Zwiebeln: Was ist nützlich und wo wird es verwendet?

Zwiebel ist weit verbreitet und zeichnet sich durch vielseitige Verwendung aus. Es wird in der Küche, in der Volksmedizin und in der Kosmetik verwendet. Durch die Verwendung verschiedener Sorten dieses Gemüses können Sie eine Vielzahl von Optionen für Fertiggerichte erhalten.

Zwiebeln gehören zu den Zwiebelgewächsen, in freier Wildbahn sind sie mehrjährig, in Kulturform zweijährig. Als Gartenpflanze ist sie seit langem bekannt, und die Länder Zentralasiens können als ihre Heimat bezeichnet werden. Die Römer brachten Zwiebeln nach Europa. Die Ägypter betrachteten es als göttliches Produkt, sie nahmen es notwendigerweise in die Ernährung der Sklavenbauer der Pyramiden auf und legten es in die Gräber der Toten. Auch in Russland ist das Gemüse seit der Antike bekannt, es wurde überall angebaut, mit Ausnahme der Gebiete des Hohen Nordens.

Das Ergebnis des ersten Anbaujahres ist das Wachstum der Zwiebel, die im zweiten Jahr einen blühenden Pfeil mit Samen hervorbringt.

Zwiebelrüben haben normalerweise einen Durchmesser von etwa 15 cm und bestehen aus gefalteten weißen Schichten. Die äußeren Schuppen sind gelb, weiß oder purpurrot. Die Zwiebel hat einen schmalen Stiel - den Boden.

Die Stängel sind dunkelgrün, bis zu einem gewissen Grad sind sie essbar. Wenn die unterirdische Knolle (Zwiebel) reift, werden die Stängel steif und rau.

Der Nährwert von frischem Gemüse ist gering - etwa 41-42 Kalorien pro 100 Gramm.Der Hauptanteil entfällt auf Kohlenhydrate, Proteine ​​​​sind in der Zusammensetzung deutlich unterlegen und es gibt überhaupt keine Fette. Die BJU des Produkts sieht aus wie 1,4 / 0,0 / 10,4.

Wenn wir während der Wärmebehandlung über den Energiewert eines Gemüses sprechen, sind die niedrigsten Indikatoren, wenn es gekocht, gebacken, die höchsten - wenn es in Öl gebraten wird, Teig.

Zwiebeln enthalten eine große Menge Ascorbinsäure, Vitamin A, PP und B-Vitamine.Beeindruckend ist auch ihre mineralische Zusammensetzung - Kalium, Magnesium, Schwefel, Chrom, Eisen, Fluor. Dies sind nur solche Stoffe, deren Menge erheblich ist. Zwiebeln enthalten biologisch aktive Flavonoide, ätherische Öle (sie bestimmen die Bitterkeit der Zwiebel und ihr charakteristisches Aroma). Die inneren Schuppen enthalten Zucker und grüne Federn enthalten Folsäure, Carotin und Biotin.

Die Zwiebel ist reich an Vitaminen, insbesondere Vitamin C, und stärkt das Immunsystem. Sie kann zur Vorbeugung bei Erkältungen außerhalb der Saison und im Frühjahr Beriberi eingesetzt werden.

Zudem wirkt das Gemüse dank ätherischer Öle und Flavonoide antiseptisch und desinfizierend. Sie tragen zur Zerstörung von pathogenen Bakterien, Diphtherie- und Tuberkulose-Bazillen bei. Diese Eigenschaften werden nicht nur beim Verzehr von Zwiebeln genutzt. So wird Zwiebelsaft zur Behandlung von Wunden, Bienen- und Wespenstichen verwendet.

Vitamine der Gruppe B, von denen es auch viele in einem Gemüse gibt, sind nützlich für das Nervensystem.Es wird angenommen, dass es vor Müdigkeit und nervöser Erschöpfung rettet, bei Schlaflosigkeit hilft, Kopfschmerzen und andere Schmerzen neuralgischer Natur lindert.

Dadurch wird nicht nur das Herz, sondern auch andere Organe und Gewebe mit der notwendigen Blutversorgung versorgt.

Der Eisengehalt in der Zwiebel ist hoch und bleibt auch beim Braten und Schmoren des Gemüses erhalten. Eisen wiederum ist notwendig für die Hämatopoese, die Sättigung der Organe mit Sauerstoff. Schließlich trägt die Rübe zu einer Erhöhung des Blutdrucks bei, da sie eine Reizung des Nervensystems hervorruft (durch Übertragung von Nervenimpulsen von einer Zelle zur anderen).

Ein Gemüse ist nützlich für die Gesundheit von Frauen, da es Ihnen ermöglicht, den Zyklus zu normalisieren, Algomenorrhoe (Mangel an Menstruation bei Frauen im gebärfähigen Alter) zu lindern. Zwiebeln sind für schwangere Frauen erlaubt, da sie reich an Vitaminen und Mineralien sind und auch Folsäure enthalten, die für die normale Entwicklung des Fötus notwendig ist. Für Männer geben Zwiebeln Gesundheit, helfen bei Entzündungen der Prostata und lindern sexuelle Impotenz.

Ätherische Öle regen die Produktion von Magensaft an, was die Verdauung verbessert. Es überrascht nicht, dass schwere Speisen, einschließlich Fleisch, besser verdaut werden, wenn sie zu einem Salat mit frischen Zwiebeln hinzugefügt werden. Es ist besonders nützlich für Menschen mit niedrigem Säuregehalt des Magensaftes, da das Gemüse die Produktion dieser Substanz zusätzlich anregt. Infolgedessen steigt der Appetit, die Prozesse der Nahrungsverdauung verbessern sich.

Zwiebeln verbessern auch Stoffwechselprozesse, indem sie sie beschleunigen. Kein Wunder, dass es zur Gewichtsreduktion verwendet wird und 50-100 Gramm zu verschiedenen Gerichten hinzufügt. Wenn Sie die körperliche Aktivität vernachlässigen und sich falsch ernähren, können Sie natürlich nicht „am Bug“ abnehmen. Wenn Sie jedoch die Prinzipien eines gesunden Lebensstils befolgen, können Sie mit letzterem tatsächlich zusätzliche Pfunde verlieren und gleichzeitig kein Unwohlsein durch magere und eintönige Diätkost empfinden und auch das Maximum an Vitaminen und Nährstoffen erhalten.

Frisches Gemüse und Saft daraus gelten als wirksames Antihelminthikum. Es wird oral eingenommen und mit Wasser verdünnt für Einläufe verwendet.

Durchgeführte wissenschaftliche Studien lassen den Schluss zu, dass ein Gemüse aufgrund von Schwefel in seiner Zusammensetzung den Blutzuckerspiegel senken kann. Gleichzeitig reicht eine Tagesnorm von 50 g aus.

Schwefel sowie biologisch aktive Substanzen ermöglichen es uns, die Antitumorwirkung von Zwiebeln zu beanspruchen. Sein regelmäßiger Verzehr in einer akzeptablen Dosierung dient der Vorbeugung von Kehlkopf-, Dickdarm- und Eierstockkrebs.

Das im Gemüse enthaltene Quercetin (eine Art Flavonoid) hat antihistaminische Eigenschaften. In Kombination mit seiner entzündungshemmenden Wirkung macht dies es für Asthmatiker nützlich. Dies liegt daran, dass diese Komponente Histamine hemmt, die die Hauptursache für die Entwicklung von allergischen Reaktionen und Erstickung sind.

Zwiebeln haben eine breite Anwendung in der Volksmedizin und Kosmetik gefunden. Frischer Gemüsebrei sowie eine gebackene Version werden verwendet, um Hühneraugen und Hühneraugen, rissige Fersen, loszuwerden.Zwiebelsaft, der den Blutfluss zu den Haarfollikeln aktiviert, zeigt eine hohe Wirksamkeit bei der Behandlung von Haarausfall. Masken auf Zwiebelbasis werden hergestellt, um das Haar zu stärken, sein Wachstum zu stimulieren und die Dichte zu erhöhen.

Zwiebeln sollten nicht bei einer Allergie gegen eine pflanzliche, individuelle Unverträglichkeit verzehrt werden. Es sollte für Menschen aufgegeben werden, die an Leber- und Nierenerkrankungen leiden. Vergessen Sie nicht, dass dieses Gemüse gasbildend ist und daher bei frischem Verzehr Blähungen hervorrufen kann.

Trotz der Vorteile des Verzehrs von Zwiebeln bei Verdauungsproblemen wird der Verzehr bei chronischer Gastritis, Geschwüren, Pankreatitis sowie bei Exazerbationen dieser Krankheit nicht empfohlen. Ätherische Öle und Flavonoide können bei Erkrankungen der Harnröhre die Schleimhäute reizen, daher müssen solche Patienten die Dosierung von Zwiebeln oft ablehnen oder reduzieren.

Wie jedes Produkt können Zwiebeln schädlich sein, wenn die zulässige Tagesdosis überschritten wird. Dies äußert sich vor allem in Bauchschmerzen, erhöhter Sekretion. Die Norm für einen Erwachsenen ohne Kontraindikationen beträgt 50-100 g pro Tag. Auf nüchternen Magen kann man es nicht essen.

Schwangere können, wie bereits erwähnt, Zwiebeln essen, aber grüne sind besser und in kleinen Mengen. Es sind grüne Federn, die Folsäure enthalten. Wir dürfen nicht vergessen, dass die Rübe die Fähigkeit hat, die Blutviskosität zu reduzieren, was zu Uterusblutungen führen kann, die für Mutter und Fötus gefährlich sind. Aus dem gleichen Grund sollte es von Menschen, die regelmäßig Gerinnungsmittel einnehmen, mit Vorsicht verzehrt werden.

Am einfachsten ist es, Zwiebeln nach dem Farbton ihrer Schale in Sorten zu unterteilen. In diesem Fall können wir sagen, dass Zwiebeln gelb (universelle Sorte mit weißem Fleisch und gelber, goldener Farbe der Schuppen), weiß (weißes Fleisch wird mit hellen, weißen Schalen kombiniert) und rot (sie haben purpurrote und weiße Schalen) sind -lila Fleisch).

Jede dieser Arten kann unterschiedliche Geschmacksrichtungen haben und in bitteren, süßen und halbsüßen Varianten erhältlich sein. Das „Maß“ ist in der Regel die universelle gelbe Sorte, bei der Bitterkeit und Süße eingestellt sind. Obwohl es je nach Sorte mehr oder weniger bitter sein kann.

Die Eigenschaft der weißen Zwiebel beinhaltet normalerweise die Bemerkung, dass sie einen feineren Geschmack hat, die Schleimhaut nicht verbrennt und lockerere Blütenblätter hat. Die roten Arten können sowohl süß (z. B. Jalta, in bestimmten Gebieten der Krim angebaut) als auch mit ausgeprägter Bitterkeit sein.

Der Geschmack eines Gemüses hängt nicht nur von der gewählten Sorte ab, sondern auch von der Anbauregion, Pflegemerkmalen. Wenn Zwiebelsorten für die Lagerung benötigt werden, sollten Sie auf Orion, Stuttgarter Riesen, Saturion achten. Diese Sorten weisen neben einer guten Haltbarkeit auch hohe Erträge auf und können auch von unerfahrenen Gärtnern gezüchtet werden – so unprätentiös in der Pflege sind sie immun gegen die häufigsten Kulturkrankheiten. Weiße Zwiebeln sind nicht zur Lagerung geeignet.

Bei der Auswahl einer bestimmten Sorte ist es wichtig, die klimatischen Wachstumsbedingungen zu berücksichtigen.So zeichnet sich beispielsweise "Centurion" durch die Vielseitigkeit des Anbaus und die Fähigkeit aus, sich an alle Wetterbedingungen anzupassen, während eine echte rote Jalta-Zwiebel nur zwischen Jalta und Aluschta angebaut werden kann. Wenn es in allen anderen Regionen angebaut wird, hat es nicht diese besondere Süße.

Hybridsorten zeigen in der Regel eine geringere Witterungsabhängigkeit und wachsen in den meisten Klimazonen. Dazu gehören "Hercules", "Campillo".

Schließlich kann für verschiedene Gerichte die eine oder andere Gemüsesorte erforderlich sein – nur so erreicht man Originalität und Authentizität des fertigen Gerichts. Daher werden gelbe Zwiebeln normalerweise in gekochten Gerichten verwendet. Beim Kochen auf Feuer verliert es seine Schärfe und wird schmackhafter. Und für Salate ist es besser, weiße oder rote Zwiebeln zu verwenden, die ihnen einen pikanten Farbton verleihen. Sie sind gut in Pasta, Pizza, Saucen.

Schalotten werden manchmal auch als Zwiebeln bezeichnet. Süß, mit einer leichten Bitterkeit, ist diese Zwiebel erfolgreich in frischen Salaten, Sandwiches. Aber während der Wärmebehandlung beginnt es bitter zu schmecken.

Zwiebeln werden aktiv zum Kochen verwendet, und zwar in den unterschiedlichsten Formen. Zunächst wird es frisch in Salate und Snacks gegeben. Um den Geschmack des Gemüses pikanter zu machen, kann es mit Essig und Zucker mariniert werden. Sie können Zwiebeln auch für die Zukunft einlegen, in sterilen Gläsern verteilen, mit Marinade füllen und mit Deckel aufrollen.

Ausnahmslos werden Zwiebeln zu den ersten und zweiten Gängen, Gebäck, hinzugefügt.Es kann nicht nur als Gemüse oder Gewürz fungieren, sondern auch als eigenständige Hauptzutat. Bestätigung dafür ist französische Zwiebelsuppe, Zwiebelsirup.

Süß-saure Sorten ergeben eine köstliche Soße für Fleisch. Alle Arten von Zwiebeln werden aktiv zum Konservieren, Kochen von Lecho, Ketchups und Saucen verwendet. Schließlich können Zwiebeln sogar in Desserts enthalten sein.

Zunächst sprechen wir über die süße Jalta-Zwiebel, die die Einheimischen nicht nur wie Äpfel essen, sondern auch karamellisieren und so zu einer echten Delikatesse werden.

Unabhängig von der Zubereitungsmethode muss die oberste Schicht von der Zwiebel entfernt werden, während es ausreicht, nur die Schale und eine Schicht der Zwiebel zu entfernen, da die ersten oberen Schichten die meisten nützlichen Elemente enthalten. An der Glühbirne müssen Sie den Boden und den „Schwanz“ abschneiden. Bei Bedarf in kaltem Wasser abspülen oder einweichen. Dadurch wird überschüssige Bitterkeit beseitigt.

Frühlingszwiebelfedern werden normalerweise nicht gekocht, sondern zusammen mit Kräutern zu Fertiggerichten hinzugefügt oder am Ende des Garvorgangs gelegt.

Zwiebeln passen gut zu den meisten Gemüsesorten sowie zu Pflaumen und Äpfeln (z. B. in Saucen, Ketchups). Es hellt den Geschmack von Fleisch auf (und sorgt auch für seine Weichheit, Saftigkeit), Fisch, Nudeln und Getreide.

Zwiebelsaft ist reich an Mineralien und Vitaminen und hat im Kampf um die Schönheit von Haar und Haut eine breite Anwendung gefunden. Gehackte Zwiebeln sind eine der Komponenten von Schuppenmasken. Die Volkskosmetik schlägt vor, 2 Esslöffel Zwiebeln durch einen Mixer oder Fleischwolf zu nehmen und mit einem Teelöffel Alkohol zu mischen. Verteilen Sie die resultierende Zusammensetzung auf der Kopfhaut, wickeln Sie sie in ein Handtuch und lassen Sie sie eine Stunde einwirken.

Nützlich im Kampf gegen Schuppen und Zwiebelschalen. Letzteres in einer Menge von 50 g wird mit einem Liter kochendem Wasser gegossen, wonach es 30-40 Minuten lang aufgegossen wird. Die resultierende Infusion sollte gefiltert und nach jedem Shampoonieren zum Spülen verwendet werden.

Ein ebenso effektives Werkzeug kann jedoch aus erschwinglichen und kostengünstigen Produkten mit Ihren eigenen Händen hergestellt werden.

Sie benötigen 4 Teile Zwiebelsaft und 6 Teile einer Abkochung auf Basis von Klettenwurzeln. 1 Teil Weinbrand wird ihnen hinzugefügt. Die Mischung wird gemischt und in die Kopfhaut eingerieben. Danach sollten Sie Ihren Kopf anderthalb Stunden lang wärmen und nach dieser Zeit Ihre Haare waschen. Sie können sie mit der gleichen Zwiebelschale abspülen.

Die Zwiebel-Haferflocken-Maske spendet trockener Haut Feuchtigkeit und verleiht ihr einen gesunden Glanz. Es wird aus 100 g Haferflocken zubereitet, die in Wasser halb gekocht werden. Ein Teelöffel frisch gepresster Zwiebelsaft wird in den resultierenden „Brei“ (Sie können die Menge je nach Reaktion der Haut reduzieren) und einen Teelöffel Honig gegossen. Tragen Sie die Maske auf die gereinigte Haut auf, halten Sie sie 15 Minuten lang und spülen Sie sie mit warmem und dann mit kaltem Wasser ab.

Mit der Zwiebel-Karotten-Maske können Sie Akne und fettigen Glanz loswerden. Sie müssen 50 ml frisch gepresste Zwiebeln (je nach Gewicht 1 Stück oder ein paar Zwiebeln) und Karottensaft nehmen, das Eigelb und einen halben Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Tragen Sie die Maske entlang der Massagelinien auf und vermeiden Sie es, den Bereich um die Augen und Akne zu massieren. Nach 15 Minuten abwaschen und eine Proteinmaske auftragen (Eiweiß schlagen, ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen), die die Poren schließt und verengt.

Es gibt eine große Anzahl von Maskenrezepten auf Zwiebelbasis für Pigmentflecken und Sommersprossen und eine Reihe anderer Probleme. Die gebackene und geschnittene Zwiebel wird warm auf Hornhaut und Hühneraugen aufgetragen, wodurch diese dann schmerzlos und vollständig entfernt werden können.

Die Haltbarkeit von Zwiebeln beträgt unter bestimmten Bedingungen 12-14 Monate. Wenn Sie Zwiebeln in einem Sommerhaus angebaut haben, müssen Sie sie nach dem Sammeln von Erdklumpen befreien, einige Stunden in der Sonne trocknen und dann unter einen Baldachin stellen. Besser ist es, morgens mit der Ernte zu beginnen, damit noch ein ganzer Tag zum Trocknen übrig bleibt.

Außerdem werden die "Schwänze" der Zwiebeln auf eine Länge von 5-7 cm geschnitten, zu Bündeln gebunden und eine Woche lang in einem trockenen, gut belüfteten Raum aufgehängt. Danach werden die "Schwänze" wieder auf 2-3 cm abgeschnitten.

Bewahren Sie keinen Bogen auf, auf dem die Bewegungen von Insekten verbleiben. Saatzwiebeln sollten getrennt von dem, was gegessen wird, gelagert werden.

Die optimale Temperatur beträgt +3 ... +10 Grad, es ist jedoch möglich, die Temperatur auf 0 zu senken. Es wird angenommen, dass je schärfer die Zwiebel ist, desto niedriger sollte die Temperatur gelagert werden. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass ein starker Temperaturabfall zu Schäden an der Ernte führen kann. Es wird empfohlen, einige Zwiebelsorten (z. B. rot) schrittweise zu härten und die Temperatur jeden Tag um ein halbes Grad zu senken, bis der gewünschte Lagertemperaturbereich erreicht ist. Die Luftfeuchtigkeit sollte 80 % nicht überschreiten.

Für die Konservierung der Ernte ist es auch wichtig, die Luftdurchlässigkeit des Raumes zu gewährleisten.Sie können Zwiebeln im Keller, in den oberen Regalen von Schränken und Zwischengeschossen, auf beheizten Balkonen und im Kühlschrank aufbewahren. Sie können Kartons, Holzkisten, Weidenkörbe oder die sowjetische Art verwenden - Zwiebeln in Nylonstrumpfhosen aufbewahren.

Getrocknete Zwiebeln werden bis zu 6 Monate gelagert, eingefroren - bis zu 3-5 Monate. Gleichzeitig sollte es in separaten kleinen Portionen eingefroren werden, da das Gemüse durch wiederholtes Einfrieren und Auftauen geschmacklos wird und nützliche Elemente verliert.

Die Wirkung von ätherischen Zwiebelölen und Phytonziden hält etwa 15 Minuten an. Wenn es also als Erkältungs- oder Desinfektionsmittel verwendet wird, sollte es eine Viertelstunde lang gegessen und äußerlich angewendet werden. Wenn Sie gebratene Röstzwiebeln erhalten möchten, geben Sie sie in eine heiße Pfanne mit heißem Öl und fügen Sie etwas Kristallzucker hinzu.

Es ist besser, Zwiebeln und Karotten getrennt anzubraten und erst dann zu mischen. Sie können die Bitterkeit zerstören, bevor Sie frisches Gemüse zu Salaten hinzufügen, indem Sie es mit kochendem Wasser verbrühen. Es ist besser, Zwiebeln aufzutauen, indem man sie in kaltes Wasser legt. So behält es seinen Geschmack und seine Vorteile.

Fein geriebene Zwiebeln lassen Hackfleisch saftig werden. Sie können es zur Hälfte auch mit geriebenen Zucchini mischen. Sie können die Zwiebel natürlich in Würfel schneiden, aber diese Option ist nicht für diejenigen geeignet, die keine gekochten oder gedünsteten Zwiebeln in Gerichten mögen, insbesondere für Kinder. Wenn Sie das Gemüse reiben, verleihen sie Hackfleischgerichten Saftigkeit und einen besonderen Geschmack, fallen jedoch nicht auf.

Zwiebeln sind bekannt für ihren starken Geruch, daher traut sich nicht jeder zu Beginn oder zur Mittagszeit an Gerichte mit frischem Gemüse.2-3 Tassen grüner Tee mit Honig können jedoch den Geruch nach einem köstlichen Abendessen beseitigen. Sie können das Aroma überdecken, indem Sie Petersilie, Kaffeebohnen oder Kardamom kauen und ein Glas Milch trinken. Walnüsse, Erdnüsse und Haselnüsse tun es auch.

Trotz der Wirksamkeit von Zwiebelhaarmasken ist nicht jede Frau bereit, sie zu verwenden, da die Locken ein unangenehmes „Ambre“ erzeugen. Es ist jedoch leicht, es zu beseitigen, indem man der Maske ein paar Tropfen ätherisches Teebaumöl und Rosmarin hinzufügt. Es ist besser, sie in einem Teelöffel Grundöl (Pfirsich, Olive, Klette) aufzulösen. Diese Komponenten töten nicht nur den unangenehmen Geruch, sondern wirken sich auch positiv auf die Haarwurzeln aus.

Es ist besser, mit kleinen Dosierungen von Zwiebeln zu beginnen und den Gehalt an anderen Komponenten zu erhöhen. Nachdem Sie sichergestellt haben, dass die Kopfhaut nicht verbrannt ist und sich der Gesundheitszustand nicht verschlechtert, können Sie das Volumen der ätzenden Komponente erhöhen.

Wenn Sie auch Spliss revitalisieren und wiederherstellen müssen, tragen Sie eine Zwiebelmaske auf die Wurzeln und Kokosöl auf die Spitzen auf. Letzteres beseitigt übrigens den Geruch von Zwiebeln.

Spülen Sie Ihr Haar nach dem Waschen mit Wasser aus und fügen Sie gebrühten und gefilterten Kaffee hinzu (von einigen Teelöffeln bis zu einem Glas). Es wird auch schlechte Gerüche beseitigen. Föhnen Sie Ihr Haar nicht, lassen Sie es natürlich trocknen.

Siehe unten für Details.