Einfache Stachelbeergelee-Rezepte für den Winter

Mit Beginn der Sommersaison beginnt für alle Hausfrauen eine heiße Saison der Schonung. Diverse Gurken und Marmeladen, Obstteller und Kompotte – alles Gemüse und Obst wird verwendet. Dicke Beerenmarmelade mit viel Zucker ist sowohl im Herbst als auch im Winter bereits ein vertrauter Gast auf jedem Tisch. Manchmal möchten Sie Ihre Lieben jedoch mit etwas Leichterem und Ausgefallenerem verwöhnen. In diesem Fall kommen Desserts in Form von Gelee zur Rettung. Sie haben einen weicheren und feineren Geschmack und außerdem eine ungewöhnlich leichte Struktur. Besonders erfrischend wird ein solches Dessert nicht aus Süßkirschen oder Sauerpflaumen, sondern aus sauren Stachelbeeren. Sie können ein klassisches grünes Beerengelee herstellen oder seinen Geschmack mit verschiedenen Gewürzen und anderen Früchten ergänzen und verändern.

Das Kochen von Stachelbeergelee ist nicht schwierig und dauert nicht sehr lange, unterscheidet sich jedoch etwas von herkömmlichen Rezepten. Die Sache ist, dass es sich aufgrund des Pektingehalts im Stachelbeerpulpe selbst um eine Art geleeartige Masse handelt. Daher lohnt es sich, bei der Ernte von duftenden Früchten für die Langzeitlagerung einige Regeln zu beachten.

• Reife Beeren sind von sich aus ziemlich süß, daher benötigen sie nicht viel Zucker.Im Gegenteil, unreife grüne Stachelbeeren verleihen dem fertigen Gelee eine ziemlich starke Säure, und wenn dieser Geschmack nicht Ihren Wünschen entspricht, müssen Sie mehr Zucker hinzufügen. Überreife weiche Beeren eignen sich nicht für die Herstellung von Gelee, es ist besser, sie zum Kochen von Kompott oder Marmelade zu lassen.
• Das Stachelbeeraroma selbst ist eher schwach und kann nach einer Wärmebehandlung ganz verschwinden. Um dies zu verhindern, müssen Sie keine Fruchtsäure zugeben. Es kann aus Zitrusfrüchten, aus sauren Apfelsorten oder mit Hilfe von Kiwi-Fruchtfleisch gewonnen werden.

• Meistens werden beim Kochen von klassischer Marmelade keine starken Gewürze verwendet, da Geschmack und Aroma ziemlich gesättigt bleiben. Jelly eröffnet mehr Raum zum Experimentieren, Sie können die Früchte des Strauches mit Vanilleextrakt mischen, mit Minze aromatisieren oder mit Kardamom bestreuen. Liebhaber von Nelken und Ingwer werden sich auch über die Möglichkeit freuen, diese Produkte bei der Zubereitung von Stachelbeergelee zu verwenden.

• Das Kochen einer geleeartigen Beerenmasse erfolgt immer in mehreren Schritten, wobei abwechselnd erhitzt und gekühlt wird. Als Ergebnis dieses Prozesses ist das Volumen des Endprodukts um ein Vielfaches geringer als das des ursprünglichen Rohmaterials, was berücksichtigt werden muss. Wenn Sie sich zum ersten Mal mit einer solchen Konservierung beschäftigen, müssen Sie sich nur mit Glasbehältern unterschiedlicher Kapazität eindecken. Nachdem das Rezept getestet wurde, lässt sich bereits erahnen, wie viele Gläser oder Teller für die nächste Zubereitung benötigt werden.
• Der dicke Schaum, der auf der Oberfläche der kochenden Mischung erscheint, kann den Geschmack selbst der frischesten Beeren beeinträchtigen, daher muss er rechtzeitig mit einem geschlitzten Löffel oder einem gewöhnlichen Löffel entfernt werden. Das Gelee sollte bei schwacher Hitze gegart werden, damit der Zucker nicht am Topfboden kleben bleibt und die Feuchtigkeit nicht zu schnell verdunstet.

Der mehrstufige Prozess selbst ist ziemlich umfangreich, aber einfach. Geschälte und zerkleinerte Beeren werden mit Wasser gegossen und mit Zucker bedeckt. In einigen Fällen wird vorgebrauter süßer Sirup verwendet. Die dicke Masse wird 2-4 Mal bei schwacher Hitze geköchelt, lässt sie abkühlen und fügt erneut die Flamme des Ofens hinzu. Danach wird das fertige Gelee in vorsterilisierte Gläser gefüllt und zum Abkühlen und Eindicken stehen gelassen. Einige Stachelbeersorten haben möglicherweise mehr Pektin, andere weniger. Wenn die Masse während des Schmachtens nicht eindickt, müssen Sie eine kleine Menge Gelatine hinzufügen, die Sie im Lebensmittelgeschäft gekauft haben.

Jede Hausfrau hat ihre eigenen Kriterien für die Auswahl der richtigen Früchte für die Konservierung. Jemand bevorzugt grüne und saure Beeren, jemand mag schwarze oder rote kleine Stachelbeeren. Tatsächlich spielt die Sorte bei der Herstellung von hausgemachtem Gelee fast keine Rolle. Das einzige, was es beeinflussen kann, ist der hohe oder niedrige Gehalt an natürlichem Pektin. Die Hauptsache bei der Auswahl von Beeren ist ihre Reife und Integrität.

Zur Konservierung werden reife, aber nicht überreife Früchte des Strauches benötigt. Sie sollten glatt sein, ohne Dellen und trüben Film. Beeren, die auf Ihrem eigenen Grundstück angebaut werden, pflücken Sie am besten bei warmem, trockenem Wetter, indem Sie sie ohne Stiel und überschüssigen Abfall vom Zweig reißen. Auf dem Markt oder in einem Geschäft gekauftes Obst muss sorgfältig aussortiert, von Schmutz und Stielen gereinigt werden. Eine trockene Krone schneidet man am besten mit einer kleinen Schere ab, um die zarte Schale der Beere nicht zu beschädigen. Die Beeren werden gründlich mit kaltem fließendem Wasser gewaschen und auf einem sauberen Waffeltuch ausgelegt, damit überschüssiges Wasser aus ihnen abfließt.Spülen und trocknen Sie die Stachelbeeren sehr sorgfältig, um sie nicht zu zerdrücken oder zu zerdrücken.

Das klassische Stachelbeergelee-Rezept enthält keine zusätzlichen Zutaten. Alles, was Sie brauchen, sind reife rote Beeren und eine kleine Menge Zucker.

Verbindung:

• 1 kg reife Beeren;
• 0,8 kg weißer Zucker (wenn eine grüne Stachelbeersorte verwendet wird, erhöht sich der Zucker auf 1 kg);
• 0,8 l gereinigtes gefiltertes Wasser.

Die sortierten, gewaschenen und getrockneten Beeren werden in einen großen Topf oder eine emaillierte Schüssel gegossen, mit Wasser übergossen und zum Kochen gebracht. Sobald die ersten Blasen auftauchen, muss das Gas auf ein Minimum reduziert und die Beeren etwa 20 Minuten gekocht werden. Die heiße Brühe wird auf Raumtemperatur abgekühlt und je nach gewünschter Konsistenz durch ein feines Sieb oder dicke Gaze filtriert. Damit das Gelee homogen und transparent ist, reicht nur Saft, für eine dichtere und heterogenere Masse wird auch das Fruchtfleisch der Beere benötigt. In einigen Fällen werden sogar ganze Stachelbeeren in das fertige Gelee eingelegt, sowohl als Dekoration als auch um den Geschmack des fertigen Gerichts zu verbessern.

Die resultierende Flüssigkeit oder dicke Masse wird erneut in einen Topf gegossen und zum Kochen erhitzt. Fügen Sie nach und nach Zucker hinzu und rühren Sie das halbfertige Gelee gut um. Dicker Beerensirup wird so lange gekocht, dass die Masse zweimal gekocht wird. Die Konsistenz der Mischung ist noch recht flüssig, sie härtet bereits in den Gläsern zu einem geleeartigen Zustand aus. Die leicht abgekühlte, aber noch heiße Masse wird in vorsterilisierte Gläser abgefüllt, aufgerollt und kopfüber auskühlen gelassen. Nach dem vollständigen Abkühlen werden die Gläser in die Speisekammer oder den Keller gebracht.

In einigen Fällen reicht das natürliche Pektin in der Stachelbeere selbst möglicherweise nicht aus.In diesem Fall können Sie Rezepte verwenden, die die Verwendung eines zusätzlichen Verdickungsmittels beinhalten. Solches Gelee kann mit Gelatine, Agar-Agar oder Gelfix zubereitet werden. Anders als die erste Substanz tierischen Ursprungs werden Agar-Agar und Gelfix ausschließlich aus pflanzlichen Inhaltsstoffen hergestellt.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 1 kg reife Stachelbeeren;
• 0,25 l gereinigtes Wasser;
• 100 g Gelatine;
• 0,5 kg Zucker (oder mehr je nach individueller Vorliebe).

Zunächst wird ein dicker Zuckersirup gekocht, in dem die Beeren selbst ausgelegt, püriert oder Stachelbeersaft gegossen werden. Die Masse wird 25-30 Minuten bei schwacher Hitze erhitzt, danach darf sie in derselben Pfanne abkühlen. Gelatine wird in kaltem Wasser eingeweicht und nach dem Quellen in die abgekühlte Beerenmischung gegossen und gründlich gemischt. Die Masse zum Kochen bringen und ohne Abkühlen in vorsterilisierte Gläser füllen. Die Bänke werden eingewickelt und verkehrt herum abkühlen gelassen, wonach sie zur Lagerung entfernt werden.

Manchmal möchte man Gelee machen, es gibt einen Behälter, eine Beere und die ganze Ausrüstung, aber die Zeit reicht leider nicht. In diesem Fall können Sie eines der beliebten Rezepte zur Herstellung von Stachelbeershakes ohne langes Kochen verwenden. Darüber hinaus bleibt mit diesem Präparat das Maximum an nützlichen Vitaminen und Mineralstoffen erhalten, die die Beeren durch wiederholte Wärmebehandlung verlieren.

Für eines der einfachsten und beliebtesten Rezepte benötigen Sie:

• 1 kg reife Stachelbeeren;
• 1 bis 1,2 kg Weißzucker (je nach Beerensorte);
• 0,5 l gereinigtes Wasser.

Gewaschene und geschälte Stachelbeeren, mit Zucker bestreut, werden in Schichten in einen tiefen Schmortopf oder eine Pfanne gelegt.Die Mischung wird mit Wasser gegossen und einen Tag in dieser Form belassen. Danach wird die Masse langsam angezündet, zum Kochen gebracht und vom Herd genommen. Halbfertiges Gelee wird erneut einen Tag an einem dunklen, trockenen Ort aufbewahrt. Der Vorgang wird eine Woche lang täglich wiederholt, dauert jedoch jeden Tag nicht länger als 5-10 Minuten, sodass der Erwärmungsvorgang auch während der Arbeitsvorbereitung durchgeführt werden kann. Bereits gegen Mitte der Woche hebt sich das Pektin von den Stachelbeeren ab und die Masse beginnt sich zu verdicken. Nach dem siebten Erhitzen wird das Gelee in einen sterilisierten Behälter überführt, gedreht, auf den Kopf gestellt und zum Abkühlen unter die Decke geschickt.

Nicht gerade Gelee im klassischen Sinne, aber geleeartige Marmelade kann aus Stachelbeeren gewonnen werden, die durch einen Fleischwolf gedreht werden. Dazu benötigen Sie nur:

• 1 kg reife Beeren;
• 1kg Zucker.

Geschälte und gewaschene Beeren werden leicht auf einem Handtuch getrocknet und in einem Fleischwolf gerollt. Sie können auch einen Entsafter verwenden, dann wird die Mischung homogener, ohne Steine ​​und Schalen, aber flüssiger. Die gedrehte Masse mit Zucker bestreuen und bei starker Hitze erhitzen, bis sie kocht. Gekochte Marmelade wird ca. 5 Minuten gekocht und sofort in vorbereitete Behälter gegossen. Während des Kochens ist es wichtig, die Masse ständig umzurühren und eventuell entstehenden Schaum zu entfernen. Gedrehte Gläser werden auf den Deckel gestellt und für eine längere und allmähliche Abkühlung in eine Decke oder ein Handtuch gewickelt. Das abgekühlte Marmeladengelee wird im Kühlschrank oder auf dem Balkon aufbewahrt.

Eine der gelungensten Kombinationen ist der säuerliche Geschmack von Stachelbeeren mit süßer Orange. Duftende und süße Zitrusfrüchte geben einen großartigen ersten Eindruck des Desserts, während die säuerlichen Noten von Stachelbeeren einen angenehmen Nachgeschmack hinterlassen. Zum Kochen benötigen Sie:

• 1 kg Stachelbeeren;
• 2 große Orangen;
• 1,2 kg weißer Zucker.

Stachelbeeren werden geschält, gründlich gewaschen und auf einem Waffeltuch getrocknet. Ganze und gewaschene Orangen werden in einen tiefen Topf gelegt, mit Wasser gefüllt und einige Minuten gekocht. Dies geschieht, damit die Frucht so viel Saft und Aroma wie möglich abgibt und gleichzeitig die Bitterkeit frischer Schalen sie verlässt. Warme Zitrusfrüchte werden geschnitten und entkernt, danach werden sie, ohne die Schale zu entfernen, zusammen mit den Beeren durch einen Fleischwolf gedreht. Anstelle eines Fleischwolfs können Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden, aber ein Entsafter funktioniert in diesem Fall nicht, da das Rezept Fruchtfleisch und nicht nur deren Saft erfordert. Fruchtpüree wird mit Zucker gemischt und 10 Minuten bei starker Hitze gekocht, wonach es in Behälter gegossen wird. Verdrehte Gläser werden verkehrt herum unter eine Decke oder ein Handtuch gelegt und abkühlen gelassen. Das fertige Dessert wird dunkel, trocken und kühl gelagert.

Im Gegensatz zu frischem Gelee, das etwa 2-3 Tage im Kühlschrank hält, können pasteurisierte Gläser das Dessert bis zu 1-1,5 Jahre frisch halten. Die Hauptsache ist, bestimmte Regeln der Konservierung, Sterilisation und Lagerung einzuhalten.

• Alle Utensilien, in denen Stachelbeergelee aufbewahrt, gekocht und konserviert wird, sollten gründlich gewaschen werden.Die Gläser, in die das fertige Dessert gegossen wird, und die Deckel müssen sterilisiert werden.
• Das abgekühlte Gelee wird dunkel, trocken und kühl gelagert. Gleichzeitig sind Minustemperaturen nicht akzeptabel. Die optimalen Bedingungen liegen im Bereich von 0 bis +14 Grad. Es ist nicht akzeptabel, direkte Sonneneinstrahlung auf das Glas und den Deckel des verdrehten Glases zu bekommen. Bei der Lagerung von Rohlingen auf dem Balkon ist es notwendig, ein kleines geschlossenes Gestell zu bauen, die Dosen in große Kisten zu legen oder sie mit einem dicken Tuch abzudecken.

• Um das Gelee länger haltbar zu machen, können Sie einen speziellen Apparat verwenden, der beim Verschließen Luft aus dem Glas pumpt und im Inneren ein Vakuum erzeugt. Leider ist ein solches Gerät nicht billig, sodass nicht jeder es kaufen kann. Eine wirtschaftlichere Option wäre die Verwendung zusätzlicher Wachspapierdeckel. Mit einer gewöhnlichen Schere ausgeschnittene Kreise, die der Größe des Innendurchmessers des Glases entsprechen, werden auf die Oberfläche des in den Behälter gegossenen Geleees gelegt. Dies sollte entweder auf einem noch heißen oder bereits kalten Gelee erfolgen, um keine Temperaturunterschiede zu erzeugen und keine Feuchtigkeitströpfchen unter dem Papier anzusammeln. Von oben werden solche Behälter mit einem Nylon- oder Metalldeckel verschlossen und zur Lagerung entfernt.

Daher gibt es keine besonderen Schwierigkeiten oder Tricks bei der Zubereitung eines leichten Gelee-Desserts aus frischen Stachelbeeren. Alles, was Sie brauchen, ist, ein Rezept auszuwählen, geduldig zu sein und kulinarische Experimente zu starten. Ein süßes Dessert mit leicht säuerlichem Nachgeschmack wird zu einem Lieblingsgericht sowohl auf der festlich gedeckten Tafel als auch beim abendlichen Familientee an langen Winterabenden.

Wie man Stachelbeergelee herstellt, erfahren Sie im folgenden Video.