Gefrorene Himbeeren: Vorteile und Verarbeitungsmerkmale

Jeder kennt die Vorteile von frischen Beeren und Früchten. Dass sie während der Wärmebehandlung die meisten Vitamine und Mineralstoffe verlieren, ist ebenfalls vielen bekannt. Und wie nützlich eine gefrorene Ernte, insbesondere Himbeeren, wird in diesem Artikel besprochen.

Himbeeren sind reich an Kalium, das dem Körper Kraft und Ausdauer verleiht und als natürliches Antidepressivum wirkt. Der hohe Gehalt an Vitamin A und C lässt uns über die antioxidative und Anti-Aging-Wirkung von Beeren sprechen. Wichtig ist, dass gefrorene Himbeeren fast alle Spurenelemente und Vitamine enthalten.

Das frische Produkt zeichnet sich durch einen niedrigen glykämischen Index aus, verursacht keine großen Blutzuckerspitzen und sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Der Kaloriengehalt von gefrorenen Beeren ist 1,5-mal niedriger als von frischen. Auf 100 Gramm Tiefkühlprodukt kommen nur 31 kcal.

In einer gefrorenen Beere ist der Gehalt an Vitamin B1 (Thiamin) um 25 % und an Vitamin B2 (Riboflavin) um 4-18 % reduziert.

Das in frischen Früchten enthaltene Eisen und Kupfer ist auch beständig gegen Hochtemperaturverarbeitung, sodass das gefrorene Analogon zur Aufrechterhaltung des Hämoglobinspiegels verwendet werden kann. Ballaststoffe helfen, die Darmmotilität zu verbessern, daher können Himbeeren in jeder Form als mildes Abführmittel natürlichen Ursprungs verwendet werden.

Gesundheitsschäden entstehen durch übermäßigen Verzehr von Himbeeren. Ablehnen sollte es Menschen mit individueller Intoleranz sein. Bei Krankheiten wie Magengeschwüren, Nierenerkrankungen, Gicht sollten Sie den Verzehr von Beeren reduzieren und sich weigern, sie in der akuten Phase der Krankheit zu essen.

Es ist fair, nur dann über die Vorteile von gefrorenen Himbeeren zu sprechen, wenn die folgenden Kriterien erfüllt sind:

• Ort des Wachstums;
• Montagezeit;
• Gefriertechnik.

Der größte Vorteil bringt eine Beere, die unter natürlichen Bedingungen (vorzugsweise mit Ihren eigenen Händen) angebaut, in der Saison geerntet, reif und richtig gefroren ist.

Himbeeren, die in Supermärkten verkauft werden, sind normalerweise importiert oder aus dem Gewächshaus. Der Gehalt an nützlichen Komponenten ist minimal, aber mehr als Farbstoffe, verschiedene Chemikalien. Letztere werden verwendet, um das Aussehen und die Dichte der Beere zu verbessern und die Haltbarkeit zu verlängern.

Das importierte Produkt wird in der Regel unreif gesammelt, da es sonst während des Transports einfach verdirbt. Beeren reifen bereits in Lagerhäusern und Schaufenstern und werden mit speziellen Verbindungen behandelt. Es ist auch nicht notwendig, über die positive Wirkung der Zusammensetzung auf den Körper zu sprechen.

Die Technologie des Einfrierens von Beeren ist ein weiterer wichtiger Faktor, der ihre Nützlichkeit beeinflusst. Die optimale Lagertemperatur liegt bei -18 ... -24C. In diesem Modus werden Himbeeren bis zu einem Jahr gelagert, ohne ihren Geschmack und ihre Nährwerte zu verlieren.

Eine wichtige Voraussetzung für den Erhalt von Vitaminen in einem Tiefkühlprodukt ist das Fehlen von Auftauen und erneutem Einfrieren. Ein solches Produkt wird nicht nur zu einem unappetitlichen Brei, sondern verliert auch nützliche Komponenten vollständig. Der Verzehr von im Laden gekauften gefrorenen Beeren ist aus dieser Sicht von zweifelhaftem Nutzen - die Wahrscheinlichkeit, die Himbeerlagertechnologie zu verletzen, ist zu hoch.

Je nach Verwendungszweck und Art des Beerenverzehrs können Himbeeren im Ganzen eingefroren oder püriert werden. Im ersten Fall wird mehr Platz im Gefrierschrank für die Lagerung benötigt, die geriebene Mischung ist viel kompakter.

Pürierte Zusammensetzungen werden in der Zukunft üblicherweise zur Herstellung von Marmeladen, Konserven, Kompotten als Füllung zum Backen verwendet. In diesem Fall ist es logisch, sofort Zucker oder seinen Ersatzstoff hineinzugeben.

Reife und sogar leicht unreife Beeren eignen sich zum Einfrieren. Zerknitterter und gelassener Saft ist besser zu essen oder Marmelade, Kompott zu kochen.

Beeren können nicht gewaschen werden, wenn Sie sicher sind, dass sie sauber sind. Erfahrene Hausfrauen gießen Beeren lieber einige Minuten mit kühlem Wasser auf. Sie werden zu Boden sinken und Müll, Insektenlarven, werden an die Oberfläche schwimmen. Danach müssen nur noch die sauberen Himbeeren vorsichtig entfernt und zum Trocknen in einer Schicht auf ein Handtuch gestreut werden. Sie können diesen Vorgang beschleunigen, indem Sie die Oberseite des Produkts mit einem Papiertuch abtupfen.

Beim gezielten Ernten zum Einfrieren ist es besser, es nicht in einen Eimer oder Korb zu geben, sondern auf einem Tablett zu sammeln. Es wird dann in den Gefrierschrank gestellt, wodurch Sie die Integrität und Struktur der Beeren erhalten können. Nach 15-20 Minuten kann das Tablett aus dem Gefrierschrank genommen werden, und die Beeren können in eine Plastiktüte oder einen speziellen Behälter gegossen und das Einfrieren fortgesetzt werden.

Wenn die ästhetische Komponente unwichtig ist, können Sie das Vorgefrieren überspringen und die Himbeeren sofort in Plastiktüten zu je 200-250 g verpacken. Der Beutel sollte zugebunden werden, etwas Luft darin lassen, und dann in den Gefrierschrank gestellt werden.

Es ist praktisch, große Mengen Himbeeren in rechteckigen Kunststoffbehältern einzufrieren - sie befinden sich ergonomisch in der "Gefrierkammer". Allerdings ist die Anschaffung solcher Behälter ein vermeidbarer Mehraufwand. Es reicht aus, einen Behälter zu kaufen und eine Plastiktüte hineinzulegen. Himbeeren werden hineingegossen, wonach der Behälter für 30-35 Minuten in den „Gefrierschrank“ gestellt wird.

Nach der angegebenen Zeit müssen Sie den Behälter holen und den Beutel mit den Beeren daraus entfernen. Es hat eine praktische rechteckige Form zur Aufbewahrung. Das Paket wird in den Gefrierschrank geschickt, und der Behälter wird erneut mit Zellophan ausgekleidet und mit Beeren gefüllt.

Es gibt die folgenden Haupttypen von gefrorenen Beeren:

• ganze Früchte ohne Zucker oder mit Zucker;
• ganze und pürierte Beeren, in Schichten gefroren;
• Himbeerpüree mit oder ohne Zucker.

Um Himbeerpüree mit ganzen Beeren einzufrieren, wird zunächst eine Schicht ganze Früchte in eine Reihe gegossen. Die nächste Schicht sind in Püree zerkleinerte Himbeeren (es ist besser, überreife Früchte auszuwählen). Dem Püree wird Zucker zugesetzt.

Püree mit oder ohne Zucker (im letzteren Fall kann die Zusammensetzung für kosmetische Zwecke verwendet werden) wird in kleine Behälter mit Deckel gegossen. Sie können lockige Formen dafür anpassen. Das resultierende Püree wird Kinder ansprechen.

Die Technologie zum Einfrieren ganzer Beeren (mit vorheriger Niedertemperatureinwirkung) wurde bereits oben beschrieben.Wenn Sie ganze Beeren mit Zucker erhalten müssen, werden vorgefrorene Himbeeren in einem Plastikbehälter darauf gelegt - eine Schicht Kristallzucker, dann eine weitere Schicht Himbeeren und so weiter.

Das Auftauen von Beeren erfolgt im mittleren Fach des Kühlschranks oder in der Mikrowelle.

Wenn Himbeeren zur Herstellung von Marmelade oder Marmelade bestimmt sind, können sie nicht aufgetaut, sondern sofort einer Wärmebehandlung unterzogen werden. Wenn Sie sich für eine Torte mit Himbeerfüllung entscheiden, ist es besser, die gefrorene Zusammensetzung aufzutauen und überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Andernfalls kann es die Textur des Gerichts zum Schlechteren verändern.

Gefrorene Himbeeren können zur Herstellung von Kompott, Fruchtgetränk, Gelee und Saft verwendet werden. Himbeersaft ist aufgrund des hohen Gehalts an Kupfer und Eisen sowie seiner hervorragenden Vorbeugung eine wirksame Methode zur Bekämpfung von Anämie. Himbeersaft ist reich an Vitamin A sowie Kalium- und Folsäuresalzen und ist bei Arteriosklerose und Gelenkerkrankungen indiziert. Der Rekordgehalt an Ascorbinsäure macht den Saft zu einem zuverlässigen Helfer im Kampf gegen Influenza, SARS und Erkältungen.

Das Rezept für dieses Heilgetränk ist denkbar einfach: Himbeeren oder Püree sollten aufgetaut und durch ein Sieb gerieben werden. Zucker wird nach Geschmack hinzugefügt. Wenn Ihnen das Getränk zu konzentriert erscheint, können Sie es mit Wasser verdünnen.

Auch Himbeerkompott ist einfach zuzubereiten. Eine Eismischung wird in kochendes Wasser gegeben, die Süße des Getränks wird eingestellt. Kissel wird ähnlich gekocht, allerdings muss auch hier Stärke hinzugefügt werden.

Himbeer-Tinktur ist nicht nur ein köstliches Getränk für den festlichen Tisch, sondern auch warm bei Unterkühlung und Schüttelfrost.Dazu können Sie 3,5 kg aufgetaute ganze Himbeeren oder Püree mit 1 Liter Wodka oder Cognac mischen. In der resultierenden Zusammensetzung müssen Sie Zuckersirup hinzufügen (250 g Zucker mit der gleichen Menge Wasser kochen, bis ein Karamellton entsteht). Bestehen Sie auf 3 Wochen, filtern Sie.

Aus gefrorenen Rohstoffen können Sie Marmelade kochen. Dazu wird die aufgetaute Beere mit Zucker aus einem Verhältnis von 1,2 kg Zucker pro 1 kg Beeren bedeckt. Danach wird die Zusammensetzung 6-8 Stunden gealtert, periodisch muss sie gemischt werden. Als nächstes wird die Mischung in 3 Sätzen von 5 Minuten mit Pausen von 6 Stunden zwischen jeweils "fünf Minuten" gekocht.

Aus Himbeerpüree lässt sich eine gesunde und schmackhafte Marmelade herstellen. Es ist besser, es nach dem Auftauen noch einmal durch ein Sieb zu mahlen, um die Knochen zu entfernen. Es bleibt, in Wasser verdünnte Gelatine oder Agar-Agar hinzuzufügen, gründlich zu mischen und in Formen zu gießen.

Dem Tee können ganze oder pürierte Beeren zugesetzt werden. Die Zugabe von Heilkräutern oder Himbeerblättern verstärkt die wohltuende Wirkung eines solchen Getränks. Trocknen Sie letztere im Herbst unter natürlichen Bedingungen.

Wie man Himbeeren einfriert, siehe folgendes Video.