Wie koche ich Ayran zu Hause nach dem Rezept?

In den Regalen von Lebensmittelgeschäften haben Sie das Ayran-Getränk wahrscheinlich mehr als einmal gesehen. Was weißt du über ihn? Von wo kommt er? Ist es nützlich? Was ist seine Zusammensetzung? Wie werden sie zubereitet? Vielleicht solltest du darauf achten und es in deine normale Ernährung aufnehmen? Dieser Artikel wird Ihnen helfen, alle Ihre Fragen zu beantworten.

Ein wenig über die Herkunft. Ayran ist ein berühmtes fermentiertes Milchgetränk mit einer langen Geschichte. Die alten Griechen wussten schon vor unserer Zeitrechnung, wie man es zubereitet. Ayran kam aus der asiatischen und kaukasischen Küche zu uns. Das Wort wird aus der karatschaiisch-balkarischen Sprache als "auserwählt", "bevorzugt" übersetzt. Schon vor 15 Jahrhunderten wurde es bei den Turkstämmen gekocht. Nomaden stillten damit nicht nur Durst, sondern auch Hunger. Das Geheimnis der Herstellung des Produkts wurde lange geheim gehalten. In jedem Dorf in Kasachstan, Kirgisistan, im Kaukasus gibt es eine eigene Art, es herzustellen. In Armenien heißt ein ähnliches Getränk "Tan".

Wissenschaftler glauben, dass bei den kaukasischen Völkern eines der Hauptgeheimnisse der Langlebigkeit die Verwendung von Ayran ist. Nach und nach gewann das Getränk aufgrund seiner heilenden Wirkung nicht nur im Kaukasus und in Zentralasien, sondern weit über deren Grenzen hinaus an Popularität.Heutzutage gibt es verschiedene nationale Küchen: kasachisch, kirgisisch, kaukasisch, türkisch, russisch. Alle Rezepte haben einige Unterschiede. In Russland wurde das Produkt in den neunziger Jahren des letzten Jahrhunderts industriell hergestellt. Heutzutage können diejenigen, die es wünschen, es in Lebensmittelgeschäften finden.

Ayran hat eine kalorienarme Zusammensetzung und ist ein schmackhaftes und gesundes Getränk. Es wird aus der Milch von Haustieren hergestellt. Die restlichen Zutaten sind Hefe, Wasser und Salz.

Es wird traditionell angenommen, dass Katyk oder Suzma als Sauerteig dienen können. Katyk ist geronnene Milch, die durch Fermentation von gekochter Milch gewonnen wird. Suzma ist ein Produkt, das nach der Fermentation von Katyk und dem Abseihen gewonnen wird. Hefe, thermophile Streptokokken, bulgarischer Stock können auch Milch fermentieren. Es ist notwendig, Sauerteig in die Milch einzuführen und auf die Gärung zu warten. Fügen Sie dem resultierenden Getränk Mineralwasser ohne Kohlensäure und gehacktes Gemüse hinzu.

Es wird nicht empfohlen, Milch für die Zubereitung des ersten zu kochen, und für Sauerteig werden Katyk, Suzma, Hefe, Bulgarischer Stock oder thermophile Streptokokken verwendet. Das Trinken von Ayran wird flüssiger und für Lebensmittel dickflüssiger. Für das zweite Getränk muss die Milch lange gekocht und dann mit Joghurt „Matsoni“ fermentiert werden. Das fertige Produkt wird mit Mineralwasser verdünnt. Die Bräune enthält Gewürze, gehacktes Gemüse sowie frisch geriebene Gurken und Salz.

Ayran enthält verschiedene Mikro- und Makroelemente: Eisen, Chlor, Selen, Schwefel, Magnesium, Jod, Zink, Kalium, Natrium, Calcium, Phosphor.Es ist ein starkes Heilmittel, reich an wertvollen Vitaminen A, D, E, C und Gruppe B.

Proteine ​​sind 1,1 g, Fette - 1,5 g und Kohlenhydrate - 1,4 g Ayrans Kaloriengehalt beträgt nur 24-27 kcal pro 100 g Getränk. Für übergewichtige Menschen schlagen Ernährungswissenschaftler vor, es aktiv in den Speiseplan aufzunehmen.

Vorteilhafte Eigenschaften:

• gesättigt mit organischen Säuren;
• es ist leicht verdaulich, schafft eine nützliche Mikroflora im Magen-Darm-Trakt und beseitigt dort Fäulnisprozesse.
• senkt den Cholesterinspiegel im Blut;
• lindert Verstopfung;
• aufgrund des Vorhandenseins nützlicher Milchsäurebakterien reinigt es die Gallengänge und entfernt giftige Substanzen aus dem Körper;
• reduziert die Auswirkungen eines Katers;
• hilft in der Sommerhitze, den Durst schnell zu stillen;
• regt den Stoffwechsel an, reguliert den Wasser-Salz-Haushalt;
• aktiviert Schutzfunktionen im menschlichen Körper bei Virusepidemien;
• angezeigt bei Erschöpfung des Nervensystems, Kraftverlust;
• erhöht den Gesamttonus und die Leistungsfähigkeit des Körpers;
• reichert Gewebe und Organe mit Sauerstoff an;
• verbessert den Zustand von Haar und Haut: Masken damit nähren die Haut, hellen Altersflecken am Körper auf, glätten Falten in Augennähe, wirken positiv auf Haarwurzeln, entfernen Schuppen;
• behandelt eine Vielzahl von Hauterkrankungen: Dermatitis, Ekzeme, Furunkel;
• empfohlen für Sportler und körperlich Arbeitende;
• stellt schnell die normale Mikroflora wieder her, wenn es mit starken Antibiotika behandelt wird.

Ayran auf der Speisekarte ist eine effektive Methode zum Abnehmen, aber dafür wird nur ein fettarmes Getränk eingenommen. Die Wirkung tritt nach zwei bis drei Wochen ein: Die Taille wird dünner und das Gesicht frischer. Verbessert den Verdauungsprozess. Der Gewichtsverlust erfolgt allmählich und die Haut behält eine angenehme Elastizität und sackt nicht ab.

Es gibt zwei Möglichkeiten, mit Ayran abzunehmen:

• für einen ganzen Monat trinken Sie anstelle des Abendessens 2 Gläser eines Getränks;
• Einmal pro Woche einen Fastentag einlegen und nur Ayran und stilles Wasser trinken (eineinhalb Liter Getränk pro Tag in 4-6 Dosen trinken).

Ist ayran gut für alle? Es stellt sich heraus, dass dies nicht der Fall ist. Die Bekanntschaft damit sollte mit kleinen Dosen beginnen, um zu verstehen, wie Ihr Körper es aufnehmen wird. Sie können sich verletzen, wenn Ayran schlecht zubereitet und seine Haltbarkeit verletzt wird. Wenn das Getränk abgestanden war, können Sie vergiftet werden. Die Kontraindikationen sollten Ihnen bekannt sein:

• erhöhter Säuregehalt, Gastritis, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüre;
• Unverträglichkeit gegenüber Milchbestandteilen.

Natürlich können Sie fertige Ayran im Laden kaufen. Aber dann trinken Sie ein Getränk aus Milchpulver mit für den Körper unnötigen Konservierungsmitteln. Daher ist es besser, zu versuchen, es zu Hause zu machen. Der Kochvorgang ist einfach, aber jede Nation bietet ihre eigenen Rezepte an. Wie passen wir sie an die Bedingungen unserer Küche an? Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten.

Für die Herstellung wird traditioneller Sauerteig benötigt: Katyk oder Suzma. Es wird in Supermärkten oder Apotheken gekauft. Es kann auch online bestellt werden. Es ist erforderlich, den Sauerteig mit Wasser im Verhältnis 2 zu 1 zu mischen, zu salzen und Eis hinzuzufügen. Sofort nach der Herstellung trinken. Es ist wünschenswert, das Getränk mit Tafelmineralwasser zu verdünnen.

Ryazhenka, Sauerrahm, Kefir und Joghurt enthalten wie Katyk Milchsäurestreptococcus. Roggenbrot enthält Hefe und gibt diese an das Getränk ab.Gießen Sie drei Liter Milch in die Pfanne, kochen Sie und kühlen Sie sie auf 30-35 Grad ab. Dann 100 Milliliter Kefir mit 4 Prozent Fett in die Milch geben. Legen Sie etwa 4 Brotscheiben auf die Oberfläche der Milch, damit sie nicht ertrinken. Verschließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und lassen Sie sie 10-12 Stunden warm.

Entfernen Sie die Brotstücke und stellen Sie das Getränk in den Kühlschrank, bevor Sie Ayran mit Mineralwasser, Salz, Gewürzen und Kräutern mit einem Mixer schlagen.

Zutaten:

• milch - 1 l;
• saure Sahne - 0,25 l;
• abgekochtes Wasser, Salz.

Die Milch zum Kochen bringen und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei umrühren, damit sie nicht wegläuft und anbrennt. Lebende Bakterien in Sauerrahm können bei hohen Temperaturen absterben, kühlen Sie die Milch also auf 35 - 40 Grad ab. Die abgekühlte Milch mit saurer Sahne mischen.

Gießen Sie das Produkt in ein Glas und verschließen Sie es. In 6 Stunden fermentiert Milch. Das Getränk salzen, mit einem Mixer schlagen und 0,5 Stunden im Kühlschrank lagern. Airan ist zum Essen bereit.

Zutaten:

• 220 ml Mineralwasser mit Kohlensäure;
• 640 ml ungesüßter Joghurt;
• 5-10 g Salz;
• Dillgrün.

Den Joghurt mit einem Mixer einige Minuten schaumig schlagen. Dann müssen Sie Mineralwasser und Salz hinzufügen, um Joghurt zu schmecken, gehackten Dill hinzufügen und die Mischung erneut mischen. Natürlich ist so ein Rezept ganz anders als das klassische, aber es schmeckt nach Ayran und ist auch noch gesund.

Milch aufkochen, abkühlen lassen und Biokefir oder Biojoghurt hinzugeben. Wir lassen diese Milchmischung warm, bis eine dicke Masse entsteht. Das Produkt wird allein oder als Soße verwendet.

Ayran ist ein angenehmes Getränk, es wird noch schmackhafter, wenn Gewürze und fein gehackte Kräuter hinzugefügt werden: Basilikum, Koriander, Dill, Minze und andere. Es ist auch zulässig, seiner Zusammensetzung andere Komponenten hinzuzufügen.

• Um ihren Durst in der Sommerhitze zu löschen, wird Eis hineingeworfen, um es abzukühlen.
• Manchmal wird empfohlen, das Getränk mit Kumiss zu verdünnen.
• Gehackter Knoblauch (eine halbe Nelke) und frische oder eingelegte Gurken, die vorgeschält sind, können den Geschmack verstärken. Das Getränk sollte gesalzen und mit fein gehackten Kräutern gemischt werden.
• Ayran passt gut zu Beeren und Früchten. Zum Beispiel werden Stücke eines grünen Apfels hineingelegt und mehrere Stunden stehen gelassen. Ayran erhält ein frisches fruchtiges Aroma und einen fruchtigen Geschmack. Abends können Sie sich ein Getränk mit Scheiben von Zitrusfrüchten (Mandarine, Orange) zubereiten. Morgens gibt es dann ein wunderbares Frühstück kombiniert mit frischem Gebäck.
• Salat wird oft mit Ayran gewürzt. Für dieses Gericht benötigen wir 70 g Ayran, 14 g Frühlingszwiebeln, 20 g Dill, 0,02 g Paprika. Das Gemüse wird zerkleinert und nach Geschmack mit Ayran, rotem Pfeffer und Salz kombiniert. Salat fertig.
• Ayran kann die Basis für Okroshka werden. Kochen Sie 4 Kartoffeln und die gleiche Anzahl Eier. Sie werden abgekühlt, in Würfel geschnitten. Petersilie, Dill und Frühlingszwiebeln werden fein gehackt, in eine kleine Schüssel gegeben, Salz hinzugefügt und 15 Minuten stehen gelassen, damit das Gemüse Saft gibt. 2-3 frische Gurken, 200 g Doktorwurst und 250 g Radieschen werden in Würfel geschnitten. Alle Komponenten werden in einen Topf gegeben und 1 Liter Getränk hineingegossen. Okroshka wird gesalzen und alles wird gemischt. Das Gericht wird gekühlt serviert.
• Fleischstücke für Schaschlik mit Paprika und Zwiebeln werden im Getränk mariniert.
• Darauf wird Teig für Pfannkuchen, Pfannkuchen und Kuchen hergestellt.
• Ayran kann eine köstliche Sauce für Fleischgerichte sein.

Beim Kauf von Ayran in Geschäften müssen Sie die Produktionszeit überprüfen. Wenn Sie industriell hergestelltes Ayran probieren möchten, lesen Sie sorgfältig die Informationen zur Zusammensetzung des Produkts. Es sollte kein Milchpulver und verschiedene chemische Zusätze enthalten. Während der Lagerung trennt sich Wasser vom milchigen Hauptteil von Ayran, daher ist es notwendig, es vor dem Essen zu schütteln. Das Produkt wird nur einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt.

Um hochwertiges Ayran selbst zuzubereiten, sollten Sie Milch, Kefir, Sauerrahm oder hofeigenen Joghurt mit der Aufschrift „Bio“ kaufen. Milch mit Antibiotika und Sauerrahmpulver sind nicht geeignet, um zu Hause ein hochwertiges Gesundheitsgetränk herzustellen. Im Internet werden seine Eigenschaften gelobt und positiv bewertet. Es gibt einen angenehmen spezifischen Geschmack, eine kühlende Wirkung im Sommer, die Fähigkeit, die Herzfunktion und den Allgemeinzustand zu verbessern, und die Fähigkeit, damit Gewicht zu verlieren.

Für eine Person sind alle fermentierten Milchprodukte sehr wertvoll und nützlich. Aber Ayran nimmt unter ihnen aufgrund seiner heilenden Eigenschaften den ersten Ehrenplatz ein. Dies ist ein Balsam der Langlebigkeit, dessen heilende Wirkung auf den menschlichen Körper seit vielen Jahrhunderten bestätigt wird. Ein Schluck eines wunderbaren Produkts erfrischt, erfüllt Sie mit belebender Energie und hebt Ihre Stimmung. Es ist ein Mittel, um eine Person vor vielen Krankheiten zu schützen.

Informationen darüber, wie sich Tan von Ayran unterscheidet, finden Sie im folgenden Video.