Wie man Varenets zu Hause kocht?

Sauermilchgetränke und -produkte sind sehr nützlich. Sauermilchprodukte haben viele Namen. Einer von ihnen ist Varenets, dessen Geschmack vielen seit ihrer Kindheit bekannt ist. Manche verbinden diese Delikatesse mit einem rustikalen Herd, denn darin lässt sich Milch am besten köcheln. Varenets können aber auch zu Hause in der gewohnten Küche einer modernen Stadtwohnung zubereitet werden.

Dieses fermentierte Milchgetränk enthält mehr als 200 wertvolle Spurenelemente und Substanzen. Einschließlich derjenigen, die der menschliche Körper bei regelmäßiger Einnahme ständig benötigt:

• Vitamine der Gruppen A, C, B, E, PP;
• Eisen;
• Schwefel;
• Kalzium;
• Magnesium;
• Natrium;
• Phosphor;
• Lacto- und Bifidobakterien;
• Milchsäure;
• gesättigte Fettsäuren.

Varenets wird oft mit Ryazhenka verwechselt. Sie haben Ähnlichkeiten. Beide fermentierten Milchgetränke werden aus gebackener Milch durch Fermentation hergestellt. Aber Varenets ist delikater im Geschmack. Diese Eigenschaft wird ihm durch die Zugabe von Sauerrahm oder Sahne verliehen.

Und auch die Temperatur der schmachtenden Milch für die Zubereitung dieser beiden Produkte ist unterschiedlich. Für Ryazhenka ist es fast zweimal niedriger.

Die Qualität der Varenets und ihr Kaloriengehalt hängen von der Rohmilch ab, die für die Zubereitung des Produkts verwendet wird. Die köstlichsten, zartesten und gesündesten Varenets werden aus Vollmilch gewonnen. Der Kaloriengehalt von 100 Gramm des fertigen fermentierten Milchprodukts mit einem Milchfettgehalt von 3,2 % beträgt 53 kcal. Der Gehalt an Proteinen in der gleichen Menge Varenets beträgt 2,9 g, Fette 2,5 g, Kohlenhydrate 4 g.

Wie andere fermentierte Milchprodukte hat Varenets viele Eigenschaften, die den Zustand und die Funktion vieler Organe und Körpersysteme verbessern. Seine regelmäßige Anwendung ohne individuelle Unverträglichkeit und Kontraindikationen wird für Menschen jeden Alters empfohlen.

• Zunächst einmal wirkt sich das Produkt positiv auf den Magen-Darm-Trakt aus. Es stimuliert die Darmmotilität und stellt seine Mikroflora wieder her. Durch den Verzehr von mindestens 150-200 g Varents pro Tag können Sie Verstopfung, unregelmäßigen Stuhlgang und Magenknurren für immer vergessen.
• Die Verwendung von Milchprodukten hilft, das Immunsystem zu stärken.
• Varenets können in die Ernährung von Fastentagen und Diäten zur Gewichtsreduktion aufgenommen werden.
• Die Zusammensetzung des fermentierten Milchgetränks umfasst Calcium und Phosphor. Aus diesem Grund werden bei regelmäßiger Anwendung von Varents Zähne und andere Knochengewebe des Körpers gestärkt.
• Zwei Spurenelemente – Kalium und Magnesium – sind sehr wichtig für die Gesundheit und den Erhalt einer guten Leistungsfähigkeit des Herzmuskels und des Gefäßsystems. Diese Stoffe sind in ziemlich großen Mengen im Produkt enthalten.
• Varenets wird auch in der Kosmetik verwendet. Darauf basierend werden pflegende Masken für die Gesichts- und Kopfhaut hergestellt.

Varents hat nur sehr wenige Konsumbeschränkungen. Zunächst einmal handelt es sich um eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Milcheiweiß. Sie sollten ein Produkt mit hohem Fettgehalt nicht während einer Exazerbation von Pankreatitis, Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwüren sowie einer akuten Gastritis verwenden. Während der Remission dieser Krankheiten ist das Getränk jedoch nicht kontraindiziert.

Varenets können zu Hause zubereitet werden. Aber es sei gleich erwähnt, dass die Qualität und der Geschmack des Endprodukts sehr stark von den Eigenschaften der verwendeten Milch abhängen.Am besten ist es, wenn es von einer Hauskuh stammt. Am besten geeignet ist ein Produkt, das keiner Trennung und Pasteurisierung unterliegt.

Um hausgemachte Varenets herzustellen, können Sie natürlich Milch im Laden kaufen. Aber in diesem Fall ist es wichtig, dass der Fettgehalt mindestens 3,2 % beträgt. Auch Sahne oder Sauerrahm, die ebenfalls im Rezept für hausgemachte Varenets enthalten sind, sollten nicht fettfrei sein.

Ein fermentiertes Milchgetränk wird am besten in Keramik oder hitzebeständigem Glas zubereitet. Sie können emaillierte Töpfe oder Schöpfkellen verwenden.

Als nächstes werden mehrere Rezepte zur Herstellung von Varenets beschrieben.

Bei der ersten Option wird ein Ofen zum Kochen von Milch verwendet.

• Milch in einem Volumen von zwei Litern muss in einen Behälter gegossen und in einen auf 150-170 Grad erhitzten Ofen gestellt werden. Die Backofentür muss angelehnt bleiben.
• Während des Schmachtens bildet sich regelmäßig ein Film auf der Oberfläche der Milch. Es muss mit einem Holzlöffel oder Spatel auf den Boden abgesenkt werden. Gleichzeitig ist es notwendig, den gesamten Inhalt des Topfes zu mischen.
• Der Prozess des Erhitzens der Milch wird fortgesetzt, bis sie eingekocht ist und ihr Volumen um die Hälfte reduziert ist. Gleichzeitig erhält die Milch eine zarte cremig-beige Farbe. Zu diesem Zeitpunkt kann das Gas im Ofen abgestellt werden.
• Die Pfanne muss aus dem Ofen genommen werden und warten, bis die gebackene Milch auf 40 ° C abgekühlt ist.
• Danach 50 ml frischer fetter Sauerrahm zugeben. Sie können leicht gesäuerte Milchcreme in der gleichen Menge verwenden. Die ganze Masse in der Pfanne wird gemischt.
• Gerichte mit gebackener Milch und Sauerrahm sind gut verpackt. In diesem Zustand müssen Sie den Inhalt des Topfes für die Gärung stehen lassen, die 12-15 Stunden dauert.

Varenets zu Hause können in einem Slow Cooker gekocht werden.

• Um ein fermentiertes Milchgetränk aufzubrühen, wählen Sie den Modus „Löschen“ und lassen Sie 1 Liter Milch 5 Stunden lang köcheln.
• Kühlen Sie die Milch auf 40 ° C ab und geben Sie 4 EL hinein. Löffel Sauerrahm oder Sahne, mischen.
• Jetzt stellen wir den Modus „Heizen“ („warm halten“) für 25-30 Minuten ein.
• Nach Ablauf der Programmzeit lassen wir das Produkt weitere 6 Stunden in einem geschlossenen Multikocher. Fertig ist der leckere Knödel.

Auch das Thermokochen ist ein sehr beliebtes Rezept.

• Einen Liter Milch in einen Topf geben und auf dem Herd zum Kochen bringen.
• Gießen Sie vorsichtig heiße Milch in eine Thermoskanne mit einem Glaskolben, nachdem Sie sie mit kochendem Wasser übergossen haben.
• Milch sollte mindestens 15 Stunden in einer geschlossenen Thermoskanne gekocht werden.
• Als nächstes müssen Sie in die Milch, die jetzt cremig beige geworden ist, 250 ml Sahne oder saure Sahne hinzufügen. Und Sie können auch Naturjoghurt ohne Zucker und Zusatzstoffe für Sauerteig verwenden. Um das Mischen zu erleichtern, ist es besser, die Milch vorher in einen Topf zu gießen.
• Die Masse wird erneut in eine fest verschlossene Thermoskanne gegossen. Die Gärung des Getränks dauert etwa 12 Stunden. Die fertigen Varenets in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Das folgende Video zeigt das Rezept für russische Varenets.