Wie hoch sollte die Dichte von Honig sein und wie wirkt sie sich auf die Qualität aus?

Honig ist eines der einzigartigsten Produkte, die die Natur dem Menschen präsentiert. Er kann ernähren und heilen. Schon die alten Menschen haben bemerkt, dass Fleisch, wenn es in Honig getaucht wird, lange nicht verdirbt. Dies liegt an den hohen bakteriziden Eigenschaften des Produkts.

Honig ist eine süße und viskose Formation, die von Bienen produziert wird. Kleine Arbeiterinnen fliegen tausendfach von Blüte zu Bienenstock, um Nektar zu sammeln und zu verarbeiten. Jede Biene, die Pollen durch ihren Körper leitet, produziert Enzyme, dank denen der Honig seine unschätzbaren Eigenschaften erhält.

Dieses Produkt enthält Fruktose, Glukose, Saccharose, die Vitamine B, C, K, E, Folsäure und Carotin.

Honig ist unglaublich vielseitig. Es ist blumig und Honigtau. Bienen interessieren sich nicht nur für den Nektar von Blüten, sie sammeln auch die süßen Sekrete anderer Insekten (Pad) und den süßen Tau auf Fichtenzapfen und Pflanzenblättern (Honigtau). Darüber hinaus unterscheidet sich dieses Produkt in Zusammensetzung und Flüssigkeitsgehalt je nach Region und klimatischen Bedingungen, in denen es gesammelt wurde.

Die Zusammensetzung der Waben wird durch die Vegetation beeinflusst, aus der der Nektar von den Bienen verarbeitet wurde. Auf Basis von Buchweizen, Akazie, Sonnenblume usw. hergestellt, hat es seine eigene Farbe und seinen besonderen Geschmack. Nektar, der auf Kräuterwiesen gesammelt wird, wird von Bienen in Blütenhonig umgewandelt. Manchmal wird das Produkt nach dem Lebensraum der Bienen benannt: Wiese, Taiga, Berg, Wald, Steppe. Oder nach Region: Altai, Transbaikal, Sibirisches Weidenröschen.

Honig ist schwerer als Wasser, sein Volumen und sein spezifisches Gewicht variieren stark.Dieses Produkt hat keine Standard-Gewichtseinheit, die Leistung hängt vom Vorhandensein von Flüssigkeit in der Strukturmasse ab. Wasser- und Medientemperatur beeinflussen die Dichte bzw. das Gewicht des Produkts (je weniger Flüssigkeit, desto höher das spezifische Gewicht).

Für die Anwendung von kulinarischen und kosmetischen Rezepten muss das Gewicht des Produkts berücksichtigt werden, das in der folgenden Tabelle zu finden ist:

• 1 Teelöffel wiegt 8 bis 12 g;
• 1 Esslöffel - von 26 bis 32 g;
• Glas 500 ml - 750 g;
• bank 1 l - 1440 g;
• Glas 2 l - 3000 g;
• Glas 3 l - 4270-4500 g.

An heißen Tagen steigt die Masse auf 5% und bei Frost auf 10%.

Nach einer gewissen Zeit nach dem Pumpen kristallisiert das Produkt aus. Eine solche Komposition wird "hinsetzen" genannt. Die Kristallisationsgeschwindigkeit hängt von der Art des Produkts ab. Löwenzahnhonig „setzt“ sich schneller als die anderen (weniger als eine Woche), die Kräutermischung braucht mehrere Monate, bevor das „Schrumpfen“ beginnt. Das verdickte Produkt behält seine vorteilhaften Eigenschaften. Je nach Zuckerkristallen wird es in feinkörnige und grobkörnige Struktur unterteilt.

Wenn Sie ein leeres Glas wiegen, Honig hineingeben und es erneut wiegen, können Sie durch Subtrahieren des leeren Behälters die Qualität des Produkts anhand des erhaltenen Gewichts verstehen. Ein Indikator unter 1400 g pro 1-Liter-Glas weist auf eine hohe Luftfeuchtigkeit hin. Honig kann verdünnt oder unreif sein. Eine solche Masse rieselt von einem Löffel herunter oder tropft. Die Struktur von guter Qualität wickelt sich auf einen Löffel und delaminiert nicht in Tropfen.

Die Qualität des Produkts hängt von der darin enthaltenen Flüssigkeit ab.Übermäßige Feuchtigkeit tritt auf, wenn die Sammelzeit auf Regenwetter fiel oder die Waben unreif, dh noch nicht mit Wachs versiegelt, heruntergeladen wurden, es ist viel Feuchtigkeit darin, aber wenig nützliche Substanzen. Eine zu flüssige verdünnte Zusammensetzung unterliegt Gärung und Säuerung. Ein gutes Produkt ist immer süß, fermentierter Honig hat einen sauren Geschmack.

Das Produkt ist zunächst eine relativ flüssige Struktur, später erfolgt der Prozess der Kristallisation und Massenverdichtung. Neben Zucker beeinflusst Fruktose die Dichte der Struktur. Ihr Überschuss verschlechtert die Qualität des Produkts, Honig wird flüssiger. Eine große Menge an Glukose, Saccharose und Gluten im Honigtauprodukt macht es dichter als Blütenhonig.

Wenn Fructose die Dichte verringert und die Kristallisation von Honig verzögert, dann verstärkt der erhöhte Gehalt des Dextrin-Enzyms diesen Prozess.

Unter Laborbedingungen wird die Qualität des Produktes nach der Gothe-Methode anhand der Diastasezahl überprüft. Dazu wird eine einprozentige Stärkelösung eine Stunde lang durch Honigenzyme abgebaut.

Es gibt Möglichkeiten, die Qualität von Honig zu Hause zu überprüfen.

• Nach Gewicht. Hochwertiger Honig im Volumen eines Literglases sollte 1,44 kg wiegen.
• Eine gute Zusammensetzung löst sich vollständig in Wasser auf.
• Es sollte nicht fließen und tropfen, die Viskosität des Produkts ermöglicht es Ihnen, es auf einen Löffel zu wickeln.
• Bei einem Qualitätsprodukt breitet sich ein Tropfen Honig nicht auf der Oberfläche aus und behält lange seine Form.
• Beim Hinzufügen von Jod zu einem Tropfen Honig sollten Sie beobachten, ob sich der Farbton ändert, die blaue Farbe zeigt den Mehlgehalt im Produkt an.

Zusammenfassend können wir den Schluss ziehen, dass die Qualität des Honigs direkt von seiner Dichte abhängt. Und das spezifische Gewicht des Produkts wird von der Art der Pflanzen, der klimatischen Komponente der Region, der Umgebungstemperatur und der Niederschlagsmenge beeinflusst. Eine unbedeutende schwache Bienenfamilie kann auch keinen hochwertigen Honig produzieren, da sie nicht genügend Enzyme hat, um nützliche Eigenschaften zu erlangen.

Wie Sie den richtigen Honig auswählen, sehen Sie im folgenden Video.