Griechischer Joghurt: Was ist das und wie bereitet man ihn zu?

Griechischer Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt, das sich wie Käse oder Hüttenkäse einfach zu Hause zubereiten lässt. Heutzutage machen es die Technologie und verschiedene Starter möglich, ein Naturjoghurtprodukt herzustellen, ohne es in einem Geschäft kaufen zu müssen.

Griechischer Joghurt ist als Joghurtkäse, Dahi oder Labraneh bekannt – das sind alles Varianten eines Produkts, dessen Herstellung durch Massenfiltration mit Papier oder Käsetuch erfolgt. Früher wurde zur Zubereitung Schafs- oder Ziegenmilch verwendet, heute wird sie durch pasteurisierte oder naturbelassene Kuhmilch ersetzt. Dies ist ein mediterranes Produkt, das dank griechischer Produzenten seinen Weg in die Regale unserer Geschäfte gefunden hat. Griechischer Joghurt wird heute nicht nur als eigenständiges Produkt verwendet, sondern auch bei der Zubereitung anderer Gerichte verwendet. Zum Beispiel als Ersatz für Sauerrahm und Mayonnaise aufgrund seiner dickflüssigen Konsistenz.

Griechischer Joghurt schmeckt wie georgische Matsoni, aber es hat seine eigenen Eigenschaften, von denen eine die Zugabe von mehr Milch ist. Und er kann auch dem allseits beliebten Mascarpone-Käse ähneln, nur dass griechischer Joghurt weniger Kohlenhydrate und Schadstoffe enthält, was ihn zu einem Diätprodukt macht. Laut Ärzten gilt griechischer Joghurt als Langlebigkeitsprodukt, wenn er täglich in kleinen Mengen konsumiert wird.Die Anwendung wird für schwangere Frauen und Kinder empfohlen, wenn keine Kontraindikationen vorliegen.

Kaloriengehalt von griechischem Joghurt - 66 Kalorien pro 100 g.

Es lohnt sich, den Kaloriengehalt und den Energiewert dieses Naturprodukts (das Verhältnis von BJU oder Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten) genauer zu betrachten:

• proteine ​​- 5 g / 30% / 20 kcal;
• Fette - 3,2 g / 44% / 29 kcal;
• Kohlenhydrate - 3,5 g / 21% / 14 kcal.

Dieses Produkt sieht aus wie eine sehr dicke saure Sahne.

Es ist sehr nützlich und heilend aufgrund der folgenden Zusammensetzung:

• das Vorhandensein von Vitaminen wie Cholin, PP, B;
• enthält genügend Phosphor, um die Knochen bei täglicher Anwendung zu stärken;
• enthält Kalzium, das gut für Knochen und Zähne ist;
• damit der Stoffwechselprozess normal ablaufen kann, enthält es Chlor;
• auch das Herz-Kreislauf-System ernährt sich von diesem Produkt, da es neben Kalium auch Magnesium, Kupfer und Molybdän enthält;
• enthält Schwefel, der gut für Haare und Nägel ist;
• Natrium ist in geringen Mengen vorhanden – das ist gut für die Nieren und das neuromuskuläre System des Körpers.

Beide Joghurtsorten haben aber ähnliche Eigenschaften Es gibt eine Reihe von wesentlichen Unterschieden, wie z.

• die Konsistenz ist anders - griechischer Joghurt ist dicker, da doppelt so viel Milch hinzugefügt wird wie normaler Joghurt; gewöhnlicher Joghurt ist flüssig, obwohl die Milchmasse so weit wie möglich daraus entfernt wird;
• der Kochvorgang fällt ebenfalls zusammen, aber die gesamte Molke wird nach der Gärung vollständig aus dem Griechen gepresst, wodurch sie dick wird;
• Der Geschmack und Geruch von griechischem Joghurt ist cremig, was bei gewöhnlichem Joghurt nicht der Fall ist, der durch Auspressen von Molke aus der Masse erreicht wird und eine große Menge Protein enthält, wodurch dieser Joghurt nützlicher zum Essen ist als normaler Joghurt.
• Im Gegensatz zu herkömmlichem Joghurt enthält griechischer Joghurt weder Zucker noch Laktose.

Griechischer Joghurt wird von Fitnesstrainern und Ernährungswissenschaftlern sehr empfohlen. In der Nahrung muss es täglich vorhanden sein. Es wurde oben besprochen, dass das Produkt mit nützlichen Substanzen, Mineralien und Vitaminen gefüllt ist. Der Kaloriengehalt wird durch die Tatsache bestätigt, dass 66 kcal pro 100 g enthalten sind, was es zu einem unverzichtbaren Produkt bei der Gewichtsabnahme und der Bekämpfung von Fettleibigkeit macht. Aufgrund des Vorhandenseins einer großen Menge an Protein verhindert Joghurt, dass der Körper Muskelmasse verliert, und verringert das Osteoporose-Risiko.

Griechischer Joghurt wird Menschen mit Diabetes empfohlen. Es enthält fast keinen Zucker, was es ermöglicht, den Zuckerspiegel im Körper zu stabilisieren und ihn mit Nährstoffen zu füllen. Die minimale Menge an Zucker und das Fehlen von Laktose erhöhen die tägliche Ernährung von Menschen mit Diabetes. Seine Verwendung verhindert die Entwicklung von Problemen mit dem Darm. Und wenn Sie es jeden Tag verwenden, erhält der Körper 10% des lebenswichtigen Kalziums.

Laut Ernährungswissenschaftlern gilt griechischer Joghurt als Antidepressivum und wirkt sich positiv auf das Nervensystem des Körpers aus. Und auch in den Bewertungen können Sie lesen, dass griechischer Joghurt zu Hause ein zusätzliches Instrument im Kampf gegen Influenza ist und auch zu vorbeugenden Zwecken verwendet wird.Um Nebenwirkungen zu vermeiden, sollte die Verbrauchsrate eingehalten werden - nicht mehr als 500 ml pro Tag. Es ist am besten für eine gute Gesundheit und Verdauung, griechischen Joghurt morgens und abends zu verzehren. Aufgrund der großen Menge an Nährstoffen sollte es jedoch keine vollwertige Ernährung ersetzen, daher ist es ratsam, es nicht nur in seiner reinen Form, sondern auch mit Zusätzen oder als Gewürz zum Hauptgericht zu verwenden, was gesünder ist und schmackhafter.

Griechischer Joghurt kann als perfektes und sogar makelloses Produkt angesehen werden, aber es lohnt sich, die Empfehlungen zu beachten, die Sie befolgen müssen, um Ihre Gesundheit nicht zu schädigen. Wenn Sie sich bei der Verwendung von griechischem Joghurt nicht an die Normen halten, kann dies die Nieren schädigen. Es enthält viel Kalzium. Wenn sein Spiegel im Körper höher als die Norm ist, führt dies zur Bildung von Nierensteinen. Griechischer Joghurt ist schädlich für Menschen, die Probleme mit der Verträglichkeit von Milchprodukten haben. Das Produkt, das von den Geschäften angeboten wird, wird von den Herstellern gemäß den Vorschriften hergestellt, enthält jedoch weiterhin verarbeitete Produkte oder künstliche Bestandteile.

Heutzutage ist griechischer Joghurt in den Produktregalen ziemlich weit verbreitet, aber ist er so nahrhaft, wie die Hersteller auf den Etiketten sagen. Daher ist die Zubereitung dieses fermentierten Milchprodukts zu Hause üblich. Die Herstellung Ihres eigenen griechischen Joghurts zu Hause ist ein einfacher Vorgang, da Sie auch Käse, Mayonnaise oder normalen Joghurt herstellen können.

Es sei daran erinnert, dass griechischer Joghurt nicht ohne zwei Hauptzutaten zubereitet werden kann:

• 1 Liter Milch 15 % Fett, pasteurisiert; wenn es möglich ist, Kuh oder Ziege zu kaufen, wird es besser sein;
• 130-150 ml Sauerteig - die gängigsten sind Activia, Vivo, BioBalance, Own Yogurt, Evitaliya und andere.

Es ist bemerkenswert, dass Sie als Vorspeise, wenn diese nicht verfügbar sind, gewöhnliche Joghurts wie Kefir oder Sauerrahm verwenden können. Aber diese Ersatzstoffe haben ihre eigene Nuance, gewöhnlicher Kefir oder Joghurt muss lebende Bakterien enthalten, daher sollten Sie die Zusammensetzung vor dem Kauf sorgfältig lesen.

Es lohnt sich, das Rezept für die Zubereitung eines griechischen Sauerteigprodukts zu Hause zu zerlegen.

Dazu müssen Sie sich an den folgenden Algorithmus halten:

• bei schwacher Hitze müssen Sie die Milch auf + 45 ° C erhitzen, um nicht zu verkochen.
• ferner lohnt es sich, der heißen Milch portionsweise Vorspeise der oben genannten Art oder eine andere hinzuzufügen; die Aktion sollte portionsweise durchgeführt werden, damit die Masse des zukünftigen Joghurts die richtige Konsistenz annimmt, also müssen Sie die gesamte Packung (130 ml) ausgießen;
• Wenn beim Kochen sogenannte Ersatzstoffe verwendet werden, werden 3 Esslöffel Joghurt oder ein Glas Kefir benötigt.
• Sie müssen einen sauberen, trockenen Plastikbehälter nehmen und den Inhalt der Pfanne hineingeben, fest mit einem Handtuch umwickeln und 8–12 Stunden ruhen lassen, wenn der Joghurt im Winter zubereitet wird. wenn der Kochvorgang im Sommer stattfindet, dann sollten Sie den Joghurt in einem Behälter einfach auf dem Tisch oder an einem anderen Ort gären lassen;
• Nach 8 Stunden sollte der Behälter mit dem Inhalt vorsichtig in den Kühlschrank gestellt werden.

Wichtig! Die Integrität der vorhandenen Masse für 8 Stunden muss auf keinen Fall geplaudert und gerührt werden. Professionelle Beratung - Sie können zum Reifen eine normale Thermoskanne mit polymerer Innenbeschichtung verwenden.

Im nächsten Schritt wird das Serum entfernt. Dazu benötigen Sie ein Sieb und Gaze in drei Schichten. Es ist ratsam, das Serum so weit wie möglich ablaufen zu lassen. Sie können den gesamten Joghurt in ein Käsetuch legen, mit einem Tuch festziehen und in einer Höhe von 20 cm über eine Schüssel hängen, wobei Sie den sogenannten Joghurtbeutel regelmäßig neu packen, damit die Molke maximal herausfließt. Wenn die Molke entfernt wird und das Produkt die Form einer dicken Creme angenommen hat oder Sauerrahm ähnelt, ist es fertig. Mit diesem Rezept auf Sauerteigbasis können Sie bis zu 2 Liter griechischen Joghurt zubereiten.

Sie können griechischen Joghurt auf der Grundlage von normalem hausgemachtem Joghurt herstellen.

Der Kochvorgang ist wie folgt:

• es ist notwendig, die Milch auf + 45 ° C zu erhitzen, gewöhnlichen gekauften Joghurt hineinzugießen, sie in Form einer Vorspeise zu verwenden und 8 Stunden stehen zu lassen;
• Wenn Sie möchten, dass normaler Joghurt dicker wird, müssen Sie ihn zum Fermentieren in den Kühlschrank stellen.

Um flüssigen hausgemachten Joghurt in griechischen Joghurt zu verwandeln, folge diesen Schritten:

• Sie müssen den zuvor zubereiteten gewöhnlichen Joghurt nehmen und ihn in ein Sieb gießen, das mit drei Lagen Gaze gefüllt ist.
• warten, bis die erste Flüssigkeit abläuft;
• Sammeln Sie dann den Inhalt sorgfältig in einem Beutel.
• wieder über eine Schüssel hängen, um die Molke abtropfen zu lassen;
• Bei dieser Kochoption können Sie 3 bis 4 Stunden darauf bestehen, bis die gesamte Molke herauskommt. aus 1 Liter Flüssigjoghurt erhält man 400 g Griechisch.

Um griechischen Joghurt trinkbar zu machen, kann er mit Wasser verdünnt und aufgeschlagen werden. Sie können Marmeladensirup als Lösungsmittel verwenden. In diesem Fall ist die Süße natürlich und der Geschmack ist nicht schlechter als bei gewöhnlichem Flaschenjoghurt aus dem Ladenregal.

Sie können auch das folgende Rezept verwenden, um trinkbaren Joghurt herzustellen:

• Nehmen Sie 3 Liter Milch pro Flasche flüssigen Sauerteig in 130 ml oder Sie können trocken verwenden;
• außerdem sollte die Milch 5–7 Minuten bei schwacher Hitze gekocht werden. Hauptsache, die Gesamttemperatur der Milch beträgt nicht mehr als + 45 ° C.
• danach müssen Sie den Sauerteig gießen oder einfüllen und 8 Stunden ruhen lassen;
• Das Temperaturregime muss bei allen Kochoptionen eingehalten werden und mindestens + 40 ° C betragen, damit die Fermentation und die bakterielle Wirkung erfolgreich ablaufen können.
• nach Ablauf der angegebenen Zeit sollte die Masse gemischt werden - es stellt sich heraus, dass griechischer Joghurt getrunken wird.

Es ist erwähnenswert, dass der gesamte oben beschriebene Kochvorgang in einem Schongarer durchgeführt werden kann, wenn kein Joghurtbereiter vorhanden ist. Zeitlich dauert der Kochvorgang mit der Technik ebenfalls 8-12 Stunden, der Vorgang des Dekantierens der Molke erfolgt auf die gleiche Weise wie oben beschrieben. Ein großes Plus bei der Verwendung von Küchengeräten ist, dass Sie nicht am Herd stehen müssen, was persönliche Zeit spart.

Das Serum, das aus dem Produkt herauskam, kann nützlich sein. Es kann getrunken werden, obwohl der Geschmack nicht jedermanns Sache ist, aber an sich ist es nützlich. Und auch Molke kann als Zutat bei der Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden. Zum Beispiel in Form eines Zusatzes in einem Diät-Cocktail, der dessen Nützlichkeit erhöht. Es lohnt sich, anstelle von Milch oder Wasser Molke zum Backen von Kuchen und anderen Gerichten zu verwenden.

Und auch für die Zubereitung der nächsten 2-3 Portionen als Vorspeise kannst du das Whey der ersten Portion verwenden.Dazu ist es notwendig, 150-170 ml vor dem Dekantieren des Serums zu gießen. Der Geschmack kann sich in diesem Fall leicht von der ersten Portion unterscheiden, aber Sie erhalten auch griechischen Joghurt mit den gleichen Bestandteilen und Eigenschaften. Für andere Portionen empfiehlt es sich, bereits Whey nicht aus 3 oder 4 Portionen zu verwenden, sondern einen vollwertigen Sauerteig.

Im folgenden Video erfahren Sie mehr über die Zubereitung von griechischem Joghurt.