Medovukha: Kochrezepte, Nutzen und Schaden, Aufbewahrungsregeln

Auch wenn es schwierig ist, jemanden als Alkoholiker zu bezeichnen, hat er wahrscheinlich nichts gegen ein oder zwei Gläser eines wohlschmeckenden alkoholischen Getränks, sowohl anlässlich des Feiertags als auch einfach zum Ende der Arbeitswoche. Schließlich sagen sogar Ärzte, dass eine kleine Menge Alkohol für die Gesundheit eines Menschen von Vorteil sein kann, also ist daran nichts auszusetzen. Allerdings gibt es in letzter Zeit immer weniger Vertrauen in gekaufte Getränke – die Hersteller halten sich nicht immer strikt an die Regeln, die in der Lebensmittelindustrie als verbindlich gelten.

Nachdem der Verbraucher in einem Geschäft minderwertigen Alkohol gekauft hat, ist er mit einem unangenehmen Geschmack und im schlimmsten Fall mit einer Vergiftung konfrontiert und muss auch Geld dafür bezahlen. Aber unsere Vorfahren kauften keine alkoholischen Getränke, sondern kochten sie lieber selbst zu Hause - zum Beispiel denselben Met. Wenn die Zutaten vorhanden sind, wird es auch heute noch keine Probleme bei der Zubereitung geben.

Medovukha ist eine Art hausgemachtes Gebräu, das durch Fermentieren von Honig gewonnen wird. Trotz der Tatsache, dass Wodka heute oft unter diesem Namen verkauft wird, erreicht Met nie eine solche Festung, da er maximal 16 Grad beträgt und oft mit Bier vergleichbar ist.Es gibt auch den sogenannten alkoholfreien Met, obwohl hier, wie beim Kwas, noch minimale Gehalte vorhanden sind. Gleichzeitig weist das Getränk eine Besonderheit auf, die darin besteht, dass bei der Anwendung die Schaumkrone relativ frisch bleibt, die Bewegungskoordination aber sehr stark gestört wird, überproportional zur Gradzahl.

Medovukha, und noch mehr seine heimische Sorte, ist ein sehr lockeres Konzept, daher gibt es nichts, was über eine Regulierung mit Hilfe von GOST zu sprechen wäre. Jede Person stellt Met nach eigenem Ermessen her, verwendet unterschiedliche Mengen Honig für die gleiche Menge Endprodukt, fügt Hefe hinzu, um die Gärung und sogar Alkohol zu beschleunigen, oder lässt das Getränk selbst gären. Das einzige Merkmal, das alle Metsorten gemeinsam haben, ist der erhöhte Kaloriengehalt, der durch das Vorhandensein einer großen Menge an Kohlenhydraten verursacht wird.

Wissenschaftler glauben, dass Met eines der frühesten Getränke der Menschheitsgeschichte war – vielleicht sogar älter als Wein. Sogar an den Wänden der altägyptischen Pyramiden finden Sie Bilder, die den Herstellungsprozess dieses beliebten Getränks darstellen. Trotzdem gilt Met in unserem Land als lokale Gaumenfreude, was nicht verwunderlich ist, denn er kam vor mehr als tausend Jahren hierher. Interessanterweise galt damals die Wirkung von Met auf eine Person als übernatürlich - es war üblich zu glauben, dass man mit Hilfe dieses Getränks eine Verbindung zu höheren Mächten herstellen kann.

Seine Zubereitung war sehr langwierig: Eine Mischung aus Wasser und Honig wurde in im Boden vergrabene Fässer gegossen, wobei rote Beeren anstelle von Hefe hinzugefügt wurden. Es gab auch ein Rezept für Met auf Birkensaft.Ohne echte Hefe dauerte der Herstellungsprozess nicht weniger als fünf Jahre und zog sich in einigen Fällen über Jahrzehnte hin, da Met nur an großen Feiertagen getrunken wurde.

Das einst wahnsinnig beliebte Getränk geriet aus verschiedenen Gründen mehrere Jahrhunderte lang fast in Vergessenheit. Einerseits betrachtete die christliche Kirche, die Ende des 10. Jahrhunderts in unsere Region kam, es als Element heidnischer Riten und versuchte daher, es nach Kräften zu verbieten. Andererseits verdrängten andere Getränke mit der Entwicklung von Handel und Technologie den Met mehr und mehr. Bier war also viel billiger, Wein galt als exquisites Luxusgut und Wodka schien eine rentablere Lösung für diejenigen zu sein, die schnell die Wirkung eines Rausches erzielen wollten.

Heute ist Met zu unserer Tradition zurückgekehrt, insbesondere aufgrund der Tatsache, dass es in den 20-30er Jahren des letzten Jahrhunderts in der Sowjetunion für viele Imkereien rentabel war, ein solches Produkt herzustellen und zu verkaufen - die damalige Gesetzgebung erlaubte sogar a Kleinunternehmen, das auf dem Verkauf solchen Alkohols basiert.

Sehr bald übernahmen die Behörden die Kontrolle über die gesamte Produktion und den Handel, und Met verschwand aus den Regalen, aber die Menschen erinnerten sich an das beliebte Rezept, und jetzt ist es wieder in Mode. Inzwischen wurden mehrere Möglichkeiten zur Zubereitung von Met entwickelt, die alle eine deutliche Verkürzung der Kochzeit ermöglichen.

In der modernen Tradition ist es üblich, den Konsum alkoholischer Getränke als schlechte Angewohnheit zu bezeichnen, da der moderne Bürger oft zu sehr von der Norm abweicht. Tatsächlich hat dieses Getränk viel mehr nützliche Eigenschaften als schädliche - zumindest wenn Sie es nicht missbrauchen. Es lohnt sich auch, sich immer wieder daran zu erinnern, dass Met sehr vorsichtig verwendet werden sollte, da die Wirkung in Bezug auf den Rausch des Bewusstseins nicht sehr spürbar ist, aber die Beine sehr „geflochten“ werden. Diejenigen, die mit einer individuellen Unverträglichkeit gegenüber Honig in Form einer Allergie ausgestattet sind, sollten nicht einmal versuchen, Met zu trinken - die Wirkung ist die gleiche wie nach dem Verzehr eines Bienenprodukts. Wenn Sie auf mögliche unangenehme Folgen vorbereitet sind, können Sie die Vorteile studieren, die wirklich ziemlich viel sind.

Neben dem entstehenden (oder zugesetzten) Alkohol enthält Met viele weitere Zutaten, die als wohltuend gelten – das sind Honig, Beeren und manchmal verschiedene Kräuter oder Wurzeln. Dank ihnen ist das Getränk mit verschiedenen nützlichen Substanzen gesättigt, darunter zum Beispiel Vitamine der meisten Gruppen - A, B, C, D, E, K. Sie verschlechtern sich nicht durch die Wechselwirkung mit einer kleinen Menge Alkohol, sondern sie dringen in den Körper ein, wenn sie Met trinken.

Sogar fermentierter Honig hat alle heilenden Eigenschaften, die seine frische Sorte hat. Dieses Bienenprodukt wird seit langem zur Behandlung verschiedener Erkrankungen des Rachens verwendet, und als Teil des Hausgebräus kann es auch in dieser Branche eine positive Wirkung erzielen. Alkohol spielt hier eine unterstützende Rolle, da er ein natürliches Antibiotikum ist und Halsschmerzen wärmen kann.

Paradoxerweise kann alkoholhaltiger Met zur Behandlung verschiedener Nierenerkrankungen eingesetzt werden. Honig gilt als starkes Diuretikum, das hilft, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen.

Medovukha hilft, Schleim aus Lunge und Bronchien zu entfernen.Sein Hauptbestandteil - Honig - hilft, den Schleim zu verdünnen und aus dem Körper zu entfernen.

Wie jedes andere alkoholische Getränk hilft Met beim Entspannen. Ein solcher Effekt kann sowohl für müde Muskeln als auch für den psycho-emotionalen Zustand einer Person nützlich sein. An kalten Winterabenden kann Met auch als angenehm wärmendes aromatisches Getränk verwendet werden. Viele Rezepte für dieses Getränk beinhalten die Zugabe von aromatischen Kräutern und Gewürzen zu der Komposition, sodass das Endergebnis Glühwein ähnelt.

Die Zubereitung von Met zu Hause kann überraschend vielseitig sein – es gibt Dutzende verschiedener Rezepte, wie man ihn zubereitet. Es würde ein ganzes Buch erfordern, sie alle zu beschreiben, also konzentrieren wir uns nur auf einige beliebte Optionen, die sich in den Zutaten unterscheiden.

Viele Menschen beginnen ihre Bekanntschaft mit Met mit einem Rezept zur Herstellung eines Getränks aus altem Honig - einfach weil der für den Frischverzehr bestimmte Honig schlecht geworden ist. Die Zutaten sind nicht kompliziert - eine Drei-Liter-Flasche alter Honig benötigt 7-8 Gramm gewöhnliche Hefe, 20-25 Gramm Hopfenzapfen und 20 Liter Wasser.

Wasser muss bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht werden, danach wird Honig in kleinen Portionen unter ständigem Rühren hinzugefügt, damit er nicht anbrennt. Wenn der gesamte Honig hinzugefügt ist, muss die resultierende Masse weitere fünf Minuten gekocht werden.Dabei bildet sich aktiv Schaum, der sofort entfernt werden muss, und sobald das Schäumen aufhört, muss fein gehackter Hopfen in den Sirup gegossen und das Gefäß mit einem Deckel abgedeckt werden, während das Gas abgestellt wird.

Nach dem Hinzufügen von Hefe muss das Gefäß für fünf Tage an einem warmen Ort entfernt werden. Nach der angegebenen Zeit muss das Getränk durch mehrere Lagen Gaze gefiltert werden, und wenn Schaum auftritt, entfernen Sie ihn. Zu diesem Zeitpunkt ist Met noch nicht gebrauchsfertig - er muss in einen sauberen Behälter gegossen und weitere 5 Tage bei einer Temperatur von 12-14 Grad gelagert werden.

In diesem Stadium ist das Getränk durch eine starke Gasbildung gekennzeichnet, daher müssen die Flaschen jeden Tag geöffnet und überschüssiges Gas freigesetzt werden. Erst danach kann das Getränk getrunken werden, seine Haltbarkeit ist jedoch relativ kurz - nur 20 Tage bei gleicher Temperatur.

Beim klassischen Met wurde keine Hefe verwendet, die es damals einfach nicht gab, sondern der Masse musste etwas anderes für die Gärung zugesetzt werden. Wenn Sie auf Hefe verzichten möchten, können Sie versuchen, Kirschmet mit Ihren eigenen Händen zu kochen. Für ein Kilogramm Honig benötigen Sie etwa 3,5 Liter Wasser, 4,5 kg Kirschen und 15 Gramm Hopfen.

Wenn das Wasser bei mittlerer Hitze kocht, Honig portionsweise darin auflösen und die Zusammensetzung gründlich kneten. Wenn der gesamte Honig vermischt ist, lassen Sie ihn etwa 15 Minuten kochen, danach können Sie Kirschen und Hopfen hinzufügen. Gießen Sie die Masse nach dem Mischen in eine Flasche, deren Oberseite nicht mit einem luftdichten Deckel verschlossen, sondern nur mit einem atmungsaktiven Tuch, z. B. Gaze, zugebunden werden sollte. Das Gefäß muss an einem warmen Ort aufbewahrt werden, und nach etwa zwei Tagen zeigen sich deutliche Zeichen der Gärung.

Danach muss der entstandene Schaum von der Oberfläche entfernt und das Gefäß hermetisch verschlossen werden. In dieser Form wird der zukünftige Met in den Keller oder Keller geschickt, wo er ein Viertel des Jahres ziehen muss. Danach muss die Flüssigkeit sorgfältig gefiltert werden. Oft wird für diese Zwecke vierfach gefaltete Gaze mit einer Schicht Baumwolle dazwischen verwendet. Das fertige Produkt schmeckt nach Kwas und wird im Kühlschrank gelagert, die Haltbarkeit beträgt etwa drei Monate.

Alte Rezepte beinhalteten nicht nur die Verwendung von Hefe, sondern auch Erhitzen. Auf ein solches Getränk muss nicht jahrelang gewartet werden – Met schnell und ohne Erhitzen ist heute möglich. Anstelle von Hefe wird die sogenannte Perga verwendet – alte Bienenwaben, die pro Kilogramm Honig etwa 200 Gramm benötigen, während für die gleiche Menge an Rohstoffen 4 Liter Wasser benötigt werden, und etwa 20 Gramm Hopfen.

Da es keine Heizung gibt, müssen Sie den Honig nur in kaltes Wasser gießen und gründlich umrühren. Waben müssen auf jede mögliche Weise zerkleinert und auch in die resultierende Mischung gegossen und dann gründlich gemischt werden. Zu beachten ist, dass man noch etwas erhitzen muss – das Rezept sieht vor, dass die Hopfenzapfen gekocht werden müssen. Dazu fangen sie an, Hopfen nacheinander so in kochendes Wasser zu werfen, dass zwanzig Minuten lang nach und nach alles in die Schüssel gelangt, wonach eine solche Hopfenlösung entfernt werden kann.

Die abgekühlte Lösung wird mit der zuvor erhaltenen Mischung gemischt, wonach sie zwei bis drei Wochen an einem warmen Ort zum Aufgießen geschickt werden kann. Um solchen Met zuzubereiten, ist es besser, einen speziellen Fermenter als Gefäß zum Absetzen zu verwenden. Dadurch können Sie den Druck im Inneren während des Fermentationsprozesses nicht überprüfen. Für eine größere Sicherheit des zukünftigen Getränks ist es notwendig, etwas mit einer Stärke von nicht weniger als Wodka in die Wasserdichtung eines solchen Geräts zu gießen - dann gelangen keine fremden Mikroben hinein.

Nach Beendigung des Fermentationsprozesses kann der Fermenter geöffnet werden. Im Inneren befindet sich eine ziemlich dicke Masse, die gefiltert werden muss, indem die Dicke mit einem Sieb ausgewählt und die verbleibende Flüssigkeit sorgfältig durch dasselbe Sieb und dieselbe Gaze gefiltert wird. Sie sollten darauf vorbereitet sein, dass sich am Boden eine beträchtliche Menge an dickem, aber völlig unbrauchbarem Sediment befindet. Daher ist es besser, die Flüssigkeit nicht abzulassen, sondern mit einem Schlauch mit kleinem Durchmesser aus dem Gefäß zu pumpen. Das resultierende Getränk wird nach Honig schmecken, aber es ist überhaupt kein süßes Bier, jedoch ist der Zubereitungsprozess damit nicht abgeschlossen.

Es gibt keine spezifischen Empfehlungen, wie und womit Met getrunken werden sollte. In früheren Zeiten, als Met gerade erfunden wurde und als ausschließlich festliches Attribut galt, wurde er mit absolut allem gegessen, was auf dem Tisch stand. Wenn es sich nicht um die stärkste Version des Getränks handelt und sogar in einer kleinen Menge serviert wird, kann Met überhaupt nicht gegessen werden - in der Regel zeichnet es sich durch einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma aus.

Wenn Sie trotzdem einen Snack haben möchten, und der Wunsch besteht, es „richtig“ zu machen, muss der Snack je nach Getränkerezept ausgewählt werden. So passen heute viele leichte Varianten des Getränks gut zu einigen Käsesorten wie Gouda. Wenn der Met süß ist, ist es keine Überraschung, dass er gut zu süßem Obst oder Melone passt. Wer bewusst einen sehr kräftigen Met herstellt, sollte die Vorspeise nach dem gleichen Prinzip wie beim Wodka wählen – Steinpilze oder auch „Bier“-Bratwürste passen sehr gut.

Bedenkt man, dass selbst "schneller" moderner Met nicht länger als ein paar Tage zum Kochen braucht, wird er normalerweise in großen Mengen zubereitet, in der Hoffnung, dass er lange haltbar ist. Allerdings wird es meist nicht sehr lange gelagert, auch wenn keine echten Genießer dieses Getränks in der Nähe sind – aufgrund des geringen Alkoholgehalts ist dieses Produkt nicht selbst lagerfähig. Die Tatsache, dass Sie eine Schüssel mit einem fertigen Getränk in einen Keller oder Kühlschrank stellen müssen, scheint offensichtlich, aber die Regeln für die Lagerung von Met enden hier nicht:

• Met erweist sich bei der Lagertemperatur als sehr wählerisch - Sie mag weder die grelle Sonne noch die intensive Kälte. Als optimale Temperatur gelten etwa 5-10 Grad über Null, während das Einfrieren als äußerst schädlich gilt - es nimmt dem Getränk alle seine nützlichen Eigenschaften.
• Aufgrund der Selektivität des Getränks in Bezug auf die Lagerbedingungen Es wird empfohlen, es nicht in einem großen Behälter, sondern in mehreren kleinen zu lagern. Das liegt auch daran, dass sich viele Met-Sorten durch eine hohe Sprudelung auszeichnen und daher bereits beim Öffnen ein erheblicher Teil des Getränks einfach übergießen kann. Aus dem gleichen Grund wird empfohlen, beim Öffnen sehr vorsichtig vorzugehen und die während des Gärungsprozesses angesammelten Gase allmählich freizusetzen.

• Holzfässer waren die traditionellen Utensilien zur Lagerung von Met., die, wenn sie dem Getränk einen gewissen Geschmack verliehen, außerordentlich angenehm waren. Heutzutage ist es fast unmöglich, ein Holzgefäß zu finden, daher scheinen Glasbehälter der am besten geeignete Ersatz dafür zu sein - es ist chemisch neutral und eignet sich daher nicht für Flüssigkeiten und verleiht ihm keinen neuen Geschmack. Das Metall in diesem Sinne erweist sich als viel schlimmer, da es unter dem Einfluss der Fermentation schnell zu oxidieren beginnt und dem Getränk einen unangenehmen charakteristischen Nachgeschmack verleiht. Was die mittlerweile beliebten Plastikutensilien betrifft, so birgt es ein gewisses Gesundheitsrisiko, da man sich nie auf die Seriosität des Herstellers verlassen kann.

Wie gut und lecker das fertige Getränk wird, hängt von der Beachtung der Technologie ab. Natürlich spielt Honig als Hauptzutat eine zentrale Rolle. Wenn Sie es selbst gemacht oder von bekannten Personen geschenkt bekommen haben, dann ist es wahrscheinlich gut, Bei einem Kauf sollten Sie jedoch auf eine Reihe von Merkmalen achten, die Ihnen helfen, nichts zu kaufen:

• Wenn Honig speziell für die Zubereitung von Met gekauft wird, ist es besser, Limetten- oder Buchweizensorten den Vorzug zu geben. - Sie sind am aromatischsten, daher wird sich das Getränk als angenehmer im Geschmack herausstellen. Gleichzeitig muss selbst der hochwertigste Honig sterilisiert werden, sodass das Kochen von Met nach klassischen Rezepten ohne Kochen immer ein gewisses Risiko darstellt.
• Jeglicher Schaum oder Blasen auf der Oberfläche des Honigs sind ein Hinweis darauf, dass etwas damit nicht stimmt. Dieses Produkt ist einfach gut, weil es unter normalen Bedingungen nicht zur Gärung neigt, denn wenn es schon deutlich gärt, muss es entweder falsch gelagert oder mit Wasser und Zucker verdünnt und dann gekocht worden sein, oder es hat sich eine Krankheit eingeschlichen . Met kann im Prinzip aus altem und sogar saurem Honig hergestellt werden, aber diesen sollten Sie auf keinen Fall kaufen.
• Wenn Honig kandiert wird, deutet dies entgegen der landläufigen Meinung nicht auf eine niedrige, sondern auf eine hohe Qualität eines solchen Produkts hin. Dieser Honig enthält viel Zucker, während die ursprünglich darin enthaltene Flüssigkeit während der Lagerung allmählich zu verdampfen beginnt. Dadurch sind die meisten Honigsorten nur in den ersten Monaten flüssig und verwandeln sich bereits Mitte Herbst in eine kandierte Masse.Die einzigen Ausnahmen von dieser Regel sind zwei Arten von Produkten - Heidekraut wird überhaupt nicht gezuckert, und weißer Akazienhonig beginnt erst fast ein Jahr nach der Ernte sichtbar Zucker freizusetzen.

• Aus dem vorherigen Punkt ergibt sich das Im Winter und Frühling gibt es nur zwei Arten von flüssigem Honig - Akazie oder Fälschung. Einige skrupellose Verkäufer kochen Honig mit Wasser und Zucker, um zusätzlichen Gewinn zu erzielen, wodurch seine heilenden Eigenschaften vollständig zerstört, aber sein Volumen erhöht werden. Natürlich kristallisiert ein solches Produkt nicht, da es anstelle von natürlichem Zucker Wasser enthält.
• Die Qualität von Honig können Sie am Geruch erkennen, denn nichts riecht so wie Honig. Je stärker das Aroma, desto wahrscheinlicher ist es, dass das Produkt nicht nur nicht gefälscht, sondern einfach sehr gut ist. Um das Volumen des Produkts zu erhöhen, kochen Fälscher es sehr oft mit Zucker, und eine solche Zutat tötet, wie Sie wissen, alle anderen Gerüche, was einen skrupellosen Verkäufer verrät.

Die Wahl des guten Honigs ist jedoch auch nicht alles. Abschließend lohnt es sich, einige Ratschläge zu geben, wie das Getränk gebraut werden sollte, damit es von höchster Qualität ist:

• Obst muss vor dem Verzehr gewaschen werden.Wenn Sie dem Met jedoch Beeren hinzufügen möchten, tun Sie dies nicht. Diese Regel erinnert ein wenig an eine ähnliche Regel, die aktiv bei der Zubereitung von Wein angewendet wird. Auf der Oberfläche der Frucht kann eine kleine Menge natürlicher Hefe vorhanden sein, die den Fermentationsprozess beschleunigt und das Getränk etwas stärker macht.
• Wenn Sie Hefe zu Met hinzufügen, denken Sie daran, dass es sich normalerweise um lebende Organismen handelt. Die für ihr Leben notwendigen Bedingungen stimmen ungefähr mit denen überein, die für einen Menschen notwendig sind, und ihre Lebenstätigkeit führt zu einem Prozess, der als Gärung bekannt ist. Aus diesem Grund wird Hefe niemals zu einer heißen Lösung hinzugefügt, da die Hitze sie abtötet und die Gärung einfach nicht beginnt.
• Während des Kochens von Honig ist Schaum auf der Oberfläche des Sirups ein obligatorisches Phänomen. die ständig entfernt werden müssen.
• Wenn Sie Honig in kochendes Wasser geben, sollten Sie ihn nicht überstürzen und die Masse so gründlich wie möglich umrühren. Tatsache ist, dass Honig viel schwerer als Wasser ist und daher schnell den Boden erreicht und dort verbrennt, wodurch das zukünftige Getränk einen unangenehmen, charakteristischen verbrannten Geschmack erhält. Nur wenige wissen es, aber Honig kann sich bei Kontakt mit einer heißen Oberfläche sogar entzünden, den künftigen Met vollständig ruinieren und eine Brandgefahr schaffen, also müssen Sie vorsichtig damit umgehen.

Wie man Met herstellt, sehen Sie im folgenden Video.