Warum fermentierte Honig und wie kann er jetzt verwendet werden?

Honig ist eines der wenigen Produkte, die im weitesten Sinne des Volksmundes fast nie verderben, zumindest erfordern sie keine besonderen Lagerbedingungen. Was für eine Überraschung wird eine Person haben, wenn sich herausstellt, dass ihr Honig in nur wenigen Tagen verdorben ist! Obwohl solche Phänomene nicht so häufig auftreten, besteht die Wahrscheinlichkeit dafür. Um ein minderwertiges Produkt nicht zu kaufen (oder nicht herzustellen), müssen Sie verstehen, warum es sich verschlechtert. Experten sagen, dass sogar ein verdorbenes Produkt noch verwendet werden kann.

Die Tatsache, dass Honig sauer werden kann, ist eine wenig bekannte, aber dennoch zuverlässige Tatsache. Experten sagen, dass dieses Produkt nur in drei Fällen wandert, und wenn Sie wissen, in welchen, können Sie ein solches negatives Phänomen vermeiden.

Honig ist ein Produkt der Verdickung von Nektar. Letzteres befindet sich in Blüten und ist ein flüssiger Saft, dessen Wassergehalt bei 60% liegt. Es ist leicht anzunehmen, dass eine solche Konsistenz überhaupt nicht der Konsistenz von Honig entspricht. Die Bienen verstehen, dass eine hohe Wasserkonzentration eine lange Lagerung des Produkts nicht zulässt, und sie ziehen es vor, ein Nährstoffkonzentrat zu verwenden, das nicht mit Flüssigkeit verdünnt ist. Infolgedessen entziehen sie dem Nektar den größten Teil des Wassers und bringen seine Menge auf 15-20%, wodurch die von allen geliebte dicke Masse erhalten wird.

Sie können Honig erst abpumpen, wenn die Bienen beginnen, die Waben zu versiegeln - durch diese Aktion suggerieren die Kleinproduzenten selbst, dass das Produkt fertig ist. Allerdings dauert die Zubereitung von Honig ziemlich lange, denn manche Imker haben es aus Unwissenheit eilig, während andere einfach bestrebt sind, in der gleichen Zeit mehr wässrige Masse, die kein Honig ist, abzupumpen. Wundern Sie sich nicht, wenn ein solches Produkt fermentiert, denn Feuchtigkeit ist ein hervorragender Nährboden für Bakterien.

Dadurch beginnt sich das Wasser selbst an der Oberfläche zu sammeln, sprudelt und nimmt einen unangenehmen Geruch an.

Die Behauptung, dass Honig niemals sauer wird, basiert auf der Tatsache, dass die meisten Menschen dieses Produkt instinktiv unter den Bedingungen aufbewahren, die es benötigt. Es genügt, auf die Ewigkeit der Bernsteinmasse zu hoffen - und das war's, sie wird sofort verfallen.

Auf keinen Fall sollte Honig in einem offenen Behälter gelagert werden. Erstens ist eine dicke Masse in der Lage, Feuchtigkeit aus der Luft aufzunehmen, und es wurde oben bereits gesagt, dass überschüssige Feuchtigkeit für Honig schädlich ist. Zweitens wird die Fülle an Feuchtigkeit und Zucker, die a priori im Honig vorhanden ist, zu einem hervorragenden Nährboden für Bakterien, die nicht das geringste Hindernis haben, in ein unbedecktes Gericht zu gelangen.

Es gibt andere Kriterien, die die Wahrscheinlichkeit eines schnellen Verderbens von Honig erhöhen:

• unter den sengenden Sonnenstrahlen oder einfach in einem Raum mit einer Temperatur über 20 Grad zu sein, erhöht die Temperatur des Produkts und trägt zum Wachstum von Bakterien bei;
• hohe Luftfeuchtigkeit im Raum erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass Wasser sogar in ein geschlossenes Gefäß gelangt - in dem Moment, in dem es geöffnet wird, um Honig zu extrahieren;
• Metallbehälter können zur Oxidation von Honig beitragen und ihm einen charakteristischen Nachgeschmack verleihen.

Honig kann auch verderben, weil ein skrupelloser Imker ihn gezielt mit anderen Bestandteilen verdünnt, um seine Masse zu erhöhen. Verwenden Sie für solche Zwecke sehr oft Zuckersirup oder dasselbe Wasser.

Leider ist es bei weitem nicht immer möglich, eine Fälschung zu erkennen, aber Fremdkörper wie flache weiße Ausfällungen, schwarze Flecken oder ein grauer Belag auf dem Dosenboden weisen darauf hin, dass Sie es mit gefälschten Produkten zu tun haben. Seine Haltbarkeit beträgt maximal ein paar Wochen, und es ist nicht mehr möglich, einen solchen fermentierten "Honig" wiederherzustellen. Offen bleibt die Frage, wie viel natürlicher Honig in einer solchen Mischung steckt und ob ihm schädliche chemische Zusätze zugesetzt wurden, um das Volumen zu erhöhen.

Im Gegensatz zu vielen anderen Produkten kann sogar Honig, der bereits verdirbt ist, in den meisten Fällen gerettet werden, wenn Sie wissen, was damit zu tun ist. Experten stellen jedoch eine wichtige Klarstellung fest: Es wird möglich sein, hauptsächlich den enthaltenen Zucker einzusparen, aber alle anderen nützlichen Substanzen gehen verloren oder ihre Anzahl nimmt ab. Eine leckere süße Masse ist jedoch immer noch besser als nutzloser Abfall. Wenn das Produkt immer noch verdorben ist, müssen Sie versuchen, es in einen für Lebensmittel geeigneten Zustand zu versetzen.

Wenn sich auf dem Honig bereits Schaum gebildet hat, ist der erste logische Schritt zur Wiederbelebung des Produkts, ihn zu entfernen. Gleichzeitig muss man verstehen, dass es dem Wasser und den darin enthaltenen Bakterien wahrscheinlich gelungen ist, etwas tiefer einzudringen – bis dahin, wo ihre Anzahl noch nicht so hoch ist, dass sich derselbe Schaum bildet. Diese negativen Faktoren müssen ebenfalls abgeschnitten werden, daher wird zusammen mit dem Schaum eine kleine oberste Honigschicht entfernt, die unberührt erscheint.

Um das Produkt endgültig zu trocknen und die Bakterien abzutöten, muss die verbleibende Masse mit einem Wasserbad für eine Stunde auf 60 Grad erhitzt werden. Leider verdunsten mit überschüssigem Wasser auch alle nützlichen Substanzen, aber dieses Verfahren trägt dazu bei, zumindest den Geschmack zu bewahren. Ein solches Produkt wird Süße in ihrer reinsten Form sein, von der Sie keinen Nutzen für den Körper erwarten sollten. Wie echter Honig hat die "gespeicherte" Version eine Kontraindikation - sie sollte nicht von Menschen mit Verdauungsstörungen verwendet werden.

Es ist nicht akzeptabel, ein verdorbenes Produkt in seiner reinen Form zu essen, damit die Fermentationsprozesse nicht auf den eigenen Körper übertragen werden können. Wenn außerdem bekannt ist, dass das Produkt Verunreinigungen enthält, sollten Sie es nicht verwenden, auch wenn keine Anzeichen von Schäden dahinter zu finden sind - niemand kann im Voraus sagen, was genau der Zusammensetzung hinzugefügt wird und wie es wird Auswirkungen auf die Gesundheit süßer Liebhaber.

Deshalb raten Experten bei unerwartetem Verderb von Honig, ihn zunächst einer chemischen Analyse zu unterziehen, um Verunreinigungen festzustellen – und wenn ja, das Produkt sofort wegzuwerfen, ohne zu versuchen, es wiederzubeleben.

Wenn sich das Produkt aufgrund eines versehentlichen oder vorsätzlichen menschlichen Versehens verschlechtert hat, können Sie versuchen, es wiederherzustellen, und es erst dann in Form von Geschmacks- und Aromazusätzen essen. Gleichzeitig verschwinden alle "magischen" Eigenschaften des Honigs - zum Beispiel hilft er nicht mehr bei der Behandlung von Halskrankheiten. Eine andere Sache ist, dass Naschkatzen die Möglichkeit haben, ein Produkt zu genießen, das bereits für immer verloren schien.

Es ist gesondert anzumerken, dass auch rekonstituierter Honig fast nie in seiner „puren“ Form verzehrt werden sollte. Die resultierende Masse ist nicht mehr die nützliche Mischung von Komponenten, die nur Vorteile bringt, daher ist ihre Verwendung mit verschiedenen Magenproblemen behaftet - von Blähungen bis hin zu Sodbrennen und Schmerzen. Die Verwendung des Produkts ist nur in geringen Mengen im Rahmen komplexer Rezepturen zulässig.

Die Einzigartigkeit von Honig liegt darin, dass seine Verwendung in fast jeder Form möglich ist, außer dort, wo praktisch nichts mehr von Honig übrig ist.

Verdorbener Honig behält seinen Geschmack, daher ist seine Verwendung beim Kochen überhaupt nicht überraschend. Das auffälligste Beispiel ist natürlich das Backen. Kuchen für Kuchen mit "restauriertem" Honig werden nach ungefähr dem gleichen Schema zubereitet wie gewöhnliche Kuchen mit einem Naturprodukt. Ein halbes Glas erhitztes reduziertes Produkt wird mit einem Glas Sauerrahm und einem halben kleinen Löffel Soda gemischt, das zuvor mit Essig abgeschreckt wurde. Nachdem die resultierende Masse gründlich gemischt wurde, sollten dort auch ein paar Eier und 400 Gramm Mehl hinzugefügt werden.

Ein homogener Teig mit dem Zusatz von Vanillin nach Geschmack wird 35-45 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad auf einer vorher mit Pergament ausgelegten Form gebacken. Das resultierende Gebäck wird halbiert und nach Wunsch in einer beliebigen süßen Sahne getränkt. Die häufigste Füllung ist gut geschlagene Sauerrahm, für die Sie ein Glas Sauerrahm gründlich mit der gleichen Menge Zucker mischen müssen.

Eine gängige Möglichkeit ist auch die Zubereitung einer speziellen Honigmarinade, in der rohes Fleisch zum weiteren Braten oder Backen vorbereitet werden kann.

Sie können Met aus der wiederbelebten Version von Honig herstellen - einem speziellen Mondschein mit einem charakteristischen süßen Nachgeschmack. Je nachdem, wie stark das fertige Getränk sein soll, nimm einen Liter Wasser oder Wodka und füge ein halbes Glas verarbeiteten Honig und Rosinen hinzu. Die resultierende Mischung wird etwa zwei Tage lang an einem warmen Ort infundiert, danach filtriert, in Flaschen abgefüllt und nun drei Monate lang an einem kühlen Ort infundiert.

Eine Variante eines Getränks aus Wasser ähnelt Kwas in fertiger Form, jedoch mit einem leichten Grad, aber das Wodka-Produkt wird sich als sehr stark erweisen, aber gleichzeitig eine angenehme Ergänzung zu einem guten Tisch.

Herrinnen wissen, dass Honig in der Kosmetik aktiv eingesetzt wird. Verarbeiteter verdorbener Honig kann für die gleichen Zwecke erneut verwendet werden, es sollte jedoch daran erinnert werden, dass die meisten Nährstoffe während des Verwertungsprozesses verdunstet sind.

Viele Anfängerimker sollten vor dem Fehler gewarnt werden, den sie häufig machen, wenn sie zu früh Honig ernten. Es ist nicht notwendig, Bienen verdorbenen Honig zu geben, auch wenn er nachträglich verarbeitet wurde. Kein Wunder, dass diese Insekten das Produkt in der Form sammeln, in der wir es lieben. In verarbeiteter Form bleibt es immer noch süß und nahrhaft, aber wenn Sie es an Bienen verfüttern, können sie in kürzester Zeit aussterben, indem sie sich auf den üblichen Geruch und Geschmack konzentrieren, aber nicht die gesamte Palette nützlicher Substanzen erhalten.

Informationen zum richtigen Pumpen von Honig finden Sie im folgenden Video.