Ayran: Nutzen und Schaden, Zusammensetzung und Anwendungsempfehlungen

Nicht umsonst wird Ayran als „Elixier der Langlebigkeit“ bezeichnet – so reichhaltig und vielfältig ist die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung dieses Naturprodukts. Das Geheimnis seiner Zubereitung war lange Zeit nur den östlichen Völkern bekannt. Heute kann sich jeder dieses Getränk der Gesundheit, des klaren Geistes und der Schönheit selbst zubereiten.

Die Geschichte von Ayran, einem türkischen Getränk, reicht fünfzehn Jahrtausende zurück. Ursprünglich wurde es von kaukasischen Nomaden verwendet und sollte den Durst löschen und Kraft spenden. Die Heimat von Ayran heißt das Territorium von Circassia, Kabardino-Balkarien. Das Getränk war unter den Turkvölkern und den Bewohnern des Kaukasus weit verbreitet. In der Türkei ist es immer noch ein nationaler Leckerbissen und wird zu fast allen Gerichten gereicht.

Der Ursprung des Getränks ist auf zwei Faktoren zurückzuführen: Es war notwendig, die reichlich erhaltene Milch irgendwie zu verarbeiten und darauf basierend ein Getränk zu entwickeln, das sich über viele Tage der Übergänge nicht verschlechtert.

Nachdem sie entdeckt hatten, dass die Zugabe von Sauerteigmilch zu einem neuen Produkt mit langer Haltbarkeit wird, schätzten sie auch den Geschmack. Leicht säuerliches Ayran bewahrt vor Durst, und wenn Sie Gewürze oder Kräuter hinzufügen, können Sie jedes Mal neue Facetten des Geschmacks des Getränks entdecken.

In Bezug auf den Wert wurden Ayran und das Rezept für seine Herstellung mit Gold verglichen, wobei das Geheimnis der Herstellung des Produkts von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Es gibt sogar eine Legende, dass Ayran dank der Heirat eines kaukasischen Prinzen mit einem russischen Mädchen zu den Slawen kam. Letztere stimmten der Heirat nur im Austausch für eine Sauerteighaut oder ein Ayran-Rezept zu. Zuvor wurde das Geheimnis, ein Getränk zu erhalten, von den Aksakals sorgfältig gehütet.

Ayran hat mehrere Kochmethoden und einen gewissen Grad an Dichte. Für sesshafte Menschen wirkt es also wie ein Getränk und hat daher eine flüssigere Konsistenz. Aus offensichtlichen Gründen war Ayran sowohl Nahrung als auch Getränk für Nomadenstämme, daher war es zähflüssiger und dickflüssiger. Aufgrund der Konsistenz kann es mit dicker Sauerrahm verglichen werden, daher wurde es vor dem Gebrauch mit Milch, Kumiss oder Wasser verdünnt.

In Armenien wird ein ähnliches Getränk "Tan" genannt, obwohl es sich, wenn Sie genau hinsehen, um ein Produkt handelt, das durch Sauermilch gewonnen wird. Ayran wird im Prozess der Fermentation gewonnen. Die Konsistenz der traditionellen Bräune ist flüssiger. Heutzutage wird die genaue Einhaltung von Kochtechnologien immer seltener, und diese beiden Namen werden austauschbar, insbesondere wenn es um Lagerprodukte geht.

Türkisches Ayran ist normalerweise salziger und luftiger und enthält normalerweise Kohlensäure. Sie basiert ebenfalls auf Milch, wird aber länger und gründlicher aufgeschlagen, weshalb das Ergebnis eine leichtere, wie mit Blasen gefüllte Masse ist. Ayran basiert auf Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch (also dem Produkt, das ein bestimmtes Nomadenvolk hatte) sowie einem speziellen Sauerteig.

Airan basiert auf Suzma, dessen grundlegendes Prinzip Katyk ist. Katyk ist geronnene Milch, die aus gekochter Milch gewonnen wird. Dann wird die Molke vom Joghurt getrennt und die verbleibende dicke Masse wird Suzma genannt. Außerdem werden Quellwasser, Salz oder Zucker zur Zubereitung von Ayran verwendet.

Uninformierte Menschen können Ayran mit Kefir verwechseln, und tatsächlich sind die Geschmäcker der Produkte ähnlich. Ayran hat zwar eine ausgeprägtere Säure, einen charakteristischen Geruch und einen salzigen Geschmack. Der Geschmack von Ayran ist ziemlich spezifisch, aber man gewöhnt sich schnell daran.

Kefir ist normalerweise dicker und weißer, "milchiger". Ayran - transparenter, kann gehacktes Gemüse, Gurken enthalten. Aufgrund seiner Technologie unterscheidet sich Ayran von Kefir. Letzteres ist das Ergebnis der Fermentation, während Ayran während der Fermentation von bereits fermentierter oder gekochter Milch entsteht. Letzteres wird oft in einer vereinfachten Version auf Kefir zubereitet.

Die Haltbarkeit von hausgemachtem Kefir und Ayran ist ungefähr gleich und kurz - etwa drei Tage. Fabrikierte Getränke können bis zu ein bis zwei Wochen gelagert werden, dies ist jedoch ein klarer Beweis für ihren hohen Gehalt an Konservierungsmitteln und einer geringen Menge an Milchsäurebakterien, Vitaminen und Mineralstoffen.

Die chemische Zusammensetzung von Ayran umfasst Ascorbinsäure, Vitamine D, E, PP, A, eine große Menge an B-Vitaminen sowie Provitamin Beta-Carotin.

Mikro- und Makroelemente werden durch Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen, Zink, Selen, Jod, Phosphor dargestellt.Organische Säuren, essentielle und nicht essentielle Aminosäuren sind hier vorhanden, Fette werden durch gesättigte und ungesättigte Fettsäuren repräsentiert, das Protein hat eine leicht verdauliche Form. Die wohltuende Wirkung von Ayran auf den Darm beruht auf der großen Anzahl von Milchsäurebakterien in der Zusammensetzung. Bei der Fermentation entstehen auch Stoffe, die in ihren Eigenschaften Antibiotika ähneln, aber natürlichen Ursprungs sind.

Airan bezieht sich auf kalorienarme Lebensmittel. Sein Energiewert beträgt 27 kcal pro 100 g Produkt. Diese Indikatoren gelten für verdünntes Ayran mit Wasser im Verhältnis 2: 3. Wenn Kumiss (Stutenmilch) oder Milch anstelle von Wasser verwendet wird, ist der Kaloriengehalt höher. 100 g Ayran unverdünnt enthalten etwa 65 kcal. Das Gleichgewicht von BJU (Proteine, Fette und Kohlenhydrate) sieht aus wie 1,7: 1: 2,8. Das Getränk ist nahrhaft, trägt aber nicht zur Gewichtszunahme bei. Es überrascht nicht, dass es viele Diäten gibt, die darauf basieren.

Ayran enthält eine Vielzahl von Bifidobakterien, die sich positiv auf den Zustand von Magen und Darm auswirken. Sie tragen zur Hemmung pathogener und zur Wiederherstellung nützlicher Mikroflora bei. Indikationen für die Verwendung eines fermentierten Milchgetränks sind daher Erkrankungen des Verdauungstrakts, Vergiftungen (einschließlich Schwermetalle) oder eine Antibiotikabehandlung.

Die Fähigkeit, Toxine zu entfernen, ermöglicht die Verwendung von Ayran als Anti-Kater-Mittel. Indem der Körper von Fäulnisprodukten und Alkoholresten befreit wird, hilft das Getränk, den Zustand zu verbessern - Übelkeit und Kopfschmerzen werden beseitigt und der Herzschlag normalisiert sich.

Airan hat eine starke antiseptische und antibakterielle Wirkung, sodass sein regelmäßiger Verzehr das Risiko von Darminfektionen verringern kann. An sich hilft dies, das Immunsystem zu stärken (die meisten Immunzellen befinden sich im Darm). Der hohe Gehalt an Ascorbinsäure verstärkt die immunstimulierende Wirkung des Getränks.

Proteinreiches, aber gleichzeitig kalorienarmes Getränk sollte in Ihre Ernährung aufgenommen werden, wenn Sie abnehmen oder Muskelmasse aufbauen. Wie Sie wissen, sind Proteine ​​das Hauptbaumaterial für Muskeln. Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung des Produkts Fettsäuren und Aminosäuren, die für den Körper, insbesondere den Sportler, notwendig sind. Die Verwendung von Ayran ist bei erheblichen Cardio-Belastungen angezeigt.

Airan hat eine erstaunliche Fähigkeit - Mit verschiedenen Anwendungsmethoden löst es gleichermaßen effektiv das Problem des Übergewichts und hilft auch bei Anorexie. Im ersten Fall wird das Getränk als eigenständiges Gericht (meist innerhalb von Fastentagen) konsumiert. Sie sollen Milch und zuckerhaltige, kalorienreiche Getränke ersetzen. Bei Gewichtszunahme wird Ayran 15-20 Minuten vor einer Mahlzeit auf nüchternen Magen getrunken. Es regt den Appetit an, bereitet die Verdauungsorgane auf die Nahrungsverarbeitung vor.

Der darin enthaltene Proteingehalt, kombiniert mit B-Vitaminen und Zink, macht das Getränk für Männer nützlich. Es gibt nicht nur Kraft und Energie, sondern fördert auch die Produktion von Testosteron, dem wichtigsten männlichen Hormon. Letzteres ist für das Funktionieren des Fortpflanzungssystems notwendig und am Aufbau von Muskelmasse beteiligt.

Ayran hilft, die Kraft bei erhöhter körperlicher, sportlicher Belastung schnell wiederherzustellen, und erhöht die Arbeitsfähigkeit. Es ist eines der prophylaktischen Mittel im Kampf gegen Erkrankungen der Prostata, erhöht die Erektion und Libido, verbessert die Qualität des intimen Lebens.

Es ist zu beachten, dass die Proteine ​​​​in der Zusammensetzung einfach sind und Aminosäuren enthalten, sodass das Produkt vollständig absorbiert wird, ohne den Magen und die Ausscheidungsorgane zu überlasten. Durch die Förderung der reibungslosen Darmfunktion aktiviert Ayran auch eine aktivere Produktion von Magensaft und Galle. Das wiederum hilft dem Körper, Nahrung schneller und besser zu verarbeiten, deren Rückstände und Fäulnisprodukte verbleiben nicht im Darm. Das Produkt ist besonders nützlich für Menschen mit einem niedrigen Gärungsgrad sowie für Menschen, die zu Verdauungsstörungen neigen.

Das Getränk ist auch nützlich bei Erkrankungen der Atmungsorgane. Es erhöht die Durchblutung der Lunge und fördert die Entfernung von Auswurf. Das Getränk wirkt sich positiv auf den Herzmuskel aus (Verdienst von Kalium und Magnesium) und zeigt eine stärkende Wirkung. Es hilft, "schlechtes" Cholesterin zu reduzieren und sättigt das Blut mit Sauerstoff (aufgrund des Vorhandenseins von Eisen in der Zusammensetzung), wodurch die Aufrechterhaltung des gewünschten Hämoglobinspiegels sichergestellt wird.

Natürliche Antioxidantien (Tocopherol und Ascorbinsäure) und Nikotinsäure (Vitamin PP) verbessern den Zustand der Blutgefäße, erhöhen ihre Elastizität und erhöhen auch die Kapillardurchlässigkeit. Es überrascht nicht, dass die kaukasischen Aksakals, für die Ayran ein tägliches Getränk ist, selten über Arteriosklerose und Herzerkrankungen klagen.

Der hohe Gehalt an B-Vitaminen ermöglicht es uns, über die Vorteile von Ayran für das Nervensystem zu sprechen. Das zentrale Nervensystem wird gestärkt, die Reizübertragung zwischen den Nervenzellen verbessert sich.Der regelmäßige Konsum des Getränks hilft, Angstzustände abzubauen, Stress und Symptome chronischer Müdigkeit abzubauen. Ein Getränk wird auch mit intellektuellen Überlastungen gezeigt. Es wird auch helfen, Schlafprobleme zu lösen, Schlaflosigkeit zu lindern, ohne die Konzentrationsfähigkeit im Wachzustand zu beeinträchtigen.

Unabhängig davon ist Vitamin B9, auch bekannt als Folsäure, hervorzuheben. Es ist ein lebenswichtiges Vitamin im ersten Trimenon der Schwangerschaft, da es an der Bildung des Neuralrohrs des Fötus, des Rückenmarks und des Gehirns sowie einiger anderer innerer Organe beteiligt ist. Darüber hinaus wirkt Magnesium in der Zusammensetzung krampflösend und verhindert Muskelhypertonie, einschließlich der Gebärmutter. Schließlich hilft der saure Geschmack von Ayran, mit einer frühen Toxikose fertig zu werden.

Ayran, das während der Stillzeit eingenommen wird, hilft, den Kalziummangel der Mutter auszugleichen, und beschleunigt aufgrund der großen Menge an Vitaminen und Mineralstoffen auch die Erholung des Körpers der Frau. Das Produkt verbessert die Qualität der Milch und erhöht ihr Volumen.

Ayran enthält eine große Menge Kalzium. Darüber hinaus wird Calcium aus fermentierten Milchprodukten im Gegensatz zum gleichen Element aus Milch besser aufgenommen. In vielerlei Hinsicht hilft ihm dabei die Anwesenheit von Ascorbinsäure.

Kalzium ist für die Bildung des Skelettsystems und die Stärkung der Zähne notwendig, weshalb das Getränk besonders nützlich für Kinder, Schwangere und ältere Menschen ist. Sie haben einen erhöhten Bedarf an Calcium aufgrund von aktivem Wachstum oder Auswaschung von Calcium aus den Knochen (bei älteren Menschen). Zu dieser Personengruppe können Personen gehören, die kürzlich Knochenbrüche erlitten haben.

Ayran ist einer der ersten natürlichen Helfer für Frauen bei der Erhaltung von Schönheit und Jugend. Wir haben bereits über seine breite Anwendung zur Gewichtsabnahme gesprochen. Normalerweise wird das Getränk verwendet, indem Fastentage vereinbart werden. Ein niedriger Kaloriengehalt und die Fähigkeit, Giftstoffe zu entfernen, sorgen für Gewichtsverlust, Aktivierung des Stoffwechsels und eine reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung, die es Ihnen ermöglicht, einen Mangel an lebenswichtigen Elementen im Körper zu vermeiden, der häufig bei einer strengen Diät beobachtet wird.

Darüber hinaus tragen Kalium und Natrium zur Aufrechterhaltung des Wasser-Salz- und Wasser-Basen-Gleichgewichts bei, wodurch Sie überschüssige Feuchtigkeit aus dem Körper entfernen und für eine ausreichende Hautfeuchtigkeit sorgen können. Ein echtes „Schönheitsvitamin“ ist Vitamin E, das antioxidativ wirkt und den Alterungsprozess der Zellen verlangsamt. Dies äußert sich vor allem in der Erhaltung des Hauttons, was eine langfristige Abwesenheit von Falten und Erschlaffung bedeutet.

Zusammen mit Vitamin A ist Tocopherol an der Aktivität des Fortpflanzungssystems beteiligt. Ein Mangel an diesen Vitaminen führt zu einer Verletzung des Zyklus und Amenorrhoe, Problemen bei der Empfängnis und Schwangerschaft. In Ermangelung von Kontraindikationen ist Ayran auch für Kinder nützlich. Es versorgt den wachsenden Körper mit Kalzium, stärkt das Immunsystem und erhält dank Beta-Carotin eine gute Sehkraft.

Ayran wird seiner Eigenschaft nach mit einer Salzlösung gleichgesetzt, daher ist es nützlich für Leber und Nieren. Es wird bei Erkrankungen der Organe empfohlen, um diese zu entlasten.

Eine Kontraindikation für die Verwendung des Getränks ist seine individuelle Unverträglichkeit. Das Produkt sollte nicht bei Laktosemangel - der Unfähigkeit, Laktose aufzunehmen - verwendet werden.

Bei erhöhter Magensäure wird der Verzehr von Ayran diesen Zustand nur verschlimmern, daher ist es besser, das Getränk abzulehnen.Es sollte nicht zur Verschlimmerung von entzündlichen Erkrankungen des Verdauungstraktes - Gastritis, Geschwüre - verwendet werden.

Diese vorteilhaften Eigenschaften gelten eher für Ayran, das zu Hause aus natürlichen Produkten zubereitet wird. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Ayran zuzubereiten. Betrachten Sie die beliebtesten Rezepte.

Ein solches Getränk wird aus natürlichem Sauerteig hergestellt. Es ist ziemlich dicht, also ist das Getränk dick. Es ist besser, es gleich nach der Zubereitung zu trinken, das klassische Ayran, das einige Zeit gestanden hat, muss vor dem Gebrauch gut gemischt oder aufgeschlagen werden.

Natursauerteig kann im Fachhandel gekauft und vor Gebrauch mit Wasser verdünnt werden. Nehmen Sie 1 Teil Wasser für 2 Teile Hefe. Außerdem müssen Sie Salz hinzufügen, Sie können auch ein paar Personenwürfel hinzufügen.

Ursprünglich wurde das Produkt mit Milch zubereitet. Für die Gärung wurde ein Weinschlauch verwendet. Letzteres war eine Tasche und war der gewaschene und vorbereitete Magen eines jungen Lammes. Darin fand ein natürlicher Fermentationsprozess statt.

Außerdem wurde ein mit Milch gefülltes Fell an den Sattel gebunden, bevor der Nomade in die Steppe aufbrach. Stundenlange Fahrten ermöglichten das Buttern der Milch, wodurch die charakteristische Konsistenz des Produkts erreicht wurde. Als es fertig war, wurde Salz hinzugefügt und mit Wasser verdünnt.

Natürlich ist es fast unmöglich, unter modernen Bedingungen traditionelle Ayran von Nomaden zu kochen.Dies ist jedoch kein Grund, einen einzigartigen Geschmack und ein gesundes Produkt abzulehnen. Zu Hause können Sie ein Getränk zubereiten, das dem traditionellen in Geschmack und Eigenschaften so nahe wie möglich kommt.

• 220 g vollfette Kuh- oder Ziegenmilch;
• 40 g Sauerteig (in Abwesenheit können Sie Kefir verwenden).

Milch sollte zum Kochen gebracht und 7-10 Minuten gekocht werden. Nach dem Abkühlen auf eine Temperatur von 40°C. Die Vorspeise hinzufügen, mischen und das Getränk in Flaschen verteilen und mit Deckeln verschließen. 6 Stunden ziehen lassen, dann salzen und mit Wasser verdünnen.

Die Basis von Ayran ist fetter Naturjoghurt ohne Zusatzstoffe. Fügen Sie Salz hinzu und schlagen Sie es dann mit hoher Geschwindigkeit, bis Schaum entsteht. Anstelle von Milch können Sie dickflüssige Sauermilch verwenden. Dank des Schlagens kommt das resultierende Getränk dem nahe, was die nomadischen Mongolen zubereiteten, indem sie einen Weinschlauch an einen Pferdesattel banden.

Um ein Getränk zu erhalten, können Sie Ayran verwenden, das mit einer der beschriebenen Methoden zubereitet wurde. oder nehmen Sie ein fertiges Ladenprodukt.

• 0,5 l Airan;
• Knoblauchzehe;
• 1 Gurke;
• Gemüse nach Geschmack (Minze, Petersilie, Thymian);
• 1 Teelöffel Olivenöl (kann durch Gemüse oder Leinsamen ersetzt werden).

Gießen Sie Ayran in einen Topf und fügen Sie zerdrückten Knoblauch (Sie können eine halbe Nelke verwenden, um nur eine leichte Knoblauchnote zu geben) und Gurkenwürfel hinzu. 5-7 Minuten einwirken lassen, zu diesem Zeitpunkt das Gemüse fein hacken. Fügen Sie das Öl tropfenweise hinzu, während Sie den Ayran umrühren.

Ayran, auch mit Kräutern, kann nicht nur als eigenständiges Produkt verwendet werden, sondern auch zur Zubereitung kalter Suppen darauf. Sie stillen den Hunger und erfrischen in der Sommerhitze. Am einfachsten ist es, gekochte Eier, Frühlingszwiebeln und Radieschen in ein Getränk mit Gemüse und Gurke zu schneiden.

Sie können Okroshka auch auf Ayran zubereiten. In diesem Fall benötigen Sie auch Schinken, Eier, Salzkartoffeln, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Gurken und Kräuter, Gewürze, Sauerrahm.

Als kühlendes Getränk kann Ayran mit Minze, Mineralwasser oder Eiswürfeln serviert werden (Sie können alle diese Zutaten auf einmal mischen). Es unterstreicht perfekt den Geschmack von Fleischgerichten und trägt auch zu ihrer besseren Verdauung bei. In diesem Fall kann es mit Koriander, Petersilie, Basilikum gewürzt werden.

Ayran passt gut zu grünen Äpfeln, die den Geschmack des Getränks mildern und ihm ein fruchtiges Aroma verleihen. Wenn Sie einen gehackten Apfel hinzufügen, sollte das Produkt mehrere Stunden einwirken, Sie können es über Nacht ziehen lassen.

Es ist nützlich, das Produkt mit fettigen Speisen wie Fleisch, Grill, Pilaw zu servieren. Es beseitigt überschüssiges Fett und erleichtert die Verdauung. Von einem Kater wird es in kleinen Schlucken eingenommen. In der ersten Morgenstunde nach einer stürmischen Party kannst du bis zu 400 ml Ayran trinken. Erbrechen kann zu einer natürlichen Reaktion des Körpers werden.

Sie sollten es nicht zurückhalten, da Erbrechen Magen und Blut reinigen und Giftstoffe entfernen kann. Darüber hinaus verursacht Erbrechen aufgrund der Besonderheiten der Zusammensetzung keine Austrocknung und keinen signifikanten Verlust an nützlichen Elementen. In den nächsten 2-3 Stunden empfiehlt es sich alle 30-40 Minuten 1/3-¼ Glas zu trinken.

Bewertungen lassen uns darauf schließen Ayran bewältigt einen Kater viel effektiver als die dafür entwickelten Medikamente.

Während der Schwangerschaft und nach Rücksprache mit einem Arzt dürfen im ersten Trimester bis zu 300-400 ml Ayran pro Tag getrunken werden. Bei der zweiten sollten Sie die Verwendung des Getränks auf 3-4 mal pro Woche zu je 400 ml reduzieren. In der letzten Zeit können Sie auch Ayran trinken, jedoch bereits in einer Menge von 200 ml 1-2 mal pro Woche.

Seit der Antike wurde Ayran Kindern ohne Angst angeboten. Wenn es sich um ein hochwertiges Haushaltsprodukt handelt, kann es in verdünnter Form ab anderthalb Jahren in die Ernährung des Babys aufgenommen werden. Wie jedes neue Produkt sollte Ayran schrittweise aus kleinen Dosierungen in die Ernährung der Kinder eingeführt werden. Sie müssen morgens Ergänzungsnahrungsmittel einführen, die erste Portion sollte 1 Teelöffel nicht überschreiten. Wenn keine negative Reaktion auftritt (Hautausschlag, Rötung, Verdauungsprobleme), können Sie die Dosis schrittweise erhöhen, wobei Sie jedes Mal etwas mehr als die vorherige geben. Die optimale Frequenz ist 2 mal pro Woche.

Ein Erwachsener kann ohne Kontraindikationen alle 2-3 Tage 250-400 ml Ayran trinken. Es ist wichtig, die Regeln für die Zubereitung und Lagerung zu befolgen. Selbstgemachtes Ayran kann bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Im Laden gekauft – nach Herstellerempfehlung sollte auch ein offenes Produkt innerhalb von drei Tagen verzehrt werden. Kinder, schwangere und stillende Frauen sollten ein Getränk trinken, dessen Herstellungsdatum nicht länger als ein Tag vergangen ist.

Mehr über das Ayran-Getränk erfahren Sie im folgenden Video.