Maisgrütze: Zusammensetzung, Eigenschaften und Rezepte

Seit mehreren Jahrzehnten wird Mais als Königin der Felder bezeichnet - er wird überall nicht nur in Russland und den Nachbarländern, sondern auf der ganzen Welt angebaut. Aus Mais werden verschiedenste Produkte hergestellt – süße Flakes, knusprige Sticks, Mehl und Konservierungsstoffe. Eines der gefragtesten Produkte, das zu einem sehr günstigen Preis in den Regalen eines jeden Geschäfts zu finden ist, ist Maisgrieß.

Die Ureinwohner Amerikas waren die ersten, die Mais beherrschten - von ihnen kam die Kultur Ende des 16. Jahrhunderts in die Länder der Alten Welt.

Maisgerichte galten lange Zeit als Nahrung für arme Bauern und Mönche. Damals wurde der Brei in einem großen Kupferkessel unter ständigem Rühren gekocht - er wurde so stark eingedickt, dass er nicht aus dem Mixer abfloss. Wenig später wurden weitere Komponenten hinzugefügt - Meeresfrüchte, Gemüse sowie Pilze und nach und nach wanderten Maisgrütze aus den Häusern der Armen zu edlen Adligen und wohlhabenden Bürgern.

Maisgrütze sind entweder hart oder weich. Es eignet sich sowohl für erste als auch für zweite Gänge, es wird als Beilage oder als eigenständiges Gericht gekocht. Maisgrütze wird aus geschälten Körnern der Kolben dieser Gemüsepflanze hergestellt.Auf der Stufe der technologischen Verarbeitung bleibt nur das Endosperm übrig, das von den Kleiefragmenten und dem klebrigen Keim getrennt wird. Bei der Produktion werden nur Maissorten verwendet, deren Körner eine geeignete Konzentration an Glas- und Mehlkeulen enthalten. In den meisten Fällen werden verschiedene Arten von Kieselsäure-, Berst- und Halbzahnkulturen verwendet, etwas seltener wird gelbe Kieselsäure verwendet.

Der Getreidegehalt sollte 1% nicht überschreiten, und das Endprodukt selbst muss die in GOST 13634-90 festgelegten Anforderungen erfüllen.

Heute werden drei Arten von Getreide produziert: klein, groß und auch poliert., und letzteres ist am häufigsten als Konsumprodukt in den Regalen von Lebensmittelgeschäften zu finden. Der Kleine geht zur Herstellung von Maisstangen und der Große zu Flocken, in Zusammensetzung und Nährwert sind sie identisch. Der einzige Unterschied besteht in der Größe. Polierte Grütze umfasst fein zerkleinerte Getreidekörner, die keine bestimmte Form haben. Der einzige Unterschied zum großen besteht darin, dass seine Kanten poliert sind.

Maisgrütze zeichnet sich durch ein nützliches Verhältnis von BJU aus. Wenn wir Maisgrütze mit anderen in unserem Land beliebten Sorten und Getreide vergleichen, kann festgestellt werden, dass das Produkt durch einen hohen Stärkegehalt (70,4%) gekennzeichnet ist - nach diesem Indikator ist es nach Reis (70,7%) an zweiter Stelle. . Der Proteingehalt ist hier jedoch minimal und beträgt 8,3% (zum Vergleich: Reis enthält 7% und Graupen 9,3%). Der Anteil an Fettbestandteilen beträgt wie bei Weizen, Gerste und Weizengrütze nicht mehr als 1,2%. Außerdem enthalten 100 g des Produkts 4,8 g Ballaststoffe, 14 g Wasser und 0,7 g Aschebestandteile.

Das beliebteste Lebensmittelprodukt ist in Moldawien - dort ist es in den meisten nationalen Gerichten enthalten. Die Ureinwohner dieses Landes behaupten, dass Getreide von höchster Qualität sattgelb, fast orange ist. Dies ist jedoch nicht der einzige Indikator, der beim Kauf berücksichtigt werden sollte - Verbraucher orientieren sich auch an den Abmessungen der Körner und dem Grad ihrer Gleichmäßigkeit.

Maisgrütze sollte in Glas sowie Keramik- oder Metallbehältern gelagert werden, Plastik sollte als letzter Ausweg verwendet werden. Behälter sollten an schattigen Plätzen dicht verschlossen aufgestellt werden. Nach dem Öffnen der Verpackung ist Maisgrieß nicht länger als einen Monat haltbar.

Maisgrütze bezieht sich auf kalorienreiche Lebensmittel. 100 g des Produkts enthalten 328 Kalorien und in daraus hergestelltem milchfreiem Brei viel weniger - nur 86 kcal. Dies ermöglicht die Einnahme von Müsligerichten für alle Abnehmwilligen, die gezwungen sind, eine Diät einzuhalten und ihr Körpergewicht zu kontrollieren. Grütze ist bei Anhängern der richtigen Ernährung sehr beliebt - sie enthält viele Vitamine, Mikro- und Makroelemente. Gleichzeitig stillt es perfekt den Hunger und gibt sehr lange ein Sättigungsgefühl.

Das Getreide ist mit den Vitaminen A, PP, E und H gesättigt und enthält darüber hinaus alle B-Vitamine. Das Produkt enthält einen sehr hohen Gehalt an Aminosäuren, die im menschlichen Körper nicht selbstständig synthetisiert werden - Lysin und Tryptophan, und Getreide ist auch reich an Magnesium, Phosphor, Kalzium, Eisen und Kalium.

Mais gilt als hypoallergenes Produkt, und deshalb erlauben Ärzte sogar Babys, Müsligerichte zu essen. Es ist kein Zufall, dass Getreide aus diesem Getreide Kindern als eine der frühesten Ergänzungsnahrungen empfohlen wird.

Bei regelmäßiger Einnahme werden alle fäulniserregenden Gärungsprozesse im Darm wirksam eliminiert und chronische Verstopfung gelindert.

Kalium und Calcium sowie Vitamin E, das im Mais angereichert ist, wirken sich am positivsten auf den Zustand der Haut aus, stimulieren das Wachstum und die Stärkung von Nägeln und Haaren. Die in der Produktstruktur enthaltenen Carotinoide erleichtern den Krankheitsverlauf bei bronchopulmonalen Erkrankungen, senken den Cholesterinspiegel im Blut und dienen der Thromboseprophylaxe.

Phosphor ist von großem Nutzen für das Nervensystem, und B-Vitamine reduzieren zusammen mit Magnesium die Schwere nervöser Störungen, bauen Stress ab und beruhigen und normalisieren den Schlaf gut.

Sehr nützliche Gerichte aus Maisgrütze für Diabetiker. Erstens hat das Produkt einen niedrigen glykämischen Index, und zweitens enthält das Getreide eine ziemlich große Menge Chrom, und dieses Element ist ein aktiver Teilnehmer an der Regulierung des Zuckerabsorptionsprozesses, wodurch der Patient einen minimalen Insulinbedarf hat .

Maisbrei ist einer der ersten, der in das Kindermenü aufgenommen werden sollte. - Es ist nach 6 Monaten in Beikost enthalten. Der besondere Wert von Gerichten für die Kleinsten liegt in der Anregung des Verdauungstraktes.

Die Verwendung von Brei, der reich an einer Vielzahl von Mineralien ist, legt die Grundlage für eine starke Immunität, einen vollwertigen Stoffwechsel und die richtige Entwicklung aller Systeme und inneren Organe.

Bereits 100 g Getreide decken nachweislich 50 % des täglichen Bedarfs an Kobalt. Nur wenige wissen es, aber dieses Element ist eines der wichtigsten, es stimuliert die Produktion roter Blutkörperchen, fördert die maximale Eisenaufnahme und verbessert auch den Durchgang von Nervenimpulsen, wodurch der Grad der Erregbarkeit der Nervenfasern normalisiert wird.

Auch gesundheitlich sehr gesunde Produkte haben in der Regel bestimmte Kontraindikationen für die Anwendung und dürfen daher nicht jedem verschrieben werden. Und Maismehl ist keine Ausnahme.

Der Schaden des Produkts ist minimal, aber es wird nicht für Menschen mit ulzerativen Erkrankungen im akuten Stadium empfohlen. - Dies liegt daran, dass die in seiner Struktur enthaltenen Ballaststoffe häufig Reizungen des Magen-Darm-Trakts verursachen. Außerdem sollte die Verwendung von Getreide bei Gastritis, Pankreatitis und anderen chronischen Erkrankungen des Verdauungssystems eingeschränkt werden.

Krupp ist kalorienarm, daher ist es für diejenigen kontraindiziert, die an Dystrophie leiden, sowie für alle, die zunehmen möchten, da in dieser Situation eine Basis erforderlich ist, die es Ihnen ermöglicht, an Körpergewicht zuzunehmen.

In allen anderen Fällen können und sollten Porridge und andere Müsligerichte sogar bedenkenlos in die wöchentliche Ernährung aufgenommen werden.

Das häufigste Gericht, das einfach und leicht aus Maisgrütze zubereitet werden kann, ist gewöhnlicher Brei. Das Rezept ist sehr einfach: Für ein Glas Müsli müssen Sie 4 Gläser Wasser nehmen, und wenn Sie eine flüssigere Konsistenz erhalten möchten, müssen Sie die Wassermenge auf 5 Gläser erhöhen. Solche Anteile erklären sich aus der Tatsache, dass das Getreide Wasser gut aufnimmt und beim Kochen ziemlich stark anschwillt.

Eine weitere Nuance ist, dass Maisgrieß oft anbrennt, und daher ist es ratsam, bei der Arbeit damit beschichtete Pfannen zu verwenden.

Zunächst wird ein Teil der angegebenen Wassermenge angezündet, zum Kochen gebracht, eine Prise Salz eingegossen, Getreide unter ständigem Rühren eingebracht und weiter gekocht. Sobald die Konsistenz ziemlich dick und homogen wird, solltest du das restliche Wasser hinzufügen und den Brei weiter köcheln lassen, bis er bei schwacher Hitze vollständig gekocht ist. Dies dauert in der Regel etwa 20-30 Minuten.

Sie können auch Milchbrei aus Müsli kochen. Für sie benötigen Sie:

• ein Glas Müsli;
• Wasser - 400 ml;
• milch - 200 ml;
• Butter;
• raffinierter Zucker;
• Honig (optional)

Das unter fließendem Wasser gewaschene Müsli wird in einen Kochbehälter gegossen und mit kaltem Wasser übergossen. Reduzieren Sie nach dem Kochen des Topfinhalts die Leistung des Brenners auf ein Minimum und kochen Sie weiter, bis das Wasser vollständig vom Getreide aufgenommen wurde. Unmittelbar danach müssen Sie die Milch einrühren, Zucker und Honig hinzufügen und noch einige Minuten kochen, bis sie weich sind.

Die meisten Hausfrauen haben einen Multikocher in ihrem Küchenarsenal, in dem sehr schmackhafte und duftende Gerichte zubereitet werden. Um Brei aus Maisgrütze darin zu kochen, sollten Sie die gleichen Zutatenanteile wie in einem normalen Rezept verwenden. Das Garen erfolgt in der Option „Grütze“ oder „Brei“, während der Timer auf 40 Minuten eingestellt ist.

Die Liste der Gerichte, die aus Maisgrütze zubereitet werden können, beschränkt sich nicht auf die üblichen Cerealien. Zum Beispiel mögen viele Leute ein ungewöhnliches Gericht mit einem interessanten Namen - Hominy. Dies ist das Nationalgericht in Rumänien und Moldawien, aber eigentlich ist es der gleiche Brei, aber mit einer festeren Konsistenz. Hominy wird normalerweise in Stücke geschnitten und als Pasteten oder Brot gegessen.

Du wirst brauchen:

• milch - 200 ml;
• Wasser - 400 ml;
• getreide - 2 EL;
• Butter;
• raffinierter Zucker;
• Salz.

Milch sollte in einen dicken Topf gegossen, angezündet und unter Rühren zum Kochen gebracht, dann mit Wasser verdünnt und leicht gesalzen werden. Da Milch Eiweiß enthält, beginnt der Topfinhalt im Moment des Kochens heftig zu schäumen. Sobald dies geschieht, sollten Sie den Grieß einfüllen und die Stärke der Flamme reduzieren.

Körner sollten in einen Haufen in die Mitte der Pfanne gegossen werden, da sie imprägniert sind und sich selbst über den Behälter verteilen.

Sobald die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist, sollte die Pfanne vom Herd genommen und der Inhalt zerkleinert werden, damit der Brei eine möglichst homogene Struktur erhält und beim Herausdrücken dicker wird. Sobald die Konsistenz möglichst steil wird, sollten Sie Pflanzenöl dazugeben und weitere zwei bis drei Minuten decken. Dann wird die Pfanne mit einem Deckel fest verschlossen und eine weitere Viertelstunde bei schwacher Hitze gehalten.

Hominy wird zusammen mit Grieben und würzigem Käse verwendet.Dazu wird es in dünne Scheiben geschnitten, aufgerollt, in Butter mit Grieben getunkt und mit Käse gegessen.

Ein anderes Gericht mit einem interessanten Namen ist Polenta. Dies ist derselbe Maisbrei, nur italienisch. Sie erfreut sich jedoch weit über die Grenzen hinaus großer Beliebtheit – auf dem Balkan, in England und der Schweiz.

Um es zuzubereiten, müssen Sie zuerst ein paar Knoblauchzehen und 1 Paprika hacken, 100 g Weichkäse und 30-40 g Parmesan durch eine Reibe geben. Danach werden die Gewürze 3 Minuten in Pflanzenöl gebraten und auf ein Papiertuch gegeben, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Danach müssen 800 ml Wasser gekocht und gesalzen, dann etwa 150-200 g Müsli eingegossen und 5 Minuten bei schwacher Hitze gekocht werden.

Das Gericht muss vom Herd genommen und mit Braten und Käse gemischt werden, wonach die gesamte Mischung auf ein Backblech gelegt und bei einer Temperatur von 180 Grad für 25-40 gebacken wird. Vor dem Gebrauch wird es in 2-2,5 cm große Würfel geschnitten und gegessen.

Maistortillas - Mchadi, die oft zum Frühstück gegessen werden, haben einen sehr angenehmen Geschmack.

Zum Kochen müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 2 Tassen Müsli;
• ein halbes Glas Wasser;
• 1/3 Tasse Pflanzenöl.

Alle Zutaten werden gemischt, Wasser wird hinzugefügt und ein Teig entsteht. Wasser sollte in kleinen Portionen eingebracht werden, sonst wird der Teig flüssig.

Dann formen sie etwa 1 cm dicke Kuchen (sie sollten in der Form kleinen Schnitzeln ähneln) und in einer heißen Pfanne auf beiden Seiten braten.

Eine andere Möglichkeit, Gerichte aus Maisgrütze zuzubereiten, sind Schnitzel, die sich als lecker, befriedigend und sehr billig herausstellen.

Dieses Gericht passt gut zu frischem oder gedünstetem Gemüse. Um dieses Gericht zuzubereiten, sollten Sie 200 g Müsli, 40 g Mehl, Pflanzenöl sowie Salz, Berberitze und andere Gewürze nach Geschmack einnehmen.

Maisgrieß wird mit Wasser im Verhältnis 1 zu 2 vorgemischt, auf schwache Hitze gestellt, zum Kochen gebracht und 10-15 Minuten gekocht, dann wird Salz mit Berberitze zum Inhalt der Pfanne gegeben, gemischt, abgekühlt und Schnitzel entstehen. In Mehl oder Paniermehl wälzen und in Pflanzenöl braten.

Der erste Gang ist sehr lecker und würzig - Maissuppe mit natürlicher Sahne. Dies ist ein äußerst befriedigendes Gericht, das sowohl Erwachsene als auch Kinder mit großer Freude essen.

Für eine Portion benötigen Sie 0,5 Tassen Müsli, 100 ml Dorfcreme, 1 Eigelb, etwas Salz, schwarzen Pfeffer, Frühlingszwiebeln und Brühe, die im Voraus aus Rind oder Huhn gekocht wird. Liebhaber der vegetarischen Küche können Gemüsebrühe zubereiten.

Mischen Sie während des Kochens Eigelb und Sahne in einer kleinen Schüssel - dies wird die Füllung sein.

In der Zwischenzeit das Müsli mit einem Schneebesen in einen Behälter mit Brühe gießen (es muss zuerst anderthalb Stunden eingeweicht werden), 7-8 Minuten kochen, dann in die Füllung gießen und etwas mehr anschwitzen Feuer.

Kurz vor dem Kochen salzen und beim Servieren pfeffern und mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren. Dieses Gericht sieht sehr appetitlich aus.

Und am Ende - das Banosh-Rezept, für die Sie 2 Tassen Müsli, 1 Liter Sauerrahm und zusätzlich geräuchertes Schmalz, Käse, Pilze, Zucker und Salz nach Geschmack benötigen.

Pilze sollten vorgekocht werden, Sauerrahm mit Zucker und Salz parallel kochen und Maisgrieß in einem dünnen Strahl hineingießen.

Kochen Sie den Brei unter ständigem Rühren, bis seine Konsistenz dickflüssig ist.Unmittelbar danach muss es vom Herd genommen und mit einem Holzlöffel intensiv gerieben werden. Manipulationen sollten durchgeführt werden, bis die Masse leicht hinter den Wänden des Gefäßes zurückbleibt.

Das Fett in Stücke schneiden und in einer dicken Bratpfanne schmelzen, die Grieben entfernen, eventuelle Pilze in das geschmolzene Fett geben, anbraten, den Käse reiben und mischen.

Alle Komponenten werden in Schichten ausgelegt: Banosh, dann Grieben und dann Braten und Käse.

Im folgenden Video erfahren Sie, wie nützlich Maisgrütze ist.