Gekochter Mais: Nährwert, Eigenschaften und Rezepte

Mais ist eine der ältesten Getreidearten. Früher galten goldene Körner als heilig. „Golden“ ist übrigens nicht nur ein bunter Beiname, sondern eine echte Tatsache, denn die Körner enthalten eine geringe Menge Gold.

Mais ist für seine Zusammensetzung bekannt. Es enthält Vitamine wie A, E, C, PP sowie B-Vitamine (B1-B5, B9). Chemische Elemente werden durch Selen, Kalium, Natrium, Jod, Kobalt, Mangan, Calcium dargestellt. Hier sind Wasser, Asche, mehrfach ungesättigte Säuren, Mono- und Disaccharide sowie Aminosäuren enthalten. Die Zusammensetzung enthält auch Ballaststoffe und ätherische Öle.

Trotz der intensiven chemischen Verarbeitung von Getreide während des Wachstumsprozesses nehmen Maiskolben die verwendeten Chemikalien fast nicht auf. Die Pflanze ist gentechnisch nicht veränderbar und gilt daher als umweltfreundliches Produkt. Es ist bemerkenswert, dass während der Wärmebehandlung dieses Getreides (im Gegensatz zu den meisten anderen) bis zu 82-85% all dieser nützlichen Komponenten erhalten bleiben. All dies ist das Verdienst einer harten Schale, die die Körner bedeckt.

Der Nährwert von gekochtem Mais beträgt 125 Kalorien (kcal) pro 100 Gramm Produkt. Gleichzeitig sieht die BJU-Bilanz wie 4,2 / 2,6 / 22,4 aus. Kohlenhydrate werden hauptsächlich durch Stärken dargestellt.Gekochter Mais enthält mehr der letzteren Körner als Reis und Kartoffeln, daher wird es nicht empfohlen, ihn in die Ernährung für diejenigen aufzunehmen, die eine kohlenhydratarme Ernährung einhalten. Der glykämische Index liegt im Durchschnitt bei 70, kann aber je nach Sorte und Reifegrad bis zu 85 erreichen. Trotz des geringen Kaloriengehalts sollte bei regelmäßiger Anwendung des Produkts der Kaloriengehalt von Mais bei der Berechnung von KBJU due berücksichtigt werden zum hohen Kohlenhydratgehalt.

Die Vorteile von Mais sind auf den Reichtum seiner Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung zurückzuführen. Dank dessen können wir über seine tonisierende, stärkende Wirkung auf den Körper sprechen.

Vitamin A wirkt sich positiv auf die Sehorgane sowie auf den hormonellen Hintergrund aus und ist an der Synthese weiblicher Hormone beteiligt. Auch für Frauen ist diese Kultur sinnvoll, da Ascorbinsäure und Vitamin E als natürliche Antioxidantien den Alterungsprozess der Zellen verlangsamen. In Kombination mit B-Vitaminen sorgt dies für eine Verbesserung des Hautzustands - eine Erhöhung des Hauttons, das Auftreten eines gesunden Glanzes bei regelmäßiger Anwendung des Produkts. Das Vorhandensein von Calcium in der Zusammensetzung stärkt auch Nägel und Haare.

Vitamin C wirkt auch als Mittel zur Stärkung des Immunsystems, erhöht seine Widerstandskraft gegen Erkältungen, Virusinfektionen und schädliche Umweltfaktoren.

Vitamin B wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus, beseitigt Anzeichen von Depressionen und chronischer Müdigkeit und normalisiert den Schlaf. Die Aminosäure Tryptophan trägt auch dazu bei, letzteres zu erreichen, wodurch es möglich sein wird, Schlaflosigkeit zu bewältigen und die biologische Uhr des Schlafens und Wachseins zu regulieren. Vitamin B9, auch Folsäure genannt, ist besonders wichtig für die Gesundheit von Frauen während der Schwangerschaft. Es ist an der Bildung des Nervensystems und der inneren Organe des Fötus beteiligt.

Aufgrund des Vorhandenseins von Kalium, Magnesium sowie den Vitaminen K und PP und Antioxidantien sind gekochte Maiskörner gut für Herz und Blutgefäße. Ihre Anwesenheit hilft, den Cholesterinspiegel zu senken, die Elastizität der Gefäßwände zu erhöhen, die Kapillardurchlässigkeit zu verbessern und das Herz zu stärken. All dies ist die Vorbeugung der Entwicklung von Arteriosklerose, Herzinfarkt, Schlaganfall.

Vitamin K beugt Blutgerinnungsstörungen vor. Es stimuliert die Gehirnzirkulation, was die intellektuelle Aktivität des Menschen verbessert und es Ihnen ermöglicht, sich große Mengen an Informationen zu merken.

Die Stärkung des Herzens wird nicht nur durch Magnesium und Kalium erleichtert, sondern auch durch Glutaminsäure, die auch in gekochten Kolben vorhanden ist. Letzteres stärkt auch das Skelettsystem. In dieser Hinsicht ist Mais für ältere Menschen nützlich - Kalzium in ihrem Körper wird aktiv ausgewaschen, was im Falle einer Fraktur zu einer erhöhten Knochenbrüchigkeit und einer schlechten Fusion führt. Mais ist auch nützlich bei Lungenerkrankungen und Atemwegserkrankungen.

Mais ermöglicht es Ihnen, solche unangenehmen Folgen des Verzehrs schwerer Speisen wie Völlegefühl und erhöhte Gasbildung, Sodbrennen, loszuwerden. Das Gemüse ermöglicht es Ihnen, Toxine und Toxine zu entfernen und die Vergiftungssymptome zu beseitigen - Lebensmittel, Alkohol. Die in der Zusammensetzung enthaltenen Ballaststoffe entfernen alles Unnötige aus dem Darm, was dazu beiträgt, den Fermentationsprozess von Speiseresten zu verhindern und Verstopfung zu bewältigen.

Durch das Starten von Stoffwechselprozessen und die Regulierung des Wasser-Salz-Haushalts wirkt gekochtes Getreide als Produkt, das hilft, Gewicht zu reduzieren. Außerdem sorgt das Produkt schnell für ein Sättigungsgefühl, hat aber einen geringen Kaloriengehalt. Aufgrund der Fülle an Vitaminen, Makro- und Mikroelementen erfährt der Körper keinen Stress bei einer Ernährung, die den Verzehr von Mais vorsieht. Das Vorhandensein von Zucker verhindert das Auftreten von Druckstößen aufgrund einer Abnahme der täglichen Kalorienaufnahme während der Gewichtsabnahme.

Kultur schadet bei individueller Intoleranz. Das Vorhandensein einer Allergie festzustellen, ist ganz einfach - Sie müssen buchstäblich 3-4 Körner eines gekochten Produkts essen. Wenn nach 2-4 Stunden keine negative Reaktion (Übelkeit, Erbrechen, Durchfall) auftritt, können Sie Mais in Ihre tägliche Ernährung aufnehmen. Das Vorhandensein von Vitamin K in gekochtem Mais deutet darauf hin, dass sein Verzehr zu einer Erhöhung der Blutviskosität führt. In diesem Zusammenhang ist es für Personen, die an erhöhter Blutgerinnung, Thrombose oder einer Veranlagung dazu leiden, besser, den Konsum des Produkts zu verweigern oder seine Menge deutlich zu reduzieren.

Trotz der positiven Wirkung auf den Darm wird gekochter Mais bei einer Verschlimmerung von Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes und der Bauchspeicheldrüse nicht empfohlen. In erster Linie handelt es sich um Gastritis, Geschwüre, Pankreatitis usw. Menschen, die zu Durchfall neigen, sollten Maiskolben mit Vorsicht konsumieren. Nehmen Sie die Pflanze nicht in Ihren Speiseplan auf, wenn Sie unter vermehrten Blähungen leiden. Die Reduzierung der Gasbildung ermöglicht den Verzehr von Mais zusammen mit Dill. Aber die Kombination des Produkts mit Hülsenfrüchten und Kohl wird die Situation nur verschlimmern.

Wie jedes Gericht ist gekochter Mais nur nützlich, wenn er in Maßen konsumiert wird. Die tägliche Norm für einen Erwachsenen ohne Kontraindikationen beträgt 200 g.

Am leckersten und gesündesten sind junge Kolben in der sogenannten Milchreife. Um sie zu kochen, reicht es aus, sie eine Viertelstunde in kochendem Wasser zu kochen. Wenn Sie reifere (dunkelgelbe) Kolben kochen, dauert es etwa eine Stunde. Natürlich werden bei einer so langen Wärmebehandlung alle nützlichen Elemente aus den Körnern ausgewaschen.

Über die "Jugend" des Maiskolbens sagt seine Farbe - er sollte milchig oder hellgelb sein. Aber je heller und satter der Farbton der Körner ist, desto älter ist die Pflanze. Junger Mais wird von Ende Juli bis Anfang August geerntet. In den Körnern von jungem Mais befindet sich eine milchige Flüssigkeit. Sie gibt dem Müsli die Saftigkeit. Aber wenn die Pflanze Dellen an den Körnern und Schäden hat, deutet dies auf ihre Überreife hin.

Mais ohne Blätter sollten Sie nicht kaufen, da deren Zustand auch viel über den Reifegrad der Pflanze aussagen kann. Bei Milchmais sind die Blätter trocken und gelb und lassen sich leicht vom Kolben trennen. Junger und frischer Mais ist einer der Bestandteile eines köstlichen und gesunden Gerichts. Es bleibt nur, es richtig vorzubereiten. Zuerst müssen die Kolben vorbereitet werden. Spülen Sie den Mais unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie die oberen oder faulen Blätter. Es müssen nicht alle Blätter entfernt werden, die Ähren können damit gekocht werden. Wenn dies unpraktisch ist, können Sie sie sofort von den Blättern reinigen.

Vor dem Kochen wird empfohlen, den Mais eine Stunde lang in kaltem Wasser einzuweichen. Wenn Sie überreife Kolben hart und saftig kochen müssen, sollten Sie sie nicht in Wasser, sondern in einer Mischung aus Wasser und Milch einweichen. Flüssigkeiten werden in gleichen Mengen eingenommen, gemischt, wonach der Mais 4 Stunden in dieser Zusammensetzung eingeweicht wird. Sehr große Ohren sollten vor dem Kochen in Stücke geschnitten werden.Es ist wichtig, zum Garen möglichst gleich große Kolben zu wählen, da sie sonst ungleichmäßig garen.

Nach der vorbereitenden Zubereitung wird der Mais durch Eintauchen in kochendes Wasser gekocht. Nachdem die Kolben in der Flüssigkeit sind, reduzieren Sie die Hitze. Sie können sie nicht bei hoher Hitze kochen. Die Garzeit hängt vom Reifegrad der Pflanze ab. Für Milchkolben reicht die Zeit innerhalb von 15-30 Minuten. Reifere Maiskolben werden bis zu 40 Minuten gekocht und sehr alte können bis zu 2-3 Stunden gekocht werden.

Verwenden Sie zum Kochen eine dickwandige Pfanne. Sie müssen die Pflanze unter dem Deckel kochen, ohne Salz hinzuzufügen. Wenn Sie den letzten Tipp vernachlässigen, werden die Körner hart. Sie können das Gericht entweder 2-3 Minuten vor Ende des Garvorgangs salzen (nachdem Sie das Feuer ausgeschaltet haben, lassen Sie den Mais 5 Minuten in heißem Wasser stehen) oder während des Servierens. Wenn Sie gekochtem Mais etwas Kristallzucker oder Butter hinzufügen, wird der Geschmack feiner. Sobald das Gericht fertig ist, sollte es serviert werden, denn erstens ist Mais heiß köstlich und zweitens beginnt es nach dem Abkühlen zu härten. Obwohl Mais im Allgemeinen immer gleich gekocht wird, gibt es viele Rezepte und Tricks, um das Gericht zu etwas Besonderem zu machen. Wir stellen die interessantesten davon vor.

So gegarte Maiskolben sind besonders zart und sehr süß. Sie sollten gewaschen und die groben oberen Blätter entfernt und entsorgt werden. Dann müssen die zarteren und jungen Blätter vorsichtig entfernt, mit den Händen zerrissen, ein wenig zerdrückt und auf den Boden der Pfanne gelegt werden. Wasser in einen Behälter gießen und anzünden. Nachdem die Flüssigkeit gekocht hat, reduzieren Sie das Feuer und senken Sie die in 3-4 Teile geschnittenen Ohren in die Pfanne. Kochen Sie, bis Sie fertig sind. Beim Servieren salzen.Sie können auch Mais bekommen, indem Sie junge Blätter auf den Boden der Pfanne legen - Kolbenstücke - und alles mit heißem Wasser füllen. Dann müssen Sie die Pfanne auf das Feuer stellen, etwas Zitronensaft hinzufügen und kochen, bis die Körner weich sind.

Ein solches Gericht wird nicht nur zu einem attraktiven und saftigen Snack, sondern auch zu einer Beilage zu Fleisch oder Fisch, zu Reis, Nudeln, Buchweizen und Kartoffeln.

Für die Zubereitung werden folgende Zutaten benötigt:

• 5 Ähren;
• 50 g Weichkäse, zum Beispiel Adyghe und Feta-Käse;
• 4 Esslöffel Milch;
• ein Bund Gemüse (Petersilie, Dill, Koriander - Sie können alles mischen);
• 10 Stück. Kirschtomate;
• 10 Stück. Oliven;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Den Mais waschen, schälen und weich kochen. In fertiger Form sollten sich die Körner leicht vom Kolben lösen lassen. Milch in einen Topf geben, Käse und Käse zerbröseln und langsam köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Danach gehackte Kräuter, Pfeffer und Salz hinzufügen. Die Kolben abkühlen und auf Holzspieße stecken. Oliven und Tomaten auf jede Seite legen. Auf Salatblättern anrichten und mit Dressing beträufeln. Letzteres kann auch in einer speziellen Sauciere serviert werden.

Das Gericht ist saftig und würzig. Die Zusammensetzung des Öls kann nach Belieben verändert werden. Milchkolben eignen sich am besten für dieses Rezept. Reifere sollten vorgekocht werden.

Die Zutaten, die Sie benötigen, sind die folgenden:

• 2-3 Maiskolben;
• 50 Gramm Butter;
• rosa Pfeffer und Salz - auf der Messerspitze;
• 1-2 Knoblauchzehen;
• Dill und Rosmarin (frisch).

Zuerst den Mais schälen, den geschälten Knoblauch durch eine Presse geben, das Gemüse hacken. Bereiten Sie zuerst das Öl vor. Es sollte 2 Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank genommen werden, damit es schmilzt.Nun wird das Produkt mit Knoblauch, Kräutern, Salz und Pfeffer vermischt und gründlich vermischt. Aus der Masse wird eine Wurst geformt, die in den Kühlschrank geschickt wird. Halten Sie es so, bis das Öl fest wird und nicht gefriert.

Ganz oder längs in 2 Teile geschnitten, Mais wird in Folie ausgelegt. Vorbereitete Butterstücke werden seitlich und oben auf den Kolben gelegt und in Folie eingewickelt. Das Gemüse sollte 15-20 Minuten bei einer Temperatur von 220 ° C gekocht werden. Sie können Mais als eigenständiges Gericht oder als Beilage essen.

Das Müsli passt gut zu Gemüse und Kräutern, die für die mexikanische Küche verwendet werden sollten. Eine scharfe Chilischote und Knoblauch setzen die Weichheit und Saftigkeit der Kolben perfekt in Szene. Die Schärfe des Gerichts kann nach Ihrem Geschmack angepasst werden.

Das Gericht kann nicht ohne folgende Zutaten zubereitet werden:

• 3 Maiskolben;
• 1-2 Knoblauchzehen;
• 1 Chilischote (Sie können weniger nehmen);
• 1 Teelöffel Olivenöl;
• 1 Esslöffel Butter;
• Salz;
• gewürze - gemahlener schwarzer Pfeffer, Oregano, Ingwer.

Mais schälen, waschen und trocknen. Knoblauch durch eine Presse passieren, Chili schälen und hacken. Kombinieren Sie diese Zutaten. Schmelzen Sie die Öle zusammen in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle, fügen Sie der Komposition Salz und Gewürze hinzu. Die Kolben auf die Folie legen, mit einem Pinsel mit einer würzigen Ölmischung bestreichen und den würzigen Brei darauf verteilen. Wickeln Sie die Folie in einen Umschlag und backen Sie das Gericht, bis es bei einer Temperatur von 220 ° C gekocht ist.

Leckerer und saftiger Mais kann auch in einem Slow Cooker gekocht werden. Cobs müssen auch vorbereitet werden. Dann in die Schüssel des Geräts geben, 4 Tassen Wasser gießen (die Flüssigkeitsmenge sollte die Markierung auf der Schüssel nicht überschreiten).Stellen Sie den Modus "Suppe" oder "Bohnen" ein und kochen Sie 15-20 Minuten lang unter dem Deckel. Die gekochten Kolben aus der Schüssel nehmen und mit Salz einreiben. Sie können zuerst das Salz mit leicht geschmolzener Butter mischen und den Mais mit dieser Zusammensetzung einreiben.

Es gibt eine andere Möglichkeit, eine Pflanze in einem Wundertopf zu kochen - das Dämpfen. Dies erfordert ein Multicooker-Rack (es wird normalerweise mit dem Gerät geliefert), 3 Maiskolben, 3 Tassen Wasser, Butter, Salz und Pfeffer. Mischen Sie Salz und Pfeffer (Sie können Paprika nehmen) und reiben Sie die vorbereiteten Maiskolben mit der resultierenden Mischung. Gießen Sie Wasser in die Schüssel, installieren Sie den Rost und legen Sie den Mais hinein. Kochen Sie in einem speziellen Dampfmodus etwa eine halbe Stunde lang (bis zum Kochen). Entfernen Sie die Schüssel und gießen Sie die geschmolzene Butter darüber.

Mais sollte in kaltem Wasser gekocht werden. Wenn es die Zusammensetzung zulässt, können Sie die Flüssigkeit sofort aus dem Wasserhahn nehmen. Die Wassermenge im Topf sollte ausreichen, um die Kolben vollständig zu bedecken. Wenn Sie zu viel davon gießen, müssen Sie mehr Zeit damit verbringen, darauf zu warten, dass es kocht.

Wie bereits erwähnt, ist es besser, gekochten Mais direkt nach dem Kochen auf den Tisch zu bringen. Bei Bedarf kann das Gericht jedoch im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können die Maiskolben in einem Topf mit Wasser lassen, wo sie gekocht wurden, oder sie in Lebensmittelpapier einwickeln. In dieser Form wird das Gericht bis zu 2-3 Tage gelagert. Auf ähnliche Weise können Sie es bei Raumbedingungen lagern, jedoch nicht länger als 10-12 Stunden.

Wenn Körner länger gelagert werden müssen, sollten sie vom Kolben getrennt und in vorsterilisierte Gläser gefüllt werden. Dann werden die Körner mit einer heißen Salzlösung gegossen (1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser, zum Kochen bringen). Die Flüssigkeit sollte die Körner vollständig bedecken.Nach dem Abkühlen sollte das Glas mit einem Nylondeckel verschlossen und auf das obere oder untere Regal des Kühlschranks gestellt werden.

Schließlich kann gekochter Mais eingefroren werden. Dazu werden die Kolben ohne Salz gekocht und abgekühlt. Nach dem Einwickeln in Frischhaltefolie in einer Schicht im Gefrierschrank verteilen. Nach 10-12 Stunden, wenn die Kolben vollständig gefroren sind, können sie in einen Beutel umgefüllt und wieder in den Kühlschrank gestellt werden (kompaktere Platzierung).

Um das Gericht in Zukunft zuzubereiten, reicht es aus, es 7-10 Minuten in kochendem Wasser zu kochen. Gefrorener gekochter Mais ist bis zu 10 Monate haltbar. Die Hauptsache ist, es nicht wiederholtem Auftauen und Einfrieren auszusetzen. Trotz des geringen Kaloriengehalts des Gerichts können Sie bei regelmäßiger Verwendung in großen Mengen besser werden. Wir dürfen nicht vergessen, dass die Zugabe von Öl den Kaloriengehalt des Gerichts erhöht und übermäßiges Salzen zur Feuchtigkeitsspeicherung im Körper beiträgt und Schwellungen hervorruft.

Es ist besser, Mais nachts nicht zu essen, sondern den Verzehr auf 16-18 Stunden am Tag zu beschränken. Dieses Gericht ist immer noch eine schwere Mahlzeit und braucht lange, um verdaut zu werden. Darüber hinaus provoziert eine große Menge an Kohlenhydraten, die unmittelbar vor dem Schlafengehen in den Körper gelangen, eine Person, besser zu werden.

Ab 1,5 Jahren können Sie Ihrem Kind gekochten Mais geben. Bis zu diesem Alter wird Mais vorzugsweise in Form von Getreide sowie in der Zusammensetzung von Gemüsepürees verwendet. Ab 1,5 Jahren können Sie jeden zweiten Tag bis zu 10-12 Körner geben. Sie müssen mit einer kleinen Menge beginnen - 2-3 Körner pro Tag. Ab 2 Jahren können Sie Ihrem Kind 2-3 Mal pro Woche ein ganzes Ohr geben. Es ist wichtig, dass es gut gekocht ist. Es ist besser, am Ende des Garvorgangs Salz hinzuzufügen und nach dem Garen nicht jedem Ohr Salz hinzuzufügen.Wenn das Baby Koliken und Blähungen, Bauchschmerzen hat, ist es besser, den Verzehr des Produkts auf einen späteren Zeitpunkt zu verschieben. Das Verdauungssystem ist noch nicht bereit, die harte Schale der Körner zu verarbeiten.

Es ist wichtig, das Kind nicht mit Mais "allein" zu lassen. Das Baby kann an Körnern ersticken oder sie in Ohr und Nase stecken. Es ist darauf zu achten, dass das Kind das Hühnerauge gründlich kaut. Dieses Müsli ist nicht geeignet, wenn Sie damit das Gewicht des Babys erhöhen möchten. Maiskörner können nicht nur gegessen, sondern auch für medizinische Zwecke verwendet werden. Wenn Sie es also gekocht essen, können Sie Verstopfung loswerden. Wenn jedoch rohes Getreide zerkleinert und dann in einer trockenen Pfanne geröstet und mit Honig vermischt wird, ist es ein Mittel gegen Durchfall. Die resultierende Zusammensetzung wird stündlich in einem Teelöffel eingenommen und mit Wasser heruntergespült. Zerkleinerte Körner, die in einer trockenen Pfanne zu einem hellbraunen Farbton gebraten werden, werden äußerlich zur Behandlung von Hautkrankheiten angewendet.

Informationen zum einfachen und schnellen Kochen von Mais finden Sie im folgenden Video.