Ghee-Rezepte

In letzter Zeit fügen viele Menschen ihrem Essen ein so gesundes Produkt wie Ghee hinzu. In der Regel wird es in spezialisierten Reformhäusern oder indischen Läden gekauft, aber dieses Mittel kann problemlos zu Hause zubereitet werden.

Ghee ist geschmolzene Butter. Es war schon immer in Indien weit verbreitet, hat aber in den letzten Jahren auch Russland erreicht. Wenn gewöhnliche Gerichte mit Ghee gekocht werden, beginnt es im Gegensatz zu anderen Ölsorten nicht zu schäumen, zu spritzen, zu rauchen und den Koch zu verbrennen. Dies erklärt sich dadurch, dass während des Erhitzungsprozesses bereits das gesamte Wasser verdunstet und der schädliche Milchboden herausgefiltert wurde. Außerdem hat Ghee einen anderen Siedepunkt. Darüber hinaus hat diese Substanz konservierende Eigenschaften, wodurch sie auch bei heißen klimatischen Bedingungen viele Monate gelagert werden kann. Wir dürfen die medizinischen Eigenschaften von Ghee nicht vergessen.

Geschmolzene Butter ist ein Produkt mit vielen nützlichen Eigenschaften. Es wirkt sich positiv auf den Zustand des Verdauungssystems aus, reinigt die Leber und bewältigt Anämie. Außerdem hilft das Öl bei Erkältungen schnell wieder gesund zu werden. Befürworter der indischen Medizin (Ayurveda) können auch hinzufügen, dass Ghee die drei menschlichen Doshas – Kapha, Pitta, Vata – ausbalanciert und „das innere Feuer entzündet“.Dieses Produkt wird nicht nur zur inneren Anwendung verwendet, sondern auch zur äußerlichen Anwendung, es wird zur Massage des ganzen Körpers verwendet, was bei starker Müdigkeit oder Migräne hilft.

Ghee enthält weder Laktose noch Casein, was auf die Möglichkeit hinweist, es für Menschen mit Unverträglichkeit gegenüber diesen Stoffen zu essen. In Butter ist kein Milchzucker. Darüber hinaus verliert es während der Wärmebehandlung nicht seine vorteilhaften Eigenschaften und wird nicht toxisch. Das Produkt verstopft Arterien und Blutgefäße nicht, was bedeutet es ist absolut unbedenklich in Bezug auf den Cholesteringehalt, im Gegensatz zu den üblichen cremigen Substanzen. Der Geschmack von Ghee erinnert ein wenig an eine Nuss oder Karamell, daher verbessert das Hinzufügen einer solchen Zutat zu Lebensmitteln nur die Gerichte. Auch der Geruch von geschmolzener Butter ist angenehm.

Ghee wird sowohl für kleine Kinder als auch für ältere Menschen empfohlen. Es wird angenommen, dass es die Zellregeneration fördert und das Wachstum und die Entwicklung von Geweben positiv beeinflusst. Das Öl wird zur Augenpflege verwendet - Bäder mit diesem Inhaltsstoff lösen Verspannungen, beseitigen Kopfschmerzen und verbessern sogar das Sehvermögen. Ghee hilft auch bei schmerzenden Gelenken und im unteren Rücken.

Die Zusammensetzung von Ghee ist sehr hell. Es enthält Butyrate, spezielle kurzkettige Fettsäuren. Diese Substanzen aktivieren das Wachstum von nützlichen Bakterien im Darm, die die Wände der inneren Oberflächen stärken und sich positiv auf die Verdauung auswirken.

Es ist unmöglich, Linolsäure nicht zu erwähnen - sie zerstört Körperfett, normalisiert Bluthochdruck und verhindert die Entwicklung von Onkologie. Darüber hinaus ist das Produkt reich an Vitamin A, Vitamin E und Vitamin K. Es wirkt wie Fischöl, ist aber Vegetariern nicht verboten, es aktiviert die Kollagenproduktion, was gut für die Haut ist. Außerdem stärkt diese Komponente das Immunsystem.

Trotz aller medizinischen Eigenschaften wird Ghee in unserem Land natürlich hauptsächlich zum Kochen verwendet. Da Ghee die Verdauung nicht belastet, sondern sogar erleichtert, kann jegliches Braten von Speisen darauf durchgeführt werden. In diesem Fall brennt das Essen nicht, sondern bekommt einen ungewöhnlichen Nachgeschmack.

Das Rezept zur Herstellung von Ghee ist nicht zu kompliziert, weist jedoch einige Besonderheiten auf. Sie benötigen auf jeden Fall hochwertiges Öl. Ob ein Produkt gut ist oder nicht, lässt sich an einigen Merkmalen erkennen. Erstens müssen GOSTs, der Name "Butter" oder "Kuhbutter" sowie ein Indikator von 82,5% eingehalten werden. Zweitens härtet ein solches Milchprodukt im Kühlschrank aus, behält aber auch bei Zimmertemperatur seine Form.

Drittens hat die Butter einen feinen Geschmack mit ausgeprägtem Rahmanteil. Die Farbe des Stücks kann von weiß bis gelblich variieren, bleibt aber dennoch gleichmäßig und zergeht schnell im Mund. Viertens findet man beim Aufklappen der Verpackung ein glänzendes, trockenes Brikett, das, einmal in der Pfanne, problemlos zu schmelzen beginnt, ohne dass Flüssigkeit austritt. Das Kochgut muss ungesalzen und frei von Verunreinigungen sein.

Das richtige Öl wird also auf kleinster Flamme gekocht und gelegentlich mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender umgerührt. Normalerweise wird für den Heimgebrauch ein Riegel mit einem Gewicht von 600 Gramm genommen, der der Einfachheit halber in mittelgroße Würfel geschnitten wird. Übrigens, je höher sein Fettgehalt ist, desto mehr wird das Endprodukt gebildet. Es sollte Kochgeschirr mit dicken Wänden und einem Boden zum Beispiel aus Edelstahl genommen werden. Unter keinen Umständen sollten Aluminiumbefestigungen verwendet werden.

Wenn sich das Produkt in eine Flüssigkeit verwandelt, nimmt das Feuer zu. Die Substanz sollte kochen und sogar Schaum bilden, der sofort mit einem normalen Löffel entfernt wird. Nach dem Kochen wird das Feuer auf ein Minimum reduziert, das Öl bleibt zwanzig bis dreißig Minuten darauf. Sobald sich am Boden ein ziemlich dichter weißlicher Bodensatz bildet, können wir darauf schließen, dass das Ghee fertig ist. Das bedeutet, dass das gesamte Wasser verdunstet ist und sich das ziemlich schädliche Kasein in einen Niederschlag verwandelt hat.

Übrigens ändert sich im selben Moment der Geruch - von schmelzender Butter zu einem zarten nussigen Aroma. Der Topf wird vom Feuer genommen, die Substanz wird vom Schaum befreit und durch ein Käsetuch passiert, in drei oder vier Lagen gefaltet und in ein Sieb gegeben. Milchsediment darf nicht eindringen. Das fertige Produkt sollte köstlich riechen, einen schönen Bernsteinton haben und gut schmecken. Es ist besser, Ghee im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas oder in einem Schrank aufzubewahren. Der gewählte Ort sollte dunkel und kühl sein.

Es gibt ein weiteres ungewöhnliches Rezept zur Herstellung von Ghee, bereits mit natürlichen Aromen. Zunächst wird ein Stück Gaze genommen, viermal gefaltet und mit ausgewählten Gewürzen gefüllt.Die Auswahl ist hier sehr umfangreich: Schwarze Pfefferkörner, Nelkenkonstellationen, Lorbeerblätter, Sesamsamen, Kurkuma und andere sind geeignet. Harmonisch ist zum Beispiel eine Kombination aus einem Esslöffel Sesam, zehn Nelken und einer Prise Schwarzkümmel.

Eine Kombination aus eineinhalb Esslöffeln Kreuzkümmel und drei Curryblättern oder je einem Esslöffel verschiedener Pfeffersorten reicht aus. Eine Mischung aus zwölf Gewürznelken und einem Esslöffel Sesamsamen gilt als guter Geschmack. Die gefüllte Gaze wird mit einem Beutel gebunden und beiseite gelegt. Neben Gewürzen benötigen Sie drei Briketts ungesalzene Butter mit einem Gewicht von 750 Gramm und einem Fettgehalt von über 80 %.

Das Produkt wird in große Stücke geschnitten und in einem Behälter mit dicken Wänden und einem Boden, vorzugsweise in einem Kessel, ausgelegt. Sie können ein paar Stunden warten, bis das Öl weich wird, und dann auf mittlere Hitze stellen. Während des Erhitzens muss die Substanz ständig gerührt werden. Das Ghee wird dann nach den üblichen Anweisungen gekocht, bis sich Schaum bildet. Legen Sie an dieser Stelle eine Tüte Gewürze in die Pfanne. Am Ende des Garvorgangs wird es entfernt.

Neben der Verwendung zum Braten wird diese Art von Öl auch zur Herstellung von Salatdressings verwendet. Darüber hinaus ersetzt es Butter vollständig, was bedeutet, dass es in Müsli, Gebäck und anderen Gerichten verwendet wird. Sie können sogar versuchen, es auf Brot zu verteilen und Sandwiches zuzubereiten. Ghee wird auch für Desserts verwendet. Zum Beispiel werden große Datteln ausgewählt, entkernt und stattdessen mit Ghee gefüllt.Einige Leute verwenden Ghee einfach so, fügen es Kaffee hinzu oder bereiten ein kaltes Getränk aus Öl zu, das in warmem Wasser verdünnt und mit Gewürzen ergänzt wird.

Das geschmolzene Produkt behandelt Narben, Risse, Prellungen und sogar Augenringe. Bei Kopfschmerzen wird einfach ein wenig Öl in die Schläfen gerieben – das soll die Beschwerden lindern. Bei Schnupfen werden einfach ein paar Tropfen in die Nase geträufelt. Auch geschädigtes Haar wird durch dieses Produkt gerettet – einfach ein wenig Substanz auf den Kopf mit Ausnahme der Wurzelzone auftragen und etwa sechzig Minuten warten, dann ausspülen.

Sie können Ghee zur Aufbewahrung in verschiedenen Variationen gießen. Wie in der üblichen Form und mit irgendwelchen Kräutern, zum Beispiel Dill. Geschmolzene Butter wird einfach in verarbeitete Gläser gegossen, an deren Boden sich Grün befindet. Nach sechsstündigem Stehen bei Raumtemperatur ohne Deckel härtet das Produkt aus, sodass die Behälter zur Langzeitlagerung entnommen werden können. Übrigens ist es besser, in der Mikrowelle vorzusterilisieren.

Während des Kochens ist es wichtig, die Farbe des Sediments am Boden der Pfanne zu überwachen. Wird es zu dunkel, wird das fertige Ghee verdorben und sogar gesundheitsschädlich. Gleiches gilt für einen zu hellen Geruch – es empfiehlt sich ebenfalls, diesen zu verfolgen. Die Ursache des Problems kann in beiden Fällen übermäßiges Feuer sein.

Außerdem muss das fertige Öl vollständig vor dem Eindringen von Wasser oder anderen Stoffen geschützt werden. Andernfalls wird die Haltbarkeit erheblich verkürzt und die Substanz selbst kann sogar schimmeln. Diese Regel gilt auch für den Löffel, der zum Schöpfen verwendet wird - er sollte nicht nass sein. Abschließend sei darauf hingewiesen Das Gewicht der verwendeten Ölbriketts muss mehr als 500 Gramm betragen, und das Geschirr muss acht Zentimeter höher sein als die zu schmelzende Substanz.

Wie man Ghee-Butter herstellt, erfahren Sie im folgenden Video.