Gefriergetrocknete Himbeeren: Was ist das und was kann man daraus zubereiten?

Es gibt kaum Menschen, die Himbeeren nicht mögen. Seit unserer Kindheit kennen wir alle seinen angenehmen reichen Geschmack und sein feines Aroma. Und Himbeermarmelade ist seit langem ein beliebter Leckerbissen für Kinder und wird als ausgezeichnetes Dessert serviert. Aber Himbeeren sind nicht nur eine schmackhafte Beere, sondern auch eine ganze Vorratskammer voller Vitamine und Mineralstoffe, daher hat sie viele nützliche Eigenschaften.

Zunächst einmal enthalten Beeren viel Ascorbinsäure, daher sind Himbeeren ein gutes natürliches Antioxidans und Immunstimulans. Die Einführung von Himbeeren in die Ernährung ist sehr sinnvoll, da sie eine allgemein stärkende Wirkung haben und zur Stärkung des Immunsystems beitragen.

• Sowohl frische Beeren als auch Marmelade haben aufgrund der Anwesenheit von Salicylsäure eine ausgeprägte fiebersenkende Wirkung, weshalb sie seit langem bei Erkältungen und Fieber eingesetzt werden.
• Die vorhandenen Pektine, Tannine und Ballaststoffe helfen, die Funktion des Verdauungssystems zu verbessern.
• Himbeeren sind sehr nützlich für die Gesundheit von Frauen und den Hautzustand, da sie Folsäure, Vitamine E, A enthalten.
• Es enthält viel Vitamin PP, das für die Regulierung der Aktivität des Nervensystems notwendig ist.
• Vitamin P ist notwendig, um die Wände der Blutgefäße im Kreislaufsystem zu stärken.
• Das darin enthaltene Kalium macht es zu einem nützlichen Produkt bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
• Enthaltenes Eisen und Kupfer wirken als Prophylaxe gegen Blutarmut.

Himbeeren haben einen süßen Geschmack, enthalten aber nur 6-12% Zucker. Für Diabetiker ist das nicht nur möglich, sondern auch notwendig. Natürlicher Zucker - Fructose, leicht verdaulich im Körper, ist für die Gehirnaktivität notwendig.

Wie andere Beeren enthält es Pektin, das Schwermetallsalze und Radionuklide aufnehmen und aus dem Körper entfernen kann. Daher wird empfohlen, Himbeeren in die Ernährung von Arbeitern in gefährlichen Industrien aufzunehmen. Personen mit Magengeschwüren sowie Personen, die zu allergischen Reaktionen neigen, sollten frische Himbeeren mit Vorsicht verwenden.

Die wunderbaren Eigenschaften der wunderbaren Beere und die Beschwerden, bei denen sie hilft, lassen sich sehr lange aufzählen. Aber es gibt ein Problem: Frisches Obst kann auch im Kühlschrank nicht lange gelagert werden, und die Wärmebehandlung führt zum Verlust nützlicher Eigenschaften. Natürlich können die Früchte getrocknet werden, aber vom zarten Aroma bleibt wenig übrig, und die Beeren sehen sehr unschön aus.

Heutzutage gibt es jedoch eine Möglichkeit, sowohl das attraktive Aussehen als auch die nützlichen Eigenschaften des Produkts zu bewahren - die Sublimation.

Sublimierte Produkte werden immer häufiger in der Praxis verwendet und erscheinen allmählich in unserem täglichen Leben. Wir sind seit langem daran gewöhnt, dass in unseren Häusern ein Produkt wie gefriergetrockneter Kaffee vorhanden ist. In vielen Ländern überrascht das Vorhandensein von gefriergetrockneten Produkten in den Verkaufsregalen niemanden mehr.

Dieses hochmoderne technologische Verfahren ermöglicht es, Produkte, die bisher keiner Langzeitlagerung unterzogen wurden, möglichst lange haltbar zu machen.

Sublimation ist ein spezielles Verfahren, um Lebensmitteln im Vakuum Flüssigkeit zu entziehen. Zuerst werden die Produkte schnell auf eine Temperatur von -200 C gefroren. Es ist bekannt, dass die Flüssigkeit während des Gefrierens in Eiskristalle umgewandelt wird, die ein größeres Volumen als die Flüssigkeit selbst haben. Beim schnellen Einfrieren sind die Kristalle jedoch so klein, dass sie die Zellmembranen nicht zerstören. Dann werden die Produkte in einer hermetisch abgeschlossenen Kammer, aus der Luft entfernt wird, erhitzt.

Eiskristalle verdampfen, ohne sich in eine Flüssigkeit zu verwandeln. Getrocknete Produkte werden in versiegelten Verpackungen verpackt. Sie können lange ohne Kühlung gelagert werden. Bei der Lagerung ist es wünschenswert, dass sie nicht direktem Sonnenlicht ausgesetzt werden.

Gefriergetrocknete Produkte, die in warmes Wasser gelegt werden, nehmen schnell ihre ursprüngliche Form wieder an und sind vollständig gebrauchsfertig.

Die Sublimation als Form der Konservierung hat viele Vorteile:

• alle nützlichen Eigenschaften der Produkte bleiben erhalten;
• ihre Form, Farbe, Struktur und sogar ihr Aroma bleiben erhalten;
• es gibt keine Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Geschmacksverstärker, Aromen;
• nach dem Einfrieren kommt es nicht zur Bildung und Entwicklung von Pilzen und schädlichen Mikroorganismen;
• lange Haltbarkeit.

Sublimation hat keine negativen Eigenschaften, Hauptsache die Originalprodukte sind von guter Qualität.

Da das Trockenprodukt sehr wenig wiegt, ist es praktisch, es unterwegs mitzunehmen.Als Diätprodukt mit wertvollen Eigenschaften eignet es sich für Sportler, Kletterer, Arbeiter – alle Menschen, die in ihrer Praxis großen körperlichen Belastungen ausgesetzt sind.

Im Internet finden Sie Veröffentlichungen und Videos, wie Sie gefriergetrocknete Himbeeren und andere Beeren und Früchte zu Hause zubereiten können. Die Autoren versichern, dass die resultierenden Trockenprodukte hervorragende Verbrauchereigenschaften haben und gut und langfristig lagerfähig sind.

Allerdings ist zu bedenken, dass Sie zu Hause mit starkem Gefrieren und anschließendem Erhitzen im Vakuum nicht die richtige Qualität sicherstellen und den gesamten industriellen Prozess nachstellen können, da dies spezielle Geräte und hohe Energiekosten erfordert.

Hier sprechen wir vielmehr von gewöhnlicher Trocknung, und es ist unmöglich, den Prozess als „Sublimation“ zu bezeichnen. Getrocknete Beeren nehmen im Wasser nicht wieder ihre ursprüngliche Form und Farbe an. Und bei der Wärmebehandlung gehen viele nützliche Eigenschaften verloren, bei längerer Lagerung fangen Insekten und Pilze an.

Die rekonstituierten Beeren können gegessen oder zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden. Himbeerdesserts mit verschiedenen Saucen sind in vielen Restaurants beliebt. Schöne Beeren werden oft zum Dekorieren von Speisen und Süßwaren verwendet.

Beeren können zu Pfannkuchen und Pfannkuchen, zu Brei und Gebäck hinzugefügt werden. Und sie werden auch für Kuchen und Fruchtsmoothies, in Kompotten, für Tortenfüllungen verwendet. Um den ursprünglichen Geschmack der Füllung zu erhalten, mischen erfahrene Hausfrauen oft Himbeeren mit anderen Früchten.

Aus gefriergetrockneten Himbeeren, sowohl getrocknet als auch rekonstituiert, können Sie Eiscreme herstellen. Das Rezept ist sehr einfach. 200 g 30%ige Sahne mit 150 g Zucker und 50 g gefriergetrockneten Himbeeren aufschlagen und die entstandene Masse einfrieren.Dann weitere 30 Gramm Sahne aufschlagen und nach und nach zum gefrorenen Teil geben. Kühl stellen und servieren.

Getrocknete Beeren können zu einem Pulver verarbeitet werden.

Das Pulver wird auch Müsli, Teig für Pfannkuchen, Torten, Kekse, Cocktails und Cremes zugesetzt. Als Aromazusatz ist es in Eiscreme, Schokolade und anderen Süßwarenprodukten geeignet.

Puder als dekoratives Puder schmückt den fertigen Kuchen oder Cupcake. Ein Teelöffel Pulver kann einfach in einem Glas Wasser verdünnt werden, und Sie erhalten ein originelles Getränk mit natürlichem Himbeergeschmack und -aroma.

Sehen Sie sich im nächsten Video das Rezept für einen köstlichen und natürlichen Kuchen mit gefriergetrockneten Himbeeren an.