Eigenschaften und Merkmale der Verwendung von Trüffelöl

Dank ihres feinen Geschmacks mit leichten Nussnoten gelten Trüffel seit langem als wertvolle Delikatesse. Aber nicht jede Hausfrau hat die finanziellen Möglichkeiten, diese Zutat in großen Mengen in ihre Gerichte zu geben. Trüffelöl kann in solchen Fällen zur Rettung kommen, daher lohnt es sich, die Eigenschaften und Merkmale der Verwendung dieses Produkts sowie seine nützlichen Eigenschaften und Bewertungen von Hostessen zu berücksichtigen.

Im Gegensatz zu den meisten auf dem Markt erhältlichen Speiseölen (Sonnenblumen-, Oliven-, Leinsamen usw.) wird Trüffelöl (oder Trüffelöl) nicht durch Pressen von Trüffeln hergestellt. Tatsächlich handelt es sich um ein gewöhnliches Pflanzenöl (meistens Olivenöl, obwohl es manchmal eine Variante auf Basis von Sonnenblumen-, Raps- und sogar Traubenkernöl gibt), das ein für einen Trüffel charakteristisches Aroma und einen charakteristischen Geschmack hat.

Der Legende nach kam einer der französischen Köche, der versuchte, Pilze möglichst lange frisch zu halten, zum ersten Mal auf die Idee, Trüffel mit Olivenöl zu übergießen. Nachdem er das Produkt zwei Wochen lang infundiert hatte, fügte er es einem seiner Salate hinzu. Nachdem er den daraus resultierenden edlen Geschmack zu schätzen wusste, begann dieser Küchenchef, gezielt Butter mit der Zugabe von Stücken wertvoller Pilze herzustellen, was ihm ermöglichte, seine charakteristischen Gerichte stark zu variieren.

Es gibt zwei Möglichkeiten, um eine Sättigung der Ölbasis mit Pilzaroma zu erreichen:

• verwenden Sie natürliche Trüffelstücke und füllen Sie sie mit Öl;
• fügen Sie künstliche Aromen hinzu, die für dieses Produkt spezifisch sind.

Aufgrund der Seltenheit und des hohen Preises von Trüffeln wird der Großteil des kommerziell hergestellten Trüffelöls künstlich hergestellt. Gleichzeitig weist selbst das Vorhandensein von Pilzstücken noch nicht auf einen natürlichen Ursprung hin - diese Zutat wird dem Produkt eher aus Schönheitsgründen zugesetzt. Damit die Ölbasis mit Aromastoffen aus dem Trüffel gesättigt ist, muss ihr Volumenanteil in der Mischung also mindestens 1/10 betragen Dieses Öl wird nicht in großen Mengen produziert und nicht an Lebensmittelketten geliefert. Als aromatische Basis werden beide gängigen Trüffelsorten verwendet - sowohl weiße als auch schwarze.

Bei der Herstellung eines auf künstlichen Bestandteilen basierenden Produkts werden der charakteristische Geschmack und das Aroma durch die Zugabe verschiedener in natürlichen Pilzen enthaltener Substanzen zur Basis erzielt, die fast immer als Olivenöl verwendet wird. Das wichtigste, das in allen industriellen Arten von Trüffelöl enthalten ist, ist 2,4-Dithiapentan, das auch „Trüffelsulfid“ genannt wird. Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung verschiedene für diesen Pilz charakteristische Ester, Aldehyde, Alkohole, Ketone und Androstenol.

Die Verwendung von Aromastoffen ermöglicht es, in einem künstlichen Produkt den für ein Naturprodukt charakteristischen Geschmack und Geruch zu erhalten.Doch nicht immer lassen sich mit Hilfe von Chemikalien feine Geschmacksnuancen vermitteln, sodass echte Experten fast immer ein künstliches Produkt von einem natürlichen unterscheiden können. Ja, und Öl aus echten Pilzen bringt normalerweise mehr Vorteile. Das Kunstprodukt ist eine preisgünstige Alternative zu teuren Trüffeln, sodass sparsame Hausfrauen es durchaus auch mal auf den Teller geben dürfen – es enthält praktisch keine Schadstoffe.

Sie können diese Delikatesse aus Ölbasis und natürlichen Trüffeln selbst zubereiten. Das beste Verhältnis dieser Komponenten, das es ermöglicht, den ausgewogensten Geschmack und das reiche Aroma zu erreichen, beträgt 1/5 bis 1/4 der Pilze im Verhältnis zum Ölvolumen.

Pilze müssen fein gehackt oder in Späne gehackt, etwas aufgewärmt und mit der Basis vermischt werden. Sie können dies von Hand oder in einem Mixer tun. Danach muss die Mischung in ein Glasgefäß mit fest verschlossenem Deckel gegossen und ein bis zwei Wochen an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahrt werden, wonach sie filtriert wird. Wenn Sie die Pilzstücke im Öl belassen möchten, dann können Sie auf eine Filtration verzichten.

Nach der BJU-Formel enthalten 100 Gramm Trüffelprodukt etwa 14 g Fett. Der Kaloriengehalt pro 100 Gramm des Produkts erreicht Werte in der Größenordnung von 120 kcal. Natürlich ist der Brennwert und die Zusammensetzung des Öls bestimmter Hersteller unterschiedlich und hängt maßgeblich davon ab, welches Pflanzenöl als Basis verwendet wurde.Von den für den Körper nützlichen Substanzen enthält Trüffelöl erhebliche Mengen an Vitamin B und E.

Fast alle Fette und Fettsäuren, die die Grundlage des Produkts bilden, gehören zur Klasse der leicht verdaulichen. Vitamin E, das Teil des Produkts ist, ist eines der stärksten natürlichen Antioxidantien, dank dessen die Verwendung von Trüffelöl das Krebsrisiko verringert und hilft, die Alterung des Körpers leicht zu verlangsamen. Dieselbe Substanz wirkt sich positiv auf die Synthese von Kollagen und Elastogen im Körper aus, daher verbessert sich der Zustand von Haut, Nägeln und Haaren einer Person, die dieses Produkt verwendet.

Das Vorhandensein von B-Vitaminen in der Zusammensetzung des Öls ermöglicht es Ihnen, den Stoffwechsel zu beschleunigen, was hilft, schädliche Substanzen aus dem Körper zu entfernen, und hilft auch, die Menge an Cholesterin im Blut zu normalisieren. Die Inhaltsstoffe des Trüffelöls stärken im Allgemeinen das Nervensystem, helfen bei der Bekämpfung der negativen Auswirkungen von Stress und wirken sich positiv auf den Schlaf aus.

Unabhängig von der Herstellungsmethode enthält kein bekannter industrieller Produkttyp offenkundig schädliche Substanzen. Eine Kontraindikation für seine Verwendung kann nur eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Trüffeln oder einer Ölbasis sein. Allerdings sollten Sie das Produkt nicht missbrauchen, da es einen sehr hohen Kaloriengehalt hat. Daher sollte die durchschnittliche Tagesdosis dieses Öls für einen erwachsenen, gesunden und körperlich aktiven Menschen 50 Gramm nicht überschreiten.

Die Wärmebehandlung führt auch bei natürlichem Trüffelöl zum sofortigen Verschwinden des Aromas. Daher müssen Sie es Fertiggerichten hinzufügen.Sie können mit diesem Öl verschiedene Salate, Fleischgerichte, Fisch, Meeresfrüchte, Bohnen oder Pilze essen. Gleichzeitig reichen für die meisten Gerichte für zwei oder drei Personen ein bis zwei Tropfen Öl. Es ist unerwünscht, eine größere Menge hinzuzufügen, da das Produkt einen ausgeprägten Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma hat, das den Hauptgeschmack des Gerichts „hämmern“ kann.

Eines der leckersten Gerichte sind gebratene Steinpilze in Trüffelölsauce. Steinpilze müssen 15 Minuten gekocht werden, danach müssen sie fein gehackt werden. Dann lohnt es sich, 50 ml Olivenöl in die Pfanne zu gießen, einen Salbeizweig und ein paar Knoblauchzehen hinzuzufügen und zu braten, bis der Knoblauch dunkler wird. Knoblauch und Salbei werden aus der Sauce entfernt, stattdessen werden 50 ml Hühnerbrühe und gehackte Pilze hinzugefügt, die gedünstet werden müssen. 2 Teelöffel Trüffelöl werden zum fertigen Gericht gegeben und als Beilage zu Fleisch oder als eigenständiges Gericht serviert.

Ein weiteres köstliches Gericht sind Nudeln mit Pilzsauce. Dazu benötigen Sie lange Nudeln, Butter, ein Glas Sahne, eine Zwiebel, etwa 300 Gramm gewöhnliche Waldpilze (Steinpilze, Butter, Honigpilze usw.) und ein halbes Glas Brühe. Zuerst müssen Sie die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Pilze darin braten. Dann werden Brühe und Sahne hinzugefügt und die resultierende Mischung wird gekocht. Danach sollte das Feuer stark reduziert werden und die Sauce sollte gekocht werden, bis sie eindickt. Nachdem die Sauce abgekühlt ist, werden ein bis zwei Esslöffel Trüffelöl dazugegeben und Nudeln darüber gegossen. Der Geschmack von Trüffeln passt gut zu italienischen Gerichten - Pasta, verschiedenen Suppen, Kartoffelpüree, Risotto und sogar Pizza.

Viele Hausfrauen bemerken in ihren Bewertungen das starke Aroma und den hellen Geschmack von Trüffelöl.Daher mögen es viele Menschen vielleicht nicht einmal beim ersten Versuch – vor allem, wenn man mit der Dosierung zu weit geht. Das Hinzufügen von mehr als ein paar Tropfen Öl zu Salaten kann sogar ihren Geschmack ruinieren. Bei der Auswahl eines Produkts wird empfohlen, darauf zu achten für das Vorhandensein von Ablagerungen am Boden der Flasche - Seine Anwesenheit weist darauf hin, dass bei der Herstellung natürliche Rohstoffe und keine künstlichen Aromen verwendet wurden.

Wie man Orzotto mit einer Mischung aus Pilzen und Trüffelöl kocht, sehen Sie im folgenden Video.