Stachelbeersaucenrezepte für den Winter

Neben traditioneller Marmelade lassen sich aus Stachelbeeren auch herzhafte Saucen zubereiten, die Fleisch- und Fischgerichte perfekt ergänzen. Seine Herstellung erfordert nicht viel Zeit und Mühe, aber das Gericht lässt sich leicht für die Zukunft zubereiten und erfreut dann viele Monate lang.

Der Hauptschritt bei der Zubereitung der Sauce ist die richtige Zubereitung der Beeren. Idealerweise verwendet man natürlich eigene Stachelbeeren, es ist aber auch ein Kauf auf dem Markt möglich. Ausgewählte Proben sollten groß, saftig und nicht durch Trockenheit oder Beschädigung verdorben sein. In der Regel wird die Sorte Sauergrün verwendet, andere Sorten, wie zum Beispiel Rot, sind jedoch nicht ausgeschlossen. Jede Frucht wird zuerst von großen Trümmern und Blättern gereinigt, die Stiele werden abgerissen. Dann werden die Beeren mit kaltem Wasser gewaschen.

Es ist am bequemsten, die Stachelbeeren in ein Sieb zu geben und unter fließendem Wasser abzuspülen. Wenn dies nicht möglich ist, werden die Beeren in einem Behälter ausgelegt, mit Wasser gefüllt und sorgfältig mit den Fingern gewaschen. Dann muss die Flüssigkeit gewechselt werden - lassen Sie die schmutzige ab und füllen Sie sie mit einer sauberen auf. Dieser Vorgang wird wiederholt bis das verwendete Wasser vollkommen klar ist. Dann werden die Beeren auf einem Papiertuch getrocknet.

Erwähnenswert ist, dass die Beeren in unterschiedlichen Zuständen verwendet werden. Einige Rezepte verlangen nach der ganzen Frucht, während andere sie fein gemahlen verlangen.Idealerweise sollten gehackte Stachelbeeren durch ein Sieb gerieben werden - auf diese Weise ist die Beerenmasse frei von Körnern und so homogen wie möglich.

Chutney, eine ursprünglich aus Indien stammende Stachelbeersauce, ist hierzulande sehr beliebt. Die Zutatenliste umfasst:

• 900 Gramm Beeren;
• 120 Milliliter Trinkwasser;
• 520 Gramm Kristallzucker;
• ein Fünftel Teelöffel Cayennepfeffer;
• ein anderthalb Zentimeter langes Stück Ingwer;
• ein viertel Teelöffel Salz;
• ein Lorbeerblatt.

Falls Cayennepfeffer nicht verfügbar ist, können Sie ihn durch gemahlenen Chili ersetzen. Die gewaschenen Beeren werden in einem Behälter mit dickem Boden und Wänden ausgelegt und mit Wasser gefüllt, wonach sie zum Ofen geschickt werden. In einer separaten Schüssel Zucker, Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz mischen. Ingwer wird geschält und dann zusammen mit dem Inhalt der Schüssel zu den Stachelbeeren gelegt. Kochen Sie das Chutney bei schwacher Hitze, bis es glasig ist.

Die Bereitschaft des Gerichts kann durch den Zustand der Beeren bestimmt werden - wenn sie nicht nur transparent, sondern auch weich werden, können Sie das Feuer ausschalten. Vergessen Sie am Ende nicht, die Ingwerwurzel und das Lorbeerblatt wegzuwerfen, und bestehen Sie etwa eine Viertelstunde lang unter dem Deckel.

Es gibt eine andere Version der berühmten Soße, die sogar aus verschiedenen Stachelbeeren in verschiedenen Farben zubereitet werden kann. Die Liste der Komponenten umfasst:

• Kilogramm Beeren;
• 170 Gramm brauner Zucker (Sie können auch weißen);
• 400 Gramm rote Zwiebel;
• eine Knoblauchzehe;
• ein Esslöffel Sonnenblumenöl;
• 60 Milliliter Wasser;
• ein halber Teelöffel Ingwer;
• zwei Teelöffel Curry;
• zwei Esslöffel Weinessig;
• 70 Gramm Rosinen;
• vier Teelöffel Salz.

Knoblauch und Zwiebel werden in mittelgroße Stücke geschnitten und eine Drittelstunde in einer Mischung aus Wasser und Öl gedünstet. Nach der angegebenen Zeit werden gewaschene Beeren, Zucker und Salz zu der Mischung gegeben und etwa zehn Minuten gedünstet. Als nächstes werden Rosinen, Ingwercurry und Essig in die Sauce gelegt. Das Schmoren wird fortgesetzt, bis die Stachelbeeren gekocht sind und die Konsistenz der Mischung dichter wird. Dies dauert in der Regel etwa zehn Minuten.

Bei Bedarf wird im gleichen Schritt eine zusätzliche Portion Zucker mit Salz oder Essig hinzugefügt. Fertiggerichte in heißem Zustand werden in sterilisierte Behälter gegossen. Falls gewünscht, können Sie alles zuerst noch einmal in einem Mixer zerkleinern, aber eine solche Verarbeitung erfordert ein zusätzliches Aufkochen.

Georgische Fleischsauce ist gut, weil sie in großen Mengen für den Winter zubereitet und dann problemlos in den kalten Monaten verwendet werden kann. Im Allgemeinen wird authentisches Tkemali aus Pflaumen hergestellt, aber sie können ziemlich erfolgreich durch saure Stachelbeeren ersetzt werden. Von den Zutaten benötigen Sie:

• 500 g pürierte Stachelbeeren;
• Paprika;
• drei Knoblauchzehen;
• ein Teelöffel Kristallzucker;
• Blätter mit Minz-, Koriander- und Majoranblüten.

Sie werden in einen Behälter gegossen und mit Wasser gefüllt, und der Boden muss bedeckt sein.Zum Kochen bringen, sollte Tkemali gekocht werden, wobei der Deckel von einer halben Stunde bis zu vierzig Minuten geschlossen wird. Nachdem die Beerenmasse etwas abgekühlt ist, muss sie durch ein Sieb oder ein Sieb gewischt werden. Alle restlichen Zutaten werden dem Püree hinzugefügt, außer Zucker, der Behälter wird zum Herd geschickt und zum Kochen gebracht. An diesem Punkt kann Zucker hinzugefügt, alles vorsichtig gemischt und entweder in sterilisierte Gläser oder in eine Sauciere gegossen werden.

Ein weiteres beliebtes Rezept fordert:

• Kilogramm Beeren;
• 70 Gramm Knoblauch;
• 60 Milliliter Apfelessig;
• dreieinhalb Esslöffel Zucker;
• 70 g Petersilienblätter, Koriander, Basilikum und Dill;
• 20 Gramm Suneli-Hopfen;
• etwas schwarzer Pfeffer;
• zwei Teelöffel Salz;
• 500 Milliliter Trinkwasser.

Verarbeitete Beeren werden mit Wasser gegossen, zum Kochen gebracht und etwa fünf Minuten gekocht. Nach dem Abkühlen muss die Flüssigkeit in einen separaten Behälter abgelassen und die Beerenmasse durch ein Sieb gegeben werden, damit die Knochen verschwinden. Nach dem Waschen des Gemüses und dem Schälen des Knoblauchs müssen sie mit einem Mixer gemahlen werden.

Alle oben genannten Zutaten müssen mit Salz und Zucker gemischt werden. Wenn die Sauce zu flüssig ist, fügen Sie das von den Stachelbeeren übrig gebliebene Wasser hinzu. Es ist erwähnenswert, dass die erforderliche Konsistenz Sauerrahm ähnelt. Die resultierende Masse wird auf den Herd gestellt, kocht und kocht etwa zehn Minuten lang. Das Tkemali muss ständig umgerührt werden. Am Ende wird Essig hinzugefügt, die Sauce wird ein wenig mehr gekocht und in Gläser gegossen.

Es gibt eine andere Variante von Tkemali, die Folgendes erfordert:

• Kilogramm Beeren;
• ein Paar Knoblauchköpfe;
• eine scharfe Paprika;
• ein Bund Koriander und Petersilie;
• die gleiche Menge Basilikum mit Dill;
• Hälften eines Teelöffels Koriander;
• zwei Esslöffel Zucker und Salz.

Stachelbeeren und Knoblauch werden separat in einem Mixer zerkleinert und das Gemüse fein gehackt. Dann werden alle Zutaten in einen Topf gelegt, gemischt und nach dem Kochen etwa fünfzehn Minuten lang gekocht. Die fertige Sauce wird in einem sterilisierten Behälter ausgelegt.

Eine andere Version von Tkemali wird aus hausgemachtem Adjika und roten Stachelbeeren hergestellt. Neben einem Kilogramm Beeren werden eine Bank Rohlinge und 600 Gramm Zucker benötigt. Alles wird in einem Topf ausgelegt, gemischt, zum Kochen gebracht und etwa fünfzehn Minuten lang gekocht. Nach dem Abkühlen der Sauce muss sie mit 400 Gramm gehacktem Knoblauch gemischt und in Gläser gefüllt werden. Vor dem Gebrauch ist es sinnvoll, das Gericht zu salzen.

Ein würziges Gewürz auf Stachelbeerbasis wird nach verschiedenen Rezepten zubereitet, ist aber immer lecker und unvergesslich.

Um beispielsweise grüne Soße zuzubereiten, benötigen Sie:

• 700 Gramm saure adstringierende Beeren;
• 300 Gramm Knoblauchzehen;
• Dill in einer Menge von 50 Gramm;
• die gleiche Menge frische Petersilie;
• Zucker.

Die Zubereitung des Nahrungsergänzungsmittels ist sehr einfach: Alle Zutaten müssen gewaschen und in einem Mixer zerkleinert werden. Dann werden die Komponenten zusammengegeben, gut gemischt und in verschließbaren Gläsern ausgelegt.

Eine ähnliche Sauce kann auch in einem Slow Cooker zubereitet werden. Wenn der Haushalt also über eine solche Technik verfügt, muss sie verwendet werden.

Zum Kochen benötigen Sie:

• ein bulgarischer Pfeffer;
• 400 Gramm Zwiebel;
• Kilogramm Stachelbeeren;
• eine Knoblauchzehe;
• zwei Esslöffel Pflanzenöl;
• 40 Milliliter Wasser;
• 150 Gramm Kristallzucker;
• ein halber Teelöffel Ingwer;
• zwei Esslöffel sechsprozentiger Essig;
• Salz.

Alles ist sehr einfach zubereitet.Zuerst werden die zu reinigenden Bestandteile von den Schalen entfernt, und dann wird das gesamte Gemüse fein gehackt. Alle Zutaten werden in den Slow Cooker geschickt, das Programm „Jam“ ist ausgewählt, die Betriebszeit beträgt eine halbe Stunde.

Süß-saure Stachelbeersauce enthält:

• Kilogramm Beeren;
• eine Paprika;
• Meerrettichblatt;
• ein Bund Dill, Basilikum und Sellerie;
• zwei Knoblauchzehen;
• ein Esslöffel Salz und Zucker.

Übrigens können Sie für dieses Gericht neben reifen auch unreife Früchte verwenden. Beeren und Knoblauch werden separat mit einem Mixer verarbeitet. Dann wird die Beerenmasse in einen Topf gelegt, mit Wasser vermischt, zum Kochen gebracht und etwa zehn Minuten gekocht. Knoblauch, Kräuter, Paprika und Gewürze werden dann in den Behälter gegeben. Alles wird gemischt, zwanzig Minuten gekocht und in Behälter gegossen.

Kräuter sind:

• Dill;
• Petersilie;
• Minze;
• Koriander;
• Majoran.

Die Liste der akzeptablen Gemüsesorten umfasst Zwiebeln und Paprika verschiedener Arten. Flüssige Bestandteile sind Pflanzenöl, Essig oder Cognac, Gewürze sind Ingwer und Salz mit Zucker. Die fertige Füllung unbedingt kalt lagern, meist im Kühlschrank.

Wie man Smaragdstachelbeersauce für den Winter kocht, sehen Sie im folgenden Video.