Wie man Zitronenmousse macht

Zitronenmousse ist ein leichtes, luftiges Dessert der französischen Küche, schaumig, auf der Zunge zergehend, mit Zitrusgeschmack und vielen Zubereitungsmöglichkeiten. Unser Artikel wird über die Technologie seiner Entstehung berichten.

In der französischen Übersetzung bedeutet das Wort „Mousse“ „Schaum“. Schokoladenmousse (der Vorname lautet „Schokoladenmayonnaise“) wird seit dem 18. Jahrhundert in Kochbüchern erwähnt. Während dieser Zeit gab es viele Änderungen in den Rezepturen, den verwendeten Komponenten und der Technik zur Erzielung der gewünschten Schaumdichte. Ursprünglich wurde Störleim (dh Fischleim) verwendet, um es zu reparieren.

Heute werden solche Süßigkeiten aus Agar-Agar, tierischer Gelatine und Proteinen zubereitet. Moderne Technologien ermöglichen es, natürliche Aromen mit modernen Stabilisatoren zu kreieren und zu kombinieren. Mousse ist eines der Gerichte, dessen Zusammensetzung reichlich mit Luft angereichert ist, was es sehr zart macht.

Mousse kann Fruchtsaft, Wein, Schokolade, Kakao oder andere Zutaten in seiner duftenden Basis haben, von denen die Kochtechnik abhängt. Hilfskomponenten zum Fixieren des Schaums sind Agar-Agar, geschlagene Proteine, Gelatine. Bei der klassischen Zusammensetzung der Mousse wurde nur der beim Schlagen entstehende natürliche Schaum verwendet, was den Zubereitungsprozess vereinfachte.

Sie beginnen mit der Herstellung von Frucht- und Beerenmousse, einschließlich Zitrone, mit der Zubereitung von Zuckersirup. Dann wird es mit einem in Wasser eingeweichten Geliermittel gemischt, wie bei Gelee oder Gelee. Dann wird eine Fruchtbasis in Form von Saft, Sirup oder Püree, Aromen, Zucker eingeführt.Ihre Menge bestimmt jeder Koch selbst nach geschmacklichen Vorlieben. Die resultierende Zusammensetzung wird sorgfältig filtriert, wonach die warme, homogene Flüssigkeit in einer tiefen Schüssel zu Schaum (verdoppeltes Volumen) in einem kalten Behälter (mit kaltem Wasser, Eis) zu einer dicken, stabilen Masse geschlagen wird. Es ist ratsam, in einer nicht oxidierenden Schüssel zu schlagen, da dies den Geschmack des Desserts verändern kann.

Mousse in schaumigem Zustand wird ohne Festziehen in Formen zerlegt und zum Erstarren an einen kalten Ort gestellt. Nach einer Weile ist das Dessert fertig. Der Nachteil beim Erstarren ist eine Geleeschicht am Boden der Form. Beim Servieren wird das Dessert mit Fruchtstücken, Saucen oder Sahne dekoriert.

Es ist nicht so schwierig, ein delikates Dessert mit Säure zuzubereiten, und das Ergebnis wird Ihnen angenehm gefallen.

Ein einfaches Rezept für Zitronen-Mango-Mousse ist schnell gemacht. Dazu nehmen wir zwei Mangos, zwei Zitronen, drei Esslöffel Honig, ein Glas Sahne (mehr als dreißig Prozent), zwei Proteine, zwei Esslöffel Zucker. Kombinieren Sie geschälte und gewürfelte Mangos mit dem Saft einer Zitrone. Schlagen Sie die Sahne und das Eiweiß getrennt in einen dichten Schaum und fügen Sie einen Löffel Zucker hinzu.

Als nächstes in einem Mixer das Mangomark, den Saft der zweiten Zitrone und den Honig glatt rühren. In diese Masse fügen wir Schlagsahne und Schlagproteine ​​ein, ohne an Volumen zu verlieren. Wir legen das Dessert portionsweise aus und stellen es mehrere Stunden an einen kalten Ort. Beim Servieren können Sie mit Zitronenscheiben oder -zesten dekorieren.

Zitronenmousse verliert in Gesellschaft von Sahne nicht seinen Charme. Weichen Sie dazu vierzig Gramm Gelatine zum Quellen ein.Zweihundert Milliliter Apfelsaft natur aufkochen, vom Herd nehmen, Gelatine darin auflösen. Schlagen Sie vier Eigelb mit einem Esslöffel Puderzucker und fügen Sie fünf Esslöffel Zitronensaft hinzu.

Schlagen Sie das Volumen zu einem dicken Schaum und kühlen Sie es im Kühlschrank ab. Zu diesem Zeitpunkt schlagen Sie mit einem Esslöffel Puderzucker ein Glas fettreiche Sahne und separat vier Proteine ​​​​mit Zucker (ein Esslöffel). In einer großen Schüssel Sahne und Eiweißschaum zum geschlagenen Eigelb geben und vorsichtig von unten nach oben mischen. Nach Zugabe der Zitronenschale die Mousse in Gläser oder Kaffeetassen füllen, drei Stunden kühl stellen.

Zitronen-Orangen-Mousse enthält den gepressten Saft einer halben Zitrone und einer Orange, einhundert Milliliter Zuckersirup, zweihundert Milliliter Wasser, acht Gramm Gelatine. Den Saft auspressen und die Schale dünn schneiden (wenn Zitrusfrüchte zuerst mit kochendem Wasser übergossen werden, sind diese Vorgänge einfacher durchzuführen). Bringen Sie zuerst das Wasser zum Kochen, gießen Sie den Sirup hinein, fügen Sie die Schale und die eingeweichte Gelatine hinzu.

Nachdem Sie alles ein wenig gekocht haben, legen Sie es beiseite. Fügen Sie den gepressten Saft dem auf Raumtemperatur abgekühlten Sirup hinzu. Dann alles schaumig schlagen, zum Abkühlen schnell in Förmchen gießen.

Das folgende Mousse-Rezept kann als diätetisch bezeichnet werden. Es besteht aus zwanzig Gramm Gelatine, einer kleinen Zitrone, einem Ei, vier Esslöffeln Zuckerersatz, zweihundertfünfzig Gramm fettfreiem Hüttenkäse und einer kleinen Menge Salz. Nachdem Sie die Gelatine in Wasser eingeweicht haben, reiben Sie die Zitronenschale. Mischen Sie das Eigelb, zwei Esslöffel Zuckerersatz, Zitronenschale, fünfzig Gramm Hüttenkäse und mahlen Sie alles glatt.

Die resultierende Zusammensetzung wird zwei Minuten in einem Topf erhitzt. Nach dem Entfernen von der Hitze das gequollene Verdickungsmittel zugeben, vorher vom Wasser befreien und mischen, bis es gelöst ist.Zitronensaft zum restlichen Hüttenkäse geben, alles zur vorbereiteten Sahne geben und den Schaum schlagen, Süßstoff und Salz hinzufügen. Nachdem Sie die Rohlinge kombiniert haben, gießen Sie die Masse in Schalen und lassen Sie sie erstarren.

Im nächsten Video findest du ein Videorezept für leckeres Zitronenmousse.