht abkühlt, muss sie erneut erhitzt und etwa fünf Minuten lang gekocht werden.
Entfernen Sie den Schaum, legen Sie ihn in Bänke, rollen Sie ihn auf. Beeren in Kombination mit Stachelbeeren verleihen dem Konfitüre eine schöne Farbe und verleihen dem Dessert mehr Ausdruckskraft.
Wenn frische Kirschen oder Johannisbeeren nicht zur Hand sind, können sie bedenkenlos durch gefrorene Pendants ersetzt werden.
Orange mit Stachelbeeren
Es dauert ein Kilogramm Orange. Zunächst müssen Sie die Schale von ihnen nehmen (eine Reibe hilft) und erst dann schälen und schälen.Mahlen Sie das Fruchtfleisch in einem Mixer, fügen Sie die Schale und den Saft von Orangen hinzu (kann durch eine gekaufte Option ersetzt werden). Die kombinierten Komponenten sollten zusammen 1 Kilogramm betragen.
Die Masse wird in die Pfanne überführt und angezündet. Das Geliermittel ("Zhelfix", "Zhelinka" - 2 Päckchen) wird mit 4 EL kombiniert. Esslöffel Kristallzucker und zur Masse hinzugefügt. Alles wird gemeinsam zum Kochen gebracht. Dann werden Stachelbeeren hinzugefügt (es ist wünschenswert, dass die Beeren groß genug sind). Die Masse kocht wieder auf.
2 kg Kristallzucker werden hinzugefügt. Alle Zutaten werden sehr gründlich gemischt und noch ein paar Minuten gekocht. Schaum entfernen, in vorbereitete Gläser füllen, aufrollen. Die Konfitüre ist sehr zart und duftend.
Marmelade "Die gewöhnliche Geschichte"
Als Hauptzutat eignen sich grüne Stachelbeeren, leicht unreif, aber mit weicher Füllung. Beeren waschen, trocknen, auf einem trockenen Backblech verteilen. Es dauert 1 Kilogramm Stachelbeeren. Die Beeren werden mit Zucker bestreut. Sie benötigen insgesamt 1,5 Tassen.
All dies wird in einen vorgeheizten Ofen gestellt. Sobald die Masse kocht, 10 Minuten feststellen. In Gläser legen, aufrollen und 12 Stunden an einem warmen Ort aufbewahren, zuvor in eine Decke gewickelt.
Marmelade "Essen"
Damit solches Konfitüre lange haltbar ist, müssen die Beeren gut sortiert, gewaschen und getrocknet werden.
Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:
- Stachelbeeren dunkler Sorten - 1,5 Tassen;
- schwarze Johannisbeere - ½ Tasse;
- Kristallzucker - ½ Tasse;
- Kartoffelstärke - 1 EL. l.
Die Beeren mit einer Gabel zerdrücken, Zucker hinzufügen und gründlich mischen. Eine halbe Stunde stehen lassen und dann vorsichtig Stärke hinzufügen. Übertragen Sie die Masse in einen Topf. Unter regelmäßigem Rühren zum Kochen bringen. Vom Feuer nehmen und abkühlen.
In vorsterilisierte Gläser umfüllen und kühl stellen.
Diese Konfitüre schmeckt köstlich als Brotaufstrich oder als Zutat in Backrezepten.
Konfitur "Transparenter Smaragd"
Um Konfitüre nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie 5 Tassen Stachelbeeren einnehmen. Die Beeren sollten gleichmäßig groß und leicht unterreif sein. Die Stachelbeeren waschen und die Stiele entfernen. Dann werden frische Blätter eines Kirschbaums (Stücke 10-15) in 400 ml kaltes Wasser gegossen, angezündet und zum Kochen gebracht. Stachelbeeren werden mit der resultierenden Lösung (zusammen mit den Blättern) gegossen.
Lassen Sie die Mischung abkühlen und kühlen Sie sie über Nacht ab. Am Morgen den Saft auspressen, 7 Tassen Kristallzucker darüber gießen und aufkochen. Stachelbeeren in den Sirup geben. Die ganze Masse etwa eine halbe Stunde kochen, dann in Gläser füllen und aufrollen.
Stachelbeermarmelade in einem langsamen Kocher
Ein solches technisches Gerät wie ein Slow Cooker lässt die Stachelbeeren auf die gewünschte Konsistenz kochen und behält das Maximum an nützlichen Eigenschaften.
Um eine solche Konfitüre zuzubereiten, benötigen Sie:
- Stachelbeeren - 700 Gramm;
- Kristallzucker - 600 Gramm.
Es dauert ungefähr zwei Stunden, um ein süßes Dessert zuzubereiten. Der Kaloriengehalt des Gerichts beträgt 206 kcal / 100 g.
Stachelbeeren gründlich waschen, Pferdeschwänze entfernen. Lassen Sie die Beere trocknen. Gib die Stachelbeeren in den Slow Cooker. Schalten Sie den "Löschmodus" für 1,5 Stunden ein. Bedecken Sie die Beeren gleichmäßig mit Sand und verschließen Sie die Schüssel mit einem Deckel.
Nach einer Viertelstunde öffnen, die Masse mit einem Löffel ein wenig umrühren und dabei leicht auf die Beeren drücken. Aus ihnen sollte der zum Auflösen des Kristallzuckers benötigte Saft austreten. Warten Sie, bis die Hauptgarzeit abgelaufen ist. Die Beerenmischung in eine Schüssel umfüllen. Bringen Sie die Masse mit einem Mixer zu einer homogenen Konsistenz.
Die Konfitüre in sterilisierte Gläser füllen.In eine Decke wickeln und abkühlen lassen. Sie können dieses Dessert bei Raumtemperatur lagern.
Damit der Geschmack des Desserts ausdrucksvoller wird, müssen Sie 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs 3 Nelkenkörner hinzufügen. Das Gewürz muss aus der Masse entfernt werden, bevor sie in einem Mixer gemahlen wird.
Tipps
Es ist besser, die Stachelbeerschwänze mit einer Nagelschere zu entfernen. Dies beschleunigt den Prozess manchmal und beschädigt das Ausgangsmaterial nicht.
Rote Beeren geben der Konfitüre eine schöne Farbe. Alternativ können Sie Johannisbeersaft verwenden.
Um die Konfitüre transparent zu machen, muss sie bei starker Hitze unter kräftigem Rühren gekocht werden.
Siehe unten für Details.
