Wie Sahne eindicken?

Schlagsahne ist nicht nur die Grundlage köstlicher Sahne für hausgemachte Mehlspeisen und Kuchen, sondern auch eine Möglichkeit, Ihre kulinarischen Meisterwerke zu dekorieren. Viele Hausfrauen ziehen es vor, kein fertiges Produkt zu kaufen, sondern schlagen sie selbst, um sicherzugehen, dass keine Schadstoffe enthalten sind. Leider wird auch die beste Sahne nicht immer zu einem fluffigen Schaum, daher lohnt es sich zu überlegen, wie Sie Sahne zu Hause andicken können.

Ohne Zugabe eines Verdickungsmittels kann das Produkt nur mit einem Fettgehalt von mindestens 33 % geschlagen werden. Kühlen Sie sie zuerst über Nacht im Kühlschrank. Der Behälter, in dem Sie Manipulationen vornehmen, sowie der Schneebesen Ihres Mixers sollten ebenfalls mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank gestellt werden. Nachdem Sie das Geschirr aus dem Kühlschrank genommen haben, wischen Sie es mit einem Papiertuch ab und gießen Sie 300 g Sahne hinein. Fügen Sie 3 Esslöffel Puderzucker hinzu und schlagen Sie mit der niedrigsten Geschwindigkeit Ihres Mixers und steigern Sie sich allmählich auf die höchste Geschwindigkeit. Nach 7 Minuten den Mixer ausschalten - Schlagsahne ist fertig. Manchmal empfiehlt es sich, das Pulver bereits während des Aufschlagens hinzuzufügen.Sie können den Fettgehalt der Sahne erhöhen, indem Sie sie bei schwacher Hitze allmählich auf einen Zustand vor dem Kochen erhitzen.

Das erhitzte Produkt sollte auf Raumtemperatur abkühlen und dann in den Kühlschrank gestellt werden. Nach einigen Stunden bildet die verarbeitete Creme mehrere Schichten. Die obere ist eine fettere Variante des ursprünglichen Rohmaterials, und die untere ist eine Flüssigkeit ähnlich wie Milch. Die oberste Schicht der Mischung vorsichtig in eine separate Schüssel gießen und wie oben beschrieben schlagen.

Eine andere Möglichkeit, die Dichte des Produkts zu erhöhen, besteht darin, Feuchtigkeit in einem Wasserbad zu verdampfen. Dazu benötigen Sie zwei Pfannen unterschiedlicher Größe. Gießen Sie Wasser in die größere und legen Sie die andere in die erste und füllen Sie sie mit Sahne mit Zucker, die in einem Verhältnis von 1 kg pro zwei Liter Produkt hinzugefügt wird. Setzen Sie diese Konstruktion auf ein langsames Feuer und kochen Sie sie 1 bis 2 Stunden lang, wobei Sie gelegentlich umrühren.

Sahne mit einem Fettgehalt von 20 Prozent oder weniger dick genug für eine Creme zu machen, funktioniert ohne Verdickungsmittel nicht. Sie können eine fertige Komposition im Geschäft kaufen. Es wird normalerweise in Beuteln von 8 Gramm verpackt und ist für eine Portion von 300 Gramm Sahne ausgelegt. Das Verfahren zur Gewinnung der Sahne ähnelt dem oben beschriebenen, nur dass anstelle von Puderzucker der gesamte Inhalt des Verdickungsmittelbeutels in einen Behälter mit Sahne gegossen werden muss.

Wenn Sie gekauften Verdickungsmitteln nicht vertrauen und nur natürliche Produkte verwenden möchten, können Sie eines der folgenden Rezepte ausprobieren.

Handelsübliche Verdickungsmittel enthalten meist nur zwei Komponenten:

• eine modifizierte Stärkesorte, die als Distärkephosphat bekannt ist;
• Puderzucker.

Daher können Sie mit gewöhnlicher Kartoffelstärke ein direktes Analogon zur Ladenzusammensetzung herstellen.Zuerst müssen Sie die Sahne wie oben beschrieben abkühlen und dann mit Stärke im Verhältnis von 1,5 Esslöffeln Stärke pro 300 Gramm Produkt mischen. Wir fügen die gleiche Menge Puderzucker hinzu wie beim Schlagen von fetterer Sahne.

Sie können Sahne auch mit normaler Gelatine eindicken. Die Abfolge der Aktionen ist in diesem Fall zwar völlig anders, und die Proportionen müssen mit großer Genauigkeit eingehalten werden: Eine unzureichende Menge Gelatine ermöglicht es Ihnen nicht, die gewünschte Konsistenz zu erreichen, und eine Überdosierung führt zu Gelee, nicht Schlagsahne.

Zuerst müssen Sie einen Teelöffel Gelatine und ein Glas Sahne mischen und die Mischung 20 Minuten stehen lassen. Danach müssen Sie den Behälter mit der Mischung auf schwache Hitze stellen und erhitzen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Nach dem Entfernen vom Herd muss die Mischung abgekühlt werden.

Beginnen Sie dann mit dem Rühren von etwa zwei Tassen des Milchprodukts und geben Sie die vorbereitete Gelatinemischung nach und nach in den Behälter. Fahren Sie mit dem Verfahren fort, bis Sie die erforderliche Rechnung für das Produkt erhalten.

Eine andere Möglichkeit, die Dichte der Sahne zu erhöhen, besteht darin, Zitronensaft hinzuzufügen. Das richtige Verhältnis ist ein Teelöffel Saft pro Liter Milchprodukt. Bitte beachten Sie, dass eine Überschreitung der angegebenen Dosierung zu einem ausgeprägten sauren Geschmack Ihrer Sahne führt, den Sie vermeiden sollten.

Das fertige Produkt sollte im Kühlschrank aufbewahrt und tagsüber für einen Kuchen oder ein anderes Gericht verwendet werden.

Unten erfahren Sie, wie Sie Sahne zu Hause eindicken.