Rapsöl: Was ist es, wie wird es hergestellt und wo wird es verwendet?

Rapsöl wird aus den Samen der gleichnamigen Kulturpflanze Raps gewonnen. In den meisten Fällen wird dieses Produkt als Lebensmittelprodukt verwendet, hat aber darüber hinaus auch eine breite Anwendung in der Kosmetik sowie in der Leder-, Seifen- und Textilindustrie gefunden. Die Debatte über den Nutzen und Schaden dieses Öls ist seit vielen Jahren nicht abgeklungen.

Experten glauben, dass Rapsöl zuerst in den alten Mittelmeerländern hergestellt wurde. Die erste Erwähnung stammt aus dem 4. Jahrhundert. BC e. - dann wurde die Pflanze in China und in den Ländern des Nahen Ostens und ab dem 15. Jahrhundert gepflanzt. bereits n. Chr. erschien es auf europäischen Plantagen, von wo es zu uns kam. Die hohe Popularität der Kultur ist einfach erklärt - der Samen besteht zu 50% aus Öl, in Verbindung damit ist der Anbau und die Verarbeitung solcher Rohstoffe eine sehr kostengünstige Beschäftigung.

Trotzdem wurde das Produkt bis in die 50er Jahre des letzten Jahrhunderts ausschließlich in der Industrie verwendet. Grund dafür war die erhöhte Konzentration von Erucasäure und Thioglycosiden, die eine Gefahr für Leben und Gesundheit des Menschen darstellen. In jenen Jahren wurde das Produkt zur Herstellung von Seife, Trockenöl und Lederbehandlung verwendet, aber 1961 wurde erstmals in Kanada eine einzigartige Sorte eingeführt, die all diese giftigen Substanzen in minimalen Konzentrationen enthielt. absolut unbedenklich für den Körper. Diese Veranstaltung war eine echte Revolution in der Lebensmittelindustrie und der Verwendung von Rapsöl - seitdem wird es häufig in der Küche verwendet.

Bis heute belegt das Produkt die dritte Linie in der weltweiten Produktion, nur Baumwolle und Soja liegen davor. Dieses Produkt wird durch Pressen mit Weiterverarbeitung gewonnen, während der Anteil an Thioglycosiden in Pflanzenölen aus Raps nicht mehr als 3 % und Erucasäure 5 % beträgt.

Eine Besonderheit des Produkts ist ein angenehmer nussiger Geschmack und Geruch, viele Feinschmecker vergleichen es oft mit Olivenöl, dank dessen es bei Verbrauchern in Amerika, Asien, europäischen Ländern und sogar im fernen Australien große Liebe gewonnen hat.

Raps ist eine krautige Ölpflanze aus der Familie der Kreuzblütler. Diese Kultur kommt in der Natur nicht in Wildform vor, aber ihr Verbreitungsgebiet ist groß - die Pflanze wird in den meisten östlichen Ländern sowie in West- und Mitteleuropa, der Ukraine, Weißrussland und natürlich in Kanada angebaut.

Der Rapsanbau bereitet keine Probleme - die Pflanze ist sehr unprätentiös, das bestimmt ihre niedrigen Kosten und ihre Verfügbarkeit, gleichzeitig nimmt der Produktionsumfang nur von Jahr zu Jahr zu - heute etwa 3% aller gesäten Flächen in der Welt fällt auf diese Ernte. Die Herstellung von Rapsöl erfolgt gemäß GOST, das das Verfahren zur Herstellung von Pflanzenölen in Russland festlegt.

Der Produktionsprozess umfasst mehrere Hauptphasen:

• Reinigung von Rohstoffen von Müll und verschiedenen Verunreinigungen;
• Trocknen des Produkts - während die Feuchtigkeit am Ausgang nicht mehr als 8% beträgt;
• Pressen von Samen;
• Sedimentation des Produkts in einem speziellen Bunker;
• Filtration;
• Kühlung und Abfüllung.

Beim Pressen und Auspressen entsteht ein Kuchen, der von der restlichen Masse getrennt und in einen separaten Tank gegeben wird - solche Produktionsabfälle werden in großem Umfang in der Landtechnik und Landwirtschaft verwendet - daraus wird ein nahrhaftes Top-Dressing für Rinder und Vögel hergestellt es.

Rapsöl kann je nach Verarbeitungsverfahren raffiniert und unraffiniert werden. Die erste wird im Kaltpressverfahren hergestellt, die zweite heiß. Unraffiniertes Öl hat eine kürzere Haltbarkeit als raffiniertes Öl, behält jedoch eine signifikante Konzentration an essentiellen Mikro- und Makroelementen sowie Vitaminen.

Und natürlich wird erucaarmes Öl isoliert - ein Produkt, bei dem die Dosis eines gefährlichen Stoffes 0,5% nicht überschreitet

Rapsöl hat eine Zusammensetzung, die den Körper mit essentiellen Nährstoffen versorgen kann. Der Verzehr des Produkts deckt also den täglichen Bedarf an Vitamin E vollständig ab – diese Menge ist in nur 3 Teelöffeln Öl enthalten. Diese Substanz hat außergewöhnliche antioxidative Eigenschaften, wodurch der Alterungsprozess im menschlichen Körper deutlich verlangsamt wird und die Schwere altersbedingter Veränderungen abnimmt. Vitamin E ist nützlich für Frauen, es hilft, die Aktivität des Nervensystems und des endokrinen Systems zu optimieren, und wird außerdem in der medizinischen Kosmetik häufig verwendet.

Das Öl ist reich an ausgewogenen mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die zu einer normalen Funktion des Gehirns beitragen, und Linolsäure, die Bestandteil des Produkts ist, reduziert wirksam das Thromboserisiko. Eine Person muss diese Substanzen regelmäßig erhalten, da sich sonst Pathologien des Kreislaufsystems entwickeln können. Omega-6 und Omega-3 stärken die Gefäßwände und normalisieren darüber hinaus die Funktion der Bronchien, stärken das Immunsystem, verlangsamen die Entwicklung pathologischer Entzündungsprozesse und normalisieren den Blutdruck.

Rapsöl bekämpft sehr effektiv überschüssiges Cholesterin, die darin enthaltenen Komponenten neutralisieren alle für den Körper schädlichen Fette und erhöhen deren Ausscheidung aus dem menschlichen Körper. Rapsöl optimiert den Stoffwechsel und eliminiert Toxine und Toxine.

Das Produkt hat eine hohe Konzentration an essentiellen Säuren – sie sind sehr wichtig für den menschlichen Körper, und in Rapssamen werden sie 2-mal mehr angesammelt als in Oliven – daher hilft die Verwendung des Produkts, die Durchlässigkeit von Zellmembranen zu erhöhen und hat ausgeprägte antioxidative Eigenschaften und stimuliert auch die Produktion von Prostaglandinen - sie erfüllen eine Reihe wichtiger Funktionen, einschließlich des Mediators.

Dieses Produkt spendet effektiv Feuchtigkeit, erweicht und nährt die Haut, hilft bei der Wiederherstellung und wird daher in der Dermatologie häufig verwendet. Ein steriles Produkt wird häufig von Apothekern zur Herstellung verschiedener Injektionen verwendet.

Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass das Produkt für Frauen äußerst nützlich ist und ein natürliches Analogon von Östradiol, dem grundlegenden weiblichen Sexualhormon, enthält, das hilft, Tumorprozesse im Gebärmutterhals und in den Milchdrüsen zu verhindern.

Viele Verbraucher haben jedoch Angst, dieses Produkt zum Kochen zu verwenden, und ihre Befürchtungen können nicht als unbegründet bezeichnet werden. Einige Ölsorten enthalten bis zu 55% Erucasäure, die zu schweren Störungen der Aktivität innerer Organe führt und gleichzeitig nicht aus dem Körper ausgeschieden wird, sondern sich in Zellen und Geweben ansammelt. Es gibt auch schädliche schwefelhaltige Bestandteile im Raps, die eher toxische Eigenschaften haben - sie verschlechtern die Funktion der Schilddrüse. Aber fairerweise sei darauf hingewiesen, dass dies nur für bestimmte Sorten gilt - in unserer Zeit wurde eine Art Kanoda gezüchtet, die keine gefährlichen Substanzen enthält und zum Kochen verwendet wird.

Rapsöl wird in der Lebensmittelindustrie häufig zur Herstellung von Mayonnaise sowie hausgemachter Butter und Margarine verwendet. Darüber hinaus wird es in der Metallurgie, Leichtindustrie, Medizin und Kosmetik eingesetzt.

Bei der Entscheidung für die Verwendung von Rapsöl im Inneren sollte man nicht vergessen, dass es nicht auf eine Temperatur von mehr als 150 Grad erhitzt werden kann, in diesem Zusammenhang wird es niemals zum Braten und Backen verwendet. Bei starker Erwärmung beginnt das Produkt, gefährliche Giftstoffe freizusetzen - sie können dem Körper erheblichen Schaden zufügen. Es ist optimal, Öl zum Dressing von Salaten, zum Kochen kalter zweiter Gänge, aller Arten von Saucen und kalten Vorspeisen zu kaufen.

Hersteller von Babynahrung geben oft Rapsöl in Kartoffelpüree und Milchnahrung - seine Verwendung reduziert die Kosten des Produkts erheblich und trägt zu seiner langen Haltbarkeit bei. Wissenschaftler auf der ganzen Welt streiten jedoch unermüdlich über die Angemessenheit solcher Komponenten in der Ernährung von Kindern. Befürworter des Produkts behaupten, dass seine Struktur mineralische und ernährungsphysiologische Komponenten enthält, die weitgehend zum vollen Wachstum und zur körperlichen Entwicklung des Kindes beitragen, nämlich:

• Vitamine A, E und D, die die normale Bildung des Bewegungsapparates eines jungen wachsenden Organismus gewährleisten sowie das Sehvermögen verbessern und die Immunität erhöhen;
• Fettsäuren Omega 3/6 - sie werden für die volle Entwicklung des Gehirns und des gesamten Nervensystems benötigt;
• Mineralstoffe wie Zink, Kalzium, Kalium und Phosphor werden benötigt, um die Gesundheit zu fördern und die normale Funktion des Bewegungsapparates zu erhalten.

Gegner des Öls argumentieren, dass gentechnisch veränderte Technologien verwendet wurden, um ein sicheres Produkt mit einem minimalen Gehalt an Toxinen herzustellen, da seit den 90er Jahren des letzten Jahrhunderts die Sorteneigenschaften von Raps ständig verändert und künstlich entfernt wurden, und die Folgen der Einfluss von GVO auf den menschlichen Körper wurden noch nicht untersucht, da die Technologie relativ jung ist und viele Nebenwirkungen sich erst mehrere Jahre oder sogar Jahrzehnte später bemerkbar machen.

Es gibt eine zweite Theorie, nach der Technologien, die auf dem Einfluss erhöhter Temperaturen und verschiedener synthetischer Reagenzien basieren, zur Herstellung von Rapsöl verwendet werden. Bei einer solchen Verarbeitung und Desodorierung werden Fettsäuren in Transfettsäuren umgewandelt - sie werden als toxische Substanzen eingestuft. Sie stören den normalen Stoffwechsel, senken den Gehalt an gutem Cholesterin erheblich und erhöhen im Gegenteil die Konzentration an schädlichem Cholesterin. Die häufige Verwendung von Transfetten führt zur Bildung von Diabetes sowie zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Diese Theorien führten sogar dazu, dass Ende des letzten Jahrhunderts in den Vereinigten Staaten ein offizielles Verbot der Verwendung von Rapsöl in Babynahrung eingeführt wurde, das Wachstumsverzögerungen und eine Verletzung der sexuellen Entwicklung von Jungen und Mädchen zur Folge hatte Zukunft wurden als Hauptgrund angegeben. Heutzutage ist die Einstellung zu diesem Produkt eher "weicher" geworden, die meisten Wissenschaftler aus Europa und Amerika haben die neuesten Studien veröffentlicht, die die Sicherheit des Produkts für Babys bestätigen, wenn seine Konzentration 30% des Gesamtfettvolumens der Kinder nicht überschreitet Nahrungsmittelprodukt.

Beim Kauf eines solchen Öls müssen Sie zunächst darauf achten, dass es keine GVO enthält, außerdem ist es äußerst wichtig, dass der Anteil an Erucasäure 0,6% nicht überschreitet. Öl muss in Glasbehältern gewählt werden - nur in diesem Fall können Sie sicher sein, dass es keine Verunreinigungen aufweist und die erforderliche Konsistenz und Farbe hat. Das Öl sollte eine angenehme Gelbtönung mit einem zarten unaufdringlichen Aroma haben.

Wenn im Produkt ein Niederschlag beobachtet wird - dies weist in der Regel auf den Beginn oxidativer Prozesse hin - ist ein solches Produkt bitter und geschmacklos. Die Verpackung sollte nicht mit „hydriert“ gekennzeichnet werden.

Im nächsten Video finden Sie eine vollständige Übersicht über Pflanzenöle, einschließlich Raps.