Was kann Maisstärke ersetzen?

Stärke wird in den unterschiedlichsten Lebensbereichen eingesetzt. Sie verarbeiten Leinenzubehör, reinigen Pelze. Es wird als Bleich- und Reinigungsmittel und in vielen anderen Bereichen, insbesondere beim Kochen, eingesetzt.

Ein solches Originalprodukt enthält viele Mineralien, Vitamine und Spurenelemente, daher ist eine Übersättigung von Lebensmitteln damit gesundheitlich unbedenklich. Gerichte mit diesem Stoff sind sehr gesund und sättigend für den Körper. Maisprodukt wird am häufigsten für Aufläufe und Kekse verwendet. Viele Menschen fragen sich jedoch oft, was Stärke beim Backen ersetzen kann, falls sie fehlt.

Stärke wird hauptsächlich in den folgenden Arten von Lebensmitteln verwendet:

• Fruchtsuppen;
• saure Getränke;
• Soßen;
• Keksprodukte;
• Aufläufe;
• Schnitzel.

Es wird wegen zweier Haupteigenschaften beim Backen verwendet:

• gibt Dichte;
• entfernt überschüssige Feuchtigkeit.

Stärke trägt dazu bei, dass der Keksteig trockener und luftiger wird und die Kekse krümelig werden. In diätetischen Pfannkuchen ersetzt es Eier; für Dichte und Viskosität wird es Frucht- und Beerenfüllungen zugesetzt.

In den meisten Situationen kann ein Maisprodukt durch ein Kartoffelprodukt ersetzt werden und umgekehrt.Und das, obwohl Maisstärke oft in Desserts und Kartoffelstärke selten in Süßspeisen verwendet wird. Das liegt an ihrem Geschmack.

Das Ersetzen eines Esslöffels Kartoffelstärke erfolgt durch Ersetzen von zwei Esslöffeln Mais. Dies liegt daran, dass Kartoffeln eine dickflüssigere Konsistenz haben. Wenn Sie beispielsweise beide Sorten in der gleichen Menge einnehmen und daraus Gelee separat kochen, tritt aus der Kartoffel ein durchsichtiges und viskoses Getränk und aus dem Mais etwas Ähnliches wie ein trübes Kompott.

Die Sauce, was auch immer es sein mag, sollte immer eine Dicke haben. Aus diesem Grund enthält es Stärke. Die Menge hängt davon ab, wie dickflüssig die Sauce sein soll. Mehrere Komponenten können geeignet sein, dieses Produkt zu ersetzen.

• Mehl. Es wird nach und nach in gekochtes kaltes Wasser eingeführt und vor dem letzten Kochschritt der Sauce zugesetzt.
• Gemahlene Leinsamen. Sie werden in kaltem Wasser verdünnt und vor der Zugabe gekocht.
• Sahne oder saure Sahne. Gießen Sie die Produkte in die Schüssel und rühren Sie leicht um.

Um eine Sauce von richtiger Qualität zu erhalten, müssen alle Verdickungsmittel bei schwacher Hitze unter regelmäßigem Rühren hinzugefügt werden. In diesem Fall kommt ein Gericht der gewünschten Konsistenz heraus.

In einem Hüttenkäseauflauf ist es besser, das betreffende Produkt im Verhältnis 1: 1 durch Grieß zu ersetzen.

In Eiscreme ist gesiebtes Weizenmehl in der gleichen Menge wie Stärke geeignet, um Maisstärke zu ersetzen.

Bei der Zubereitung von Koteletts wird Stärke durch Mehl einer der folgenden Sorten ersetzt:

• Haferflocken;
• Buchweizen;
• aus Mais.

Mehl wird auf die gleiche Weise wie in den vorherigen Beispielen ersetzt. Sie können es durch rohe, fein geriebene Kartoffeln ersetzen. Dies ist jedoch kein vollständiger Ersatz, da Kartoffeln Stärke enthalten. Stärke wird auch verwendet, um die Creme von Kuchen zu verdicken. Da es jedoch einen feuchten Geschmack hat, wodurch sich der Geschmack der Sahne verschlechtert, wird es nicht empfohlen, es zu verwenden. In diesem Fall kann Stärke perfekt durch die folgenden Produkte ersetzt werden.

• Grieß. Es muss zuerst gekocht werden, die Produkte müssen wie folgt hinzugefügt werden: ein halber Liter Milch, 80 Gramm Grieß, 40 Gramm Zucker, ein Teelöffel Zitronenschale. Und erst dann die Sahne machen.
• Gelatine. Dieses Produkt kann als Ersatz für Stärke bei der Zubereitung von Sahne verwendet werden. In einer solchen Situation muss es gemäß den Anweisungen verdünnt werden. Die resultierende Masse wird mit der fertigen Creme vermischt. Tragen Sie die Creme nach dem Abkühlen auf.
• Kokosraspeln. Dafür ist es im Grundzustand durchaus geeignet. Die Späne ergeben eine wunderbare Creme. Das einzige ist, dass die Zubereitung der Creme etwas länger dauert, da sich das Produkt länger auflöst. Die Chips werden in einer Menge von drei Esslöffeln pro Liter in die vorbereitete Sahne gegossen.

Die oben genannten Produkte ermöglichen es, eine Konsistenz zu erzeugen, die derjenigen entspricht, der Stärke zugesetzt wird. Gleichzeitig sind alle Cremes angenehm im Geschmack und reich an Nährstoffen.

Bei der Zubereitung von Füllungen zum Backen werden Produkte verwendet, die den Gerichten Dichte verleihen.

• Eier. Sie werden Fleisch-, Kartoffel- und anderen Gemüsefüllungen zugesetzt.
• Mehl. Es wird für eine Vielzahl von Füllungen mit sowohl salzigem als auch süßem Geschmack verwendet.Meistens wird Weizenmehl verwendet, aber ein Produkt aus Mais, Buchweizen, Haferflocken ist durchaus geeignet. Fügen Sie es in trockener Form in einer Menge von fünf Esslöffeln pro Kilogramm Füllung hinzu.

Ersetzen Sie Stärke in verschiedenen Gerichten, einschließlich Desserts. Das Backen wird luftig, wenn das entsprechende Produkt hinzugefügt wird.

Da Stärke als Verdickungsmittel verwendet wird, kann sie durch jedes andere Produkt mit den gleichen Eigenschaften ersetzt werden. Z.B:

• Eier;
• Mehl (aus Weizen, Roggen, Buchweizen, Flachs, Haferflocken);
• Agar-Agar;
• Gelatine;
• Grieß;
• Kokosnussflocken;
• Semmelbrösel.

Stärke wird beim Backen als separates Element der Zusammensetzung verwendet und zu gleichen Anteilen mit Mehl durchsetzt. In Abwesenheit von Stärke kann es vollständig durch Mehl ersetzt werden. Das am besten geeignete Mehl wird aus Buchweizen, Flachs, Weizen und Roggen hergestellt. Mehl, Buchweizen und Leinsamen lassen sich leicht selbst herstellen. Sie müssen nur Leinsamen oder Buchweizenflocken mahlen.

Der Teig, der ausschließlich auf Mehl geknetet wird, muss sorgfältig und wiederholt gesiebt werden, wobei etwas Backpulver hinzugefügt wird. Dadurch wird das Backen das gleiche wie bei der Verwendung von Stärke, dh luftig, leicht und optisch ansprechend. Mehlpulver benötigt die gleiche Menge wie Stärke.

Bei der Zubereitung eines Puddings wird auch gesiebtes Mehlpulver zum Backen von Schichten verwendet - am besten aus Weizen. Es erzeugt den gewünschten Dichteeffekt in der Creme, genau wie bei Stärke. Es ist wichtig, die Masse gründlich zu mischen, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Eier halten beim Backen alle Zutaten zusammen, spielen die Rolle eines Backpulvers und machen das Produkt krümelig und fluffig. Ein Ei ersetzt vollständig zwei Esslöffel Stärke aus Mais oder Kartoffeln.

Ein Hühnerei kann beim Schlagen von Sahne für Kuchen Stärke ersetzen. Für diesen Vorgang müssen Sie nur das Eigelb, etwas Milch und etwas Zucker verwenden. Alles gründlich mischen und in die kochende Sahne gießen.

Ein wesentlicher Vorteil des Ersetzens von Stärke durch ein Ei ist die Reduzierung der Kalorien beim Backen, da aufgrund der Zunahme der Proteine ​​​​im Produkt die Menge an Kohlenhydraten abnimmt.

Grieß, der überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt, quillt auf. Durch die Bindung der Teigzutaten verleiht er dem Produkt Dichte und Luftigkeit. Grieß hinterlässt kleine Körner in der Mundhöhle. Mit Grieß erhält man körniges und sättigendes Gebäck.

In Hüttenkäseprodukten ist das Ersetzen von Stärke durch Grieß eine ideale Idee, insbesondere in Gerichten wie:

• Kasserolle;
• Sirniki;
• Wareniki;
• Donuts.

Vorgrieß muss etwa eine Stunde eingeweicht werden, damit er Zeit zum Quellen hat. Das Müsli in Kefir, Milch oder fermentierter Backmilch einweichen.

Der Ersatz sollte zu gleichen Teilen erfolgen.

Mit Früchten gefüllte Pasteten benötigen zweifellos ein Verdickungsmittel. Dies geschieht, weil beim Kochen eine große Menge Saft aus Früchten und Beeren freigesetzt wird und dabei aus dem Produkt herausfließt.In einer solchen Situation können gemahlene Kokosflocken Stärke perfekt ersetzen.

Viskosität ist nicht die einzige Qualität, die Kokosnuss aufgrund seiner Quellfähigkeit dem Teig verleihen kann. Es fügt auch etwas Süße hinzu. Dadurch wird der Zuckerverbrauch eingespart.

Außerdem empfehlen viele Hausfrauen, auf Kürbis- und Leinsamen zu achten, die eine identische Verdickungseigenschaft haben.

Die meisten Kuchen sind ohne eine Art zarte Creme nicht komplett. Dieser Effekt kann ein stärkeähnliches Verdickungsmittel ergeben. Aber falls es fehlt, kann das Verdickungsmittel leicht durch Agar-Agar oder Gelatine ersetzt werden. Um das beste Ergebnis zu erzielen, müssen Sie jedes Verdickungsmittel in einem Behälter mit einer kleinen Menge Wasser erhitzen, ohne es zum Kochen zu bringen, und es dann zu den Hauptkomponenten hinzufügen.

Agar-Agar hat Geliereigenschaften - aufgrund dieser einzigartigen Qualität benötigt es im Vergleich zu Gelatine viermal weniger. Darüber hinaus versorgt dieses Produkt den Körper mit vielen nützlichen Substanzen.

Trotz der Tatsache, dass dieses Pulver oft durch Analoga ersetzt wird, ist es unerwünscht, es vollständig von der Ernährung auszuschließen. Das Produkt fördert die Entwicklung nützlicher Bakterien. Es senkt den pH-Wert, beugt Entzündungen vor und eliminiert das Risiko von Darmkrebs.

Aufgrund seiner medizinischen Eigenschaften ist Stärke bei Erkrankungen des Verdauungstraktes nützlich - entzündliche Darmerkrankungen, Durchfall, Verstopfung. Es ist nur notwendig, es in Maßen zu konsumieren, dann muss nicht an Schaden gedacht werden.

Im nächsten Video findest du ein Rezept für Quarkauflauf mit Grieß.