Wie macht man Joghurt zu Hause?

Hausgemachter Joghurt gilt als das köstlichste und diätetischste Produkt, er lässt sich leicht aus natürlichen Zutaten zubereiten: Sauerteig und Milch. Auf Wunsch können einem solchen Joghurt Nüsse, verschiedene Fruchtpürees und Beeren zugesetzt werden, dies macht nicht nur den Geschmack interessanter, sondern ermöglicht es Ihnen auch, den menschlichen Körper mit allen notwendigen Spurenelementen und Vitaminen aufzufüllen. Um ein fermentiertes Milchprodukt zu Hause zu bekommen, reicht es aus, die entsprechenden Zutaten zur Hand zu haben und eine bequeme Zubereitungsmethode zu wählen.

Bulgarien ist der Geburtsort des Joghurts, in diesem Land wurde er zuerst zubereitet und die Vorteile des Produkts wurden geschätzt. Bis heute kann es sowohl in flüssiger Form (trinkbar) als auch in dicker Form hergestellt werden, die an Sauerrahm erinnert. Der Hauptunterschied zwischen Joghurt und anderen Arten von Milchsäureprodukten besteht darin, dass er spezielle Bakterien enthält, die sich positiv auf die Mikroflora des Verdauungssystems auswirken, ihr Gleichgewicht wiederherstellen und die Entwicklung von Dysbakteriose beseitigen. Außerdem ist das Produkt eine wertvolle Calciumquelle und kann mit unterschiedlichem Kaloriengehalt zubereitet werden, der meist durch den Fettgehalt der Milch bestimmt wird. Bei einem Kaloriengehalt von 68 kcal enthalten 100 Gramm eines hausgemachten Produkts typischerweise 5 g Protein, 3,2 g Fett und 8,5 g Kohlenhydrate.

Das Vitaminset ist sehr umfangreich, das sind die Vitamine B12, B6, B1, B2, C, A, PP und Cholin. Die fermentierte Milchmischung ist außerdem reich an Mineralien wie Phosphor, Magnesium, Kalium, Schwefel, Jod, Mangan, Zink und Chrom.

Basierend auf dem Vorstehenden können wir sagen, dass Sauerteig ein natürliches Antibiotikum ist, das sich durch einen niedrigen Kaloriengehalt und hervorragende Geschmackseigenschaften auszeichnet. Das macht Joghurt zu einem beliebten und unverzichtbaren Gericht auf dem Tisch jeder Familie.

In letzter Zeit ziehen es viele Hausfrauen vor, Joghurt selbst zu kochen, da zu Hause aus natürlichen Zutaten ein sehr gesundes und schmackhaftes Dessert gewonnen wird, das vom menschlichen Körper leicht aufgenommen wird und aktiv zur Bildung einer nützlichen Mikroflora im Darm beiträgt . "Lebende" Kulturen wirken sich positiv auf den Stoffwechsel aus und haben probiotische Eigenschaften, wodurch die Entwicklung von pathogenen Mikroorganismen im Darm gestoppt wird.

Dank der regelmäßigen Anwendung solcher Starterkulturen ist es möglich, verschiedenen Krankheiten vorzubeugen und die Gesichtshaut gesund zu machen. Selbstgemachter Joghurt kommt ohne Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker, Zucker und schädliche Füllstoffe aus, außerdem ist er kalziumreicher und kalorienarm.

Das Produkt hat viele nützliche Eigenschaften.

• Behandlung von Allergien und Dysbakteriose. Es ist erwähnenswert, dass ein solcher Starter für Menschen empfohlen wird, die auf Laktose allergisch reagieren. Sauermilchkulturen beschleunigen die Aufnahme dieses Kohlenhydrats.Es ist zu beachten, dass die Mischungen frisch verzehrt werden müssen, es wird nicht empfohlen, sie lange, maximal zwei Tage, zu lagern. Bei längerer Lagerung und unsachgemäßer Lagerung wird Joghurt sauer und die enthaltenen Spurenelemente und Vitamine verlieren ihre Heilkraft. Daher ist es ratsam, Sauerteig einen Tag vor der Verwendung herzustellen.
• Aufrechterhaltung der Immunität bei Anwesenheit der Neigung des Körpers zu häufigen akuten Atemwegsinfektionen und Virusinfektionen. Das Produkt hilft gut bei Herpeserkrankungen, stellt das menschliche Immunsystem wieder her und beseitigt die Entwicklung verschiedener Pathologien. Dazu reicht es aus, 300 g Mischungen pro Tag zu sich zu nehmen, und in einem Monat werden Sie ein hervorragendes Ergebnis sehen - die Inzidenzrate wird deutlich sinken.

• Hilfe beim Abnehmen. Der niedrige Kaloriengehalt, der meistens zwischen 45 und 80 kcal pro 100 g liegt, ermöglicht es Menschen mit Übergewicht, Fastentage zu verbringen und den Körper zu reinigen. Für solche Diäten ist es am besten, ein Produkt aus Magermilch zu verwenden, in diesem Fall wird sein Kaloriengehalt 56 kcal nicht überschreiten. Dank eines beschleunigten Stoffwechsels beginnen Fettzellen zu verbrennen, und Mineralstoffe und Vitamine stärken alle Systeme und machen die Knochen stark.
• Prävention onkologischer Erkrankungen. Wenn Joghurt in die tägliche Ernährung aufgenommen wird, wird nicht nur die Wiederherstellung der Mikroflora beobachtet, sondern auch die Resistenz der Zellen gegen bösartige Tumore. Dies wird besonders während der Behandlung mit Antibiotika empfohlen, die nützliche Bakterien abtöten und den Körper für das Auftreten neuer Infektionen, einschließlich Krebs, „offen“ lassen.
• Beseitigung der vaginalen Candidiasis. Natürliche Bestandteile reduzieren die Anzahl schädlicher Bakterien, die zum Auftreten viraler Bazillen auf der Schleimhaut beitragen, erheblich.
• Entzug von Cholesterin. Wenn Sie täglich mindestens 100 g des Produkts zu sich nehmen, können Sie den Cholesterinspiegel im Blut deutlich senken und Ihre allgemeine Gesundheit verbessern.
• Reinigung des Darms von der Ansammlung von Kot, Toxinen und Toxinen. Dank medizinischer Mikroorganismen verbessert sich die Funktion von Magen und Darm und Staphylokokken, Streptokokken und Typhusbazillen werden vollständig zerstört.

Trotz der vielen positiven Eigenschaften kann sich die Verwendung von Joghurt nach Ansicht einiger Experten auch negativ auf die menschliche Gesundheit auswirken. Dies liegt daran, dass das fermentierte Milchprodukt in seiner Hauptzusammensetzung Bakterien enthält, die beim Eindringen in den Magen zerstört werden und absterben, ohne letztendlich einen Nutzen zu bringen. Darüber hinaus können solche Bakterien, die natürliche Barrieren passieren, unvorhersehbar wirken und beispielsweise eine erhöhte Produktion von Gasen und Durchfall verursachen. Infolgedessen beginnt sich die Darmflora zu verändern und negative Folgen sind möglich.

Synthetischer Joghurt gilt als besonders schädlich, da er mit Stabilisatoren, Verdickungsmitteln und Konservierungsmitteln gefüllt ist. Äußerlich sieht das Produkt natürlich appetitlich aus, aber die Beeren- und Fruchtzusätze, aus denen seine Zusammensetzung besteht, werden häufig einer radioaktiven Behandlung unterzogen, was zu ihrer langen Haltbarkeit beiträgt. Darüber hinaus geht der Kaloriengehalt solcher Desserts aus der Waage und Sie können anschließend, anstatt zusätzliche Pfunde loszuwerden, im Gegenteil zunehmen. Daher müssen im Laden gekaufte Optionen ein für alle Mal aufgegeben und durch Hausmannskost ersetzt werden.

Damit Joghurt den Körper nicht schädigt, wird empfohlen, ihn nur aus natürlicher Milch zuzubereiten, wobei Ziegenmilch bevorzugt wird. Es ist unerwünscht, Sauerteigprodukte für Menschen zu verwenden, die Probleme mit dem Verdauungssystem haben. Sie können eine Verschlimmerung des Zustands haben.

Naturjoghurt wird von Hand ohne Zusatzstoffe nach der Methode der Laktosefermentation und der Fermentation normaler Milch hergestellt. Als Ergebnis der Wärmebehandlung wird ein nützliches Produkt erhalten, dessen Bakterien sich positiv auf das gesamte menschliche Verdauungssystem auswirken und Stoffwechselprozesse im Körper aktivieren. Außerdem wird selbstgemachter Joghurt effizienter verarbeitet als normale Milch.

Es gibt viele Möglichkeiten, Ihren eigenen Joghurt zu Hause herzustellen. Sehr beliebt ist die Herstellung mit Hilfe eines elektrischen Joghurtbereiters und eines Schongarers. Und wenn solche Geräte nicht zur Hand sind, kann im Ofen gekocht werden. Das Wichtigste für die Reifung ist die Lufttemperatur. Bevor Sie mit der Zubereitung von lebendem Joghurt beginnen, müssen Sie Milch und die wichtigste Komponente kaufen - Sauerteig, ohne die es nicht möglich ist, ein Produkt herzustellen. Sauerteig wird normalerweise in kleinen Behältern in Apotheken oder Geschäften verkauft, je nach seinen Bestandteilen kann es einen anderen Namen geben.Die gebräuchlichsten Arten von Sauerteig sind Symbilact und Acidolact. Sie werden verwendet, wenn Sie sowohl ein normales als auch ein Trinkprodukt herstellen müssen.

Sie können auch gewöhnlichen im Laden gekauften Joghurt für die Starterkultur kaufen, aber es sollte daran erinnert werden, dass er weniger Nutzen bringt, da der Gehalt an lebenden Bakterien dort minimal ist. Einige Hausfrauen wählen oft ihren eigenen Sauerteig zum Kochen. Dazu reicht es aus, Joghurt einmal zuzubereiten und nicht länger als 3 Tage in einer geometrischen Verpackung an einem kühlen Ort aufzubewahren. Wenn das Werkstück in das Gefrierfach des Kühlschranks gelegt wird, ist es mehrere Monate geeignet und verliert seine nützlichen Eigenschaften nicht.

Das Prinzip des Kochens von hausgemachtem Joghurt ist einfach. Das Wichtigste ist, zu entscheiden, für welche Zwecke er zubereitet wird. Wenn es sich um ein Erdbeerdessert handelt, benötigen Sie zusätzlich Erdbeeren und Zucker. Es ist möglich, andere Beeren und Früchte hinzuzufügen. Unabhängig von der Zubereitungsmethode werden Milchsäurebakterien in frische Milch gegossen, dann wird die Mischung mit einem speziellen Temperaturregime versehen. Wenn der Säuerungsprozess abgeschlossen ist, ist das Produkt gebrauchsfertig.

Während des Kochens erzeugen sie normalerweise eine Temperatur von + 40 bis 45 ° C. Dieser Indikator ist sehr wichtig, da Milchsäurebakterien bei Temperaturen über + 50 ° C absterben. Das fertige Produkt muss zwingend gekühlt werden, dazu wird es einige Stunden in die Kälte gelegt, wobei es in dieser Zeit sein endgültiges Aussehen erhält und seine vorteilhaften Eigenschaften behält.

Wenn ein in einem Geschäft oder einer Apotheke gekaufter Starter verwendet wird, sollten Sie vor der Zubereitung von Joghurt die detaillierten Anweisungen auf dem Glas sorgfältig lesen.Dieser Punkt sollte besonders beachtet werden, da das Endergebnis von der Anzahl solcher Bakterien in der Milch abhängt. Jeder Hersteller gibt seine eigenen Rezepte heraus, die für eine bestimmte Bakterienart geeignet sind.

Bei der Herstellung aus gekauftem Joghurt wird der übliche Anteil verwendet - 100 g des fertigen Produkts werden für 1 Liter Milch genommen, und bei der Wahl von hausgemachtem Sauerteig reicht es aus, 2 Esslöffel zu einem Liter Milch hinzuzufügen.

Der Fermentationsprozess dauert im Durchschnitt bis zu 12 Stunden, alles hängt von der Qualität des Ferments ab. Bei Apotheken- und Lagerbakterien ist die genaue Zeit angegeben. Die Konsistenz von Joghurt kann unterschiedlich sein: Je länger die Mischung bleibt, desto besser wird sie. Wenn Sie ein Trinkdessert zubereiten müssen, müssen Sie die Mindestzeit auswählen. Außerdem muss das Geschirr, in dem die Mischung zubereitet wird, nicht nur sauber, sondern auch steril sein.

Zuerst wird ein Behälter vorbereitet, der mit kochendem Wasser übergossen wird. Dann wird Milch gekocht, es ist ratsam, nicht im Laden gekaufte, sondern „Dorf“ zu verwenden. Sie können Früchte, Zucker und andere Zutaten nicht sofort hinzufügen, da die Kultur während der Fermentation beginnt, aktiv auf die Früchte und deren Fermentation einzuwirken. Milch wird in das Geschirr gegossen und darauf gewartet, dass es auf + 40 ° C abkühlt, dann wird der gewünschte Sauerteiganteil hinzugefügt, alles wird gut gemischt, mit einer warmen Decke bedeckt und maximal 12 Stunden stehen gelassen. Anschließend können dem fertigen Produkt auf Wunsch süßer Sirup, Nüsse, Früchte oder Beeren zugesetzt werden.

Ziegenmilchjoghurt gilt als der nützlichste und nahrhafteste.Um es zuzubereiten, sollten Sie 1 Liter Milch und eine Vorspeise kaufen, die Milch wird roh genommen, dann wird sie zur Verbesserung der Qualität gekocht und auf eine Temperatur von + 90 ° C gebracht. Wenn an den Rändern des Behälters Blasen erscheinen, der Dampf aufsteigt und die Flüssigkeit an Volumen zunimmt und sich schnell zu bewegen beginnt, wird die Pfanne vom Herd genommen und abgekühlt. Wenn Vertrauen besteht, dass die Milch gut ist, kann sie nicht gekocht werden, da sie kein komplexes Protein enthält, das zerstört werden muss, um die Verdauung zu verbessern. Darüber hinaus enthält rohe Ziegenmilch weitere nützliche Enzyme, die beim Kochen teilweise abgetötet werden.

Nachdem alles mit der Hauptzutat entschieden ist, wird ein Behälter für Joghurt vorbereitet, der mit kochendem Wasser verbrüht wird. Es ist gut, wenn Sie ein Kochthermometer zur Hand haben, damit können Sie leicht die Temperatur von Milch bestimmen, die nicht unter + 40 ° C liegen sollte. In Ermangelung eines solchen Geräts wird die Temperatur „per Berührung“ überprüft, ein Finger wird in die Milch gesenkt, wenn sie etwas heiß ist, gilt sie als fertig. Sie können auch Milch auf Ihr Handgelenk tropfen, die Haut sollte warm sein.

Als nächstes wird der Starter in die Milch gegeben, alles wird gemischt und in separate Behälter gegossen, die vorläufig sterilisiert wurden. Es ist ratsam, Glasbehälter mit Deckel oder Tontöpfe zu verwenden, die dem fertigen Produkt ein edleres Aussehen verleihen. Das Wichtigste ist, dass diese Behälter beim Erhitzen nicht platzen. Der Ofen wird auf + 45 ° C erhitzt, dann werden alle Schalen auf ein Backblech gestellt und für 7 Stunden geschlossen. Am besten machst du das nachts.

Am Morgen ist Joghurt essfertig, er kann mit verschiedenen Nüssen und Honig ergänzt werden. Das Produkt passt gut zu Pfannkuchen und Salaten.Für Kinder werden der Mischung oft Beeren und Früchte hinzugefügt. Bewahren Sie diese Desserts im Kühlschrank auf.

Wenn die Küche über einen Slow Cooker verfügt, können Sie schnell und einfach Naturjoghurt aus Ryazhenka mit 1 Liter gebackener Milch, 1 Esslöffel Zucker und 150 g Ryazhenka zubereiten. Zunächst müssen Sie gebackene Milch auf eine Temperatur von + 40 ° C bringen, Zucker und fermentierte gebackene Milch werden hinzugefügt, wonach alles gründlich gemischt wird. Die Mischung wird in Behältern verteilt, die mit Plastikfolie oder Deckeln abgedeckt und in einen Schongarer gestellt werden.

Die Schüssel des Multikochers muss mit warmem Wasser gefüllt sein. Dann wird das Gerät für 15 Minuten in den Heizmodus geschaltet, ausgeschaltet und eine Stunde später werden dieselben Aktionen wiederholt. Am Ende des Prozesses werden Joghurtgläser zum Eindicken in den Kühlschrank gestellt, nach dem Abkühlen ist das Produkt gebrauchsfertig.

Ein gutes Rezept ist die Herstellung von hausgemachtem Kefir-Joghurt. Um ein schmackhaftes Produkt zu erhalten, ist absolut jeder Kefir mit Fettgehalt geeignet, aber wenn Familienmitglieder auf Diät sind, ist es besser, fettfreien Kefir zu nehmen. Darüber hinaus benötigen Sie zusätzlich Beeren und Früchte. Meistens werden solchen Joghurts Bananen, Erdbeeren und Blaubeeren zugesetzt. Alle Zutaten können je nach Größe entweder fein gehackt oder einem Mixer zugeführt werden, um eine homogene Konsistenz in Form von Püree zu erhalten.

Kefir mit Früchten wird neu gemischt und auf Wunsch kann einem solchen Dessert Honig oder Zuckersirup hinzugefügt werden. Dann wird die resultierende Masse zum Abkühlen in den Kühlschrank gestellt, nachdem sie in schöne Tassen gegossen wurde.

Es gibt eine andere Kochoption. Für ihn benötigen Sie 1/4 Tasse Kefir und 3/4 Tasse Milch. Milch wird bei schwacher Hitze auf eine Temperatur von + 15 ° C erhitzt und dann mit Kefir gemischt, bis eine homogene Masse entsteht.Die Mischung wird in saubere Gläser gegossen, mit Deckeln verschlossen, mit einem Handtuch bedeckt und für einen Tag an einen warmen Ort gestellt.

Wie man Joghurt zu Hause macht, sehen Sie im folgenden Video.