Wie karamellisierte Zwiebeln kochen?

Viele werden überrascht sein, von einem Phänomen wie karamellisierten Zwiebeln zu hören. Wir sind an Karamellbonbons, Waffeln und andere Desserts gewöhnt, und daher ist es schwierig, sich dieses bittere Produkt in einem Zustand der Karamellisierung vorzustellen. Einem solchen Gericht wird jedoch nicht genügend Aufmerksamkeit geschenkt, da nicht jeder bereit ist, verantwortungsbewusst mit dem Karamellisierungsprozess umzugehen. Um Zwiebeln richtig zu karamellisieren, müssen Sie einige Regeln beachten.

Der Prozess der Karamellisierung ist die Oxidation von Zucker unter dem Einfluss hoher Temperaturen. Die Kristalle der süßen Substanz werden zerstört, die Flüssigkeit verdunstet, die Substanz erhält eine dunkelbraune Farbe und eine dehnbare Textur, die als Karamell bezeichnet wird.

Zucker findet sich immer noch in Obst und Gemüse, daher können auch diese Produkte dem Karamellisierungsprozess unterzogen werden. Wenn beim Erhitzen natürlicher Zucker freigesetzt wird, werden auch Gemüse und Obst braun.

Zwiebel ist ein ziemlich beliebtes Produkt, bei dem dieses Verfahren weit verbreitet ist, da der in seiner Zusammensetzung enthaltene Zucker die Menge der gleichen Substanz übersteigt, die in einem Apfel gefunden wird.

Für die Karamellisierung werden nur zwei Produkte benötigt - Zwiebel und Zucker. Normalerweise wird Schilfsand zur Verwendung empfohlen, aber in Ermangelung dessen kann auch gewöhnlicher weißer Sand verwendet werden. Bei der Wärmebehandlung erhält der Sand eine dicke Konsistenz, die den Saft im Gemüse hält und ihm einen süßlichen Nachgeschmack verleiht.

Befürworter der richtigen Ernährung sollten wissen, dass der Kaloriengehalt von 100 Gramm eines klassischen Gerichts 223 Kcal beträgt.

Um saftige und köstliche karamellisierte Zwiebeln zu erhalten, Sie müssen die folgenden Kochregeln befolgen:

• eine große Zwiebel in halbe Ringe schneiden;
• Butter in einer Pfanne schmelzen oder Pflanzenöl hinzufügen: Es ist wichtig, es nicht mit Butter zu übertreiben, aber eine kleine Menge wirkt sich negativ auf den Karamellisierungsprozess aus - Sie benötigen eine durchschnittliche Portion Butter, zum Beispiel einen Esslöffel pro Zwiebel;
• die gehackte Zwiebel in die Pfanne geben und mischen;

• fügen Sie Zucker hinzu, seine Menge hängt von der Art des Gemüses ab: Normalerweise benötigen Sie einen Esslöffel pro Kopf scharfer Zwiebeln, und wenn die Sorte mittelscharf ist, muss die Menge an Sand reduziert werden.
• bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten braten, dabei mit einem Spatel umrühren, aber selten, sonst dürfen Sie nicht warten, bis das Produkt braun wird;
• Wenn das Gemüse am Boden zu kleben beginnt, können Sie etwas Wasser hinzufügen.
• Die Bereitschaft der karamellisierten Zwiebel kann anhand ihrer Farbe beurteilt werden - sie hat eine dunkelbraune Farbe.

Dies ist ein klassisches Zwiebelkaramelisierungsrezept, aber es gibt noch ein paar mehr. Einige fügen beispielsweise lieber Salz, Pfeffer, Thymian, Koriander und Sojasauce hinzu. Es gibt Feinschmecker, die das Gericht mit Honig oder Wein ergänzen.

Karamellisierte Zwiebeln werden auf der ganzen Welt konsumiert.Es eignet sich hervorragend als Gewürz für Suppen. So wird es zum Beispiel von den Franzosen verwendet. Für die berühmte Zwiebelsuppe werden karamellisierte Zwiebeln in Brühe gedünstet und vor dem Servieren mit Käse eingerieben und mit Kräutern der Provence bestreut.

Die Bewohner des Mittelmeers verwenden ein solches Produkt in Kombination mit Käse. Diese Zutaten werden kombiniert, bevor das Gericht (z. B. Ricotta) gebacken wird.

Amerikaner würzen gegrillte Steaks gerne mit karamellisierten Zwiebeln. Das Produkt kann auch mit Knödeln, Knödeln, Knödeln, Knödeln serviert werden.

In Mitteleuropa wird dieses ungewöhnliche Gericht bevorzugt mit Zeppelinen serviert und mit Gnocchi bestreut.

Das Gericht passt gut zu Eintöpfen, Braten, geeignet als zusätzlicher Belag für Pizza und Sandwiches. Einige Leute karamellisieren Zwiebeln, nur um sie als Vorspeise für Sandwiches, Gebäck und Toast zu verwenden.

Wir bieten Ihnen an, mehrere Rezepte für verschiedene Gerichte mit karamellisierten Zwiebeln zuzubereiten.

Wir brauchen:

• 300 g Nudeln;
• 2 rote Zwiebeln;
• 50 g Gorgonzola;
• einige Walnüsse;
• frisches Grün;
• Olivenöl;
• ein Esslöffel brauner Zucker;
• ein Teelöffel Balsamico-Essig;
• Salz.

Kochen:

• Nudeln al dente kochen;
• in Ringe geschnittene Zwiebel;
• die Zwiebel in das in einer Pfanne erhitzte Öl geben, mit Sand bestreuen und 15 Minuten braten;
• Gemüse hacken;
• die gewaschenen Nudeln zur Zwiebel geben, Petersilie und Essig dazugeben, mischen und etwas auf dem Gas halten;
• Fertige Nudeln mit Gorgonzola und Nüssen bestreuen, leicht mit Olivenöl würzen.

Wir brauchen:

• 1 kg Schweinefilet;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Esslöffel brauner Zucker;
• 60 ml Essig, vorzugsweise Apfelessig;
• Zitrone;
• Olivenöl;
• Salz;
• Pfeffer.

Kochen:

• Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Öl beträufeln;
• das Filet zu einer Kruste braten;
• auf ein Backblech legen und 15 Minuten in einen vorgeheizten Ofen stellen;
• in einer Pfanne unter dem Schweinefleisch das Pflanzenöl erhitzen und die grob gehackte Zwiebel hineingeben;
• Zucker zur Zwiebel geben und zum Karamellisieren bringen;
• Gießen Sie Essig mit Zwiebeln in die Pfanne, pressen Sie den Saft aus der Zitrone und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
• evtl. Fleisch portionieren, mit karamellisierten Zwiebeln servieren.

Wir brauchen:

• 1 Stück Zwiebel weiß, Zwiebel, lila;
• 25 ml Olivenöl;
• 3 Eier;
• Pfefferkörner;
• 30 ml fettarme Sahne;
• Salz.

Kochen:

• Zwiebel in große halbe Ringe schneiden;
• in einer heißen Pfanne in Öl anbraten, mit Zucker bestreuen;
• Eier schlagen;
• gießen Sie Sahne in Eier, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu;
• Gießen Sie die karamellisierte Zwiebel mit der resultierenden Mischung und kochen Sie sie in einer Pfanne, bis die erforderliche Bereitschaft erreicht ist.
• Die Pfanne mit einem Teller abdecken und umdrehen.

Normalerweise eignet sich jede Zwiebelsorte zum Karamellisieren, aber Schalotten und rote Sorten des Gemüses sind bevorzugte Optionen. Die gelbe Sorte eignet sich auch zum Kochen. Lauch kann auch verwendet werden, aber er enthält viel Feuchtigkeit, was den Karamellisierungsprozess erschweren kann.

Bei der Auswahl einer Sorte ist vor allem zu beachten, dass je weniger Bitterkeit ein Gemüse gibt, desto weniger Zucker sollte zum Kochen verwendet werden.

Befolgen Sie vor der Zubereitung des Gerichts einige einfache Empfehlungen.

• Wählen Sie eine Pfanne mit dickem Boden und hohen Seiten. Es ist besser, Gusseisen zu verwenden. Die am wenigsten bevorzugte Option ist Teflon, da es dem Essen einen unangenehmen Nachgeschmack verleiht.
• Zum Kochen ist es besser, geschmolzene Butter zu verwenden. Wenn Sie ein Gemüse verwenden, wird empfohlen, sich für eine Raps- oder Olivenoption zu entscheiden. In einigen Fällen ist auch Sonnenblume geeignet, aber es ist wichtig, dass sie raffiniert und von höchster Qualität ist.
• Wenn die Gäste kurz vor dem Klingeln stehen, können Sie die Zwiebeln, um Zeit zu sparen, 5-6 Minuten in der Mikrowelle vorbacken und erst dann mit dem Karamellisierungsprozess fortfahren.
• Beim Kochen duftet es in der Küche nach Röstzwiebeln. Damit dieser Duft nicht die ganze Wohnung durchdringt, ist es besser, vorher die Fenster zu öffnen. Haben Sie keine Angst, das karamellisierte Gemüse selbst ist in Geschmack und Geruch überhaupt nicht wie das übliche frittierte Produkt.
• Vergessen Sie bei der Auswahl der Zwiebelmenge für die Karamellisierung nicht, dass dieses Gemüse zu 26% zum Braten neigt, und scheuen Sie sich daher nicht, eine große Anzahl von Zwiebeln zu verwenden.
• Im Kühlschrank kann das karamellisierte Produkt eine Woche in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, im Gefrierschrank drei Monate.

So schenken russische Hausfrauen diesem Produkt so wenig Aufmerksamkeit. In anderen Ländern ist dieses Rezept nichts Exotisches, es ist eine traditionelle Zutat in den beliebtesten Gerichten. Das Essen ist einfach zubereitet, besondere Kochkünste sind dafür nicht erforderlich, und es entstehen auch keine hohen Kosten – Zwiebeln, Zucker und Butter findet man in jeder Küche. Versuchen Sie also, Ihre Gäste mit diesem ungewöhnlichen Gericht zu überraschen, das selbst dem anspruchsvollsten Feinschmecker schmecken wird.

Sehen Sie sich das nächste Video für ein weiteres Rezept mit karamellisierten Zwiebeln an.