Wie viele Grad gibt es in Kumiss und wie wird es verwendet?

Viele russische Einwohner haben mindestens einmal in ihrem Leben ein Wort wie „Koumiss“ gehört. Einige von ihnen haben sogar eine ungefähre Vorstellung von ihrer Zusammensetzung und ihrem Zweck. Aber kaum einer von ihnen weiß, dass dies eines der ältesten bekannten Getränke der Welt ist.

In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie es richtig machen. Wir werden auch die Frage beantworten, wie viel Alkohol in Kumiss enthalten ist und ob es möglich ist, ihn während der Fahrt zu trinken?

Viele Jahrhunderte unserer Zeitrechnung verwendeten Nomaden aus der Mongolei und Zentralasien Kumiss, der aus Stuten- oder Kamelmilch zubereitet wurde. Dies ist eine bekannte historische Tatsache. Heute ist das Getränk bei ihren Nachkommen in Kasachstan, Kirgisistan und vielen russischen Regionen (Kalmückien, Burjatien, Tatarstan, Baschkortostan, Dagestan, Tschuwaschien, Jakutien) beliebt.

Wissenschaftler sind jedoch immer wieder auf frühere Hinweise auf das Getränk gestoßen. Etwas Ähnliches wurde vor 55 Jahrhunderten von Nomaden verwendet. Zum Beispiel beschrieb der antike griechische Wissenschaftler Herodot ein Getränk aus aufgewühlter Stutenmilch und sprach über das Leben der Skythen.

Wie oben erwähnt, wird Kumiss aus Stutenmilch hergestellt. Sogar der Name „Koumiss“ selbst stammt vom türkischen Wort „kymyz“, was übersetzt „Milch“ bedeutet.Das Endergebnis kommt nach der Fermentation von Milchsäurebakterien heraus. Dadurch verwandelt sich die Milch in eine schaumige, belebende Flüssigkeit von bläulicher Farbe mit einem besonderen süßlich-würzigen Geschmack. Meistens wird gewöhnliche Hefe für die Gärung verwendet. Dies wirft die Frage auf, ob Kumiss als alkoholisches Getränk angesehen werden kann. Lass es uns herausfinden.

Die Festung von Koumiss hängt von der Dauer ihrer Exposition ab.

• Schwach - für einen Tag infundiert, obwohl 5-6 Stunden ausreichen können. Während dieser Zeit erreicht der Alkoholgehalt im Getränk ein Prozent, aber nicht mehr.
• Mittel - für zwei Tage infundiert. Dementsprechend liegt seine Festung bei zwei Prozent.
• Stark - Die Exposition sollte mindestens drei Tage betragen. Der Alkoholgehalt erreicht 3-4 Prozent, manchmal sogar 5.

Wie Sie sehen können, hat Kumiss keinen hohen Alkoholgehalt. Wirklich ein bisschen betrunken kann man nur von einem dreitägigen Reifungsgetränk werden. Seine schwächere Version ist jedoch kaum stärker als hausgemachter Kwas.

Kumiss ist seit Jahrtausenden das Lieblingsgetränk der Nomaden. Und diesen Titel hat er sich nicht nur wegen seines besonderen erfrischenden Geschmacks verdient. Die Zusammensetzung des Getränks enthält viele Substanzen und Elemente, die für den menschlichen Körper am nützlichsten sind. Darunter sind die Gruppen der Vitamine A, B, C, D, E und PP, sowie Calcium, Magnesium, Phosphor, Zucker, Fette, Proteine ​​und Aminosäuren.

Die Vorteile, die Koumiss für die menschliche Gesundheit bringt:

• Stärkt das Immunsystem und macht den Körper resistent gegen Viren.Daher ist das Getränk während einer Grippeepidemie nützlich.
• Erhöht die Widerstandsfähigkeit gegen viele verschiedene Infektionen. Durch den regelmäßigen Konsum von Kumiss erkrankten die Nomaden beispielsweise kaum an Typhus oder Tuberkulose.
• Es wird schnell resorbiert und erhöht den Stoffwechsel.
• Normalisiert den Hämoglobinspiegel im Blut.
• Es wirkt sich positiv auf den Magen- und Darmtrakt aus, hilft bei Geschwüren oder Gastritis.
• Beruhigt das Nervensystem und verbessert den Schlaf.
• Es ist ein ausgezeichnetes Mittel gegen Kater.

Und natürlich löscht Kumiss perfekt den Durst. Die Liste der positiven Wirkungen auf den Körper ist ziemlich lang. Es war jedoch nicht ohne Kontraindikationen.

Das Getränk sollte nicht konsumiert werden, wenn:

• Diabetes mellitus, da Kumiss Zucker enthält;
• Magen-Darm-Erkrankungen im akuten Stadium;
• Allergie gegen Laktose und Milchprodukte;
• individuelle Intoleranz.

Das Kochen von Kumiss ist eine schwierige Aufgabe, die Zeit und Aufmerksamkeit erfordert. In Bezug auf die Komplexität unterscheidet es sich praktisch nicht von der Zubereitung von Elite-Alkoholgetränken.

Verschiedene Völker und Stämme bereiteten in der Antike Kumiss auf unterschiedliche Weise zu. Viele dieser Methoden sind lange in Vergessenheit geraten. Wir sind auf mehrere verschiedene Techniken gekommen, die üblicherweise für die Massenproduktion verwendet werden.

Nur sehr wenige russische Einwohner haben die Möglichkeit, Stutenmilch zu Hause zu bekommen. In den meisten Fällen müssen Sie dies durch Kauf tun.

Nichtsdestotrotz werden wir Ihnen die Details zum Melken von Stuten mitteilen. Dieser Prozess erfordert Zeit und Ausdauer, da es unmöglich ist, eine große Menge Milch von einem Pferd auf einmal zu melken. Das Euter dieser Tiere ist klein. Du musst fünf Sätze pro Tag machen.Gemolken wird vom Frühlingsanfang bis zum Ende des Herbstes.

Wenn genug Milch produziert wurde, ist es Zeit für die Butterung. In der Antike wurde für diese Zwecke der sogenannte Weinschlauch verwendet. Dies ist ein Behälter aus Nadelholz und Hammelhaut. Die Befüllung erfolgt durch Bischkek. Heute gehört dieser Name der Stadt, der Hauptstadt Kirgisistans, aber früher war es der Name eines Löffels, der aus einem Wacholderstamm geschnitzt wurde. Einige Völker verwenden bis heute alte Werkzeuge.

Nach dem Aufschlagen lässt man die Milchmasse je nach gewünschter Stärke des Getränks eine gewisse Zeit ruhen.

Die meisten "einheimischen" Koumiss-Produzenten verwenden jedoch weniger traditionelle moderne Methoden. Zunächst werden nach dem Sammeln der Milch Hefe oder andere Chemikalien zur Fermentation hinzugefügt. Zweitens findet das Buttern nicht in Weinschläuchen, sondern in großen kegelförmigen Eichenholzbehältern statt.

Der Abfüllung sollte große Aufmerksamkeit geschenkt werden. Dies muss richtig gemacht werden, um den Kumiss nicht zu verderben. Ein besonders wichtiges Stadium ist die Blockade. Echter Kumiss ist ein kohlensäurehaltiges Getränk. Gase werden natürlich gebildet. Daher müssen Glasflaschen einen dünnen Hals und einen luftdichten Deckel haben, der das Entweichen von Gasen verhindert.

Es gibt auch ein separates Verfahren zur Herstellung von Kumiss im industriellen Maßstab. In den Fabriken werden das Sammeln der Stutenmilch, das Buttern und das Abfüllen mit modernen Technologien und automatisierten Systemen durchgeführt.

Jetzt ist es an der Zeit, das Rezept für die Herstellung von Kumiss zu berücksichtigen. Dieser Prozess ist nicht so kompliziert wie die Zubereitung eines echten Nomadengetränks, erfordert jedoch das Vorhandensein nicht der günstigsten Zutaten.

Die erste und wichtigste davon ist die Stutenmilch.Es kann immer durch Kuhmilch ersetzt werden, aber das resultierende Produkt wird nicht so nützlich sein wie echtes Kumiss. Verwenden Sie geronnene Milch oder Kefir. Sie benötigen außerdem einen speziellen Kumiss-Sauerteig. Wenn Sie es nicht bekommen können, verwenden Sie gewöhnliche Trockenhefe, etwa 2-3 Gramm.

Außerdem benötigen Sie:

• Gekochtes Wasser;
• zwei Gläser Honig;
• zwei Teelöffel Zucker.

Hefe und Zucker in kochendem Wasser auflösen. Zu Milch, Honig und Wasser geben, dann umrühren und die Hefemischung hinzufügen. Dann die Masse erneut mischen und in Glasbehälter füllen, die dicht verschlossen sein müssen. Nach 60 Minuten, wenn Schaum über der Flüssigkeit erscheint, müssen die Behälter für 1-3 Tage zur Gärung in kaltes Wasser gestellt werden. Es wird empfohlen, Kumiss kalt zu trinken.

Hier ist so ein Getränk - Kumiss. Ziemlich exotisch für unser Land und mit einer reichen Geschichte.

Informationen darüber, was Kumiss ist und wie es gewonnen wird, finden Sie im folgenden Video.