Maissirup: Wie kocht man und was ersetzt man?

Im Laden gekaufte Süßigkeiten, die von Erwachsenen und Kindern so geliebt werden, schaden dem Körper. Sie enthalten schädlichen Weißzucker und Transfette, aber es ist unglaublich schwierig, die Verwendung von Süßigkeiten und Kuchen vollständig abzulehnen. Hausmannskost, die mehr natürliche Zutaten verwendet, wird zur Rettung kommen.

Eine solche Zutat ist Maissirup. Es ist fast unmöglich, dieses Produkt von lokalen Herstellern in den Geschäften unseres Landes zu finden, und ausländische Produkte haben eine zu hohe Marge. Glücklicherweise kann er in einer gewöhnlichen Küche von Hand zubereitet werden, und ein solcher Sirup wird ziemlich lange gelagert.

Maissirup ist ein Produkt aus Maisstärke. Es wird in der industriellen Produktion als Hauptsüßungsmittel und gleichzeitig als Verdickungsmittel für Desserts verwendet. Im Gegensatz zu Honig kristallisiert es nicht sehr lange und hält die Feuchtigkeit im Produkt. Darüber hinaus hat Maissirup einen milderen Geschmack und erhöht das Volumen des fertigen Produkts.

Am häufigsten wird es zu Marshmallows, Marmelade, Marshmallows und anderen weichen Desserts hinzugefügt. Es wurde Ende des 18. bis Anfang des 19. Jahrhunderts in Deutschland entwickelt und erst Jahrzehnte später in den Vereinigten Staaten weit verbreitet. Darauf basierend stellen die Amerikaner Saucen, Gebäck, Süßigkeiten und andere Desserts her.Mit fast den gleichen Eigenschaften wie Rohrzucker ist ein solcher Sirup viel billiger in der Herstellung.

Ein industrielles Verfahren zur Herstellung von süßer Melasse aus Mais mit hohem Stärkegehalt umfasst zwei Schritte einer enzymatischen Hydrolyse. Dies ist das Kochen von Stärke, die aus der Kultur unter Zugabe einer der Schwefelsäuren und ihrer anschließenden Entfernung gewonnen wird. Um 1 Tonne Fertigsirup herzustellen, müssen 2300 Kilogramm Maiskörner verarbeitet werden. Das fertige Produkt löst sich viel schneller als Zucker in Wasser auf und macht Fertigdesserts und Gebäck homogener. Manchmal wird es sogar medizinischen Sirupen für Kinder und Erwachsene zugesetzt.

Es gibt zwei Sorten süßer Leckereien aus Mais, die sich in der Farbe unterscheiden. Der hellere Sirup hat eine honigähnliche Konsistenz und unterscheidet sich praktisch nicht von normalem Zuckersirup. Das dunkel gefärbte Produkt ist im Wesentlichen dicke Melasse. Es ist nicht so raffiniert und enthält aufgrund des hohen Gehalts an Glukose und Fruktose mehr Nährstoffe.

Zucker (oder Saccharose) ist eine komplexe organische Verbindung, die zu gleichen Teilen aus Glucose und Fructose besteht. Es ist ein einfaches Kohlenhydrat mit hohem Nährwert. Gewöhnlicher leichter Maisstärkesirup enthält Wasser und Saccharose und unterscheidet sich praktisch nicht von gewöhnlichem Zucker. Es gibt jedoch einen dunkleren Maissirup, der ein Sirup mit hohem Fruchtzuckergehalt ist. Dabei steigt der Fruktosegehalt auf bis zu 95 % an, der Glukosegehalt nimmt entsprechend ab.

Der Hauptunterschied zwischen einfacher Fruktose und Saccharose besteht darin, dass erstere bei gleichem Kaloriengehalt um ein Vielfaches süßer ist. Um die gleiche Süße des fertigen Gerichts zu erhalten, benötigen Sie also um ein Vielfaches weniger Melasse als normalen Zucker. Dadurch wird nicht nur der Kaloriengehalt des Desserts reduziert, sondern auch der glykämische Index, der für Menschen mit Diabetes äußerst wichtig ist.

Zunächst einmal ist es notwendig, zwischen Maissirup mit hohem Glucosegehalt und Maissirup mit hohem Fructosegehalt zu unterscheiden. Ersteres ist viel einfacher herzustellen, hat aber einen weniger süßen Geschmack, weshalb es Desserts in größeren Mengen zugesetzt wird.

Der Verzehr von dunklerer Melasse bringt dem menschlichen Körper bestimmte Vorteile.

• Der darin enthaltene Fruchtzucker soll in geringen Mengen Stoffwechselvorgänge im menschlichen Körper verbessern.
• Der vernünftige Verzehr von Süßigkeiten mit Stärkesirup erhöht den Insulinspiegel im Blut nicht. Auch Diabetiker können solche Desserts in begrenzten Mengen verzehren.
• Maissirup ist weniger raffiniert als leichter Sirup und enthält B-Vitamine sowie nützliche Mineralien und Spurenelemente. Der hohe Gehalt an Calcium, Magnesium und Mangan sowie Phosphor, Eisen, Kupfer und Zink macht die Verwendung von Marshmallows oder Marshmallows auf Basis solcher Melasse nicht nur sehr schmackhaft, sondern sogar nützlich.

Weder Glucose noch Fructose allein schaden dem menschlichen Körper. Darüber hinaus sind sie Kohlenhydrate, die für die Existenz jedes lebenden Organismus notwendig sind. Schaden bringt eine übermäßige unregulierte Verwendung von ihnen.

In diesem Fall können sowohl Saccharose als auch Fructose viele Krankheiten verursachen:

• alimentäre Fettleibigkeit in unterschiedlichem Ausmaß;
• Ablagerung einer ungleichmäßigen Fettschicht in verschiedenen Körperteilen und um die inneren Organe herum;
• Bluthochdruck und erhöhtes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
• das Risiko, Typ-2-Diabetes zu entwickeln;
• Gicht und eine allgemeine Abnahme der menschlichen Immunität;
• Zerstörung des Zahnschmelzes, Auftreten von Karies;
• das Auftreten von Akne und Entzündungen.

Saccharose bzw. Fruktose findet sich nicht nur in Kuchen und Limonade, sondern auch in vielen gängigen Lebensmitteln des täglichen Bedarfs: Brot, Wurst, Mayonnaise und Ketchup, Milch und vielen anderen. Sie sollten bei der Auswahl der Produkte verantwortungsbewusster sein und solche kaufen, deren glykämischer Index niedriger ist als der Rest, insbesondere bei Neigung zu Übergewicht und Diabetes.

Es gibt viele verschiedene Rezepte für die Herstellung von Maissirup, aber die Unterschiede sind minimal. Tatsächlich laufen alle Methoden auf eine Sache hinaus - Saccharose in einem solchen Zustand kochen, dass sie sich in Glucose und Fructose trennt.

Für eines der einfachsten Rezepte zur Herstellung von Melasse aus fertiger Maisstärke benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• 2 Esslöffel Maisstärke;
• 2/3 Tasse gereinigtes oder Quellwasser;

• Vanillezucker auf der Messerspitze;
• 2 Tassen weißer Zucker;
• Weinkaliumalaun auf der Spitze eines Messers.

Stärke wird mit kaltem Wasser angerührt und zum Kochen gebracht, die Mischung muss häufig umgerührt werden, damit sich keine Klumpen bilden. Wenn die Stärkelösung fast durchsichtig wird, müssen Sie Zucker hinzufügen und alles bei schwacher Hitze kochen, bis es vollständig gekocht ist. Die Bereitschaft des Sirups wird wie folgt bestimmt: Wenn Sie die Dicke in einem Löffel sammeln und umdrehen, sollte der fertige Sirup sehr langsam abtropfen und nicht in die Pfanne gießen. Der fertigen Melasse wird für den Geschmack Vanille und Alaun zugesetzt, damit sie nicht zuckerhaltig wird.Wenn Sie anstelle von weißem Zucker braunen Zucker verwenden, erhält der Sirup eine dunklere Farbe und einen kräftigen Karamellgeschmack.

Es ist nicht oft möglich, fertige Maisstärke zum Verkauf zu finden, aber Maiskolben werden während der Reifezeit in fast jedem Geschäft verkauft.

Um Sirup direkt aus frischem Gemüse mit Ihren eigenen Händen herzustellen, benötigen Sie:

• 4 mittelgroße reife Maiskolben;
• 2 Teelöffel Salz;

• 1 Tasse weißer oder brauner Zucker;
• ein Glas gereinigtes oder Quellwasser;
• Vanillezucker auf die Spitze eines Messers.

Ganze Kolben werden in etwa 3 cm dicke kleine Stücke geschnitten, mit Wasser übergossen und gekocht, bis das Flüssigkeitsvolumen um mindestens die Hälfte reduziert ist. Die Maisbrühe wird dekantiert und in einen sauberen Behälter gegossen. Fügen Sie Salz, Weiß- und Vanillezucker hinzu und machen Sie ein langsames Feuer. Der Sirup wird unter ständigem Rühren gekocht, bis er eingedickt ist. Wenn sich die Melasse als zu flüssig herausgestellt hat, können Sie etwas mehr Kristallzucker hinzufügen und ihn unter gründlichem Rühren vollständig auflösen.

Wenn es ärztliche Kontraindikationen für die Verwendung von Maissirup gibt oder weder Stärke noch Mais im Laden ist, kann er leicht durch gewöhnlichen Zuckersirup ersetzt werden. Dies erfordert 1 Tasse Zucker und eine viertel Tasse Wasser. Zucker wird in kochendes Wasser gegossen und bei schwacher Hitze gekocht, bis er eingedickt ist. Damit die Mischung nicht anbrennt, muss sie ständig mit einem Löffel oder Spatel umgerührt werden.

Um dem zuckerhaltigen Sirup eine leichte Säure zu verleihen, können Sie dem Zucker eine kleine Prise Zitronensäure hinzufügen. Fertiger Sirup wird am besten in einem verschlossenen Glasgefäß im Kühlschrank aufbewahrt. Sie können hausgemachten Kuchen, Marshmallows oder Süßigkeiten sowie Kompotten und alkoholfreien Cocktails einen solchen Süßstoff hinzufügen.

Sehen Sie sich das folgende Video an, um zu erfahren, wie man Maissirup herstellt.