Gluten im Mais: Was ist es und wie viel ist es?

Menschen, die oft unter Unverträglichkeiten gegenüber vielen Nahrungsmitteln leiden, sind gezwungen, darüber nachzudenken, was gegessen werden darf und was nicht. Gleiches gilt für Menschen mit Zöliakie. In diesem Artikel werden wir eine solche Substanz wie Gluten, ihre vorteilhaften und schädlichen Eigenschaften sowie die Wirkung auf den menschlichen Körper betrachten.

Diese Substanz ist ein natürliches Protein, das durch die Kombination von Glanid und Glutenin gebildet wird. Im einfachen Volk wird eine solche Verbindung Gluten genannt. Es gibt viel davon in Weizen, Roggen, Hafer, Grieß. Gluten ist in fast jedem Backprodukt enthalten, denn es ist für die Pracht und den Geschmack des Teiges verantwortlich. Übrigens, in Müsli und Chips überschlägt sich der Gehalt der Substanz einfach.

Im menschlichen Körper erfüllt Gluten eine einzigartige Funktion beim Transport der Vitamine B und A. Dieses Phänomen verdient besondere Aufmerksamkeit, da keine synthetische Verbindung ähnliche Funktionen erfüllen kann. Viele Produkte ohne dieses Peptid verlieren ihren Wert für den Menschen.

Dank pflanzlichem Eiweiß hat das Mehl eine leimartige Textur. Ohne das Vorhandensein dieser Substanz ist es unmöglich, Backwaren herzustellen. Die Textur und der Geschmack von Brot und Kuchen hängen vom Vorhandensein von Gluten ab. Gluten ist eine graue, geruchlose, klebrige Substanz. Sie ist es, die das Brot weich und saftig macht. Sein Vorhandensein in Soßen und Saucen verhindert, dass sie gerinnen, und verleiht Senf und Margarine eine einzigartige Textur.

Als stabilisierender Pflanzenhilfsstoff wird Gluten in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet. Darüber hinaus verbessert es die Textur des Produkts, wirkt als Geschmacksverstärker und als natürliches Konservierungsmittel. Diese Eigenschaften machen Gluten zu einem unverzichtbaren Zusatz für viele Lebensmittel.

Anwendungen:

• Brotprodukte;
• Süßwaren;
• Milchprodukte;
• Fleischprodukte;
• Medikamente.

Der Anbau von Pflanzen, die pflanzliches Eiweiß enthalten, hat einen guten Grund. Viele Cerealien enthalten Exorphin (ein pflanzliches Analogon von Morphin), das eine schmerzhafte Abhängigkeit von Backwaren, Nudeln und Bier verursacht. Natürliches Gluten für den Körper gesunder Menschen ist nicht gefährlich, was über modifizierte Analoga nicht gesagt werden kann. Die Immunzellen des Körpers, die Partikel des modifizierten Pflanzenproteins eingefangen haben, werden einem Schlag ausgesetzt. Diese Verbindungen sind besonders gefährlich für Menschen mit Glutenunverträglichkeit und Allergien gegen pflanzliches Eiweiß. Negative Aktion kann durch sofortige Reaktionen ausgedrückt werden oder keine äußeren Manifestationen haben.

Etwa ein Prozent der Bevölkerung leidet an einer pflanzlichen Eiweißunverträglichkeit. Diese Krankheit wird Zöliakie genannt. Die Betroffenen sind gezwungen, eine strenge Diät einzuhalten. Während dieser Krankheit kann Gluten, das in den menschlichen Körper gelangt ist, Blockaden im Blutkreislauf des Herzens und des Gehirns verursachen. Gelenke, Leber, Blutgefäße, Darm leiden. Im Gewebe bilden sich Ablagerungen, aus den geschädigten Bereichen des Dünndarms gelangen Schadstoffe in die Blutbahn.

Symptome:

• anhaltende Schmerzen im Unterleib;
• Blähungen (von unterschiedlicher Intensität);
• flüssiger Stuhl;
• Verstopfung;
• Steatorrhoe (Fettabbau im Stuhl);
• Ermüdung;
• chronische Lethargie;
• Gewichtszunahme;
• Verletzung der Taktilität der Haut;
• Schmerzen in den Gelenken, Muskeln, Kopf;
• Durst;
• Beschwerden im Hals.

Bei kleinen Kindern sind die Symptome gekennzeichnet durch Tränenfluss, Verdauungsprobleme, Appetitlosigkeit und überproportionale Gewichtszunahme.

Personen, die zu Allergien neigen, wird dringend davon abgeraten, Produkte zu verwenden, die Zusatzstoffe enthalten (insbesondere solche, die mit „E“ gekennzeichnet sind). Es wird jedem empfohlen, einen Antikörpertest zu machen. Wenn ihre Anzahl normal ist, besteht keine Bedrohung. Andernfalls akzeptiert der Körper des Patienten Gluten als gefährliche Substanz und Antikörper neutralisieren es. Kleinste Mengen können schwere Allergien auslösen.

Betrachten Sie die allgemeinen Probleme, die mit dem Verzehr von Gluten verbunden sind.

• Während der Verdauung zersetzt es sich im Darmtrakt und bildet Gluten-Exorphin. Diese Verbindung ist ein Opioid-Peptid mit ähnlichen Eigenschaften wie Morphin. Die ständige Verwendung dieser Produkte trägt zur Entwicklung einer schmerzhaften Abhängigkeit bei. Dadurch entsteht ein Teufelskreis: Nahrung erhöht das Körpergewicht und steigert die Lust auf Essen.
• Die Wände des Dünndarms werden unter dem Einfluss von pflanzlichem Eiweiß dünner, was zur Aufnahme großer organischer Fäulnismoleküle in den Körper beiträgt, die das Körpergewicht erhöhen.
• Der unkontrollierte Verzehr von Gluten ist die Ursache für chronische Erkrankungen der Schleimhaut des Dünndarms, die verschiedene Autoimmunerkrankungen hervorrufen.

Es ist ein Pflanzenstoff, der bei der Maisverarbeitung bei der Stärke- und Melasseherstellung als Restbestandteil anfällt. Die Keime und Schalen von Getreide unterscheiden sich im höchsten Gehalt an Gluten. Diese Teile machen ein Zehntel eines Maiskorns aus und enthalten etwa siebzig Prozent der Proteine. Der große Nährwert wird durch das Vorhandensein seltener Aminosäuren, Vitaminkomplexe und Spurenelemente ergänzt. Maisgluten wird als Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker und Texturverstärker verwendet.

Verwendungszweck:

• Bäckereiprodukte;
• Süßwaren (Zusatzstoffe in Flocken);
• Milchprodukte (Joghurt, Mischung, Käse, Eis);
• fleischprodukte (Würste, Würste);
• Konserven;
• verschiedene Halbzeuge;
• Medikamente (Ergänzungen, Vitamine);
• Basis aus Maismehl.

Der Konsum von Gluten aus Mais steigt rasant an. Gründe dafür waren die Umstellung der Getreideverarbeitungstechnologien und die gezielte Selektion.

Natürliche Proteine, industriell getrennt von Fett, Stärke, sind ein wertvolles Produkt. Warum ist Maisgluten als Rohstoff für Tiere einzigartig?

Er enthält:

• eine große Menge Methionin und Cystin;
• ein Spektrum an Aminosäuren, die zur schnellen Genese von Vögeln und Rindern beitragen;
• Energieintensität, die tierischen Fetten in nichts nachsteht.

Anwendung:

• Nahrungsergänzungsmittel für Tiere;
• Mischfutterkomponente;
• vorgemischter Füllstoff;
• Energiebestandteil des Futters.

Gluten - Ersatz im Futter:

• Hefe;
• Fischmahlzeit;
• Kuchen;
• Mahlzeit.

Einzigartige Inhaltsstoffe machen dieses Protein unentbehrlich für die Aufzucht von Geflügel und die Eierproduktion.

Regulierungsgesetze der Russischen Föderation legen Standards für den Inhalt verschiedener Substanzen fest. Unter den Gesetzgebungsakten gibt es Normen, die den Proteingehalt in Getreide regeln.

Laut GOST:

Glutenmais (Eiweißgehalt - 61%)

Es gibt keinen Grund zu der Annahme, dass das Auftreten von Beschwerden nach dem Verzehr von Weizenprodukten (z. B. Getreide) auf das Vorliegen einer Zöliakie hinweist. Es besteht die Möglichkeit, dass diese Symptome einen allergischen Prozess widerspiegeln. Heutige Ernährungswissenschaftler wetteifern miteinander, dass Zöliakie keine Lebensmittel mit Maisgluten essen sollte. Das ist eher eine Täuschung. Maisgluten unterscheidet sich deutlich von Weizeneiweiß und kann nur geringfügige allergische Symptome hervorrufen. Anders als das Weizen-Pendant verursacht es keine Schäden an den Darmzotten.

Für einen gesunden Menschen ist Maisgluten eine wertvolle Energiequelle, die eine gute Aufnahme von Vitaminen fördert. Seine Verwendung in Maßen wird mehr nützen als schaden.

Eine Verringerung des Verzehrs von Glutenprodukten mit zunehmendem Alter sollte empfohlen werden. Kein Wunder, dass Getreide und Mischungen die vorrangige Ernährung von Kleinkindern sind.Mit der Entstehung einer Zöliakie ist es notwendig, glutenhaltige Lebensmittel vollständig aus der Ernährung zu streichen. Andernfalls entwickelt sich eine Verletzung der Verdauungsorgane, die zu ihrer vollständigen Zerstörung führt. Für ein langes und aktives Leben ist eine sorgfältige Überwachung der Arbeit von Organen und Körpersystemen erforderlich.

Unter der Aufsicht eines Ernährungsberaters können Sie jederzeit eine ausgewogene Ernährung wählen und möglichen Krankheiten vorbeugen.

Informationen darüber, was Gluten ist und ob es gegessen werden kann, finden Sie im folgenden Video.