Sorten von Mandarinen und Methoden zu ihrer Zubereitung

Jeder weiß, dass jede Zitrusfrucht ein Vorrat an Vitamin C ist. Ein Glas Orangensaft gibt Energie, gibt Kraft und Vitalität und hilft dem Immunsystem, mit Viren fertig zu werden. Zitrone, Orange, Limette und Mandarine – das sind die Zitrus-Helfer, die wir in den Regalen jedes Ladens oder Supermarkts sehen können.

Mandarine wurde zu Sowjetzeiten mit dem Beginn des neuen Jahres in Verbindung gebracht, denn nur dann, an Feiertagen, war das ganze Haus mit dem Geruch von Mandarinenschalen erfüllt.

China gilt als Geburtsort der Mandarine. In Asien und Japan ist sie die beliebteste Zitrusfrucht. Es wurde erst zu Beginn des 19. Jahrhunderts nach Europa gebracht. Heute wird sie in Spanien, Marokko, Frankreich, Ägypten und der Türkei angebaut.

Auf dem Territorium der GUS gilt Abchasien als Anbauort - die nördlichste Region, in der Mandarine angebaut wird.

Sein lateinischer Name ist Citrus reticulata. Das Wort „Mandarin“ ist aus der spanischen Sprache von dem Wort „mantrin“ entlehnt, was „Berater“ bedeutet. Es wird angenommen, dass die chinesischen "Mandarinen", dh Berater, diese Früchte geerntet haben. Eine andere Idee dieses Namens legt nahe, dass die chinesischen Berater orangefarbene Kleidung in der Farbe der Fruchtschale trugen.

Tatsächlich kann diese Zitrusfrucht weder als Frucht noch als Beere bezeichnet werden.Die Mandarine ist eine vielsamige, vielzellige Frucht, deren wissenschaftlicher Name Hesperidium ist. Dies ist eine bestimmte Art von beerenartigen Früchten, die oben mit einem Exokarp (gelb-orangefarbene Schale) bedeckt sind. Darauf folgt eine weiße schwammige Beschichtung - Albedo und Endokarp, die die Saftsäcke bedeckt. Hesperidium ist der Beere sehr ähnlich und wird nur in der Unterfamilie der Zitrusfrüchte aus dem oberen Fruchtknoten gewonnen.

1 mittelgroße Frucht wiegt 100 bis 130-140 g, ohne Schale wiegt sie etwa 80-100 g. Sein Kaloriengehalt pro 100 g beträgt:

• 16 kcal (kleine spanische Mandarine mit einem Gewicht von 40-70 g);
• 38 kcal (durchschnittliche marokkanische Mandarine mit einem Gewicht von 60-100 g);
• 56 kcal (große abchasische Mandarine mit einem Gewicht von 140 g).

Außerdem hängt der Kaloriengehalt von Zitrusfrüchten jeweils von der Form ab, in der sie gegessen wurden:

• 5 kcal in einer Mandarinenscheibe;
• 36 kcal pro 100 g Mandarinensaft;
• 37 kcal pro 100 g Dosenobst:
• 230 kcal in getrockneter Mandarine (100 g);
• 276 kcal in 100 g Mandarinenmarmelade;
• 294 kcal in 100 g Mandarinenmarmelade.

Mandarinen sind im Allgemeinen süßer als beispielsweise Orangen, was sie bei Kindern beliebter macht. Es stimmt, in einigen Sorten, wie z. B. Spanisch, gibt es viele Samen.

Es gibt viele Sorten dieser Zitrusfrucht. Sie haben eine sogenannte "Farb"-Klassifizierung.

Zu den roten gehören die Sorten „Temple“, „Robinson“, „Tangor“, „Ellendale“ und andere.

• Vielfalt "Tempel" reift im März, sein Geschmack ist süß. Seine Früchte sind saftig mit vielen Samen. Hat einen Orangengeschmack.
• "Robinsson" hat eine glatte Orangenhaut und einen ausgezeichneten Geschmack.
• "Ellendale" - eine Hybridsorte, die sofort aus drei Früchten gewonnen wird - Orange, Mandarine und Mandarine. Schöne Früchte von intensiver rot-oranger Farbe haben einen reichen Zitrusgeruch und einen großartigen Geschmack.
• "Tangor" - das Ergebnis der Kreuzung einer Mandarine und einer süßen Orange. Die Früchte sind perfekt geschält und haben saftiges Fruchtfleisch.

Gelbe sind chinesische, türkische, israelische, marokkanische, Batangas- und Dancy-Sorten.

• Marokkaner zeichnen sich durch ihre runde Form, ihren süßen Geschmack und das Fehlen von Samen aus.
• Türkische Sorten zeichnen sich durch eine große Anzahl von Samen, Schwierigkeiten beim Schälen und einen süß-sauren Geschmack aus.
• Chinesische Mandarinen haben einen süß-säuerlichen Geschmack, lassen sich leicht schälen und haben einen schönen gelben Farbton.
• Israelische Früchte haben sehr wenige Samen und die Schale ähnelt einer Orange.
• "Dancy" ist eine Sorte, die im Januar reift. Seine Früchte sind mittelgroß, die Schalenfarbe ist dunkler Honig. Die Sorte wächst auch in trockenen Gebieten.
• „Batangas“ ist eine Sorte, die ihren Namen von der philippinischen Stadt in der Provinz Batangas hat. Es hat einen angenehmen Geschmack und ist leicht zu reinigen.

Die Schale der philippinischen Sorte hat eine satte sumpfgrüne Farbe. Und trotz des unscheinbaren Aussehens ist das Fruchtfleisch dieser Früchte am leckersten.

Kenner der Mandarine als Zierpflanze ziehen sie direkt auf der Fensterbank an. Ihr Aussehen ist ziemlich denkwürdig. Es scheint das Bild eines Neujahrsbaums mit schönen gelben Kugeln an den Zweigen zu wiederholen.

Zu Hause Sorten wie:

• Murcott - eine Hybrid-Zitrusfrucht, die im Sommer reift und sich durch saftige Früchte auszeichnet;
• unshiu - ganzjährig tragende Sorte mit saftigen Früchten ohne Getreide;
• shiva-mikan - süße und saure Früchte mit einem Gewicht von etwa 35 Gramm;
• geschmiedete Vase - ein Indoor-Baum von beträchtlicher Größe, der oft köstliche Früchte mit Säure bringt.

Auf dem Gebiet der ehemaligen UdSSR werden diese Zitrusfrüchte neben Abchasien auch in den Bergen von Adscharien in Georgien angebaut. Dieser Baum wächst nicht im Flachland. Sie begünstigt ein trockenes Klima. Nur in den Bergen erhalten georgische Früchte einen hellen Geschmack und einen schönen Hautton.

Mandarin ist zweifellos sehr vorteilhaft für das Immunsystem. Die in seiner Zusammensetzung enthaltenen Vitamine lassen Viren nicht unterdrücken und unterstützen das reibungslose Funktionieren aller Organe. Aufgrund der in dieser Frucht enthaltenen Ascorbinsäure sollte sie jedoch nicht auf nüchternen Magen verzehrt werden.

Die Vitaminzusammensetzung der Mandarine ist reichhaltig. Diese Zitrusfrucht verfügt, wie andere Vertreter auch, über eine beeindruckende Versorgung mit Vitamin C. 100 g enthalten 44 % des Tagesbedarfs an diesem Vitamin. Darüber hinaus enthält Mandarine Kalium, Kalzium, Phosphor, Vitamine der Gruppe B.

Aufgrund seines niedrigen glykämischen Index kann es zur Gewichtsreduktion eingesetzt werden. Eine Mandarine in der Nacht lenkt vom Hunger ab und erlaubt Ihnen nicht, zusätzliche Pfunde zuzunehmen. Da die Säure jedoch den Zahnschmelz beeinträchtigt, ist es nach dem Verzehr einer Mandarine erforderlich, den Mund gründlich auszuspülen.

Mandarinenöl wird auch für kosmetische Zwecke verwendet:

• für Problemhaut;
• um den Teint zu verbessern;
• für Desodorierungszwecke;
• im Kampf gegen Pigmentierung;
• im Kampf gegen das Altern.

Um Zitrusfrüchte länger haltbar zu machen, müssen sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die ideale Haltbarkeit für sie beträgt 10 Tage.Sorten guter Qualität ohne Beschädigung können bis zu einem Monat gelagert werden. Die Temperatur im Kühlschrank und der Zeitraum hängen von Art und Sorte der Früchte ab:

• gelbe Mandarinen werden 2 Wochen bei einer Temperatur von +2 Grad gelagert;
• Mandarinen mit grünlicher Schale können bei einer höheren Temperatur gelagert werden - bis zu +6 Grad und auch etwa 10-14 Tage.

Marokkanische und abchasische Mandarinen werden länger gelagert. Im Gegensatz dazu werden Israelis und Türkische nicht lange gespeichert.

Noch ein paar Empfehlungen zur Aufbewahrung von Mandarinen:

• Obst sollte nicht in Plastiktüten aufbewahrt werden, Netze oder Papiertüten sollten zur Aufbewahrung verwendet werden;
• um die Früchte zu konservieren, können Sie etwas Olivenöl auf ihre Schale auftragen;
• im Kühlschrank, in dem Obst gelagert wird, sollte eine optimale Luftfeuchtigkeit herrschen, damit die Schale nicht vorzeitig austrocknet;
• Mandarinen werden länger gelagert, wenn Sie sie an Zweigen kaufen;
• verdorbene Exemplare müssen sofort entfernt werden, um nicht alle Früchte zu verlieren;
• Zuschnitte für den Winter lagern Sie am besten in den kühlsten Ecken des Hauses oder auf einem isolierten Balkon.

Aus Zitrusfrüchten werden sehr duftende Gerichte gewonnen. Mandarin ist keine Ausnahme. Frisches Obst wird zu Kuchen und Muffins hinzugefügt. Zitrusfrüchte verleihen dem Dessert einen säuerlich-süßen Nachgeschmack und ein angenehmes Aroma.

Zutaten:

• Kristallzucker 200 g;
• 200 g Mehl;
• Soda 5 g;
• 3 Eier;
• Mandarine 3 Stk.;
• Puderzucker zur Dekoration.

Kochmethode:

• bereiten Sie Mandarinen vor, indem Sie sie schälen und die Folie von jeder Scheibe entfernen;
• in einer tiefen Schüssel Eier mit Kristallzucker mischen;
• Gießen Sie das Mehl in die Eimischung und mischen Sie bis zur Konsistenz von Sauerrahm;
• fetten Sie die Innenseite der Kuchenform mit Butter ein und gießen Sie den Teig hinein;
• schalten Sie den Ofen um 180 Grad ein, um ihn zu erhitzen.
• auf dem Teig die geschälten Scheiben sehr eng aneinander verteilen;
• die form mit dem teig für 25-30 minuten in den vorgeheizten backofen stellen.

Zutaten:

• 3 Mandarinen;
• 3 Hühnereier;
• eine Packung Butter;
• ¾ Tasse Kristallzucker;
• ¼ Teelöffel Salz;
• Mehl 220 g;
• 15 g Soda;
• Mandarinenschale 10 g

Kochen:

• Entfernen Sie den Film von den Zitrusscheiben und hacken Sie sie in einem Mixer.
• das entstandene Püree durch ein Sieb passieren und den Saft so weit wie möglich auspressen;
• geschmolzene Butter mit Zucker und Salz mischen;
• Eier mit einer Mischung in eine Schüssel geben und weiter schlagen;
• gießen Sie den gepressten Saft in die Masse und gießen Sie die Schale;
• Mehl mit Soda sieben und zu den restlichen Zutaten geben;
• schalten Sie den Ofen ein, um 180 Grad zu erhitzen;
• bereiten Sie eine Silikonform vor, indem Sie sie mit Öl schmieren;
• Gießen Sie die Mischung hinein und stellen Sie sie in den Ofen, um sie 40 Minuten lang zu backen.
• Falls gewünscht, den gekochten Cupcake mit Puderzucker bestreuen.

Zutaten:

• 1 kg Mandarinen;
• 0,8 kg Zucker.

Kochen:

• die Früchte waschen, jeweils mit der Schale in 4 Teile schneiden, alle Kerne entfernen;
• gehackte Mandarinen in eine Schüssel geben, Zucker gießen und mit einem Mixer schlagen;
• gießen Sie die resultierende Masse in einen Topf mit dickem Boden und machen Sie 40 Minuten lang ein langsames Feuer;
• Nachdem Sie beim Kochen Samen in Konfitüre gefunden haben, müssen Sie sie entfernen.
• Sie müssen die Dichte überprüfen, indem Sie einen Teelöffel Konfitüre auf eine Untertasse gießen: Wenn es sich nicht ausbreitet, ist das Dessert fertig.
• Gießen Sie das abgekühlte Dessert in sterilisierte Gläser, schließen Sie sie und stellen Sie sie zur Aufbewahrung weg.

Zutaten:

• Mandarine 2 Stk.;
• Kristallzucker 0,5 Tassen;
• Gelatine 15 g;
• Wasser 1,5 Tassen.

Kochen:

• Mandarinen waschen und schälen;
• entfernen Sie die Schale von den geschälten Früchten - die obere Folie;
• Mandarinen in Kreise schneiden, mit der Hälfte des Zuckers bestreuen und 60 Minuten ziehen lassen, damit der Saft hervorsticht;
• gießen Sie den restlichen Sand in die Pfanne, füllen Sie ihn mit Wasser und stellen Sie ihn auf den Herd, bis er kocht.
• gießen Sie die Schale und Gelatine in den Sirup;
• nach dem Kochen vom Herd nehmen, den entstandenen Saft hinzufügen, mischen;
• Legen Sie einen Zitruskreis in jede Form und gießen Sie Sirup ein.
• Schicken Sie die Formen mit dem Inhalt für 1-2 Stunden in den Kühlschrank, bis sie fest sind.

Bei heißem Sommerwetter ist es immer schön, sich mit einem kühlen Smoothie zu erfrischen. Das Rezept für Mandarinen-Smoothie ist recht einfach und wird einige Zeit in Anspruch nehmen.

Zutaten:

• 1 mittelgroße gefrorene Banane
• Mandarinensaft 100 ml;
• Zitronensaft 2 Teelöffel;
• 10 g Honig;
• fettfreier Joghurt 100 ml;
• Eis 150 g;
• Mandarine 1 Stk.

Kochen:

Banane, Zitronensaft, Mandarine, Joghurt und Honig verquirlen. Sie können entweder mehr Honig oder mehr Zitronensaft nach Geschmack hinzufügen. Nach dem Geschmack des Smoothie-Anzugs Eiswürfel (groß oder Sie können sie mit einem Mixer fein zerdrücken) und in Ringe geschnittene geschälte Mandarine hinzufügen.

Mandarin-Sorbet wird zweifellos jeden in der Hitze begeistern - sowohl Erwachsene als auch Kinder. Alles, was Sie brauchen, ist Sauerrahm, Kondensmilch und Zitrusfrüchte.

Zutaten:

• 400 g Sauerrahm;
• Kondensmilch 290 g;
• Mandarinen 0,8 kg.

Kochen:

• Zitrusfrüchte schälen, alle Kerne entfernen;
• in einen Mixer geben und die Scheiben mit hoher Geschwindigkeit zu einem feinen Püree verarbeiten;
• das Püree durch ein Sieb passieren;
• Kartoffelpüree, Kondensmilch und Sauerrahm mischen;
• Gießen Sie die Mischung in Formen und stellen Sie sie für 6 Stunden in den Gefrierschrank, wobei Sie von Zeit zu Zeit umrühren, um Eisbildung zu vermeiden.

Es gibt noch ein weiteres interessantes Dessert namens Kurd. Dies ist eine Gebäckcreme, aber keine Milch, sondern Frucht- oder Beerensaft wird als Grundlage genommen.

Zutaten:

• Mandarinen 0,3 kg;
• Butter 80g;
• Eier 3 Stk.;
• ¾ Tasse Zucker.

Kochen:

• entfernen Sie die Schale von den gewaschenen Früchten;
• Mandarinensaft in einen Topf pressen;
• Saft mit Schale, Eiern und Zucker glatt rühren;
• Öl in einen Topf geben und auf ein langsames Feuer stellen;
• kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie eindickt;
• Vom Herd nehmen, fest abdecken und im Kühlschrank kalt stellen.

Kurd kann als eigenständiges Gericht und als Schicht für Kuchen verwendet werden.

Einem solchen Quark kann Zitronensaft zugesetzt werden, während die Menge an Kristallzucker erhöht wird.

Zutaten:

• Mandarinen ohne Schale 600 g;
• 80 ml Wasser;
• Kristallzucker 0,6 kg;
• Zimt 5-7 gr.

Kochen:

• Teilen Sie die geschälten Früchte in Teile und entfernen Sie die Filme.
• geschälte Mandarinen, Zimtzucker in einen Topf geben, Wasser einfüllen, alles vorsichtig mischen;
• stellen Sie die Pfanne nach 2 Stunden auf den Herd, auf ein langsames Feuer;
• kochen Sie die Mischung, bis sie kocht, dann schalten Sie das Feuer stärker ein und kochen Sie 2-3 Minuten lang;
• Mandarinen vorsichtig mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und in sterilisierten Gläsern anrichten;
• den restlichen Sirup weitere 5 Minuten kochen, abkühlen lassen, den Kochvorgang erneut 5 Minuten wiederholen;
• Gießen Sie den Sirup in Gläser mit Scheiben, drehen Sie die Gläser.

Wenn Sie nach dem Neujahrstisch noch eine kleine Menge Mandarinen übrig haben, können Sie damit einen Weihnachtskuchen backen.

Zutaten

Teig:

• Mehl 230 g;
• eine Packung Butter;
• Mandarinen 400 g;
• Eier 4 Stück;
• ein Glas Zucker;
• 3 g Vanille;
• 10 g Soda;
• Zitronenschale.

Dekor:

• 1 Mandarine;
• 100 g geschmolzene Milch- oder Zartbitterschokolade;
• weißer Zuckerguss 150 g

Tortenform:

• Butter 10 gr.

Kochen:

• Mandarinen schälen, Folien von den Scheiben entfernen;
• schneiden Sie sie in Scheiben;

• Butter mit Zucker mahlen;
• fügen Sie Eier zu der resultierenden Masse hinzu und schlagen Sie mit einem Schneebesen oder Mixer;
• Vanille und Schale hinzufügen;
• schalten Sie den Ofen bei 170 Grad ein, um ihn zu erhitzen.
• Mehl, Backpulver mit der resultierenden Masse in einer Schüssel mischen und mischen;
• gehackte Früchte mit einer Mischung in eine Schüssel geben;
• fetten Sie die Seiten und den Boden der Form mit Öl ein, gießen Sie den Teig hinein;
• 35-40 Minuten im Ofen backen lassen;
• nach Ablauf der Zeit den Kuchen herausnehmen, den Ofen ausschalten, das entstandene Gebäck abkühlen;
• die Glasur in einen flüssigen Zustand erhitzen;
• verteilen Sie es in einer dichten Schicht auf dem Kuchen;
• Füllen Sie die Gebäckspritze mit Schokolade und tragen Sie mit einer dünnen Tülle ein Muster in Form von Wellen oder einem Gitter auf das Gebäck auf.

Jeder weiß, dass Mandarinen sehr leicht zu schälen sind, insbesondere abchasische. Daher ist es normalerweise nicht schwierig, die Schale von ihnen zu entfernen. Aber wenn der Geruch von Schale an Ihren Händen im Moment völlig nutzlos ist, können Sie die Früchte mit einem Messer schälen.Dazu ist es notwendig, die Zitrusfrüchte oben und unten abzuschneiden, ohne die Scheiben zu berühren, und dann die Schale von einer Seite entlang der Oberseite nach unten zu schneiden und wie einen Teppich zu entfalten. Nach solchen Manipulationen kann nun jede Scheibe sicher entfernt werden.

Informationen zur Zubereitung von Mandarinen-Tinktur finden Sie weiter unten.