Was passiert mit Honig beim Erhitzen?

Die Frage, was mit Honig passiert, wenn er erhitzt wird, beschäftigt viele. Dieses Thema wird von einer Reihe von Mythen begleitet. Das Hauptargument für Schäden ist die Bildung des giftigen Stoffes Hydroxymethylfurfural. Gleichzeitig wurde betont, dass der tägliche Gebrauch eines natürlichen erhitzten Produkts den Körper fast umbringen kann. Um zu verstehen, was wirklich mit der Honigmasse passiert und ob es möglich ist, Honig zu erhitzen, lohnt es sich, die Problematik genauer zu betrachten.

Honigbestandteile sind nicht nur gegenüber Erhitzung, sondern auch gegenüber Lagerbedingungen besonders empfindlich. Das Produkt ist ein teilweise verarbeiteter Blütenpollen, der im Kropf einer Honigbiene gebildet wird. Alle darin enthaltenen enzymatischen Prozesse dauern zwei Jahre, während dieser ganzen Zeit hat die Masse heilende Eigenschaften. Gleichzeitig unterscheiden sich die heilenden Eigenschaften der Zusammensetzung in Abhängigkeit von der Menge an Enzymen und stickstoffhaltigen Substanzen.

Daher können die Vorteile von Honig von verschiedenen Bienen variieren. Wertvollere Sorten sind solche, die von Bienen aus verschiedenen Kräutern gesammelt wurden. Das Produkt wird in Lebensmitteln zur Behandlung von Krankheiten, in der Kosmetik, zur Hautpflege und für Locken verwendet. Und hier stellt sich das kontroverse Thema des Erhitzens, da für viele Rezepte Honig erhitzt wird und Vorteile beansprucht, während die gleiche Wissenschaft beweist, dass das Erhitzen die wohltuende Zusammensetzung der menschlichen Gesundheit schadet. Tatsächlich gibt es Änderungen, aber nicht alles ist so klar.

Beispielsweise muss für kosmetische Masken Honig geschmolzen werden, da es nicht immer möglich ist, eine frische, noch nicht kandierte Zusammensetzung aufzutragen. Eine dicke Masse kann sich nicht mit anderen Bestandteilen der Rezepte verbinden, und große Partikel können die Haut verletzen. Das Produkt wird auch in der modernen Medizin geschmolzen, aber Sie müssen die Temperaturgrenze kennen, um die Struktur nicht zu verändern.

Manchmal kann man auf das Erhitzen nicht verzichten (zum Beispiel muss man Honig aufbewahren, der zu gären begonnen hat). Das Erhitzungsverfahren kann jedoch auch die heilenden Eigenschaften der Zusammensetzung beeinflussen. Daher bleibt es in einigen Fällen beim Erhitzen nützlich, während es in anderen nicht nur seine heilenden Eigenschaften verliert, sondern auch giftig werden kann.

Nur wenige Käufer denken darüber nach, dass natürlicher Honig vor dem Verpacken mit speziellen Maschinen zum Abfüllen erhitzt wird. Sie sollten kein synthetisches Analogon in Betracht ziehen, das überhaupt keinen Nutzen hat. Was das Naturprodukt betrifft, muss es gefiltert werden, was unmöglich ist, wenn es eingedickt ist. Eine Änderung der Temperatur der Struktur führt zum Start bestimmter Prozesse und beeinflusst die Konservierungswirkung.

Aus diesem Grund müssen Sie wissen, was beim Erhitzen mit unterschiedlichen Temperaturen passiert. Es wird angenommen, dass die ernährungsphysiologischen und heilenden Eigenschaften bei einer Temperaturerhöhung auf +40 +45 Grad unbedeutend abnehmen und dass je weniger Honig erhitzt wird, desto höher sind seine bakteriziden und immunmodulatorischen Eigenschaften. Wenn jedoch Enzyme erhitzt und einige Vitamine zerstört werden, werden bewegliche Metallionen freigesetzt. Und dies aktiviert die Wirkung biologischer Katalysatoren. Gleichzeitig wird die Zellaktivität normalisiert.

Daher ist eine Erwärmung auf 40 Grad für die Honigmasse und ihre Vorteile nicht so schlimm. "Live" -Eigenschaften bleiben bei einer Temperatur von nicht mehr als 15-25 Grad C (Raum t) erhalten. Dies bedeutet jedoch nicht, dass die erhitzte Zusammensetzung nicht gegessen oder als Maske für Haut und Haar verwendet werden kann.

Es ist schwierig zu argumentieren und eine Seite zu vertreten, da die traditionelle Medizin die Wirksamkeit von heißem Tee mit Honig beweist, während Wissenschaftler glauben, dass heißer Tee nichts anderes als ein wärmendes Getränk ist. Es wird jedoch festgestellt, dass die Verwendung von Honigtee wirklich zu einer schnellen Genesung beiträgt. Das Gleiche gilt für warme Masken für Haut und Haar: Kalte Formulierungen sind bei regelmäßiger Anwendung nicht so effektiv.

Eine Erhöhung der Konzentration von Hydroxymethylfurfural tritt auf, wenn es auf eine Temperatur von +80 Grad erhitzt wird. Es ist ein Karzinogen, das sich im Körper anreichern kann und praktisch nicht ausgeschieden wird.

Honig wird beim Erhitzen nicht zu einem tödlichen Gift, aber bei einem deutlichen Temperaturanstieg verliert er seinen Energiewert. Daher wäre es eine effektivere Lösung, heiße Milch oder Tee separat zu trinken, ohne sie mit Honig in 1 Getränk zu mischen. Es ist sofort unmöglich, sie zu vergiften, da keine einzige Person ein erhitztes Produkt in großen Mengen (etwa 6 kg pro Tag) essen kann. Bei einer Temperatur von +50 Grad verliert Honig sein Aroma und seine bakteriziden Eigenschaften vollständig. Und hier wird deutlich, warum ein beim Imker gekauftes Produkt effektiver und nützlicher ist als ein in Ladenverpackungen abgefülltes Produkt.

Heutzutage wird Honig auf unterschiedliche Weise erhitzt.Aber nicht jede Methode ermöglicht es Ihnen, nützliche Eigenschaften ohne Gesundheitsschäden maximal zu speichern. Die Quelle von Hydroxymethylfurfural ist Fructose, die in der Zusammensetzung enthalten ist. Bei unsachgemäßer Erwärmung wird die Toxinbildung beschleunigt.

Um zu verstehen, was möglich ist und was nicht, lohnt es sich, die Nuancen verschiedener Techniken zur Herstellung von Honigplastizität zu lernen. Ein Wasserbad gilt als sanftere und korrektere Methode, um ein dickflüssiges Produkt zu schmelzen und gleichzeitig seine heilenden Eigenschaften zu erhalten. Die maximale Temperaturgrenze beträgt +35 +40 Grad. Nehmen Sie einen breiten Behälter und füllen Sie ihn mit sauberem Wasser.

Ein natürliches Tuch oder Handtuch wird auf den Boden abgesenkt, wonach ein Behälter mit Honig abgesenkt und auf den Herd gestellt wird. Überwachen Sie sorgfältig, dass die Wassertemperatur +40 Grad C nicht überschreitet, wofür sie ein kulinarisches Thermometer verwenden. Danach wird der Herd auf die Minimalmarke gestellt und die Masse kontinuierlich gerührt, bis der Honig geschmolzen ist. Dadurch schmilzt der Honig langsam und gleichmäßig.

Eine weitere Heizmöglichkeit besteht darin, die gefrorene Masse in der Nähe der Batterie zu erhitzen. Diese Methode ist zwar im Vergleich zu anderen die langsamste, aber sie ist effektiv, nicht schädlich und ermöglicht es Ihnen, alle Vorteile von Honig zu bewahren. Daher werden beim allmählichen Schmelzen keine schädlichen Substanzen freigesetzt. Ein Glas mit einem kandierten Produkt wird in einem Abstand von 10 bis 40 cm in der Nähe des Heizkörpers aufgestellt.

Zusätzlich zu den beiden aufgeführten Methoden wird zum Erhitzen ein Elektroofen mit Temperaturregler verwendet. Im Sommer können Sie in der Sonne ein Glas Honig auf den Balkon stellen. Direktes Sonnenlicht sollte jedoch nicht zugelassen werden.

Es ist wichtig zu beachten, dass die Lagerung von Honig korrekt sein muss. Andernfalls wird es nicht nur zuckern und eindicken, sondern kann auch gären. Bei richtiger Lagerung verliert es seine heilenden Eigenschaften nicht. Der Behälter sollte nicht aus Glas sein, denn wenn er dicker wird, wird es schwierig, den Honig aus dem Glas zu bekommen, ohne ihn zu zerbrechen.

Zur Aufbewahrung eignet sich ein emaillierter, Keramik- oder Holzbehälter. Ein Deckel ist erforderlich, um Luft und Feuchtigkeit fernzuhalten. Um zu verhindern, dass Honig Gerüche annimmt, sollten Gläser mit Soda gewaschen werden. Es ist unerwünscht, Honig dauerhaft und lange in der Kälte bei niedriger Temperatur zu lagern, da dies auch die Konsistenz und die nützlichen Eigenschaften der Zusammensetzung beeinträchtigt.

Der Säuregehalt von Honig einer bestimmten Art ist jedoch unterschiedlich, so dass biochemische Prozesse unter der Wirkung der in der Zusammensetzung vorhandenen Enzyme ständig auftreten. Wenn es mehrere Stunden lang auf +50 Grad erhitzt wird, nimmt die Menge an 5-Hydroxymethylfurfural zusammen mit einer Abnahme der Anzahl der Enzyme zu.

Bei hohen Temperaturen wird der Honig dunkler. Ein Produkt, das einer Wärmebehandlung bei einer Temperatur von mehr als +60 ° C unterzogen wurde, gilt als überhitzt. Oft kann ein skrupelloser Verkäufer zum Verkauf Honig schmelzen, so dass der Käufer eine flüssige Konsistenz sieht und das Produkt als frisch gepumpt betrachtet. Die Frische können Sie äußerlich bestimmen: Unabhängig von der Sorte hat das frische Produkt keine wässrige Struktur. Es ist viskos, hat einen ausgeprägten blumigen Geruch und Geschmack.

Heutzutage wird jedes Produkt strengen Tests auf Schaden oder Nutzen für den Körper unterzogen. Honig ist keine Ausnahme. Untersuchungen zufolge gibt es jedoch keine wissenschaftlich belegten Beweise dafür, dass Erhitzen eine Vergiftung des Körpers hervorruft. Es gibt viele Rezepte der traditionellen Medizin, die erhitzten Honig erfordern.

Gleichzeitig ist es laut zahlreichen Bewertungen im World Wide Web die Zugabe von Honig zu Heißgetränken, die die heilenden Eigenschaften erhöht und eine schnelle Genesung fördert. Es wird angemerkt, dass es umso effektiver ist, je frischer es ist. Die Verwendung in der Kosmetik zeigt auch die Notwendigkeit, Honig nicht so sehr zum Schmelzen und Kombinieren mit anderen Maskenkomponenten zu erhitzen, sondern für eine therapeutische Wirkung. Überall wird darauf hingewiesen, dass Honigmasken warm sein müssen, da sonst ihre Wirksamkeit verringert wird. Gleichzeitig wird darauf hingewiesen Die regelmäßige Anwendung von warmen Honigkompositionen auf Strähnen und Wurzeln ermöglicht es Ihnen, luxuriöses Haar zu erzielen und seine natürliche Schönheit und Vitalität wiederherzustellen.

Um zu sehen, ob erhitzter Honig gefährlich ist, sehen Sie sich das folgende Video an.