Was sind die Vor- und Nachteile von Milchfett und was ist sein Ersatz?

Seit 2011 achten unsere Landsleute beim Kauf von Milchprodukten auf eine seltsame Abkürzung - ZMZH. Es bedeutet „Milchfettersatz“ – das Auftauchen dieses Bestandteils in Milchsäureprodukten sorgte sofort für heftige Kontroversen: Einige Verbraucher behaupten, dass es sich dabei um sehr gefährliche Zusatzstoffe handele, die zu schweren Krankheiten führen, während andere behaupten, dass weder Geschmack noch ernährungsphysiologische Eigenschaften von der Verwendung herrühren solche Ersatzstoffe leiden.

Milchfett tierischen Ursprungs findet sich häufig in Käse, Hüttenkäse, Kefir und anderen ähnlichen Produkten. Lassen Sie uns näher auf die Struktur und die Verbrauchereigenschaften von Milchfetten eingehen.

MF wird aufgrund seiner besonderen chemischen Zusammensetzung sehr gut vom menschlichen Körper aufgenommen. Die Struktur der Komponente basiert auf ungesättigten Fettsäuren (insbesondere Öl- und Linolsäure in ihrer Zusammensetzung), deren quantitativer Indikator weitgehend von den Merkmalen der Ernährung des Tieres und der Jahreszeit abhängt. Im Sommer beträgt ihre Konzentration also 35-45% und im Winter viel weniger - nur 25-34%.

Das MF enthält niedermolekulare Substanzen, die sich nur im Milchfett anreichern können, das sind:

• Caprinsäure - 2,7 %;
• Kaprone - 1,9 %;
• Caprylsäure - 1,4 %.

Milchfett ist reich an verschiedenen nützlichen Vitaminen A, E, K und B, außerdem enthält es die Mineralstoffe Mg, R, Ca und P. Natürliches Fett ist übrigens reich an Cholesterin und Ergostyrin, die leicht in Vitamin D2 umgewandelt werden können unter dem Einfluss von Sonnenlicht, wodurch die Aufnahme von Calcium aus Milch und milchhaltigen Produkten deutlich verbessert wird.

Viele Menschen glauben, dass sich bei häufiger Einnahme von Milchfett sicherlich ein paar unnötige Kilogramm an Hüften und Seiten absetzen, aber das ist ein weit verbreiteter Irrtum. Milchsäureprodukte enthalten nachweislich Komponenten, die alle biochemischen Prozesse eines erwachsenen Organismus in die entgegengesetzte Richtung lenken – das sind Linolfettsäuren. Sie wehren Fettleibigkeit wirksam ab, stärken darüber hinaus das Immunsystem und helfen, Magen-Darm- und viele andere gefährliche Erkrankungen erfolgreich zu bekämpfen. Darüber hinaus sind Milchfette reich an Kalzium, und Wissenschaftler haben seit langem die Theorie bestätigt, dass dieses Element die Ausscheidung von Giftstoffen aus dem Körper fördert und auch zu Gewichtsverlust führt.

Calcium, das in einer erheblichen Menge im Produkt enthalten ist, stärkt das Knochen- und Muskelgewebe, trägt zur Normalisierung der Nervenaktivität bei und verbessert auch den Prozess der Proteinsynthese, die das Hauptbaumaterial aller Gewebe und Organe des menschlichen Körpers ist.

Gleichzeitig hören Gegner von Milchfetten nicht auf und behaupten, dass sie die Hauptursache für hohen Cholesterinspiegel sind, was zu ernsthaften Problemen bei der Arbeit des Herzens und der Blutgefäße führt. Aus diesem Grund werden Produkte, die MF enthalten, nicht für Personen empfohlen, die an Atherosklerose, chronischer Verstopfung der Blutgefäße sowie Personen leiden, die zu Herzinfarkten neigen.

Es sollte jedoch beachtet werden, dass Cholesterin in moderaten Dosierungen für den menschlichen Körper nicht nur nicht gefährlich, sondern sogar nützlich ist. Es reguliert den Stoffwechsel, fördert die Produktion von Sexualhormonen und wirkt sich zudem positiv auf die Gehirnaktivität aus. Die Substanz ist nur bei übermäßigem Verzehr gefährlich. Wenn Sie also die empfohlenen Dosierungen nicht überschreiten und sich ausgewogen ernähren, kann Milchfett keinen Schaden anrichten.

In den letzten Jahren hat sich ein gesunder Lebensstil zu einem echten Trend entwickelt. Junge und erwachsene Menschen strömten massiv in die Fitnessstudios und waren verwirrt über die Probleme der richtigen Ernährung, weshalb viele Menschen fettreiche Milch aus ihrer Ernährung strichen.

Um diesem Trend Rechnung zu tragen, begannen die Hersteller, Fettersatzstoffe massenhaft zu verwenden., die Produkte nicht nur "leichter" machen, sondern auch die Kosten dafür erheblich senken. Ersatzstoffe enthalten bis zu 50 % Öle, meist Mais, aber auch Raps-, Sonnenblumen-, Baumwollsaat- oder Sojaöle werden verwendet. Gleichzeitig gleicht sich die Konzentration der gesättigten Komponente mit den ungesättigten fetthaltigen Komponenten aus. Die Relevanz der Herstellung von Milchprodukten mit Ersatzstoffen ist groß.Laut Statistik leiden etwa 30 % der Weltbevölkerung an einer Milchunverträglichkeit aufgrund der Unfähigkeit, Laktose zu verdauen. Diese Pathologie besteht seit mehr als einem Jahrhundert und steht in direktem Zusammenhang mit der spezifischen Esssucht eines bestimmten Volkes. So tritt dieses Problem in den GUS-Staaten bei 19% der Bevölkerung auf, in Europa ist die Zahl höher - 39%, in den Staaten Afrikas und Asiens ist sie extrem hoch und beträgt 80 bzw. 95%. Je näher die Menschen am Äquatorgürtel sind, desto häufiger stehen sie vor einem ähnlichen Problem.

Dank neuer Technologie ist ZMZH ein Produkt, das Eigenschaften und Merkmale aufweist, die der natürlichen Komponente völlig ähnlich sind. Gleichzeitig enthält die Komponente keine Laktose, sodass sie von Allergikern bedenkenlos verwendet werden kann.

Der Kaloriengehalt von Produkten auf Ersatzbasis ist deutlich geringer als bei Produkten mit natürlichem Milchfett., in Verbindung mit dem es ratsam ist, es in die Ernährung für diejenigen aufzunehmen, die versuchen, Übergewicht loszuwerden.

Außerdem enthält die Struktur der Ersatzstoffe mehrfach ungesättigte Säuren, die sich am vorteilhaftesten auf die Arbeit aller lebenswichtigen Organe und menschlichen Gewebes auswirken.

Das vielleicht umstrittenste Öl in der Struktur von ZMZH ist Palmöl. Es ist reich an gesättigten Fettsäuren, enthält Vitamin A und alle B-Vitamine, hat jedoch in großen Dosen eine krebserregende Wirkung und beginnt außerdem unter dem Einfluss hoher Temperaturen, Toxine und Toxine freizusetzen, die den menschlichen Körper verstopfen. Deshalb seit 2014In Russland ist die Verwendung von natürlichem Palmöl zur Herstellung von Milchprodukten verboten.

Sojaöl wird auch häufig als Ersatz für Milchfett verwendet. Es enthält die Vitamine A und E sowie verschiedene gesunde Fette, die das Risiko, an Arteriosklerose zu erkranken, erheblich minimieren und auch die Gehirnaktivität verbessern.

Rapsöl hat einen leichten Geschmack und ein frisches Aroma, daher verbessert es die Verbrauchereigenschaften des Milchprodukts erheblich. Es enthält Öl- sowie Linol- und Linolensäure, die als essentiell für den Körper gelten. Es enthält die Vitamine A, B und D, wodurch das Produkt die Arbeit des Herzens optimiert und sogar Antitumor-Eigenschaften hat.

Gleichzeitig enthalten bestimmte Rapsölsorten hochdosierte Erucasäure, die sich negativ auf den Hormonspiegel von Jugendlichen auswirkt und darüber hinaus in erheblichen Mengen zu einer Verschlimmerung der Cholelithiasis führt und häufig Allergien auslöst.

ZMZH kann die in Milchprodukten enthaltenen natürlichen Fette zu 85 % ersetzen. Sie enthalten eine Vielzahl von Vitaminen und Nährstoffen, haben aber gleichzeitig einen minimalen Kaloriengehalt.

Die Vorteile des Ersatzes liegen auf der Hand:

• sie enthalten kein „schlechtes“ Cholesterin, was bedeutet, dass sie die Gesundheit des Herzens und der Blutgefäße nicht gefährden;
• enthalten hohe Konzentrationen an ungesättigten Fettsäuren, wodurch sie sich positiv auf den Körper auswirken;
• der Ersatz hat einen cremigen Geschmack und eine angenehme Textur.

Ernährungswissenschaftler sind sich jedoch sicher, dass alle positiven Eigenschaften des Produkts nur bei mäßiger Anwendung zum Tragen kommen. Eine übermäßige Einnahme solcher Ersatzstoffe kann schnell zu einer Verschlackung des Körpers und zur Ablagerung von Schadstoffen an den Wänden der Blutgefäße führen.

Der Verzehr von Produkten aus Milchfettanaloga ist bei Kindern kontraindiziert, da das darin enthaltene Olein Kalzium aus einem wachsenden Organismus herauslösen kann. Aus dem gleichen Grund sollte seine Verwendung bei Menschen mit Problemen des Bewegungsapparates minimiert werden.

Somit lässt sich die schwierige Frage, ob ein Milchfettersatz gefährlich ist, mit einer einfachen Antwort beantworten – nein, das Produkt an sich ist nicht schädlich, jedoch bedarf es bei seiner Einnahme, wie bei allem anderen, einer Maßnahme.

Die meisten Ernährungswissenschaftler und Ernährungswissenschaftler befürworten eindeutig verschiedene Milchfettersatzstoffe und argumentieren, dass die Vorteile des Verzehrs groß sind. Darauf basierende Produkte sind reich an nahrhaften Fettsäuren, Vitaminen, Makro- und Mikroelementen, die für die Gesundheit wichtig sind.

Darüber hinaus widerstehen die Komponenten, aus denen diese Produkte bestehen, der Ablagerung von Fetten, weshalb Ärzte ihnen raten, die Wirkung von Diäten zu festigen.

Phosphor und Calcium in der Struktur des Produkts reduzieren den Bedarf an Süßigkeiten.

Es ist jedoch sehr wichtig, nicht von einem Extrem zum anderen zu eilen - und Naturprodukte vollständig durch ihre Analoga zu ersetzen. Sie sollten Hüttenkäse nicht aus dem Kühlschrank werfen und ein Hüttenkäseprodukt kaufen oder fettarmen Joghurt kaufen - in diesem Fall können Sie nicht die für normales Wachstum und Entwicklung erforderliche Kalziumdosis erhalten, die dafür verantwortlich ist die Stärke von Zähnen, Knochen, Haaren und Nägeln.

Vor Lebensmitteln, die mit Milchfettersatz hergestellt wurden, sollten Sie keine Angst haben. Darüber hinaus sind pflanzliche Öle für diejenigen, die auf Diät sind, viel nützlicher als tierische Öle. Dies gilt jedoch nur für Öle höchster Qualität, die ohne Verletzung etablierter Standards hergestellt werden. Daher ist es beim Kauf eines Milchprodukts unbedingt erforderlich, die Zusammensetzung des Produkts und seine Einhaltung von GOST zu untersuchen.

Zu den Vorteilen und Gefahren von Milchfett siehe folgendes Video.