Katyk: Eigenschaften und Zubereitungsmethoden

Auch in der modernen Welt, in der jeder Mensch die Möglichkeit hat, in den Supermarkt zu gehen und die unerwartetsten Zutaten für seine eigenen kulinarischen Experimente zu kaufen, wollen viele Feinschmecker etwas Besonderes – etwas, das nicht überall zu finden ist. In diesem Zusammenhang können alle Produkte neugierig sein, insbesondere wenn sie auch auf dem Territorium Russlands weit verbreitet sind, aber bei weitem nicht überall zu finden sind. Dazu gehört zum Beispiel Katyk, von dem viele schon gehört, aber noch nicht jeder probiert hat.

Darüber hinaus führt die Unkenntnis dessen, was es ist, dazu, dass viele potenzielle Käufer vorbeigehen, selbst wenn sie einen Katyk im Angebot gesehen haben. Lassen Sie uns versuchen, im Detail zu verstehen, was es ist.

Zunächst einmal sind einige Menschen genetisch nicht in der Lage, im Erwachsenenalter frische Milch zu trinken - sie wird im Körper nicht verdaut, "unreif" und führt zu ernsthaften Verdauungsproblemen. Obwohl es sich nicht lohnt zu verallgemeinern, ist dieses Problem im Allgemeinen hauptsächlich für asiatische Völker charakteristisch. Aber auch solche Menschen können einen Ausweg finden, denn in saurer Form verursacht das Produkt nicht nur keine Probleme, sondern wird auch besser aufgenommen.

In Zentralasien, wo es in der Natur nicht so viele für den Menschen geeignete Nahrung gibt, war ein Sauermilchprodukt früher fast der wichtigste Überlebensfaktor.

Beziehungsweise, Katyk ist ein Getränk, eine der Sauermilchsorten, das auch für Menschen mit Laktoseintoleranz zum Verzehr erhältlich ist. Es ist schwierig, es an ein bestimmtes Volk zu binden, weil die Tataren sagen, dass es tatarisch ist, und die Usbeken, dass es usbekisch ist, und das gleiche gilt für die meisten Völker Zentralasiens und der Umgebung des Urals. Ein ähnliches Getränk findet man heute in Bulgarien, wohin es offenbar von den Bulgaren gebracht wurde, einem nomadischen Turkvolk, das zu einem der Vorfahren der modernen slawischen Bevölkerung dieses Landes wurde.

Hausgemachtes Katyk gibt es seit etwa zweitausend Jahren, und es gibt echte Legenden über seine Eigenschaften. Es wird angenommen, dass Menschen, die es regelmäßig anwenden, sich durch eine erhöhte Kraft und eine gute Gesundheit auszeichnen. Dies ist im Allgemeinen nicht überraschend - moderne Wissenschaftler haben seit langem bewiesen, dass Milch fast alles enthält, was für das reibungslose Funktionieren des menschlichen Körpers notwendig ist. Es ist allgemein anerkannt, dass die legendäre türkische Langlebigkeit genau auf der Verwendung von Katyk basiert.

Die klassische Version des Gerichts sieht nicht unbedingt einen ausschließlich milchigen Geschmack vor - die Zusammensetzung kann Zutaten enthalten, die einen würzigen, sauren, sauren oder süßlichen Nachgeschmack verleihen. Dessertoptionen werden oft mit der Zugabe von Früchten und Beeren zubereitet.

Heute wird Katyk auch industriell hergestellt, aber natürlich hauptsächlich in jenen Regionen verkauft, in denen die jeweiligen Völker leben.Die Haltbarkeit eines hausgemachten Produkts beträgt etwa drei Tage im Kühlschrank, aber das thermostatische kann etwas länger halten.

Es scheint, dass alle fermentierten Milchprodukte einander sehr ähnlich sind - dann ist nicht ganz klar, wie sich Katyk von ihnen unterscheidet und warum es sich als völlig eigenständiges Produkt auszeichnet. Es gibt tatsächlich einige Unterschiede:

• der Unterschied zu den meisten uns bekannten Produkten wie Ryazhenka oder Kefir liegt zumindest in den Rohstoffen – in unserer Gegend wird hauptsächlich Kuhmilch verwendet, während Ziegen- oder Schafsmilch eher typisch für die zentralasiatische Küche sein wird;
• Im Gegensatz zu Joghurt fermentiert Katyk normalerweise nicht selbst - seine Zubereitung erfordert das Vorhandensein von Sauerteig in Form eines alten Produkts.
• Die meisten fermentierten Milchprodukte werden aus frischer Milch hergestellt, aber für Katyk wird die Milch zuerst pasteurisiert und dann eingedampft, was zu einer sehr dicken und fettigen Masse führt.

Das Produkt wird oft mit geronnener Milch verglichen, aber es gibt Unterschiede, und sie sind erheblich. Wenn der Leser näher an der armenischen oder georgischen Küche ist, hat er vielleicht eine Vorstellung davon, was Matsoni ist. Tatsächlich liegen diese beiden Produkte so nahe beieinander, dass viele Forscher nicht einmal einen Unterschied zwischen ihnen sehen und es für angebracht halten, das Verbreitungsgebiet von Katyk sogar auf den Transkaukasus auszudehnen.

Das fertige Produkt ist in seiner Textur Sauerrahm sehr ähnlich und zeichnet sich durch seinen hellen cremigen Geschmack aus.

Wie jedes fermentierte Milchprodukt kann auch dieses Getränk je nach Eigenfettgehalt ganz unterschiedliche BJU-Indikatoren aufweisen.Nicht selten findet man zum Beispiel Informationen, dass es sich um ein gutes Produkt zum Abnehmen handelt, und das trifft zu, wenn man eine moderne Low-Fat-Variante mit einem Fettgehalt von 0,1 % verwendet. Fette hier also 0,1%, Proteine ​​- 2,8 Gramm, Kohlenhydrate - 4,2 Gramm pro 100 Gramm. Der logische Energiewert ist ebenfalls gering - 56 kcal pro Glas.

Die Bedeutung von natürlichem Katyk besteht jedoch genau darin, alle nützlichen Dinge aus der Milch in maximaler Konzentration zu sammeln. So ein Produkt kann einen Fettgehalt von 6 % haben, dann sieht das Bild von BJU ganz anders aus: 2,8 Gramm Eiweiß, 6 Gramm Fett und 3,6 Gramm Kohlenhydrate pro 100 Gramm des Getränks. Ein Glas eines solchen Getränks zieht bereits gut 160 kcal, und da es empfehlenswert ist, es anstelle von Wasser zu trinken, Abnehmen mit einer solchen Diät ist unwahrscheinlich.

Legenden irren sich oft, wenn sie versuchen, die Phänomene der umgebenden Welt zu erklären, aber im Fall von Katyk und Gesundheit haben sie wahrscheinlich Recht - dieses Produkt enthält so viele nützliche Dinge, dass es sich einfach in einer Person widerspiegeln muss, die es regelmäßig verwendet . Es lohnt sich, mit der Tatsache zu beginnen, dass sogar die Bakterien, die die Gärung verursachen, gut für den Körper sind. Das Bild wird durch verschiedene lebensnotwendige Komponenten ergänzt - Silizium und Kupfer, Phosphor, Eisen und Zink sowie die Vitamine A und B, D und E.

Lassen Sie uns genauer betrachten, in welchen Situationen Katyk hilft, gesünder zu werden.

• Der menschliche Körper ist in der Lage, das Maximum aus diesem Produkt herauszuholen. Daher sättigt selbst eine kleine Menge eines kalorienreichen Produkts normalerweise sehr lange.
• Katyk sollte nicht nur als Getränk eingenommen werden, da Sie auf seiner Basis sowohl Desserts als auch verschiedene Saucen zubereiten können, mit denen Sie die Ernährung mit Vorteil abwechslungsreicher gestalten können.Gleichzeitig gibt es praktisch keine Menschen, denen dieser Inhaltsstoff kontraindiziert ist - insbesondere wird er Kindern frei gegeben.
• Die in der Zusammensetzung enthaltenen Bakterien tragen zur Normalisierung der Verdauung bei - insbesondere können Sie bei regelmäßiger Anwendung von Katyk Verstopfung vergessen. Das Produkt als Ganzes hält das Bakteriengleichgewicht im Darm aufrecht, wodurch Sie viele Krankheiten vermeiden können.
• Katyk reinigt den Körper perfekt von allem Überflüssigen und sammelt sowohl Toxine als auch Toxine. Darüber hinaus stellen Wissenschaftler fest, dass es nicht nur Fäulnisprozesse verhindern, sondern auch zur Behandlung eines bestehenden Problems beitragen kann.
• Dieses Getränk ist oft zu kalorienreich, aber letztendlich ist seine Fähigkeit, den Körper von allem Überflüssigen zu reinigen und den Stoffwechsel zu verbessern, beim Abnehmen nützlich. Natürlich sollten Sie sich nicht auf ein solches Produkt verlassen – im Streben nach einer idealen Figur sollten Sie bezüglich der Dosierung Ihren Ernährungsberater konsultieren.

• Viele schwangere Frauen und stillende Mütter sind gezwungen, ihre Ernährung streng zu überwachen, damit potenziell schädliche Lebensmittel nicht dorthin gelangen, aber Katyk gehört definitiv nicht dazu. Darüber hinaus ist es beim Stillen nicht nur möglich, sondern auch sinnvoll, da alle nützlichen Substanzen in die Muttermilch übergehen, ihre Quantität erhöhen und ihre Qualität verbessern. Schwangeren wird empfohlen, dieses fermentierte Milchprodukt zur Bekämpfung von Toxikose zu verwenden.
• Katyk gibt in der Tat Kraft und hilft, den Körper nach Stress wiederherzustellen. Es ist nach einer schweren Krankheit und als vorbeugende Maßnahme für jede Krankheit angebracht und auch zur Überwindung von Erschöpfungsfolgen jeglicher Art unverzichtbar.

• Für Menschen mit Diabetes ist dieses Getränk nicht nur eine großartige Gelegenheit, die eigene magere Ernährung zu diversifizieren - Katyk hilft auch, den Blutzuckerspiegel auf einem normalen Niveau zu halten. In diesem Fall lohnt es sich, auf die süßen Sorten des Getränks zu verzichten.
• Die Verwendung des türkischen Milchsäureprodukts eignet sich auch hervorragend für Blutgefäße, in denen dank seiner Verwendung die Elastizität der Wände zunimmt. Ein zusätzliches Plus ist die Verhinderung des Auftretens von Cholesterinplaques, die Thrombosen verursachen können.
• Ein Diuretikum Katyk, das den gesamten Körper perfekt reinigt, kann eine hervorragende Vorbeugung gegen die Bildung von Steinen in den Nieren oder im Harnsystem werden.
• Dank des Getränks werden die Chancen, an Osteoporose zu erkranken, stark reduziert.
• Das türkische Produkt wirkt sich positiv auf die Gesundheit des Nervensystems aus, wodurch es sich schneller erholen kann. Eine Person, die regelmäßig Katyk trinkt, gibt dem Stress nicht nach und kann sich eines regelmäßigen und gesunden Schlafes rühmen.
• Moderne Frauen trinken Katyk nicht nur, sondern verwenden es auch als äußeres Kosmetikprodukt. Meistens wird es als Gesichts- oder Haarmaske verwendet, um Falten zu beseitigen, und es gibt keine Einschränkungen hinsichtlich des Hauttyps.

Trotz all seiner Vorteile kann Katyk in einigen Fällen sogar schädlich sein. Zuallererst lohnt es sich, bei Personen, die an einer erhöhten Magensäure leiden, vorsichtiger zu sein - ein Milchsäureprodukt verschlimmert nur die Schleimhautentzündung.

Schließlich kann der hohe Fettgehalt des Getränks (es sei denn, es handelt sich um moderne fettarme Sorten) bei regelmäßiger Anwendung eine starke Gewichtszunahme hervorrufen, sodass das Produkt nicht missbraucht werden sollte und Menschen mit einer Neigung zu Fettleibigkeit sollten dies tun kontrollieren sogar sehr streng die Menge an Alkohol, die sie trinken.

Sie können Katyk auf verschiedene Arten zubereiten, aber wenn Sie es noch nie probiert haben und weit entfernt von den Orten leben, an denen dieses Getränk traditionell zubereitet wird, müssen Sie zumindest mit etwas beginnen. Stellen Sie sich darauf ein, dass die ersten Erfahrungen sicherlich nicht das gewünschte Ergebnis liefern werden – insbesondere, weil sie oft mit leichter zugänglichen Zutaten und einem vereinfachten Kochschema beginnen.

Nehmen wir für die einfachste Ähnlichkeit von Katyk gewöhnliche Kuhmilch in einer Menge von eineinhalb Litern und drei Esslöffeln hausgemachter saurer Sahne. Es versteht sich, dass die Zutaten nach Möglichkeit nicht im Laden gekauft werden sollten – nur ein Naturprodukt garantiert die Brauchbarkeit des fertigen Getränks und seine Echtheit.

Der erste Schritt ist die Pasteurisierung - dazu wird die Milch fünf Minuten lang in einem Topf bei minimaler Hitze erhitzt, wobei darauf zu achten ist, dass sie nicht kocht, da der Nutzen dadurch verloren geht. Nachdem das Erhitzen eine mögliche Infektion abgetötet hat, muss die Flüssigkeit aus dem Feuer entfernt werden. und auf eine Temperatur von etwa 35-38 Grad abkühlen lassen - die Genauigkeit dieses Indikators ist von entscheidender Bedeutung, Andernfalls funktioniert der Anlasser lange oder gar nicht.

Milch mit der richtigen Temperatur wird in das sauberste Glas- oder Keramikgeschirr gegossen - Fremdbakterien können den Fermentationsprozess stören, und Metall- oder Plastikgeschirr wird den Geschmack sicherlich beeinträchtigen.Als nächstes wird mit einem Löffel oder Spatel (ausschließlich aus Holz) Sauerteig in die Flüssigkeit gegeben, die in unserem Fall Sauerrahm ist, aber es ist natürlich besser, irgendwo frischen hausgemachten Katyk zu bekommen. Die Mischung wird gründlich gemischt, der Gefäßhals locker abgedeckt und das Gefäß selbst je nach Raumtemperatur 6-10 Stunden lang eingewickelt. Die Bereitschaft wird durch das Geräusch bestimmt - es reicht aus, den Behälter sanft zu plaudern, und wenn der charakteristische Flüssigkeitsspritzer nicht hörbar ist, ist der Katyk bereit zum Essen oder zum Kühlschrank.

Traditionell wurde Katyk in einem Ofen gekocht - dadurch verdunstete es und wurde dicker und daher konzentrierter. Heute können Sie zu diesem Zweck einen gewöhnlichen Ofen verwenden - er sorgt für eine gleichmäßige Erwärmung und die Temperatur in modernen Öfen wird streng reguliert.

Der Anfang ist jedoch Standard - die Milch sollte auf dem Herd erhitzt werden, ohne sie zum Kochen zu bringen. Der Backofen erwärmt sich derweil auf 90 Grad – die optimale Temperatur zum Heizen. Die genaue Dauer der Aufbewahrung im Ofen ist meist nicht angegeben, man sollte nur warten, bis etwa ein Drittel des Gesamtvolumens des Produktes verdunstet ist. Dies kann mehrere Stunden dauern, bis zu acht. Während des gesamten Erhitzungsprozesses müssen Sie die Milch überwachen, die Kruste, die sich auf ihrer Oberfläche bildet, muss entfernt werden, am Ende erweist sich die Masse als zähflüssig und ziemlich dick. Danach kehrt das Schema wieder zu dem oben beschriebenen zurück - der Sauerteig wird der abgekühlten Flüssigkeit zugesetzt und gründlich gemischt und dann in eingewickelter Form absetzen gelassen.

Wenn Ihre Region keine Tradition hat, hausgemachtes Katyk herzustellen, wird es wirklich problematisch, die richtige Vorspeise zu finden. Gewöhnlicher Sauerrahm als solcher eignet sich nur, wenn man nur experimentiert und das fertige Produkt noch nie selbst probiert hat, aber ein Kenner wird auf jeden Fall einen „Fake“ erwischen. Es gibt jedoch drei Möglichkeiten, einen plausiblen (wenn auch nicht echten) Sauerteig für Katyk herzustellen.

• Ein beliebtes Sauerteigrezept für Katyk ist gewöhnliche Sauermilch. Um es zuzubereiten, müssen Sie einen Liter frische Milch nehmen und mit einem halben Glas Sauerrahm von beträchtlicher Dichte verdünnen. Der Behälter mit der Mischung wird einen Tag lang ohne Abdeckung stehen gelassen - das resultierende Produkt ist der Sauerteig.
• Eine interessante Version des Sauerteigs erhält man durch die Verwendung von Kirschzweigen. Um das Produkt zuzubereiten, nehmen sie hausgemachte gekochte Milch, in die sie etwas Joghurt einfüllen - zum Beispiel nach dem obigen Rezept zubereitet. Eine zusätzliche und sehr pikante Zutat ist ein Kirschzweig, der direkt mit Kräutern gehackt und dem zukünftigen Sauerteig beigegeben wird.
• Ein anderes Sauerteigrezept schlägt vor, dass Kohlgurke in gewöhnliche Sauerrahm gegeben wird - ein Löffel für ein halbes Glas. Auf der Grundlage eines solchen Starters erweist sich der erste Katyk natürlich als etwas spezifisch, aber beim nächsten Mal sollte er als Starter genommen werden. Buchstäblich nach drei oder vier aufeinanderfolgenden Zyklen verschwinden die Kohlnoten und der Katyk wird dem natürlichen sehr ähnlich und wird für jede nächste Portion zu einem Sauerteig.

Katyk ist aus der türkischen Küche kaum mehr wegzudenken, wobei dieses saure Produkt entscheidend ist.Am häufigsten wird es in seiner reinen Form getrunken, obwohl dem Getränk auch Früchte, Beeren oder sogar Gemüse zugesetzt werden können, um seine Nützlichkeit und seinen Geschmack zu erhöhen. Ein fermentiertes Milchprodukt eignet sich auch als Würze für Salate und andere Speisen – seine Säure wird in der russischen Küche in etwa so geschätzt wie der Geschmack von Sauerrahm. Durch das Verdünnen von Katyk mit Wasser, Milch oder Koumiss sowie das Hinzufügen von Salz und anderen Gewürzen können Sie Ayran erhalten, das der allgemeinen Bevölkerung besser bekannt ist. Aus dieser Zutat lassen sich jedoch komplexere Gerichte zubereiten.

Zum Beispiel werden viele Kurt-Käsebällchen extra als Souvenir aus Usbekistan mitgebracht, aber wenn Sie einen Katyk haben, können Sie ihn zu Hause machen. Aus dem Getränk wird zunächst die sogenannte Suzma hergestellt - dazu wird pro Liter Dickgetränk ein Esslöffel Salz eingenommen. Die gesalzene Flüssigkeit wird in ein zuvor mit Gaze ausgekleidetes Sieb gegossen und dann sorgfältig in ein Bündel gewickelt und in dieser Form an einem gut belüfteten Ort für etwa einen Tag aufgehängt, damit die Molke des Glasprodukts vollständig getrocknet ist und wird genannt Suzma.

Die Zubereitung von Kurt aus Suzma ist der Zubereitung von Suzma selbst sehr ähnlich - für ein Kilogramm des Hauptrohstoffs benötigen Sie zwei Teelöffel Salz und einen halben Teelöffel Pfeffer, mit denen die Masse mit ständig benetzten Händen geknetet wird Wasser. Danach werden aus der Masse kleine Kugeln gerollt, die in geringem Abstand zueinander ausgelegt, mit Gaze bedeckt und in dieser Form weitere drei bis fünf Tage getrocknet werden. Fertigkäse braucht interessanterweise nicht einmal einen Kühlschrank.

Die usbekische Okroschka namens Chalop ist noch einfacher und viel schneller zubereitet. Zunächst werden ein halber Liter Katyk und kühles abgekochtes Wasser gründlich miteinander vermischt, dann werden ein Teelöffel Salz und roter Pfeffer nach Belieben hinzugefügt.Fügen Sie zu einer gründlich gemischten, gesalzenen und gepfefferten Flüssigkeit ein paar mittelgroße Gurken und 7-8 in Scheiben geschnittene Radieschen sowie Gemüse hinzu - Knoblauch und Zwiebeln, Dill und Koriander sowie lila Basilikum.

Wie man Katyk auf Tatarisch kocht, siehe nächstes Video.